“行了，該說的都告兒你們了，接下來我給你們說說這幾份菜譜。”
把需要注意的地方說完，楊振興拿著菜譜，開始給兩位徒弟仔細講解。
“先說明生的，你這三道菜都不錯，看來當初我教你的東西你沒忘記，這些年一直都在堅持努力研究，希望你能繼續下去。”
首先對王明生的三道菜進行了表揚，楊振興接著說道：“果蔬魚卷兒，創意不錯，借鑒了閩菜魚卷兒的做法，不過還是有幾個問題。
首先是蔬果出水的問題沒有解決，其次是包裹蔬果，口感偏軟，成不了形狀。
即便你選擇油炸，但做出來絕對軟趴趴的，筷子夾不起來，就算夾起來也容易斷。”
等他分析完，王明生反駁道：“師父，我炸粉選擇的是麵包糠，不存在軟掉的問題。
而且下麵還裹了麵粉和雞蛋液，能把裏麵蔬果的水分鎖住。
我在家做的時候，沒出現您說的問題。”
見自己徒弟不服氣，楊振興也不生氣，直接吩咐道：“你去找王校長，跟他要你需要的材料，就在這兒做一遍讓我看看。”
王明生領命而去，很快把需要用到的食材帶了回來。
看到楊振興的手勢，他立刻係上圍裙，洗過手開始製作。
魚，王明生選擇的是草魚，拍出腥線後，開始分割魚骨和魚皮。
楊振興微微搖了搖頭，小聲對吳立俊教導道：“既然選擇做魚卷兒，自然魚刺兒越少越好。
閩省靠近海邊兒，漁產豐富，那邊兒的魚卷兒全都是用海魚做的。
比起淡水魚，海魚刺兒更少，幾乎沒有小刺兒，是最適合做魚卷兒的。
你以後如果做類似的菜，一定要記住能選海魚就盡量不要選淡水魚。”
吳立俊仔細的看著王明生操作，聽著自己師父的指點，一個勁的點頭。
接下來楊振興又告訴吳立俊幾處需要注意的地方，讓他收獲頗豐。
因為這些地方全都是製作時許多實戰裏細節上的內容，跟當初學藝的時候完全不一樣。
學藝是從零開始打基礎，一步一步往深裏學習。
指點出需要注意的地方，也都是新手經常會犯錯誤的地方，或者常識性部分。
王明生已經出師好久，在店裏工作，後來成為分店總廚師長也有好多年。
雖然每天依然堅持鑽研廚藝，天天練習防止手生，但日積月累下來，還是很容易積累一些平時沒注意到的小問題。
比如食材的選擇上，會偏向於平時經常見到或使用的材料；
技術動作上沒人監督，逐漸按照身體最舒服的節奏使用，就會開始變形。
時間一長形成習慣，對廚師做的菜，質量上多少會有影響。
現在楊振興照著王明生的操作，把這些問題點出來，並教給吳立俊如何選擇和避免。
那就等於吳立俊以後的廚師道路，可以少走許多彎路，不會養成這些不算太好的習慣和思維定式。
一番忙活後，王明生將他研究的果蔬魚卷製作完成，端到楊振興麵前，等待自己師父的品評。
吳立俊十分有眼色的拿來三個小碟子和三雙筷子，把其中一個碟子和筷子擺在楊振興手邊。
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楊振興拿起筷子，夾起一塊魚卷看了看，又放在鼻子前麵聞了聞。
他放下筷子，說道：“恩，還不錯，沒有像我想象中那麽軟，至少還能夾起來。”
接著他又用筷子把魚卷從中間夾斷，裏麵立刻淌出了許多湯汁。
撥拉著魚卷，他又說道：“這麽多湯汁，客人怎麽吃？就算外皮兒涼了，裏麵的湯水兒也是熱的，很容易把人燙傷。”
然後他夾起裏麵露出來的菜，追問道：“這麽長一段兒菜葉兒，加上滾燙的湯水兒，吃的時候能咬斷嗎？
你覺得客人吃完後會不會罵做這道菜的廚師？”
看了一眼手足無措的王明生，楊振興夾著半塊魚卷抖了抖，把裏麵的湯汁甩幹淨，放在嘴裏細細咀嚼。
