從開始製作到現在，時間已經過去了一個小時。
楊振興看火候哈不多了，把蒸鍋裏的豬耳朵和豬皮取出來，然後隻把湯分別倒在兩個盤子裏，剩下的兩樣放在一邊。
緊接著，又撈出鹵鍋裏的豬耳朵，切成碎丁，跟豬耳朵蒸出來的膠質湯和鹵湯一半一半混在一起。
倒入長方形、中間帶擋板模具一邊，放入冰箱定型。
然後又將蒸好的豌豆用刀碾碎，碾壓成豆麵，同樣跟豬耳朵蒸出來的膠質湯混合，加入少許白砂糖，做成豌豆湯。
等冰箱裏的豬耳朵差不多凍成凍子，初步定型以後。
取出在中間用來頂壓著定型的擋板，把豌豆湯倒在長方形模具另一邊，再次放入冰箱定型。
<a id="wzsy" href="http://www.fqxsw.org">fqxsw.org</a>
同時，將剛才已經在烤箱烤熟，並壓成末的鹹蛋黃跟豬皮湯混合。
重新拿出一個幹淨的正方形模具，把鹹蛋黃倒在裏麵，一樣放入冰箱裏。
做好之後，又等了半小時左右，關掉煮著豬蹄的火，讓豬蹄稍微燜一會。
接著換了專門切熟食的砧板和菜刀，洗幹淨手開始切花開富貴頭盤需要用到的材料。
因為菜名是花開富貴，肯定需要花的模樣，所以楊振興準備將材料全都切成薄片。
兩頭對折以後，分別鋪在盤子裏麵，準備拚成花朵的樣子。
結果先切了幾片實驗了一下，發現似乎不是那個樣子，畢竟鹵肉煮出來都是深顏色的，根本就不是花朵該有的顏色。
於是楊振興當機立斷，改為將幾種鹵肉拚接，擺成假山的造型。
至於花朵，他決定用櫻桃蘿卜來雕刻兩朵小花，既可以用來裝飾成花朵，又可以在吃鹵肉嘴裏味道較重的時候，吃下去漱口。
如果換做以前，楊振興發現這個失誤，可能會硬著頭皮直接按照剛開始的想法做下去。
讓他雕刻食雕做裝飾，根本不可能在還有半個小時時間就結束之前做出來。
得益於之前一個月報名參加了陳師傅的食品雕刻培訓班。
雖然不是陳師傅教的，但這一個月在陳師傅徒弟的指導下，楊振興在食品雕刻上的技藝提升的很快。
大中型食雕可能還有難度，需要花費不短時間才能完成，中途還有因為失誤前功盡棄的可能。
但是像小花、小鳥之類形狀很小、用於一般菜肴裏作為裝飾的小雕刻。
對現在的楊振興而言，根本就不是多難的事情。
以他現在的水平，五、六分鍾雕刻出兩朵櫻桃蘿卜做的牡丹花，沒有任何問題。
假山造型擺完，沒有直接開始雕刻。
楊振興先把燜了一會的豬蹄撈出來，同樣切成碎丁，和豬皮湯還有鍋裏的鹵湯混合在一起，重新拿了一個個頭比剛才稍大的正方形模具。
把豬蹄灌進去，放入冰箱做成凍子。
做好以後，這才開始拿出刻刀，去擺放食材的區域前拿了兩顆櫻桃蘿卜、一根黃瓜和一顆西藍花。
回來以後洗幹淨，然後才開始雕刻牡丹花。
不得不說經過專業食雕老師的指導，楊振興的水平確實提升的很大。
僅僅一分鍾左右的時間，兩顆蘿卜就已經雕刻出了花朵胚子。
又經過幾分鍾仔細雕琢，兩朵櫻桃蘿卜雕刻成的潔白牡丹花就綻放在眼前。
將兩朵蘿卜花擺在鹵肉拚成的假山造型斜上方，楊振興削了長短不一的幾條黃瓜皮，當作花枝，擺在蘿卜花下麵。
最後又掰下來幾瓣西藍花，過水斷生，裝飾在假山腳下。
自此，第一道冷盤花開富貴頭盤製作完成。
看到時間還剩下最後五分鍾，楊振興把冰箱裏的幾塊模具取出。
試了試發現豌豆凍子和豬耳朵凍子已經完全黏在一起，豬蹄凍和鹹蛋黃凍子也都凝固成型。
他迅速把凍子從模具上輕輕磕到盤子裏。
然後拿來一個深色方盤，把豌豆和豬耳朵凍子豎著呈扇形擺放，豌豆凍在上，豬耳朵凍在下、
