不單單如此。
因為利永周在美期間的研究，回國後他成為新派粵菜的領軍人物。
擅長的‘西菜中做、中菜西調’，使得原本就在其他地方屬於高檔菜係的粵菜，比之前更邁上一個台階。
用西餐展現粵菜，又不失傳統菜的特點。
讓無數年輕人對他趨之若鶩，紛紛希望拜入其名下成為徒弟，跟在其身邊學習。
久而久之，利永周又被人稱為‘新派粵菜教父’，培養出來的徒弟上百位，成為粵菜菜係裏崛起的又一股新勢力。
三個人進了包廂，服務員立刻上茶，利永周也不囉嗦，直接拿出菜單，對兩人說道：“兩位看看今天吃點什麽？我去後廚安排一下。”
作為遠道而來的客人，黃師傅把菜單先交給了楊振興，示意讓他先點。
認識了這麽久，雖然黃師傅年紀大，但楊振興知道他的脾氣，也沒客氣，翻開菜單大致的瀏覽了一遍。
他首先詢問道：“利先生，您有沒有推薦的菜？”
利永周十分自信的回答道：“我保證每一道菜全都是推薦菜，楊師傅盡管放心點。”
對於這麽狂妄的回答，楊振興沒有感到意外。
畢竟人家好歹也是大師傅，從業四十多年，別人說那是狂妄，但人家說那就是對實力有信心的表現。
於是沒有糾結，楊振興對著服務員說道：“功夫小炒來一份兒，再來個咕咾肉，還有煎釀鯪魚和幹炒牛河。”
合上菜單遞給黃師傅，他笑著說道：“黃師傅，我就點這四道，您看看再點點兒別的吧。”
黃師傅接過菜單，也哈哈一笑。
他看了眼楊振興，又對利永周說道：“利先生，小楊師傅今天可是‘來者不善’啊！”
他的話並非危言聳聽。
因為楊振興點的四道菜，全都是可以體現粵菜精髓的功夫菜。
幹炒牛河就不說了，這是粵菜著名的代表菜之一，全世界每一家粵菜館子，都有這道菜。
而且尋常人家的小孩，也都會做這道菜。
但這並不意味著這道菜做起來十分簡單。
粵菜廚師有這麽一句話，看一名粵菜廚師功夫有多深，就看他炒的幹炒牛河怎麽樣。
咕咾肉也是聞名海內外的一道粵菜，同樣十分考驗一位廚師的功夫。
至於功夫小炒，就更不用說了，這是粵菜小炒的巔峰之作，火候鍋氣缺一不可。
一道菜使用了蒸、焯、煸、炸、爆炒五種技法。
使用的材料也非常豐富，有鮑魚、魚翅、魷魚、銀魚仔、瑤柱、燒肉、韭菜花、粉葛等等。
每一種原料處理的方式也不一樣。
魷魚要切絲，魚翅要撕成一條條的細絲，鮑魚、魷魚、魚翅、銀魚仔都要進行焯水。
燒肉和粉葛則需要用油炸。
複雜的處理過後，最後爆炒的時候，尤其考驗廚師對火候的把控，還有對鍋氣的控製。
稍不留神就容易炒老炒糊。
如果說前三道菜都是一般人耳熟能詳的粵菜代表菜，煎釀鯪魚則是代表粵菜功夫菜的招牌。
在任何一家稍微地道點的粵菜館子裏，或許都能在菜單上看到煎釀三寶。
也就是茄子、青椒和豆腐。
但是有底氣把煎釀鯪魚放在菜單上的粵菜館，少之又少。
這道順德傳統功夫名菜，製作難度堪比魯菜布袋雞，或者淮揚菜三套鴨。
鯪魚首先要把肉剝出，去掉魚骨頭，隻留下一個完整的皮囊，也就是隻留下魚皮。
光是這一步出骨的操作，要求完整拆出魚肉魚骨的同時，還要保證既不破壞纖嫩的魚皮，又要讓魚頭尾相連。
這要求廚師對鯪魚的生理結構要非常了解，還要有高超細膩的刀工技法，堪比庖丁解牛。
魚肉取出來後剁成魚茸，同時剁碎肉裏麵帶的小刺和小魚骨。
調味後攪打成魚滑，拌入臘肉等其他輔料，再小心翼翼的釀回魚皮裏。
最後拖上生粉下油鍋煎或者炸至金黃。
做法難度可以說五顆星，即使一些大師傅，也不敢保證每次製作，都可以一次成功。
聽了黃師傅的話，即便這道菜沒有出現在菜單上，利永周也絲毫沒有生氣。
