“海鮮上的選擇，我認為三文魚最合適。”
不出意外，侯師傅再次在選擇上偏於保守。
眾所周知，三文魚算是國內最熟悉的西餐食材之一，國內西餐廳，三文魚菜也是每家招牌上必有的菜肴。
侯師傅選擇三文魚，依然出於國內廚師接觸時間較長，對其了解比較多等方麵來考慮。
反觀錢師傅，對於侯師傅的選擇，再一次表達了明確反對。
“雖然三文魚大多時間生長在海裏，但西方人習慣按照出生地，把它歸類為淡水魚品種，實際上並不算是海鮮。
侯師傅您早年也在意呆利等國家遊學過，應該清楚西餐裏，海鮮魚類，常用的是鱈魚、石斑等海魚。
經常食用的淡水魚，則是三文魚、鱒魚、黑鱸魚這些。”
首先在西方人對魚類的定義上簡單進行了闡述，他接著說道：“即使魚類選擇上難以抉擇，我們還可以選擇其他海鮮。
比如龍蝦、生蠔，都是西餐經常食用，在中餐裏也多有菜譜的食材。
再不濟也能選擇鯛魚，也就是加吉魚，或是海鱸魚、金槍魚這些魚類。”
這一次，剛才站在侯師傅一邊的王師傅，反倒站在了錢師傅這邊。
而站在錢師傅那邊的周師傅，掉過頭來，又支持侯師傅的意見。
王師傅順著錢師傅的話，說道：“食材選擇上，沒必要完全就著西餐常見食材選擇，隻有一兩樣選擇西餐常用的食材即可。
剩下幾種主料，我認為完全可以選擇不是那麽偏門，比常見食材稍微不是那麽常見的為主，然後設計出新意。”
至於周師傅，則認為海鮮選擇三文魚，理由十分充分。
“三文魚相比其他魚類，得肉率非常高，產生的浪費也是最少的。
而且國內廚師對三文魚的了解也不淺，完全可以將一整條魚全部利用上，做到主隊定下的立體使用這一目標。
如果換做其他魚類，是絕對不可能做到像三文魚這麽高的使用率。”
幾個人可以說是公說公有理，婆說婆有理，從出發點來看，理由全都站得住腳。
既然下麵的人意見不統一，那麽接下來，壓力自然轉到了楊振興這個負責人身上。
不過楊振興不會立刻表明自己的態度。
他一扭頭，看著一直沒說話的李師傅和葛師傅兩位老專家，詢問道：“李師傅、葛師傅，您二位是怎麽看的？”
早就知道自己跑不掉，李師傅把剛考慮的想法說了出來。
“大家的想法都非常好，但是我認為，在定下主料之前，有一個情況，是必須要首先考慮到這次設計工作裏麵。”
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他看了一圈所有人，沒有吊人胃口，直接說出了答案：“這次重新組建國家烹飪隊，去德意誌參加奧林匹克世界烹飪大賽。
是我們國內時隔二十八年後，又一次組建隊伍參賽。
雖然二十八年裏，大賽也就舉辦了七屆，看似不多，但由於國內幾乎沒人重視，去跟蹤大賽情況。
所以對於國際風向，和評委評判標準的改變，是不清楚的。”
話說到這裏，到底是什麽意思，所有人都基本明白了。
喝了口茶，李師傅雙手捧著保溫杯，繼續說道：“現在我們要做的，肯定是在保證隊伍能夠拿到製定的最低成績目標同時。
盡可能多的實現目標之外的成績突破。
但是前提條件首先是要完成上級給烹飪隊製定的最基本目標。
如果連最基本的目標都沒有達到，還談什麽目標之上的突破？”
隨後葛師傅也隻是簡單說了兩句，意思基本是讚同李師傅的想法。
兩位老師傅說完自己的立場，會議室裏的所有人全部都冷靜了下來，思考自己剛才的意見是否對隊伍實現目標有影響。
要知道設計小組裏，一般人都在體製內有職務，體製外的也清楚事情輕重。
經過李師傅這麽一提點，大家全都反應了過來，內心裏的想法，也全部變成了首要任務是完成上級指示的目標。
