跟國家烹飪隊主隊，隻誇獎了肖文的思路不同。
不對青年隊這些年輕隊員們的各種想法，設計小組和教練組眾人，都給予了很高的評價。
“用中餐製法，模擬製作西式醬汁，雖說這種思路在外界早已不是什麽新鮮事，已經有了許多典型例子。
但是能在參賽作品裏提出這個想法，還是很大膽的。”
“的確，國內有廚師嚐試這麽做，並且已經出現了一些成果，但怎麽說也隻繼續局限在國內。
如果能讓這種思路出現在世界烹飪舞台上，肯定能有不菲的收獲。”
“還有這個，用‘中國食材替代西方食材’，一方麵可以讓世界充分認識我們國家的食材。
另一方麵也能更好的表達出我們中國的味道。”
“的確，我們國家的許多食材，在味道上跟許多西方食材非常接近，完全可以替代使用，烹製出味道相同的菜肴。”
“我認為這麽做，是中餐國際化的表現。
在西餐菜肴烹調中，大量使用我們本國食材，是對原有食材進一步的開發，是正確的、成功的。
可以讓世界在看似是西餐的菜肴中，真真切切品嚐到中國味道。
不單單是傳遞了我們中國的味道，也有利於我國食材，提高在國際上的知名度和影響力，增加海外需求。”
一番討論之後，所有人決定參考隊員們自己提出的想法，確定了參照他們的一些思路，對參賽作品進行設計。
主隊設計上，決定采用肖文的思路，在菜品製作時，對食材進行立體使用。
青年隊這邊，則選擇了好幾名隊員的想法，用中餐一些菜肴的製法和用料，來烹製出西餐樣式、中餐味道，中西融合的作品。
當設計方向正式確定下來後，李師傅不由得感慨道：“楊會長果然眼光獨到！
沒想到堅持讓隊員們加入到作品設計中來，不僅是希望培養他們在這方麵的能力，居然還能為我們提供這麽多的思路和想法！”
葛師傅也滿是佩服的說道：“是啊，我們原來都是請大師傅幫忙設計菜品，廚師隻是最後拿來製作，幾乎不會參與到設計環節。
現在雖然還沒看到最終效果，但已經證明了楊會長的這條路是正確的。”
其他人也都紛紛發出了自己的感慨。
尤其是原本認為不該讓隊員們分心參與到設計中，理應繼續像以前那樣，集中所有精力用於學習大賽規則、練習各種操作的人。
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此刻更是對楊振興佩服的五體投地。
不過楊振興倒是表現的寵辱不驚。
在他看來，他隻是做了自己應該做的事情，認為某些事是正確的，提出來然後執行罷了。
相信不管是設計小組還是教練組，肯定也有人的想法和他是一樣的並不值得被過度誇獎。
菜品設計前期準備工作到此全部完成。
眾人也就沒有繼續耽誤時間，開始按照之前分配好的分工，有條不絮的正式進入設計階段。
隨著菜品設計正式開始，其他問題又相繼出現。
在考慮設計什麽菜之前，首先要確定這道菜使用什麽材料。
如果連主料都沒有確定，那麽菜肴肯定也做不出來。
而在食材選擇上，設計小組的成員，意見又一次出現了分歧。
“我認為，主隊我們應該選擇牛排、貝類魚類海鮮這種西方常見的食材作為主料。”
侯師傅首先提出了自己的建議。
“說到底，大賽本質上還是西式烹調比賽，評委們也幾乎都是西餐專業出身，選擇他們熟悉的食材作為主料。
這樣可以避免因為他們不理解和無法識別的因素，導致被扣掉分數。”
王師傅對此表示讚同，他附和道：“我同意侯師傅的觀點。
比起選擇其他食材，牛排、海鮮這類食材，我們中餐廚師也都十分熟悉。
尤其是屢次大型國宴菜單上，這類食材作為主食材烹製的菜肴經常出現，我們有可以借鑒的經驗，方便設計作品。”
他們兩個人的觀點，不能說傳統，隻是有些過於保守。
作為海派菜係代表，錢師傅對此表達了完全不同的意見。