畢竟他本人剛才都誇下了海口，楊振興也不是一般普通廚師，人家可是有一位粵菜泰鬥級的師父。
點菜的時候想要殺一殺自己的銳氣，沒什麽好奇怪的。
他依然自信的說道：“盡管放心點，今天我親自下廚為你們做菜，保證不會讓你們失望！”
黃師傅樂的看到兩個人暗暗較勁。
他愜意的打開菜單，又點了一道湯和另外兩道利師傅的拿手菜。
隨口還跟楊振興解釋道：“你跟你師父隻學了粵菜，但並沒有學到我們粵省人吃飯的講究。
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粵省湯文化曆史悠久，早已刻在骨子裏，吃飯的時候可以說‘寧食無菜，不能無湯’、‘無湯不上席、無湯不成宴’。
吃飯時沒有湯，哪怕吃龍肉嘴裏也覺得沒味道。”
這一點楊振興讚同的點了點頭。
他跟著康師傅學藝的時候，光是湯，就學了不下近百種。
而且還細分為春夏秋冬四個季節，每個季節都有屬於自己的湯品。
春天，粵省天氣雨多潮濕，所以這時候要喝祛濕的、對氣管有好處的湯，比如枇杷果、金銀花等等。
夏天天氣炎熱，出汗多，容易中暑，所以多用蓮子、荷葉、冬瓜這些清熱解暑的材料熬湯喝。
秋冬兩季一般和滋補的湯，多為藥膳湯，像是黨參、沙參等等這些類別的湯。
除了分為四季，製作的方式也大體分成四種。
第一個是煲，也就是常說的老火靚湯，武火燒沸，文火慢煲，味道綿滑甘濃，可口鮮美。
其次是燉，使用大塊或者整體的原料做湯時，多選擇這個方法，追求原汁原味，鮮美濃鬱。
再一個是滾，水裏隻放薑，燒沸之後下入原料，在滾燙的水或者淡湯裏加熱至熟，喝起來湯清味鮮，肉料爽滑。
最後一個是燴羹，就是在滾燙的基礎上，加入較多量的湯，文火煮沸後，推入芡成菜。
特點是濃稠適中，香滑可口。
可以說粵省人真的把喝湯喝出了科學，喝出了花樣。
因為利永周在美期間的研究，回國後他成為新派粵菜的領軍人物。
擅長的‘西菜中做、中菜西調’，使得原本就在其他地方屬於高檔菜係的粵菜，比之前更邁上一個台階。
用西餐展現粵菜，又不失傳統菜的特點。
讓無數年輕人對他趨之若鶩，紛紛希望拜入其名下成為徒弟，跟在其身邊學習。
久而久之，利永周又被人稱為‘新派粵菜教父’，培養出來的徒弟上百位，成為粵菜菜係裏崛起的又一股新勢力。
三個人進了包廂，服務員立刻上茶，利永周也不囉嗦，直接拿出菜單，對兩人說道：“兩位看看今天吃點什麽？我去後廚安排一下。”
作為遠道而來的客人，黃師傅把菜單先交給了楊振興，示意讓他先點。
認識了這麽久，雖然黃師傅年紀大，但楊振興知道他的脾氣，也沒客氣，翻開菜單大致的瀏覽了一遍。
他首先詢問道：“利先生，您有沒有推薦的菜？”
利永周十分自信的回答道：“我保證每一道菜全都是推薦菜，楊師傅盡管放心點。”
對於這麽狂妄的回答，楊振興沒有感到意外。
畢竟人家好歹也是大師傅，從業四十多年，別人說那是狂妄，但人家說那就是對實力有信心的表現。
於是沒有糾結，楊振興對著服務員說道：“功夫小炒來一份兒，再來個咕咾肉，還有煎釀鯪魚和幹炒牛河。”
合上菜單遞給黃師傅，他笑著說道：“黃師傅，我就點這四道，您看看再點點兒別的吧。”
黃師傅接過菜單，也哈哈一笑。
他看了眼楊振興，又對利永周說道：“利先生，小楊師傅今天可是‘來者不善’啊！”
他的話並非危言聳聽。
因為楊振興點的四道菜，全都是可以體現粵菜精髓的功夫菜。
幹炒牛河就不說了，這是粵菜著名的代表菜之一，全世界每一家粵菜館子，都有這道菜。
而且尋常人家的小孩，也都會做這道菜。
