休息了兩天，周三，按照約定，楊振興和段師傅五個人，再次在培訓中心碰麵。
之前吃飯的時候，他說時間還來得及。
但仔細算下來，說實話，還真沒有太多時間，讓楊振興耽擱的。
現在已經是過了六月中旬。
等七月份，組委會其他領導帶著國家烹飪隊預備隊員們，參加完比賽後。
楊振興就得趕緊飛赴金陵，帶隊為八月下旬舉辦的金陵青奧會歡迎晚宴，開始封閉演練。
所以在此之前，他必須把現階段，APEC晚宴的工作全都處理好。
萬一時間上趕不及，那可就耽誤大事了。
換上工作服，在楊振興的工作室，他開始主持事前會議。
“前段時間開會的時候，已經確定了咱們小組要設計的菜品內容，對於牛排菜，不知道幾位有沒有思路？”
不過麵對他的主動提問，段師傅幾個人顯得有些興致缺缺。
心裏納悶是不是這兩天又發生了什麽自己不知道的變故。
他向段師傅幾個人，問出了心裏的疑惑。
“段師傅，您幾位這是怎麽了？是不是發生別的事兒了？怎麽我看大家夥都提不起精神頭來呢？
是不是需要再休息幾天，等下周咱們再正式開始工作？”
段師傅搖搖頭，苦笑著解釋道：“楊師傅，不瞞您說，那天吃完飯，我們幾個私底下又見了一麵。
看了您為金陵青奧會晚宴設計的菜品，現在我們卻要設計牛排菜，心裏多少有些別扭。”
‘原來是這麽回事兒！’
心裏一歎，楊振興算是明白了他們為什麽變成這副模樣的原因。
原來之前幾個人幫著他完善金陵四寶湯最後步驟，見識了那道湯菜的水平後，心裏佩服的同時，肯定心生向往。
做廚師的，尤其他們還是大會堂的廚師，隔三差五要接待重要外賓。
換做是誰，都希望自己也能參與設計出一道凸顯中餐技藝，又能展現飲食文化特色的中國菜。
已經開了眼，釣起了心思。
再讓他們反過頭來，設計以西餐牛排為中心的菜，情緒肯定會低落。
牛排大家都不陌生，這是西餐裏最常見的食物之一。
早在歐羅巴中世紀，就已經出現了這道菜。
國內有記載還是在清朝末年，傳入國內的時間不算久。
當然不是說中餐裏沒有牛排，但基本以豬排和羊排為主。
比如滬市的大排，用的就是豬丁骨作為原料。
在中餐裏，肉排基本都是把肉剁碎了以後，再揉捏成餅裝，通過烹調製成肉排。
之所以有這樣的差異，主要還是因為國內跟國外的牛品種不同導致的。
而且在國內一直都是農耕文化，牛在古代生產力低下的時期，是重要的生產工具。
所以曆代官府對牛的保護都是十分嚴格的。
除了北方外族占據的廣袤草場，國內說實話連養馬的草場都沒多少，更別提養牛養羊的了。
這也是為什麽，國內古代羊肉都是貴族吃的金貴肉。
吃牛肉，也隻是因為牛發生意外或者老死之後，官府登記完，接著被官僚士紳買走嚐鮮。
你想想每天下地幹活的牛，那個肉能嫩到哪裏去？穀
全都是肌肉，不剁碎或者直接長時間煮爛，根本就咬不動。
也就天然不具備出現牛排菜的土壤。
不像歐羅巴那邊，地勢總體比較平緩，有麵積很大的牧場，可以精心飼養牲畜。
每天牛群除了吃草就是吃草，根本不用幹活，輕鬆自然生活，肉質肯定要細嫩。
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就可以直接切成厚片，通過煎烤等方式，製作成牛排。
中餐包容萬物，不管用哪個國家的原料，都能通過中餐烹調方式製作成菜。
但西材中製，總歸不如地地道道的中餐更能受到廚師追捧。
所以段師傅他們幾個人，才會一點精神頭都沒有。
想通了這一點，楊振興不由得感到好笑。
“幾位，大家夥都參加過多次重要外賓接待任務，應該不需要我多做說明。
國際會議領導肯定要考慮到諸多因素，所以才會在食材選擇方麵考慮周全。