看到局麵平穩下來，楊振興心裏不住的點頭。
‘都說‘家有一老，如有一寶’，有老師傅坐鎮還是非常有必要的，看待問題，出發點就跟年輕人不一樣。’
緊接著，他順著李師傅的話，開口說道：“李師傅說的不錯，我們首先要保證這次隊伍完成參賽目標。
或者說，我們這次去比賽，是為了未來繼續參賽，提前去打探‘敵情’。
即使成績不理想，但如果能詳細的了解眼下國際烹壇發展趨勢，還有國際評委在評分時的標準和要求。
那也不枉領導們費了這麽大功夫，組織了這件事情。”
首先給所有人喂了顆定心丸，他接著說道：“我們既是給未來趟路，同樣也要在國際烹壇上重新展現我們中餐的風采。
這次食材選擇上，我建議稍微偏保守一點，主要選擇國內廚師熟悉的食材作為主料。
至於在食材選擇和菜肴設計上尋求突破，可以放到下一屆參賽時，再進行考慮。”
剛才還滔滔不絕闡述自己想法的眾人，這會兒全都不說話了。
一來他們已經把自己想要說的話全都說完，二來通過李師傅的提醒，也都注意到了自己有問題的地方。
而且會議開到這個地步，他們也知道楊振興該出來進行最後總結。
所以每個人，都想聽聽他怎麽說，最後到底選擇了誰提出的思路。
“首先國家廚房菜單，三道菜上，我建議選擇牛排和三文魚兩種食材作為主料。
其中一道安排牛排菜，一道安排三文魚菜，最後一道，可以設計一款兩種食材邊角料結合的菜品，我相信這對我們而言，不是難事兒。
主廚餐桌項目，規定要製作六道菜，包括前菜、冷盤、湯品、副主菜、主菜和飯後甜點。
可以將國內宴席菜作為參考，選擇出六道最終呈現能以西餐形式呈現出來的菜肴，拿到比賽中作為參賽作品。
從而實現我們製定的‘中餐味道、西餐呈現’的比賽方針。”
第一千八百三十五章 主隊食材確定
不出意外，侯師傅再次在選擇上偏於保守。
眾所周知，三文魚算是國內最熟悉的西餐食材之一，國內西餐廳，三文魚菜也是每家招牌上必有的菜肴。
侯師傅選擇三文魚，依然出於國內廚師接觸時間較長，對其了解比較多等方麵來考慮。
反觀錢師傅，對於侯師傅的選擇，再一次表達了明確反對。
“雖然三文魚大多時間生長在海裏，但西方人習慣按照出生地，把它歸類為淡水魚品種，實際上並不算是海鮮。
侯師傅您早年也在意呆利等國家遊學過，應該清楚西餐裏，海鮮魚類，常用的是鱈魚、石斑等海魚。
經常食用的淡水魚，則是三文魚、鱒魚、黑鱸魚這些。”
首先在西方人對魚類的定義上簡單進行了闡述，他接著說道：“即使魚類選擇上難以抉擇，我們還可以選擇其他海鮮。
比如龍蝦、生蠔，都是西餐經常食用，在中餐裏也多有菜譜的食材。
再不濟也能選擇鯛魚，也就是加吉魚，或是海鱸魚、金槍魚這些魚類。”
這一次，剛才站在侯師傅一邊的王師傅，反倒站在了錢師傅這邊。
而站在錢師傅那邊的周師傅，掉過頭來，又支持侯師傅的意見。
王師傅順著錢師傅的話，說道：“食材選擇上，沒必要完全就著西餐常見食材選擇，隻有一兩樣選擇西餐常用的食材即可。
剩下幾種主料，我認為完全可以選擇不是那麽偏門，比常見食材稍微不是那麽常見的為主，然後設計出新意。”
至於周師傅，則認為海鮮選擇三文魚，理由十分充分。
“三文魚相比其他魚類，得肉率非常高，產生的浪費也是最少的。
而且國內廚師對三文魚的了解也不淺，完全可以將一整條魚全部利用上，做到主隊定下的立體使用這一目標。
如果換做其他魚類，是絕對不可能做到像三文魚這麽高的使用率。”
幾個人可以說是公說公有理，婆說婆有理，從出發點來看，理由全都站得住腳。