零散的用剛才削下來的紅色櫻桃蘿卜皮略作裝飾，甜豆鮮脆耳製作完成。
最後一道黃金香豬手同樣隻剩下擺盤。
把豬蹄凍放在下麵，上麵放上一塊正方形的鹹蛋黃凍。
一共組成九塊，然後在盤子裏擺成三個立體的‘品’字形，又放了幾葉外形酷似荷花葉的小銅錢草。
楊振興用於冷拚考評的組合作品‘朱輪華轂’，全部製作完成。
都不用楊振興舉手示意，考官們就過來阻止楊振興繼續操作。
因為時間卡的剛剛好，在楊振興最後擺盤結束的同時，兩個小時的考評時間也正式走完。
可以說把時間用的幹幹淨淨，連一秒鍾都不帶剩下的。
不同於烹飪比賽評委會進行點評，這次考核考官們不會開口評價任何作品。
除了表示公平，防止有人給廚師傳遞信息，也有出於廚師不會因為評價幹擾到接下來其他項目操作的考慮。
是人都會有各自的脾氣性格，哪怕是一些大師，你說他菜做的有毛病，心裏也會不高興。
即使不會當場發作，肯定會把情緒壓在心裏，繼續操作的話，自然就會影響接下來的作品水平。
考官們不說話，不過還是允許楊振興自己開口為他們介紹製作的冷盤作品。
“第一道花開富貴頭盤，是一道傳統的中式冷頭盤，用豬身上不同部位製作的鹵肉拚成假山造型，用櫻桃蘿卜雕刻成白色牡丹花，寓花開富貴之意。
此菜食材豐富，可以同時品嚐到不同的味道和口感，蘿卜也可以拿來漱口，成型別致，可塑性很強，可以替換成其他不同食材製作。”
“甜豆鮮脆耳結合了豬耳朵的脆與豌豆泥的糯，兩種不同口感的食材相搭配，風味兒獨特。
此菜組合新穎，口感獨特，深色的豬耳凍和翠綠的豌豆，在色澤搭配上給人帶來眼前一亮的清新感覺。”
“黃金香豬手由鹹蛋黃和豬蹄凍組合而成，加入了鹹蛋黃末以後，豐富了菜品口感，成菜別具創意。
此菜醬香濃鬱，口感勁道，讓人回味無窮。”
楊振興看火候哈不多了，把蒸鍋裏的豬耳朵和豬皮取出來，然後隻把湯分別倒在兩個盤子裏，剩下的兩樣放在一邊。
緊接著，又撈出鹵鍋裏的豬耳朵，切成碎丁，跟豬耳朵蒸出來的膠質湯和鹵湯一半一半混在一起。
倒入長方形、中間帶擋板模具一邊，放入冰箱定型。
然後又將蒸好的豌豆用刀碾碎，碾壓成豆麵，同樣跟豬耳朵蒸出來的膠質湯混合，加入少許白砂糖，做成豌豆湯。
等冰箱裏的豬耳朵差不多凍成凍子，初步定型以後。
取出在中間用來頂壓著定型的擋板，把豌豆湯倒在長方形模具另一邊，再次放入冰箱定型。
<a id="wzsy" href="http://www.fqxsw.org">fqxsw.org</a>
同時，將剛才已經在烤箱烤熟，並壓成末的鹹蛋黃跟豬皮湯混合。
重新拿出一個幹淨的正方形模具，把鹹蛋黃倒在裏麵，一樣放入冰箱裏。
做好之後，又等了半小時左右，關掉煮著豬蹄的火，讓豬蹄稍微燜一會。
接著換了專門切熟食的砧板和菜刀，洗幹淨手開始切花開富貴頭盤需要用到的材料。
因為菜名是花開富貴，肯定需要花的模樣，所以楊振興準備將材料全都切成薄片。
兩頭對折以後，分別鋪在盤子裏麵，準備拚成花朵的樣子。
結果先切了幾片實驗了一下，發現似乎不是那個樣子，畢竟鹵肉煮出來都是深顏色的，根本就不是花朵該有的顏色。
於是楊振興當機立斷，改為將幾種鹵肉拚接，擺成假山的造型。
至於花朵，他決定用櫻桃蘿卜來雕刻兩朵小花，既可以用來裝飾成花朵，又可以在吃鹵肉嘴裏味道較重的時候，吃下去漱口。
如果換做以前，楊振興發現這個失誤，可能會硬著頭皮直接按照剛開始的想法做下去。
讓他雕刻食雕做裝飾，根本不可能在還有半個小時時間就結束之前做出來。