現在在國際社會，不管是哪一個國家，牛肉是最被廣泛接受的肉類。
雖然牛排是西餐常見的食物，但也未必不能吸收成為咱們中餐裏的菜。
老祖宗們最早發明了多少菜？到現在咱們中餐又擁有多少菜？
隻要咱們能用中餐的手藝，把牛排做得能夠得到所有人的認可，說是咱們中餐菜肴，又能有幾個不承認的呢？”
經過楊振興這麽一說，段師傅幾個人立刻回過神來。
都是幹了那麽多年的老廚師了，這點道理居然還要別人說才能意識到，不由得臉色都有些發紅。
楊振興也沒有繼續糾結這件事。
他看到幾個人打起精神以後，立刻把話題重新拉回到菜品設計上麵。
“別的不多說了，咱們現在主要要完成領導給安排的工作，把菜品設計好。
所以大家夥對這道菜，心裏是否已經有了思路？
可以說出來讓其他人聽聽，然後一起研究討論。”
見楊振興給他們台階下，接個人掩飾住內心的尷尬，紛紛說起了自己的想法。
楊振興一邊仔細聽，一邊在工作室的白板上記錄所說的內容。
等所有人說完，他發現這幾個人的思路，還一直停留在老的觀念裏。
牛排第一次出現在國宴菜單上，最早應該是在08奧運國宴那次。
一道荷香牛排，獲得了國內外諸多讚譽。
他們幾個人的思路，跟荷香牛排差別不大。
都是繼續按照西式煎牛排的製作方式，然後淋上有中餐味道和特色的醬汁。
沒有走出‘西烹中調’這種中西結合的框架，依然在裏麵打轉。
原本楊振興的想法也跟段師傅他們一樣。
畢竟之前荷香牛排就是這麽設計的，也取得了成功，繼續照著這條路走，至少保證能順利完成任務。
可經過前麵那麽一鬧，現在他不這麽想了，反而產生了新的想法。
抱著胳膊思考了快十分鍾。
等到段師傅他們還以為自己的思路有問題，準備開口詢問的時候。
楊振興突然轉過身來，似是詢問，似是回答的說道：“咱們這次就設計一道中餐牛排菜如何？”
之前吃飯的時候，他說時間還來得及。
但仔細算下來，說實話，還真沒有太多時間，讓楊振興耽擱的。
現在已經是過了六月中旬。
等七月份，組委會其他領導帶著國家烹飪隊預備隊員們，參加完比賽後。
楊振興就得趕緊飛赴金陵，帶隊為八月下旬舉辦的金陵青奧會歡迎晚宴，開始封閉演練。
所以在此之前，他必須把現階段，APEC晚宴的工作全都處理好。
萬一時間上趕不及，那可就耽誤大事了。
換上工作服，在楊振興的工作室，他開始主持事前會議。
“前段時間開會的時候，已經確定了咱們小組要設計的菜品內容，對於牛排菜，不知道幾位有沒有思路？”
不過麵對他的主動提問，段師傅幾個人顯得有些興致缺缺。
心裏納悶是不是這兩天又發生了什麽自己不知道的變故。
他向段師傅幾個人，問出了心裏的疑惑。
“段師傅，您幾位這是怎麽了？是不是發生別的事兒了？怎麽我看大家夥都提不起精神頭來呢？
是不是需要再休息幾天，等下周咱們再正式開始工作？”
段師傅搖搖頭，苦笑著解釋道：“楊師傅，不瞞您說，那天吃完飯，我們幾個私底下又見了一麵。
看了您為金陵青奧會晚宴設計的菜品，現在我們卻要設計牛排菜，心裏多少有些別扭。”
‘原來是這麽回事兒！’
心裏一歎，楊振興算是明白了他們為什麽變成這副模樣的原因。
原來之前幾個人幫著他完善金陵四寶湯最後步驟，見識了那道湯菜的水平後，心裏佩服的同時，肯定心生向往。
做廚師的，尤其他們還是大會堂的廚師，隔三差五要接待重要外賓。
換做是誰，都希望自己也能參與設計出一道凸顯中餐技藝，又能展現飲食文化特色的中國菜。
已經開了眼，釣起了心思。
再讓他們反過頭來，設計以西餐牛排為中心的菜，情緒肯定會低落。
牛排大家都不陌生，這是西餐裏最常見的食物之一。