“選擇海鮮類食材我不反對，畢竟海鮮種類非常多，可供我們選擇的選項也很多。
但是選擇牛排，這一點我認為過於保守，絲毫展現不出新意。”
他首先批評了一下侯師傅和王師傅思想守舊。
緊接著繼續說道：“我建議肉類菜肴，選擇豬肉或是羊肉，火腿也是不錯的選擇。
這幾種食材在西餐菜肴裏同樣經常出現，在製法上花樣比牛排更多，容易設計出新穎的作品。”
雖然是中餐專業，從事教育工作的周師傅，這次一反常態站在了錢師傅這邊。
“我認為錢師傅的思路很新鮮，主隊的設計方向是中餐味道、西餐呈現，製作上肯定要以中餐為主。
牛排說實話，我們中餐接觸的時間還是太短，其他牛肉菜，又做不到以西餐審美的呈現方式。
但豬肉和羊肉就相對容易許多，尤其是豬肉菜，在中餐肉菜食譜裏，占據了絕對數量的優勢。
這一優勢是我認為我們必須利用的，而不是舍近求遠，去嚐試遠不如豬肉熟悉的牛排領域。”
兩方的說法，總的來說各有各的道理。
侯師傅和王師傅認為選擇牛排菜，主要還是出於求穩的想法。
畢竟一般人提到西餐，絕大多數首先想到的就是牛排，類似菜譜在很多國家都能找到。
錢師傅和周師傅認為豬肉和羊肉菜要比牛排菜更為新鮮，國內可以借鑒的製作方法和菜譜有很多，這也沒有問題。
最主要的是經常使用這兩種肉類的國家，基本都集中在歐羅巴地區。
比賽是在德意誌舉行，那裏的豬肉菜世界聞名，這一點上多少也能借助大賽舉辦地的環境，討到一點好處。
楊振興沒有發表自己的觀點。
在看到設計小組內部分成了兩種意見，他暫時轉移了矛盾點，說起了大家意見相同的部分。
“肉類菜肴我們放在後麵討論，現在先確定一下大家意見比較統一的海鮮類菜肴。
對於使用哪種海鮮，不知道各位是如何考慮的？”
哪曾想，在海鮮的選擇上，所有人的意見，依然出現了分歧。
第一千八百三十四章 食材選擇上的分歧
不對青年隊這些年輕隊員們的各種想法，設計小組和教練組眾人，都給予了很高的評價。
“用中餐製法，模擬製作西式醬汁，雖說這種思路在外界早已不是什麽新鮮事，已經有了許多典型例子。
但是能在參賽作品裏提出這個想法，還是很大膽的。”
“的確，國內有廚師嚐試這麽做，並且已經出現了一些成果，但怎麽說也隻繼續局限在國內。
如果能讓這種思路出現在世界烹飪舞台上，肯定能有不菲的收獲。”
“還有這個，用‘中國食材替代西方食材’，一方麵可以讓世界充分認識我們國家的食材。
另一方麵也能更好的表達出我們中國的味道。”
“的確，我們國家的許多食材，在味道上跟許多西方食材非常接近，完全可以替代使用，烹製出味道相同的菜肴。”
“我認為這麽做，是中餐國際化的表現。
在西餐菜肴烹調中，大量使用我們本國食材，是對原有食材進一步的開發，是正確的、成功的。
可以讓世界在看似是西餐的菜肴中，真真切切品嚐到中國味道。
不單單是傳遞了我們中國的味道，也有利於我國食材，提高在國際上的知名度和影響力，增加海外需求。”
一番討論之後，所有人決定參考隊員們自己提出的想法，確定了參照他們的一些思路，對參賽作品進行設計。
主隊設計上，決定采用肖文的思路，在菜品製作時，對食材進行立體使用。
青年隊這邊，則選擇了好幾名隊員的想法，用中餐一些菜肴的製法和用料，來烹製出西餐樣式、中餐味道，中西融合的作品。
當設計方向正式確定下來後，李師傅不由得感慨道：“楊會長果然眼光獨到！
沒想到堅持讓隊員們加入到作品設計中來，不僅是希望培養他們在這方麵的能力，居然還能為我們提供這麽多的思路和想法！”
葛師傅也滿是佩服的說道：“是啊，我們原來都是請大師傅幫忙設計菜品，廚師隻是最後拿來製作，幾乎不會參與到設計環節。