把東西咽下去，他再次放下筷子，毫不留情的點評道：“第一點兒，也是最重要的一點兒，你壓根兒就沒從客人的角度出發，去考慮。
研究一道菜，首先想的是客人能不能接受，符不符合他們的要求。
其次，你這菜蔬菜水分這麽多，裏麵兒要魚味兒沒魚味兒，要菜味兒沒菜味兒，一點兒滋味兒都沒有，全都讓湯水兒衝淡了。”
他看著自己大徒弟，嚴厲的批評道：“吃起來費勁，還沒點兒味兒，這就是你說在家裏試過的菜？
我現在真懷疑你能不能勝任崇文門店的總廚師長職務，這麽簡單的事兒都考慮不到，你還趕不上一般的學徒！”
王明生臉上的汗瞬間冒了出來，吳立俊也站在一邊，不由自主的吞口水。
他們想起了當初學藝時，被楊振興支配的恐懼，再次感受到了當時的那種感覺。
之前兩位老師傅和藹可親的態度，讓他們心裏有些過於放鬆。
訓了一頓，其他的楊振興也不想多說，王明生到底也是三十的人了，他還是要在吳立俊麵前，給對方留點麵子。
“你們倆也過來嚐嚐吧，看看我說的對不對。”
等兩個人吃完，看著王明生擰巴著臉，忍著嘴裏的熱度，憋得滿臉通紅。
楊振興抱著胳膊，麵無表情的問道：“還有要說的嗎？我剛講的那些話對不對？”
王明生擦了擦嘴角，抽著冷氣，吞著口水回答道：“師父，您說的沒錯，是我考慮的不到位。”
看徒弟已經記住教訓，他也沒有繼續為難下去，吩咐道：“把你這道菜的菜譜拿過來，再拿支筆過來。”
吳立俊很有眼色的把菜撤走，把桌子擦幹淨，王明生也按照吩咐拿來了紙筆。
楊振興沒有停頓，立刻在菜譜上寫寫畫畫，對各個部分進行修改。
也就用了不到五分鍾，他把菜譜改完，伸手遞給王明生，說道：“菜譜改完了，你按照上麵兒寫的，再去拿份兒材料過來。
然後按照我寫的內容，再做一遍！”
把需要注意的地方說完，楊振興拿著菜譜，開始給兩位徒弟仔細講解。
“先說明生的，你這三道菜都不錯，看來當初我教你的東西你沒忘記，這些年一直都在堅持努力研究，希望你能繼續下去。”
首先對王明生的三道菜進行了表揚，楊振興接著說道：“果蔬魚卷兒，創意不錯，借鑒了閩菜魚卷兒的做法，不過還是有幾個問題。
首先是蔬果出水的問題沒有解決，其次是包裹蔬果，口感偏軟，成不了形狀。
即便你選擇油炸，但做出來絕對軟趴趴的，筷子夾不起來，就算夾起來也容易斷。”
等他分析完，王明生反駁道：“師父，我炸粉選擇的是麵包糠，不存在軟掉的問題。
而且下麵還裹了麵粉和雞蛋液，能把裏麵蔬果的水分鎖住。
我在家做的時候，沒出現您說的問題。”
見自己徒弟不服氣，楊振興也不生氣，直接吩咐道：“你去找王校長，跟他要你需要的材料，就在這兒做一遍讓我看看。”
王明生領命而去，很快把需要用到的食材帶了回來。
看到楊振興的手勢，他立刻係上圍裙，洗過手開始製作。
魚，王明生選擇的是草魚，拍出腥線後，開始分割魚骨和魚皮。
楊振興微微搖了搖頭，小聲對吳立俊教導道：“既然選擇做魚卷兒，自然魚刺兒越少越好。
閩省靠近海邊兒，漁產豐富，那邊兒的魚卷兒全都是用海魚做的。
比起淡水魚，海魚刺兒更少，幾乎沒有小刺兒，是最適合做魚卷兒的。
你以後如果做類似的菜，一定要記住能選海魚就盡量不要選淡水魚。”
吳立俊仔細的看著王明生操作，聽著自己師父的指點，一個勁的點頭。
接下來楊振興又告訴吳立俊幾處需要注意的地方，讓他收獲頗豐。
因為這些地方全都是製作時許多實戰裏細節上的內容，跟當初學藝的時候完全不一樣。
學藝是從零開始打基礎，一步一步往深裏學習。
