但這樣的動作，對於製作菜肴的過程中，很顯然是雞肋般的存在。
有這個步驟，一些對火候比較嚴格的菜，就會達不到要求。
沒有這個步驟，也沒法快速進行調味。
而且廚師在帶徒弟的時候，即使是站在身後最有利位置、負責配菜的徒弟，平時也沒法清晰的看到自己師父究竟哪道菜到底用了多少調料。
最後隻記得用了哪幾種調料，用量的話隻有一個模糊的概念。
所以他們隻能在平時私下裏通過自己摸索學習，或者師父偶爾的指點，去掌握調味品的用量。
隻能說大家平時都不動腦子，沒有去研究過怎麽解決或者改良這件事情。
就是一張窗戶紙的問題，可一直以來，都沒有人去戳破。
現在看到楊振興的做法，一下子讓他們打開了思維。
以後他們自己也學習這種方式的話，做菜起來更省力氣，不需要因為調味做額外動作。
一些對火候要求高的菜，也不會為了調味，導致中間火候出現問題。
最讓他們覺得不錯的是。
以後這些工作都可以教給徒弟們去準備，他們隻管掌勺做菜就可以了。
不用花多餘力氣去選擇調味，徒弟們也能迅速學習掌握每道菜選擇的調味種類和具體用量。
最後還能得到徒弟們更多的尊敬。
因為這樣做，等同於做師父的願意多教給他們東西，肯定要感恩戴德。
眾人小聲討論間，楊振興這邊也即將進入收尾階段。
見火候差不多了，端起鍋輕輕晃動兩下，手腕一翻，胳膊一送，整條魚立刻飛了起來。
在空中一百八十度翻了個跟頭，又被迎過來的鐵鍋，安安穩穩的接回鍋裏。
前麵潔白的瓷磚，還有周圍幹淨的灶台，沒有哪怕一丁點醬汁灑出來的痕跡。
再次讓周圍圍觀的不少廚師連連發出驚歎。
大翻勺他們不是沒見過，許多老師傅別說做魚做豆腐了，十來斤的肘子都能翻過來。
那個個頭可是快趕上腦袋大小了。
再加上鐵鍋本身的重量，難度究竟有多高，可想而知。
但是見過歸見過，像楊振興這樣，能把動作做完，還如此幹幹淨淨的，就很少了。
都說外行人看熱鬧，內行人看門道，他們可是清楚的明白，能做到這一點究竟有多難。
就好像一些有本事的大廚，看到一般廚師做菜，鍋裏火花滿天飛，熱熱鬧鬧的好像看起來很厲害似的。
其實這就是手藝不到家的表現，是沒有水平的表現。
平時炒菜冒火，隻有加入料酒後，翻炒才會起鍋。
沒有加料酒，炒菜時起火，如果注意觀察就會發現，鍋裏其實沒有多少火，火都在鍋外麵，或者說鍋的前沿。
引起這樣情況的隻有兩種可能，一個是油倒多了，一個是鍋功不到家，把鍋裏的油顛出去了。
真正大師做菜，才不會這麽花裏胡哨的，因為他們知道這樣會丟人，是基本功不到家的表現。
他們可丟不起這個人！
所以說，許多人都說上年紀的大師做菜也就那樣，炒菜連個火都著不起來，完全是外行人的想法。
在任何行業裏，花裏胡哨的永遠都是水平不行的。
真正有實力的哪一個不是低調奢華？
滿大街奢侈品，在國外就是檔次稍微高點的店鋪，真正奢侈的是名聲不顯，把門店開在不起眼地方的大師級手藝人，提供純手工量身定做的作坊。
什麽拉菲之類的紅酒，同樣也是如此，真正好的紅酒，都是十分低調的老字號酒莊出產的。
對於廚師而言，道理也是一樣的。
動作花裏胡哨的廚師，做出來的菜不一定好吃。
真正不起眼的大師，看似跟胡鬧般做出來的菜，絕對是珍饈美味。
整條魚完整無損的成功''翻身'';，楊振興也開始大火收汁。
很快，他結束了幹鍋魚的製作，五位評委也再次開始對菜肴和技術動作進行評判。
結果依然沒有公布。
達成一致後，白會長笑著說道："現在時候也不早了，先進入休息時間，大家把午飯吃了。
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等吃完午飯，下午我們再繼續剩餘的其他考核內容。"