現在雖然還沒看到最終效果，但已經證明了楊會長的這條路是正確的。”
其他人也都紛紛發出了自己的感慨。
尤其是原本認為不該讓隊員們分心參與到設計中，理應繼續像以前那樣，集中所有精力用於學習大賽規則、練習各種操作的人。
<a id="wzsy" href="http://m.xiaoshuting.org">小書亭</a>
此刻更是對楊振興佩服的五體投地。
不過楊振興倒是表現的寵辱不驚。
在他看來，他隻是做了自己應該做的事情，認為某些事是正確的，提出來然後執行罷了。
相信不管是設計小組還是教練組，肯定也有人的想法和他是一樣的並不值得被過度誇獎。
菜品設計前期準備工作到此全部完成。
眾人也就沒有繼續耽誤時間，開始按照之前分配好的分工，有條不絮的正式進入設計階段。
隨著菜品設計正式開始，其他問題又相繼出現。
在考慮設計什麽菜之前，首先要確定這道菜使用什麽材料。
如果連主料都沒有確定，那麽菜肴肯定也做不出來。
而在食材選擇上，設計小組的成員，意見又一次出現了分歧。
“我認為，主隊我們應該選擇牛排、貝類魚類海鮮這種西方常見的食材作為主料。”
侯師傅首先提出了自己的建議。
“說到底，大賽本質上還是西式烹調比賽，評委們也幾乎都是西餐專業出身，選擇他們熟悉的食材作為主料。
這樣可以避免因為他們不理解和無法識別的因素，導致被扣掉分數。”
王師傅對此表示讚同，他附和道：“我同意侯師傅的觀點。
比起選擇其他食材，牛排、海鮮這類食材，我們中餐廚師也都十分熟悉。
尤其是屢次大型國宴菜單上，這類食材作為主食材烹製的菜肴經常出現，我們有可以借鑒的經驗，方便設計作品。”
他們兩個人的觀點，不能說傳統，隻是有些過於保守。
作為海派菜係代表，錢師傅對此表達了完全不同的意見。
“選擇海鮮類食材我不反對，畢竟海鮮種類非常多，可供我們選擇的選項也很多。
但是選擇牛排，這一點我認為過於保守，絲毫展現不出新意。”
他首先批評了一下侯師傅和王師傅思想守舊。
緊接著繼續說道：“我建議肉類菜肴，選擇豬肉或是羊肉，火腿也是不錯的選擇。
這幾種食材在西餐菜肴裏同樣經常出現，在製法上花樣比牛排更多，容易設計出新穎的作品。”
雖然是中餐專業，從事教育工作的周師傅，這次一反常態站在了錢師傅這邊。
“我認為錢師傅的思路很新鮮，主隊的設計方向是中餐味道、西餐呈現，製作上肯定要以中餐為主。
牛排說實話，我們中餐接觸的時間還是太短，其他牛肉菜，又做不到以西餐審美的呈現方式。
但豬肉和羊肉就相對容易許多，尤其是豬肉菜，在中餐肉菜食譜裏，占據了絕對數量的優勢。
這一優勢是我認為我們必須利用的，而不是舍近求遠，去嚐試遠不如豬肉熟悉的牛排領域。”
兩方的說法，總的來說各有各的道理。
侯師傅和王師傅認為選擇牛排菜，主要還是出於求穩的想法。
畢竟一般人提到西餐，絕大多數首先想到的就是牛排，類似菜譜在很多國家都能找到。
錢師傅和周師傅認為豬肉和羊肉菜要比牛排菜更為新鮮，國內可以借鑒的製作方法和菜譜有很多，這也沒有問題。
最主要的是經常使用這兩種肉類的國家，基本都集中在歐羅巴地區。
比賽是在德意誌舉行，那裏的豬肉菜世界聞名，這一點上多少也能借助大賽舉辦地的環境，討到一點好處。
楊振興沒有發表自己的觀點。
在看到設計小組內部分成了兩種意見，他暫時轉移了矛盾點，說起了大家意見相同的部分。
“肉類菜肴我們放在後麵討論，現在先確定一下大家意見比較統一的海鮮類菜肴。
對於使用哪種海鮮，不知道各位是如何考慮的？”
哪曾想，在海鮮的選擇上，所有人的意見，依然出現了分歧。
第一千八百三十四章 食材選擇上的分歧