指點出需要注意的地方，也都是新手經常會犯錯誤的地方，或者常識性部分。
王明生已經出師好久，在店裏工作，後來成為分店總廚師長也有好多年。
雖然每天依然堅持鑽研廚藝，天天練習防止手生，但日積月累下來，還是很容易積累一些平時沒注意到的小問題。
比如食材的選擇上，會偏向於平時經常見到或使用的材料；
技術動作上沒人監督，逐漸按照身體最舒服的節奏使用，就會開始變形。
時間一長形成習慣，對廚師做的菜，質量上多少會有影響。
現在楊振興照著王明生的操作，把這些問題點出來，並教給吳立俊如何選擇和避免。
那就等於吳立俊以後的廚師道路，可以少走許多彎路，不會養成這些不算太好的習慣和思維定式。
一番忙活後，王明生將他研究的果蔬魚卷製作完成，端到楊振興麵前，等待自己師父的品評。
吳立俊十分有眼色的拿來三個小碟子和三雙筷子，把其中一個碟子和筷子擺在楊振興手邊。
<a id="wzsy" href="http://www.xiaoshutingapp.com">xiaoshutingapp.com</a>
楊振興拿起筷子，夾起一塊魚卷看了看，又放在鼻子前麵聞了聞。
他放下筷子，說道：“恩，還不錯，沒有像我想象中那麽軟，至少還能夾起來。”
接著他又用筷子把魚卷從中間夾斷，裏麵立刻淌出了許多湯汁。
撥拉著魚卷，他又說道：“這麽多湯汁，客人怎麽吃？就算外皮兒涼了，裏麵的湯水兒也是熱的，很容易把人燙傷。”
然後他夾起裏麵露出來的菜，追問道：“這麽長一段兒菜葉兒，加上滾燙的湯水兒，吃的時候能咬斷嗎？
你覺得客人吃完後會不會罵做這道菜的廚師？”
看了一眼手足無措的王明生，楊振興夾著半塊魚卷抖了抖，把裏麵的湯汁甩幹淨，放在嘴裏細細咀嚼。
把東西咽下去，他再次放下筷子，毫不留情的點評道：“第一點兒，也是最重要的一點兒，你壓根兒就沒從客人的角度出發，去考慮。
研究一道菜，首先想的是客人能不能接受，符不符合他們的要求。
其次，你這菜蔬菜水分這麽多，裏麵兒要魚味兒沒魚味兒，要菜味兒沒菜味兒，一點兒滋味兒都沒有，全都讓湯水兒衝淡了。”
他看著自己大徒弟，嚴厲的批評道：“吃起來費勁，還沒點兒味兒，這就是你說在家裏試過的菜？
我現在真懷疑你能不能勝任崇文門店的總廚師長職務，這麽簡單的事兒都考慮不到，你還趕不上一般的學徒！”
王明生臉上的汗瞬間冒了出來，吳立俊也站在一邊，不由自主的吞口水。
他們想起了當初學藝時，被楊振興支配的恐懼，再次感受到了當時的那種感覺。
之前兩位老師傅和藹可親的態度，讓他們心裏有些過於放鬆。
訓了一頓，其他的楊振興也不想多說，王明生到底也是三十的人了，他還是要在吳立俊麵前，給對方留點麵子。
“你們倆也過來嚐嚐吧，看看我說的對不對。”
等兩個人吃完，看著王明生擰巴著臉，忍著嘴裏的熱度，憋得滿臉通紅。
楊振興抱著胳膊，麵無表情的問道：“還有要說的嗎？我剛講的那些話對不對？”
王明生擦了擦嘴角，抽著冷氣，吞著口水回答道：“師父，您說的沒錯，是我考慮的不到位。”
看徒弟已經記住教訓，他也沒有繼續為難下去，吩咐道：“把你這道菜的菜譜拿過來，再拿支筆過來。”
吳立俊很有眼色的把菜撤走，把桌子擦幹淨，王明生也按照吩咐拿來了紙筆。
楊振興沒有停頓，立刻在菜譜上寫寫畫畫，對各個部分進行修改。
也就用了不到五分鍾，他把菜譜改完，伸手遞給王明生，說道：“菜譜改完了，你按照上麵兒寫的，再去拿份兒材料過來。
然後按照我寫的內容，再做一遍！”