早在歐羅巴中世紀，就已經出現了這道菜。
國內有記載還是在清朝末年，傳入國內的時間不算久。
當然不是說中餐裏沒有牛排，但基本以豬排和羊排為主。
比如滬市的大排，用的就是豬丁骨作為原料。
在中餐裏，肉排基本都是把肉剁碎了以後，再揉捏成餅裝，通過烹調製成肉排。
之所以有這樣的差異，主要還是因為國內跟國外的牛品種不同導致的。
而且在國內一直都是農耕文化，牛在古代生產力低下的時期，是重要的生產工具。
所以曆代官府對牛的保護都是十分嚴格的。
除了北方外族占據的廣袤草場，國內說實話連養馬的草場都沒多少，更別提養牛養羊的了。
這也是為什麽，國內古代羊肉都是貴族吃的金貴肉。
吃牛肉，也隻是因為牛發生意外或者老死之後，官府登記完，接著被官僚士紳買走嚐鮮。
你想想每天下地幹活的牛，那個肉能嫩到哪裏去？穀
全都是肌肉，不剁碎或者直接長時間煮爛，根本就咬不動。
也就天然不具備出現牛排菜的土壤。
不像歐羅巴那邊，地勢總體比較平緩，有麵積很大的牧場，可以精心飼養牲畜。
每天牛群除了吃草就是吃草，根本不用幹活，輕鬆自然生活，肉質肯定要細嫩。
<a id="wzsy" href="http://www.yqxsw.org">yqxsw.org</a>
就可以直接切成厚片，通過煎烤等方式，製作成牛排。
中餐包容萬物，不管用哪個國家的原料，都能通過中餐烹調方式製作成菜。
但西材中製，總歸不如地地道道的中餐更能受到廚師追捧。
所以段師傅他們幾個人，才會一點精神頭都沒有。
想通了這一點，楊振興不由得感到好笑。
“幾位，大家夥都參加過多次重要外賓接待任務，應該不需要我多做說明。
國際會議領導肯定要考慮到諸多因素，所以才會在食材選擇方麵考慮周全。
現在在國際社會，不管是哪一個國家，牛肉是最被廣泛接受的肉類。
雖然牛排是西餐常見的食物，但也未必不能吸收成為咱們中餐裏的菜。
老祖宗們最早發明了多少菜？到現在咱們中餐又擁有多少菜？
隻要咱們能用中餐的手藝，把牛排做得能夠得到所有人的認可，說是咱們中餐菜肴，又能有幾個不承認的呢？”
經過楊振興這麽一說，段師傅幾個人立刻回過神來。
都是幹了那麽多年的老廚師了，這點道理居然還要別人說才能意識到，不由得臉色都有些發紅。
楊振興也沒有繼續糾結這件事。
他看到幾個人打起精神以後，立刻把話題重新拉回到菜品設計上麵。
“別的不多說了，咱們現在主要要完成領導給安排的工作，把菜品設計好。
所以大家夥對這道菜，心裏是否已經有了思路？
可以說出來讓其他人聽聽，然後一起研究討論。”
見楊振興給他們台階下，接個人掩飾住內心的尷尬，紛紛說起了自己的想法。
楊振興一邊仔細聽，一邊在工作室的白板上記錄所說的內容。
等所有人說完，他發現這幾個人的思路，還一直停留在老的觀念裏。
牛排第一次出現在國宴菜單上，最早應該是在08奧運國宴那次。
一道荷香牛排，獲得了國內外諸多讚譽。
他們幾個人的思路，跟荷香牛排差別不大。
都是繼續按照西式煎牛排的製作方式，然後淋上有中餐味道和特色的醬汁。
沒有走出‘西烹中調’這種中西結合的框架，依然在裏麵打轉。
原本楊振興的想法也跟段師傅他們一樣。
畢竟之前荷香牛排就是這麽設計的，也取得了成功，繼續照著這條路走，至少保證能順利完成任務。
可經過前麵那麽一鬧，現在他不這麽想了，反而產生了新的想法。
抱著胳膊思考了快十分鍾。
等到段師傅他們還以為自己的思路有問題，準備開口詢問的時候。
楊振興突然轉過身來，似是詢問，似是回答的說道：“咱們這次就設計一道中餐牛排菜如何？”