聽了楊振興的點評，何尚軍再嚐了一口魚香肉絲，覺得多少發現了一些不一樣的地方。
原本吃著沒什麽感覺的肉絲，這一刻突然感覺還真炒的有些老了。
多嚼兩下就能感覺出那種幹巴巴的口感。
雖然不知道楊振興提到的碼肉時多吃水到底要吃多少水，也不清楚剛說的狠吃水之後肉絲到底能有多麽潤和嫩。
但是何尚軍知道，平日裏就知道裏脊肉吃起來有嚼勁、發幹，楊振興卻說做好了完全不會有這樣的口感，絕對不是無的放矢。
默默地把這些東西記在心裏，他打算回頭問問認識的那些懂得吃的朋友，向他們谘詢一下到底能不能讓裏脊肉有這樣的效果。
最好是有機會能親口品嚐一下楊振興做的魚香肉絲。
看看川菜嫡係一買出身的楊振興，做出來的川菜到底有什麽不同。
其實楊振興還有更多的評價沒有告訴何尚軍。
比如真正的魚香肉絲，做的時候除了肉絲，還要使用木耳絲和冬筍絲。
冬筍品質高，不容易出水，本身味道不大，更容易入味。
有些飯店因為冬筍價格更高，大多都會選擇春筍來代替，但是春筍一般出水很多，很容易影響魚香肉絲的品質。
這也是為什麽很多川菜館子做的魚香肉絲，都水汪汪的原因。
而眼前的這盤魚香肉絲，連筍子都沒用，用的是萵苣代替了筍子。
雖說萵苣也被成為春筍，但是跟竹筍完全是兩碼事，味道上還不如用春筍呢。
再者說他們倆沒有表明任何身份，隻是以普通食客的身份過來吃午飯，做菜的自然是店裏麵二爐甚至更靠後的炒菜廚師。
這些人的水平，自然不能跟頭爐師傅，或者是正宗的傳人相比。
這道菜有這麽多毛病，又看到店裏麵中午完全是滿堂的狀態，後廚肯定忙的沒邊。
身為飲食公司老板，又常年在後廚工作的楊振興，正是明白其中的道道，所以才沒有把所有的毛病，當著何尚軍的麵全部都說出來。
這就跟很早之前，楊振興到店裏臨時起意詢問幾桌客人菜是否滿意的時候。
那位叫做魯旦的原大會堂師傅，會挑出那麽多毛病的原因。
因為那桌才都是下麵廚師做的，水平擺在那裏，肯定會有很多問題。
第二次楊振興親自掌勺，再品嚐過後對方哪裏還能挑出來問題？
‘好像立冬都過去好幾天了吧？眼下正好是下冬筍的時候，按理說應季的當口，價格應該不會很貴吧？
怎麽這邊兒不用冬筍，反而用萵苣替代呢？是不是這裏的後廚大師傅平時根本不管這些細枝末節的東西？’
楊振興思來想去的想不出結論，搖搖頭也不再繼續去想。
反正這也跟他沒有任何關係，對方做菜選擇用什麽原材料，那是人家自己的事情。
他一個外人，剛來第一天就站出來指責別人不正宗。
楊振興不想讓自己看起來像是閑的沒事兒、仗著自己師門出身，跑過來砸窯惹麻煩的。
接下來的宮保雞丁和回鍋肉，吃的楊振興同樣心下暗自搖頭。
不過這兩道菜他就沒有像剛才第一道那樣，點評起來沒完。
麵對何尚軍的詢問? 也隻是糊弄了幾句‘還不錯’就打發了對方。
反倒是讓何尚軍臉上滿是驕傲? 一直誇他們蓉城的老字號手藝就是厲害，剛才的魚香肉絲肯定是學徒做的，現在換上炒菜師傅做的菜? 就立馬不一樣了。
看著眼前滿是毛病的兩道菜? 聽著何尚軍的吹噓，楊振興那叫一個尷尬。
他現在有些懷疑自己剛才沒接著挑毛病是不是正確的做法了。
萬一回頭何尚軍知道了事情真相? 再想起現在的表現和說的那些話? 豈不是麵子都丟幹淨了，變得更尷尬？
不過楊振興很快就不需要再聽何尚軍念叨了? 因為這家的招牌麻婆豆腐端上來了。
不同於其他菜都盛在盤子裏，陳麻婆豆腐家的麻婆豆腐都是放在小砂鍋裏送上來的。
剛上來還能看到砂鍋裏的湯水‘咕嚕咕嚕’的冒著泡，配合香味和紅彤彤的顏色，讓人很有食欲。