既然下麵的人意見不統一，那麽接下來，壓力自然轉到了楊振興這個負責人身上。
不過楊振興不會立刻表明自己的態度。
他一扭頭，看著一直沒說話的李師傅和葛師傅兩位老專家，詢問道：“李師傅、葛師傅，您二位是怎麽看的？”
早就知道自己跑不掉，李師傅把剛考慮的想法說了出來。
“大家的想法都非常好，但是我認為，在定下主料之前，有一個情況，是必須要首先考慮到這次設計工作裏麵。”
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他看了一圈所有人，沒有吊人胃口，直接說出了答案：“這次重新組建國家烹飪隊，去德意誌參加奧林匹克世界烹飪大賽。
是我們國內時隔二十八年後，又一次組建隊伍參賽。
雖然二十八年裏，大賽也就舉辦了七屆，看似不多，但由於國內幾乎沒人重視，去跟蹤大賽情況。
所以對於國際風向，和評委評判標準的改變，是不清楚的。”
話說到這裏，到底是什麽意思，所有人都基本明白了。
喝了口茶，李師傅雙手捧著保溫杯，繼續說道：“現在我們要做的，肯定是在保證隊伍能夠拿到製定的最低成績目標同時。
盡可能多的實現目標之外的成績突破。
但是前提條件首先是要完成上級給烹飪隊製定的最基本目標。
如果連最基本的目標都沒有達到，還談什麽目標之上的突破？”
隨後葛師傅也隻是簡單說了兩句，意思基本是讚同李師傅的想法。
兩位老師傅說完自己的立場，會議室裏的所有人全部都冷靜了下來，思考自己剛才的意見是否對隊伍實現目標有影響。
要知道設計小組裏，一般人都在體製內有職務，體製外的也清楚事情輕重。
經過李師傅這麽一提點，大家全都反應了過來，內心裏的想法，也全部變成了首要任務是完成上級指示的目標。
看到局麵平穩下來，楊振興心裏不住的點頭。
‘都說‘家有一老，如有一寶’，有老師傅坐鎮還是非常有必要的，看待問題，出發點就跟年輕人不一樣。’
緊接著，他順著李師傅的話，開口說道：“李師傅說的不錯，我們首先要保證這次隊伍完成參賽目標。
或者說，我們這次去比賽，是為了未來繼續參賽，提前去打探‘敵情’。
即使成績不理想，但如果能詳細的了解眼下國際烹壇發展趨勢，還有國際評委在評分時的標準和要求。
那也不枉領導們費了這麽大功夫，組織了這件事情。”
首先給所有人喂了顆定心丸，他接著說道：“我們既是給未來趟路，同樣也要在國際烹壇上重新展現我們中餐的風采。
這次食材選擇上，我建議稍微偏保守一點，主要選擇國內廚師熟悉的食材作為主料。
至於在食材選擇和菜肴設計上尋求突破，可以放到下一屆參賽時，再進行考慮。”
剛才還滔滔不絕闡述自己想法的眾人，這會兒全都不說話了。
一來他們已經把自己想要說的話全都說完，二來通過李師傅的提醒，也都注意到了自己有問題的地方。
而且會議開到這個地步，他們也知道楊振興該出來進行最後總結。
所以每個人，都想聽聽他怎麽說，最後到底選擇了誰提出的思路。
“首先國家廚房菜單，三道菜上，我建議選擇牛排和三文魚兩種食材作為主料。
其中一道安排牛排菜，一道安排三文魚菜，最後一道，可以設計一款兩種食材邊角料結合的菜品，我相信這對我們而言，不是難事兒。
主廚餐桌項目，規定要製作六道菜，包括前菜、冷盤、湯品、副主菜、主菜和飯後甜點。
可以將國內宴席菜作為參考，選擇出六道最終呈現能以西餐形式呈現出來的菜肴，拿到比賽中作為參賽作品。
從而實現我們製定的‘中餐味道、西餐呈現’的比賽方針。”
第一千八百三十五章 主隊食材確定