得益於之前一個月報名參加了陳師傅的食品雕刻培訓班。
雖然不是陳師傅教的，但這一個月在陳師傅徒弟的指導下，楊振興在食品雕刻上的技藝提升的很快。
大中型食雕可能還有難度，需要花費不短時間才能完成，中途還有因為失誤前功盡棄的可能。
但是像小花、小鳥之類形狀很小、用於一般菜肴裏作為裝飾的小雕刻。
對現在的楊振興而言，根本就不是多難的事情。
以他現在的水平，五、六分鍾雕刻出兩朵櫻桃蘿卜做的牡丹花，沒有任何問題。
假山造型擺完，沒有直接開始雕刻。
楊振興先把燜了一會的豬蹄撈出來，同樣切成碎丁，和豬皮湯還有鍋裏的鹵湯混合在一起，重新拿了一個個頭比剛才稍大的正方形模具。
把豬蹄灌進去，放入冰箱做成凍子。
做好以後，這才開始拿出刻刀，去擺放食材的區域前拿了兩顆櫻桃蘿卜、一根黃瓜和一顆西藍花。
回來以後洗幹淨，然後才開始雕刻牡丹花。
不得不說經過專業食雕老師的指導，楊振興的水平確實提升的很大。
僅僅一分鍾左右的時間，兩顆蘿卜就已經雕刻出了花朵胚子。
又經過幾分鍾仔細雕琢，兩朵櫻桃蘿卜雕刻成的潔白牡丹花就綻放在眼前。
將兩朵蘿卜花擺在鹵肉拚成的假山造型斜上方，楊振興削了長短不一的幾條黃瓜皮，當作花枝，擺在蘿卜花下麵。
最後又掰下來幾瓣西藍花，過水斷生，裝飾在假山腳下。
自此，第一道冷盤花開富貴頭盤製作完成。
看到時間還剩下最後五分鍾，楊振興把冰箱裏的幾塊模具取出。
試了試發現豌豆凍子和豬耳朵凍子已經完全黏在一起，豬蹄凍和鹹蛋黃凍子也都凝固成型。
他迅速把凍子從模具上輕輕磕到盤子裏。
然後拿來一個深色方盤，把豌豆和豬耳朵凍子豎著呈扇形擺放，豌豆凍在上，豬耳朵凍在下、
零散的用剛才削下來的紅色櫻桃蘿卜皮略作裝飾，甜豆鮮脆耳製作完成。
最後一道黃金香豬手同樣隻剩下擺盤。
把豬蹄凍放在下麵，上麵放上一塊正方形的鹹蛋黃凍。
一共組成九塊，然後在盤子裏擺成三個立體的‘品’字形，又放了幾葉外形酷似荷花葉的小銅錢草。
楊振興用於冷拚考評的組合作品‘朱輪華轂’，全部製作完成。
都不用楊振興舉手示意，考官們就過來阻止楊振興繼續操作。
因為時間卡的剛剛好，在楊振興最後擺盤結束的同時，兩個小時的考評時間也正式走完。
可以說把時間用的幹幹淨淨，連一秒鍾都不帶剩下的。
不同於烹飪比賽評委會進行點評，這次考核考官們不會開口評價任何作品。
除了表示公平，防止有人給廚師傳遞信息，也有出於廚師不會因為評價幹擾到接下來其他項目操作的考慮。
是人都會有各自的脾氣性格，哪怕是一些大師，你說他菜做的有毛病，心裏也會不高興。
即使不會當場發作，肯定會把情緒壓在心裏，繼續操作的話，自然就會影響接下來的作品水平。
考官們不說話，不過還是允許楊振興自己開口為他們介紹製作的冷盤作品。
“第一道花開富貴頭盤，是一道傳統的中式冷頭盤，用豬身上不同部位製作的鹵肉拚成假山造型，用櫻桃蘿卜雕刻成白色牡丹花，寓花開富貴之意。
此菜食材豐富，可以同時品嚐到不同的味道和口感，蘿卜也可以拿來漱口，成型別致，可塑性很強，可以替換成其他不同食材製作。”
“甜豆鮮脆耳結合了豬耳朵的脆與豌豆泥的糯，兩種不同口感的食材相搭配，風味兒獨特。
此菜組合新穎，口感獨特，深色的豬耳凍和翠綠的豌豆，在色澤搭配上給人帶來眼前一亮的清新感覺。”
“黃金香豬手由鹹蛋黃和豬蹄凍組合而成，加入了鹹蛋黃末以後，豐富了菜品口感，成菜別具創意。
此菜醬香濃鬱，口感勁道，讓人回味無窮。”