雖然食材都已經清洗過，但楊振興還是再一次清洗了一遍。
同時也把手和菜刀分別洗幹淨。
三位主持人這會已經交流完自己如果用兔子肉會製作什麽菜。
他們來到楊振興身前，好奇的看著他的操作。
戈登拉姆齊詢問道：“楊，感覺怎麽樣？”
楊振興一邊忙碌著，一邊回答道：“是的主廚，感覺還不錯。”
他發現國外這些廚師包括其他選手，在回答主持人問題之前，都會稱呼他們為主廚。
所以入鄉隨俗，他也用這個稱呼代替名字。
戈登拉姆齊搓著手，很感興趣的說道：“我很期待，相對於其他人，你在接下來的五十五分鍾裏會怎麽做。”
楊振興切著胡蘿卜，頭也不抬的說道：“我想這應該沒有什麽好驚奇的。
神秘盒，就是要最好的運用這些原料來烹製出最好的菜肴。”
看著楊振興拿著大菜刀十分幹脆利索的對胡蘿卜進行改刀。
格雷漢姆艾略特興奮的說道：“我之前遊曆全每，包括去世界其他國家，見過許多中餐廚師。
我對你們隻使用一把菜刀就能處理所有事情十分佩服。”
楊振興笑了笑，橫著舉起菜刀，驕傲的說道：“在我們國家，有這麽一句話來形容中餐廚師。
那就是‘一把刀行走天下’，不管去哪裏，隻要帶著一把中式菜刀，完全可以應對所有問題。”
“哇哦！”
喬巴斯提亞尼齊裝模作樣的驚歎了一聲，還想說什麽，但看到戈登拉姆齊的眼神，他最後還是把話咽回到肚子裏。
穩住了想要搞事的巴斯提亞尼齊，戈登拉姆齊又問道：“你和這些業餘廚師，在膳台的使用上有什麽不同？
你的不同在哪裏？為什麽你的效率高？”
楊振興拿起手邊的毛巾，擦了擦切完菜的案板和菜刀，說道：“我想最重要的就是及時清潔、擦洗，保持衛生。
同時要把需要用到的食材及調味品有規律的進行擺放，一下子就能找到，方便拿取使用。
比如我喜歡把刀每次都放在固定的位置，像是我習慣用的右手砧板附近。
這樣我就可以隨時拿起來使用，減少我額外的動作。”
“好運，謝謝！”
“謝謝！”
三位主持人問完，對楊振興表達了祝福和謝意，然後開始去選手們那邊觀察，詢問他們的打算。
三個人一走，楊振興立刻開始處理起兔子。
節目組提供的兔子不隻是一整隻兔子身軀，連著裏麵的內髒也都有。
楊振興不打算浪費這些材料，準備製作一道用兔子身上各部位製作的煎烤拚盤。
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紅腰（腎）、白腰（gao丸）他用蔥薑水和烈酒醃製浸泡，去掉騷味。
心髒和肝髒切片後，用烈酒、麵粉和少許白糖、鹽抓拌均勻醃製。
兔子腿和兔肋排、兔裏脊、肚腩一樣用烈酒、鹽和麵粉抓拌醃製。
沒辦法，現場並沒有提供料酒，有的隻是威士忌和白蘭地。
白蘭地是用發酵好的葡萄汁蒸餾兩次陳釀而成，一般用來製作醬汁或者烹製海鮮菜肴時使用。
如果用來醃肉的話，效果沒有威士忌那麽好。
畢竟威士忌是穀物蒸餾酒，酒精含量更高一些，而且保持有原料的芳香，能夠很好的祛除紅肉裏較重的腥味。
醃製肉的時候，楊振興跑去旁邊拜訪餐具和廚具的走廊上，拿來一口高壓鍋和一口小的不鏽鋼深鍋。
把舞茸、紫色小甘藍和野韭放在高壓鍋裏，加水後開始製作蔬菜高湯。
用高壓鍋是為了縮短製作時間，盡快把蔬菜裏精華的味道釋放出來。
不鏽鋼深鍋則倒上重鮮牛奶和牛奶，加白糖後熬煮濃湯。
做好這一切，他拿來一個濾網，把切碎的胡蘿卜放在濾網上，用炒勺背使勁按壓，打算把胡蘿卜過濾壓成帶汁水的細泥。
三位主持人這時候已經從選手那邊轉完。
他們沒有靠近楊振興的操作台，而是站在有段距離的走廊旁邊，看著他的操作，伸著手指，交頭接耳的小聲討論。