但這並不意味著這道菜做起來十分簡單。
粵菜廚師有這麽一句話，看一名粵菜廚師功夫有多深，就看他炒的幹炒牛河怎麽樣。
咕咾肉也是聞名海內外的一道粵菜，同樣十分考驗一位廚師的功夫。
至於功夫小炒，就更不用說了，這是粵菜小炒的巔峰之作，火候鍋氣缺一不可。
一道菜使用了蒸、焯、煸、炸、爆炒五種技法。
使用的材料也非常豐富，有鮑魚、魚翅、魷魚、銀魚仔、瑤柱、燒肉、韭菜花、粉葛等等。
每一種原料處理的方式也不一樣。
魷魚要切絲，魚翅要撕成一條條的細絲，鮑魚、魷魚、魚翅、銀魚仔都要進行焯水。
燒肉和粉葛則需要用油炸。
複雜的處理過後，最後爆炒的時候，尤其考驗廚師對火候的把控，還有對鍋氣的控製。
稍不留神就容易炒老炒糊。
如果說前三道菜都是一般人耳熟能詳的粵菜代表菜，煎釀鯪魚則是代表粵菜功夫菜的招牌。
在任何一家稍微地道點的粵菜館子裏，或許都能在菜單上看到煎釀三寶。
也就是茄子、青椒和豆腐。
但是有底氣把煎釀鯪魚放在菜單上的粵菜館，少之又少。
這道順德傳統功夫名菜，製作難度堪比魯菜布袋雞，或者淮揚菜三套鴨。
鯪魚首先要把肉剝出，去掉魚骨頭，隻留下一個完整的皮囊，也就是隻留下魚皮。
光是這一步出骨的操作，要求完整拆出魚肉魚骨的同時，還要保證既不破壞纖嫩的魚皮，又要讓魚頭尾相連。
這要求廚師對鯪魚的生理結構要非常了解，還要有高超細膩的刀工技法，堪比庖丁解牛。
魚肉取出來後剁成魚茸，同時剁碎肉裏麵帶的小刺和小魚骨。
調味後攪打成魚滑，拌入臘肉等其他輔料，再小心翼翼的釀回魚皮裏。
最後拖上生粉下油鍋煎或者炸至金黃。
做法難度可以說五顆星，即使一些大師傅，也不敢保證每次製作，都可以一次成功。
聽了黃師傅的話，即便這道菜沒有出現在菜單上，利永周也絲毫沒有生氣。
畢竟他本人剛才都誇下了海口，楊振興也不是一般普通廚師，人家可是有一位粵菜泰鬥級的師父。
點菜的時候想要殺一殺自己的銳氣，沒什麽好奇怪的。
他依然自信的說道：“盡管放心點，今天我親自下廚為你們做菜，保證不會讓你們失望！”
黃師傅樂的看到兩個人暗暗較勁。
他愜意的打開菜單，又點了一道湯和另外兩道利師傅的拿手菜。
隨口還跟楊振興解釋道：“你跟你師父隻學了粵菜，但並沒有學到我們粵省人吃飯的講究。
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吃飯時沒有湯，哪怕吃龍肉嘴裏也覺得沒味道。”
這一點楊振興讚同的點了點頭。
他跟著康師傅學藝的時候，光是湯，就學了不下近百種。
而且還細分為春夏秋冬四個季節，每個季節都有屬於自己的湯品。
春天，粵省天氣雨多潮濕，所以這時候要喝祛濕的、對氣管有好處的湯，比如枇杷果、金銀花等等。
夏天天氣炎熱，出汗多，容易中暑，所以多用蓮子、荷葉、冬瓜這些清熱解暑的材料熬湯喝。
秋冬兩季一般和滋補的湯，多為藥膳湯，像是黨參、沙參等等這些類別的湯。
除了分為四季，製作的方式也大體分成四種。
第一個是煲，也就是常說的老火靚湯，武火燒沸，文火慢煲，味道綿滑甘濃，可口鮮美。
其次是燉，使用大塊或者整體的原料做湯時，多選擇這個方法，追求原汁原味，鮮美濃鬱。
再一個是滾，水裏隻放薑，燒沸之後下入原料，在滾燙的水或者淡湯裏加熱至熟，喝起來湯清味鮮，肉料爽滑。
最後一個是燴羹，就是在滾燙的基礎上，加入較多量的湯，文火煮沸後，推入芡成菜。
特點是濃稠適中，香滑可口。
可以說粵省人真的把喝湯喝出了科學，喝出了花樣。