眾所周知，在開會商討某件事情的時候，最怕的就是大家意見不統一。
你有你的想法，我有我的觀點，都認為自己的比較好。
如果能在哪些方麵都有一致的看法，那麽完全可以先暫時放下不一致的地方，先朝著一致的方向走。
在這個過程中，再不斷進行調整修改，以實現最終目標。
被國內西餐廚師譽為‘中國西餐教父’的侯師傅，認為在菜品裝盤與擺盤上，可以參考借鑒西餐方式。
這個觀點看似跟楊振興一直以來的做法沒有區別。
好像他在有意無意奉承楊振興，在拍馬屁。
但是不要忘了，楊振興‘新中餐’這一概念，最早就是因為侯師傅的指導才萌芽的。
與其說侯師傅奉承楊振興，楊振興參考了侯師傅的一些理念並拿來自己大量使用，闖出了一定名聲和影響更加貼切。
這種情況就類似某一首歌，原唱沒火，其他人翻唱卻火了。
導致大家都以為這首歌就是翻唱那人的作品，實際發現居然是翻唱，原唱另有奇人，被嚇了一跳。
再次回到會議上。
淮揚菜大師周師傅，認為菜品設計主題是次要的，最主要的是，能夠在設計的參賽作品上，充分展現出中餐獨有的技藝、工藝。
通過精湛的技藝，讓西方評委挑不出一絲毛病，讓他們啞口無言，隻能按照標準給出高分。
換句話說，就是憑實力說話。
這一點得到了王海威王師傅的讚同。
他也認為通過基本功技藝，提高菜品檔次，讓國外評委五體投地，是正確的思路。
王師傅一直都主張‘優材優用、大材大用、物盡其用、減少廢棄’的原則。
選擇上必須選擇好的食材，一道菜隻有全部用品質合格的食材烹調，才能做出最好的菜肴。
什麽一條魚或者一塊肉，隻取其中二兩，其他棄之不用，在他看來都是胡鬧。
現在許多飯店的廚師，不知道在哪裏學來陋習，把大材小用這回事當作習以為常。
一個大蝦，三改兩改之下，變成了小蝦，又浪費材料，又降低菜的檔次。
這種菜端出去給客人吃，哪個不會說‘這個蝦可真大’的諷刺的話？
去比賽，隊員們拿出基本功方麵無可挑剔的作品，那些評委即使花心思太多，也不可能睜著眼說瞎話。
尤其是在世廚聯已經給出保證，保證這一屆上，不會出現評委惡意的評判結果前提下。
有實力的作品是不可能得到過低分數的。
另一邊，曹師傅、錢師傅和葉師傅三個中西融合方麵擅長的廚師，同樣給出了不同看法。
首先是錢師傅。
作為海派本幫菜代表，後麵又推出了海派特色菜、滬市新潮菜和新概念創意冷菜的大師。
他認為，在菜品設計等方麵，多少要體現出中西融合的內容。
這種融合，不是偏向中式或者是西式任何一方，而是要誕生出一個新的流派。
就好比國內每個省市，都有自己獨有的菜係一樣。
國家烹飪隊，完全可以借此機會，研創出一個不光適用於國際烹飪賽事，亦可以被國內外食客所接受的新的菜係。
葉師傅的想法，在一定程度上跟錢師傅很接近。
他認為‘它山之石可以攻玉’。
在他看來，國家烹飪隊出去比賽的參賽作品設計，不應該隻局限在比賽體係之內，應該跳出來把眼界徹底放開。
設計時遵守大賽規定和要求是不可避免的原則，但理念上卻不用拘於一格。
完全可以設計出以中餐為主，搭配中西融合菜，和偏西方樣式的菜肴作品。
從而表現出我們國家各個方麵所獨具的那種海納百川有容乃大的特質。
而最後曹師傅表示，還是要以中式為根本，可以一定程度上借鑒西式好的技藝。
按照他的認識，世界各地不管哪個國家的菜係，在烹調菜肴的技藝上，根本上是一致的，隻是表達的手法不一樣。
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比如西方經常用煎的方式烹製菜肴，中餐裏也有大量使用這個手法製作的菜。