“他在製作胡蘿卜濃湯。”
戈登拉姆齊說道：“看樣子他使用了兔子的每一個部分。”
“漂亮！”
格雷漢姆艾略特接著說道：“我很高興看到楊能選擇胡蘿卜濃湯，沒想到他一個中國廚師，對西餐也有這麽深的理解。”
巴斯提亞尼齊捂著嘴說道：“我本以為他會製作中餐，結果到頭來看樣子製作的還是西餐。
看來今天是無緣領略到他為之驕傲的家鄉菜了。”
格雷漢姆艾略特覺得巴斯提亞尼齊說的有些過火。
他看了眼皺著眉頭的戈登拉姆齊，立刻聰明的轉移了話題。
“真正的廚師在廚房就該這樣，盡可能使用所有材料，不會浪費任何食物，浪費食物對廚師而言是可恥的。
如果無法將所有食材都利用上，製作出菜肴，那不是一名合格的廚師。”
戈登拉姆齊很讚同艾略特的說法，他附和道：“沒錯，即使使用邊角料也能製作出完美的菜肴，這才是真正的廚師。”
楊振興不知道三個人對他的評價，他正在把製作好的胡蘿卜泥倒進熬煮的牛奶裏，轉小火不停的攪拌。
中餐在製作濃湯的時候，多會用澱粉水進行勾芡。
在西餐裏，他們則使用熬煮後變粘稠的牛奶，來製作濃湯。
如果他知道剛才巴斯提亞尼齊說的話，一定會給對方一個白眼。
現場就隻有麵粉，麵粉水勾芡的效果完全不能和澱粉水相比，用麵粉水還不如用西餐的方式做濃湯呢！
要是節目組提供澱粉的話，他絕對不會使用牛奶熬湯。
高壓鍋裏的蔬菜高湯壓製好，楊振興立刻打開閥門釋放壓力，然後盛了幾勺高湯加進濃湯裏，防止牛奶熬糊。
等胡蘿卜泥完全稀釋，湯汁變得粘稠後，他立刻關火，放在一邊冷卻。
緊接著拿出兩口煎過，倒上橄欖油，切了兩小塊黃油，融化後，開始煎製醃製好的食材。
看了眼時間，還剩下半個小時，做完這道兔子拚盤綽綽有餘。
他看著沒有怎麽使用的小麥粉，心裏又有了另一個想法。
同時也把手和菜刀分別洗幹淨。
三位主持人這會已經交流完自己如果用兔子肉會製作什麽菜。
他們來到楊振興身前，好奇的看著他的操作。
戈登拉姆齊詢問道：“楊，感覺怎麽樣？”
楊振興一邊忙碌著，一邊回答道：“是的主廚，感覺還不錯。”
他發現國外這些廚師包括其他選手，在回答主持人問題之前，都會稱呼他們為主廚。
所以入鄉隨俗，他也用這個稱呼代替名字。
戈登拉姆齊搓著手，很感興趣的說道：“我很期待，相對於其他人，你在接下來的五十五分鍾裏會怎麽做。”
楊振興切著胡蘿卜，頭也不抬的說道：“我想這應該沒有什麽好驚奇的。
神秘盒，就是要最好的運用這些原料來烹製出最好的菜肴。”
看著楊振興拿著大菜刀十分幹脆利索的對胡蘿卜進行改刀。
格雷漢姆艾略特興奮的說道：“我之前遊曆全每，包括去世界其他國家，見過許多中餐廚師。
我對你們隻使用一把菜刀就能處理所有事情十分佩服。”
楊振興笑了笑，橫著舉起菜刀，驕傲的說道：“在我們國家，有這麽一句話來形容中餐廚師。
那就是‘一把刀行走天下’，不管去哪裏，隻要帶著一把中式菜刀，完全可以應對所有問題。”
“哇哦！”
喬巴斯提亞尼齊裝模作樣的驚歎了一聲，還想說什麽，但看到戈登拉姆齊的眼神，他最後還是把話咽回到肚子裏。
穩住了想要搞事的巴斯提亞尼齊，戈登拉姆齊又問道：“你和這些業餘廚師，在膳台的使用上有什麽不同？
你的不同在哪裏？為什麽你的效率高？”
楊振興拿起手邊的毛巾，擦了擦切完菜的案板和菜刀，說道：“我想最重要的就是及時清潔、擦洗，保持衛生。
同時要把需要用到的食材及調味品有規律的進行擺放，一下子就能找到，方便拿取使用。
比如我喜歡把刀每次都放在固定的位置，像是我習慣用的右手砧板附近。