楊振興自無不可，目送走了五位評委和其他廚師後，這才跟著工作人員，被對方領到一間休息室。
他將一個人在這裏吃午飯，並且單獨休息。
一方麵是為了讓他更好的恢複狀態，避免有人打擾。
另一方麵，在評委那邊，楊振興和他們，彼此之間都要保持距離。
考核之前，大家都坐在一起聊天，適當透漏一些不重要的消息給他。
那是看在他師父還有他的麵子上才做的。
好歹楊振興現在也是全國烹飪協會的副會長，還是名廚專業委員會副主席兼專家組成員。
同時他還是全國飯店協會的顧問。
說實話，單單這些身份，就比五位評委高太多。
不管他們現在或者曾經有什麽身份，眼下除了白會長，其他人要麽退休，要麽沒什麽實際身份。
隻不過因為仗著年紀大，在這一行摸爬滾打的年數多，是楊振興的老前輩，才成為評委。
所以考核前適當賣點麵子給楊振興，對大家都有好處。
至少楊振興回頭得念他們的情，說不定什麽時候有事就會求到他的頭上。
但是白會長他們心裏同樣分的十分清楚。
事前賣好那是事前。
如果考核中間過程中，他們作為評委，還跟被考核人員密切接觸，那可不是一個簡單的問題了。
進入工作狀態，該遵守的規矩和要求還是必須要遵守的。
不然回頭被上麵領導知道，他們才不會管其他東西，所有人都會遭到處分。
午飯是很簡單的三菜一湯，還有米飯，米飯不夠可以再續。
味道都很清淡，也沒有大魚大肉什麽的，目的是為了防止吃壞肚子，耽誤下午的考核。
前些年考廚師等級的時候，有中午吃提供的紅燒肉吃壞肚子的，別說考試了，最後在醫院住了三天才出來。
事情鬧得上麵直接換了好幾個領導。
有前車之鑒，現在培訓中心這邊，對於這種事情是最小心的。
不然他們也不會小氣到隻能續米飯，菜都不給續的地步。
有這個步驟，一些對火候比較嚴格的菜，就會達不到要求。
沒有這個步驟，也沒法快速進行調味。
而且廚師在帶徒弟的時候，即使是站在身後最有利位置、負責配菜的徒弟，平時也沒法清晰的看到自己師父究竟哪道菜到底用了多少調料。
最後隻記得用了哪幾種調料，用量的話隻有一個模糊的概念。
所以他們隻能在平時私下裏通過自己摸索學習，或者師父偶爾的指點，去掌握調味品的用量。
隻能說大家平時都不動腦子，沒有去研究過怎麽解決或者改良這件事情。
就是一張窗戶紙的問題，可一直以來，都沒有人去戳破。
現在看到楊振興的做法，一下子讓他們打開了思維。
以後他們自己也學習這種方式的話，做菜起來更省力氣，不需要因為調味做額外動作。
一些對火候要求高的菜，也不會為了調味，導致中間火候出現問題。
最讓他們覺得不錯的是。
以後這些工作都可以教給徒弟們去準備，他們隻管掌勺做菜就可以了。
不用花多餘力氣去選擇調味，徒弟們也能迅速學習掌握每道菜選擇的調味種類和具體用量。
最後還能得到徒弟們更多的尊敬。
因為這樣做，等同於做師父的願意多教給他們東西，肯定要感恩戴德。
眾人小聲討論間，楊振興這邊也即將進入收尾階段。
見火候差不多了，端起鍋輕輕晃動兩下，手腕一翻，胳膊一送，整條魚立刻飛了起來。
在空中一百八十度翻了個跟頭，又被迎過來的鐵鍋，安安穩穩的接回鍋裏。
前麵潔白的瓷磚，還有周圍幹淨的灶台，沒有哪怕一丁點醬汁灑出來的痕跡。
再次讓周圍圍觀的不少廚師連連發出驚歎。
大翻勺他們不是沒見過，許多老師傅別說做魚做豆腐了，十來斤的肘子都能翻過來。
那個個頭可是快趕上腦袋大小了。
再加上鐵鍋本身的重量，難度究竟有多高，可想而知。
但是見過歸見過，像楊振興這樣，能把動作做完，還如此幹幹淨淨的，就很少了。