在國外，煎是最直接的烹調方式，幾乎不會進行進一步加工。
在國內，煎則隻是最基本的基本功，隻是在製作某道菜時其中一個步驟。
可能會先煎後炸，也可能會先煮過之後再去煎，甚至是煎完後，再用爆炒等方式進一步加工烹調。
所以他認為完全可以從這種詫異中入手，打造出看似不同，實際沒有太大區別的菜肴。
把所有人的想法和建議全都記錄下來，楊振興進行了仔細的分析。
總體而言，大家的想法不外乎這幾個方麵。
一個是將中餐發揮到極致，用真正的手藝和實力說話。
另一個是采用取巧的方式，核心還是以中餐作為核心，隻是在邊邊角角的地方，假裝以西式特點去布置。
打造出一種讓人感覺這其實是西餐的假象或者錯覺。
最後則是中西融合的海派路線，主張西菜中做、西料中調的方法。
在綜合了所有人的思路後，楊振興開口說道：“各位的建議都非常有建設性，都可以為參賽作品設計帶來很大幫助。
現在我稍微簡單說一說我的思路吧。”
看到所有人投來好奇和探究的目光。
楊振興雙手手指交叉，從容不迫的闡述道：“在設計主題方麵兒，剛李師傅也跟我們做了介紹。
我們國家參加過的兩屆大賽，都是以傳統菜品為主，從結果來看，西方評委已經對此有了一定了解，並學會以他們的標準來挑我們的毛病。
這一次關於參賽作品的主題理念，我認為，應該跟我們國家現在執行的改革開放聯係起來。
現在我們國家張開大門，歡迎一切有好的朋友來到中國做客、投資，釋放出十分友善的態度和信息。
我們國家烹飪隊，時隔近三十年再次組建參賽，應該也在作品理念和主題上體現出這一點。
要向國際烹壇表達出我們國家現在，包括國內烹壇，已經不再像之前那樣，我們有了新的麵貌，並已經跟國際接軌。”
第一千八百二十章 不同的意見
你有你的想法，我有我的觀點，都認為自己的比較好。
如果能在哪些方麵都有一致的看法，那麽完全可以先暫時放下不一致的地方，先朝著一致的方向走。
在這個過程中，再不斷進行調整修改，以實現最終目標。
被國內西餐廚師譽為‘中國西餐教父’的侯師傅，認為在菜品裝盤與擺盤上，可以參考借鑒西餐方式。
這個觀點看似跟楊振興一直以來的做法沒有區別。
好像他在有意無意奉承楊振興，在拍馬屁。
但是不要忘了，楊振興‘新中餐’這一概念，最早就是因為侯師傅的指導才萌芽的。
與其說侯師傅奉承楊振興，楊振興參考了侯師傅的一些理念並拿來自己大量使用，闖出了一定名聲和影響更加貼切。
這種情況就類似某一首歌，原唱沒火，其他人翻唱卻火了。
導致大家都以為這首歌就是翻唱那人的作品，實際發現居然是翻唱，原唱另有奇人，被嚇了一跳。
再次回到會議上。
淮揚菜大師周師傅，認為菜品設計主題是次要的，最主要的是，能夠在設計的參賽作品上，充分展現出中餐獨有的技藝、工藝。
通過精湛的技藝，讓西方評委挑不出一絲毛病，讓他們啞口無言，隻能按照標準給出高分。
換句話說，就是憑實力說話。
這一點得到了王海威王師傅的讚同。
他也認為通過基本功技藝，提高菜品檔次，讓國外評委五體投地，是正確的思路。
王師傅一直都主張‘優材優用、大材大用、物盡其用、減少廢棄’的原則。
選擇上必須選擇好的食材，一道菜隻有全部用品質合格的食材烹調，才能做出最好的菜肴。
什麽一條魚或者一塊肉，隻取其中二兩，其他棄之不用，在他看來都是胡鬧。
現在許多飯店的廚師，不知道在哪裏學來陋習，把大材小用這回事當作習以為常。
一個大蝦，三改兩改之下，變成了小蝦，又浪費材料，又降低菜的檔次。