這樣我就可以隨時拿起來使用，減少我額外的動作。”
“好運，謝謝！”
“謝謝！”
三位主持人問完，對楊振興表達了祝福和謝意，然後開始去選手們那邊觀察，詢問他們的打算。
三個人一走，楊振興立刻開始處理起兔子。
節目組提供的兔子不隻是一整隻兔子身軀，連著裏麵的內髒也都有。
楊振興不打算浪費這些材料，準備製作一道用兔子身上各部位製作的煎烤拚盤。
<a href="http://m.bqgxsydw.com" id="wzsy">bqgxsydw.com</a>
紅腰（腎）、白腰（gao丸）他用蔥薑水和烈酒醃製浸泡，去掉騷味。
心髒和肝髒切片後，用烈酒、麵粉和少許白糖、鹽抓拌均勻醃製。
兔子腿和兔肋排、兔裏脊、肚腩一樣用烈酒、鹽和麵粉抓拌醃製。
沒辦法，現場並沒有提供料酒，有的隻是威士忌和白蘭地。
白蘭地是用發酵好的葡萄汁蒸餾兩次陳釀而成，一般用來製作醬汁或者烹製海鮮菜肴時使用。
如果用來醃肉的話，效果沒有威士忌那麽好。
畢竟威士忌是穀物蒸餾酒，酒精含量更高一些，而且保持有原料的芳香，能夠很好的祛除紅肉裏較重的腥味。
醃製肉的時候，楊振興跑去旁邊拜訪餐具和廚具的走廊上，拿來一口高壓鍋和一口小的不鏽鋼深鍋。
把舞茸、紫色小甘藍和野韭放在高壓鍋裏，加水後開始製作蔬菜高湯。
用高壓鍋是為了縮短製作時間，盡快把蔬菜裏精華的味道釋放出來。
不鏽鋼深鍋則倒上重鮮牛奶和牛奶，加白糖後熬煮濃湯。
做好這一切，他拿來一個濾網，把切碎的胡蘿卜放在濾網上，用炒勺背使勁按壓，打算把胡蘿卜過濾壓成帶汁水的細泥。
三位主持人這時候已經從選手那邊轉完。
他們沒有靠近楊振興的操作台，而是站在有段距離的走廊旁邊，看著他的操作，伸著手指，交頭接耳的小聲討論。
“他在製作胡蘿卜濃湯。”
戈登拉姆齊說道：“看樣子他使用了兔子的每一個部分。”
“漂亮！”
格雷漢姆艾略特接著說道：“我很高興看到楊能選擇胡蘿卜濃湯，沒想到他一個中國廚師，對西餐也有這麽深的理解。”
巴斯提亞尼齊捂著嘴說道：“我本以為他會製作中餐，結果到頭來看樣子製作的還是西餐。
看來今天是無緣領略到他為之驕傲的家鄉菜了。”
格雷漢姆艾略特覺得巴斯提亞尼齊說的有些過火。
他看了眼皺著眉頭的戈登拉姆齊，立刻聰明的轉移了話題。
“真正的廚師在廚房就該這樣，盡可能使用所有材料，不會浪費任何食物，浪費食物對廚師而言是可恥的。
如果無法將所有食材都利用上，製作出菜肴，那不是一名合格的廚師。”
戈登拉姆齊很讚同艾略特的說法，他附和道：“沒錯，即使使用邊角料也能製作出完美的菜肴，這才是真正的廚師。”
楊振興不知道三個人對他的評價，他正在把製作好的胡蘿卜泥倒進熬煮的牛奶裏，轉小火不停的攪拌。
中餐在製作濃湯的時候，多會用澱粉水進行勾芡。
在西餐裏，他們則使用熬煮後變粘稠的牛奶，來製作濃湯。
如果他知道剛才巴斯提亞尼齊說的話，一定會給對方一個白眼。
現場就隻有麵粉，麵粉水勾芡的效果完全不能和澱粉水相比，用麵粉水還不如用西餐的方式做濃湯呢！
要是節目組提供澱粉的話，他絕對不會使用牛奶熬湯。
高壓鍋裏的蔬菜高湯壓製好，楊振興立刻打開閥門釋放壓力，然後盛了幾勺高湯加進濃湯裏，防止牛奶熬糊。
等胡蘿卜泥完全稀釋，湯汁變得粘稠後，他立刻關火，放在一邊冷卻。
緊接著拿出兩口煎過，倒上橄欖油，切了兩小塊黃油，融化後，開始煎製醃製好的食材。
看了眼時間，還剩下半個小時，做完這道兔子拚盤綽綽有餘。
他看著沒有怎麽使用的小麥粉，心裏又有了另一個想法。