都說外行人看熱鬧，內行人看門道，他們可是清楚的明白，能做到這一點究竟有多難。
就好像一些有本事的大廚，看到一般廚師做菜，鍋裏火花滿天飛，熱熱鬧鬧的好像看起來很厲害似的。
其實這就是手藝不到家的表現，是沒有水平的表現。
平時炒菜冒火，隻有加入料酒後，翻炒才會起鍋。
沒有加料酒，炒菜時起火，如果注意觀察就會發現，鍋裏其實沒有多少火，火都在鍋外麵，或者說鍋的前沿。
引起這樣情況的隻有兩種可能，一個是油倒多了，一個是鍋功不到家，把鍋裏的油顛出去了。
真正大師做菜，才不會這麽花裏胡哨的，因為他們知道這樣會丟人，是基本功不到家的表現。
他們可丟不起這個人！
所以說，許多人都說上年紀的大師做菜也就那樣，炒菜連個火都著不起來，完全是外行人的想法。
在任何行業裏，花裏胡哨的永遠都是水平不行的。
真正有實力的哪一個不是低調奢華？
滿大街奢侈品，在國外就是檔次稍微高點的店鋪，真正奢侈的是名聲不顯，把門店開在不起眼地方的大師級手藝人，提供純手工量身定做的作坊。
什麽拉菲之類的紅酒，同樣也是如此，真正好的紅酒，都是十分低調的老字號酒莊出產的。
對於廚師而言，道理也是一樣的。
動作花裏胡哨的廚師，做出來的菜不一定好吃。
真正不起眼的大師，看似跟胡鬧般做出來的菜，絕對是珍饈美味。
整條魚完整無損的成功''翻身'';，楊振興也開始大火收汁。
很快，他結束了幹鍋魚的製作，五位評委也再次開始對菜肴和技術動作進行評判。
結果依然沒有公布。
達成一致後，白會長笑著說道："現在時候也不早了，先進入休息時間，大家把午飯吃了。
<a href="http://m.xiashuba.com" id="wzsy">xiashuba.com</a>
等吃完午飯，下午我們再繼續剩餘的其他考核內容。"
楊振興自無不可，目送走了五位評委和其他廚師後，這才跟著工作人員，被對方領到一間休息室。
他將一個人在這裏吃午飯，並且單獨休息。
一方麵是為了讓他更好的恢複狀態，避免有人打擾。
另一方麵，在評委那邊，楊振興和他們，彼此之間都要保持距離。
考核之前，大家都坐在一起聊天，適當透漏一些不重要的消息給他。
那是看在他師父還有他的麵子上才做的。
好歹楊振興現在也是全國烹飪協會的副會長，還是名廚專業委員會副主席兼專家組成員。
同時他還是全國飯店協會的顧問。
說實話，單單這些身份，就比五位評委高太多。
不管他們現在或者曾經有什麽身份，眼下除了白會長，其他人要麽退休，要麽沒什麽實際身份。
隻不過因為仗著年紀大，在這一行摸爬滾打的年數多，是楊振興的老前輩，才成為評委。
所以考核前適當賣點麵子給楊振興，對大家都有好處。
至少楊振興回頭得念他們的情，說不定什麽時候有事就會求到他的頭上。
但是白會長他們心裏同樣分的十分清楚。
事前賣好那是事前。
如果考核中間過程中，他們作為評委，還跟被考核人員密切接觸，那可不是一個簡單的問題了。
進入工作狀態，該遵守的規矩和要求還是必須要遵守的。
不然回頭被上麵領導知道，他們才不會管其他東西，所有人都會遭到處分。
午飯是很簡單的三菜一湯，還有米飯，米飯不夠可以再續。
味道都很清淡，也沒有大魚大肉什麽的，目的是為了防止吃壞肚子，耽誤下午的考核。
前些年考廚師等級的時候，有中午吃提供的紅燒肉吃壞肚子的，別說考試了，最後在醫院住了三天才出來。
事情鬧得上麵直接換了好幾個領導。
有前車之鑒，現在培訓中心這邊，對於這種事情是最小心的。
不然他們也不會小氣到隻能續米飯，菜都不給續的地步。