這種菜端出去給客人吃，哪個不會說‘這個蝦可真大’的諷刺的話？
去比賽，隊員們拿出基本功方麵無可挑剔的作品，那些評委即使花心思太多，也不可能睜著眼說瞎話。
尤其是在世廚聯已經給出保證，保證這一屆上，不會出現評委惡意的評判結果前提下。
有實力的作品是不可能得到過低分數的。
另一邊，曹師傅、錢師傅和葉師傅三個中西融合方麵擅長的廚師，同樣給出了不同看法。
首先是錢師傅。
作為海派本幫菜代表，後麵又推出了海派特色菜、滬市新潮菜和新概念創意冷菜的大師。
他認為，在菜品設計等方麵，多少要體現出中西融合的內容。
這種融合，不是偏向中式或者是西式任何一方，而是要誕生出一個新的流派。
就好比國內每個省市，都有自己獨有的菜係一樣。
國家烹飪隊，完全可以借此機會，研創出一個不光適用於國際烹飪賽事，亦可以被國內外食客所接受的新的菜係。
葉師傅的想法，在一定程度上跟錢師傅很接近。
他認為‘它山之石可以攻玉’。
在他看來，國家烹飪隊出去比賽的參賽作品設計，不應該隻局限在比賽體係之內，應該跳出來把眼界徹底放開。
設計時遵守大賽規定和要求是不可避免的原則，但理念上卻不用拘於一格。
完全可以設計出以中餐為主，搭配中西融合菜，和偏西方樣式的菜肴作品。
從而表現出我們國家各個方麵所獨具的那種海納百川有容乃大的特質。
而最後曹師傅表示，還是要以中式為根本，可以一定程度上借鑒西式好的技藝。
按照他的認識，世界各地不管哪個國家的菜係，在烹調菜肴的技藝上，根本上是一致的，隻是表達的手法不一樣。
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比如西方經常用煎的方式烹製菜肴，中餐裏也有大量使用這個手法製作的菜。
在國外，煎是最直接的烹調方式，幾乎不會進行進一步加工。
在國內，煎則隻是最基本的基本功，隻是在製作某道菜時其中一個步驟。
可能會先煎後炸，也可能會先煮過之後再去煎，甚至是煎完後，再用爆炒等方式進一步加工烹調。
所以他認為完全可以從這種詫異中入手，打造出看似不同，實際沒有太大區別的菜肴。
把所有人的想法和建議全都記錄下來，楊振興進行了仔細的分析。
總體而言，大家的想法不外乎這幾個方麵。
一個是將中餐發揮到極致，用真正的手藝和實力說話。
另一個是采用取巧的方式，核心還是以中餐作為核心，隻是在邊邊角角的地方，假裝以西式特點去布置。
打造出一種讓人感覺這其實是西餐的假象或者錯覺。
最後則是中西融合的海派路線，主張西菜中做、西料中調的方法。
在綜合了所有人的思路後，楊振興開口說道：“各位的建議都非常有建設性，都可以為參賽作品設計帶來很大幫助。
現在我稍微簡單說一說我的思路吧。”
看到所有人投來好奇和探究的目光。
楊振興雙手手指交叉，從容不迫的闡述道：“在設計主題方麵兒，剛李師傅也跟我們做了介紹。
我們國家參加過的兩屆大賽，都是以傳統菜品為主，從結果來看，西方評委已經對此有了一定了解，並學會以他們的標準來挑我們的毛病。
這一次關於參賽作品的主題理念，我認為，應該跟我們國家現在執行的改革開放聯係起來。
現在我們國家張開大門，歡迎一切有好的朋友來到中國做客、投資，釋放出十分友善的態度和信息。
我們國家烹飪隊，時隔近三十年再次組建參賽，應該也在作品理念和主題上體現出這一點。
要向國際烹壇表達出我們國家現在，包括國內烹壇，已經不再像之前那樣，我們有了新的麵貌，並已經跟國際接軌。”
第一千八百二十章 不同的意見