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這次不用何尚軍開口? 楊振興拿起勺子咼（wai）起來一塊豆腐? 放在嘴邊吹了半天熱氣，稍涼過之後就吃了下去。
就這樣，他還是咧著嘴? ‘呼哧呼哧’了幾下，畢竟豆腐菜看著涼了，裏頭其實還是熱的。
適應了溫度以後? 楊振興開始仔細回味嘴裏麵留下的味道。
在何尚軍滿是期待的眼神中? 楊振興點點頭? 說道：“不愧是這道菜的發源地，確實沒嘛好說的，就是感覺白口吃鹹了點兒，搭配主食倒是正正好好。”
“厲害！”
何尚軍伸出了大拇指，對楊振興說道：“果真是名師出高徒！嚐一口就知道了所有信息！
我們這邊的人，吃麻婆豆腐絕對會跟大米飯一起吃，這兩樣可是絕配！”
說完，招呼來服務員問道：“我們點的米飯呢？怎麽還沒上？麻煩催一下謝謝！”
趁著何尚軍跟服務員催米飯，楊振興好好的觀察了一番這道麻婆豆腐。
當初他跟著師父學藝的時候，曾經跟他說過，正宗傳統的麻婆豆腐，用的都是川北的鹵水豆腐，選擇上肯有講究。
既要講究豆腐顏色白淨，又要嫩，而且還得成型，隻這一樣就拉開了很多川菜館子在這道菜的檔次。
在京城的時候，京城飯店的豆腐，都是川菜廚房廚師自己做豆腐。
因為在京城他們買不到符合製作川菜要求的豆腐。
隨著川菜學習的日益深入，楊振興從心裏頭佩服川菜裏麵跟豆腐有關得菜。
可以說在豆腐上，川府人是真的玩兒出了所有花樣。
除了老豆腐嫩豆腐，像是豆花、豆腐腦、豆腐乳、豆幹、包漿豆腐、黴豆腐等等等等，隻有你想不到的，沒有川府人做不出來的。
而且拿這些製作豆腐的衍生品做出來的各種菜，也是花樣繁多。
陳麻婆豆腐店選擇的豆腐更是經過千挑百選之後選出來的。
說實話，楊振興還真是頭一次真正的品嚐到川府這邊地道鹵水豆腐的魅力。
原本吃著沒什麽感覺的肉絲，這一刻突然感覺還真炒的有些老了。
多嚼兩下就能感覺出那種幹巴巴的口感。
雖然不知道楊振興提到的碼肉時多吃水到底要吃多少水，也不清楚剛說的狠吃水之後肉絲到底能有多麽潤和嫩。
但是何尚軍知道，平日裏就知道裏脊肉吃起來有嚼勁、發幹，楊振興卻說做好了完全不會有這樣的口感，絕對不是無的放矢。
默默地把這些東西記在心裏，他打算回頭問問認識的那些懂得吃的朋友，向他們谘詢一下到底能不能讓裏脊肉有這樣的效果。
最好是有機會能親口品嚐一下楊振興做的魚香肉絲。
看看川菜嫡係一買出身的楊振興，做出來的川菜到底有什麽不同。
其實楊振興還有更多的評價沒有告訴何尚軍。
比如真正的魚香肉絲，做的時候除了肉絲，還要使用木耳絲和冬筍絲。
冬筍品質高，不容易出水，本身味道不大，更容易入味。
有些飯店因為冬筍價格更高，大多都會選擇春筍來代替，但是春筍一般出水很多，很容易影響魚香肉絲的品質。
這也是為什麽很多川菜館子做的魚香肉絲，都水汪汪的原因。
而眼前的這盤魚香肉絲，連筍子都沒用，用的是萵苣代替了筍子。
雖說萵苣也被成為春筍，但是跟竹筍完全是兩碼事，味道上還不如用春筍呢。
再者說他們倆沒有表明任何身份，隻是以普通食客的身份過來吃午飯，做菜的自然是店裏麵二爐甚至更靠後的炒菜廚師。
這些人的水平，自然不能跟頭爐師傅，或者是正宗的傳人相比。
這道菜有這麽多毛病，又看到店裏麵中午完全是滿堂的狀態，後廚肯定忙的沒邊。
身為飲食公司老板，又常年在後廚工作的楊振興，正是明白其中的道道，所以才沒有把所有的毛病，當著何尚軍的麵全部都說出來。
這就跟很早之前，楊振興到店裏臨時起意詢問幾桌客人菜是否滿意的時候。
那位叫做魯旦的原大會堂師傅，會挑出那麽多毛病的原因。
因為那桌才都是下麵廚師做的，水平擺在那裏，肯定會有很多問題。
第二次楊振興親自掌勺，再品嚐過後對方哪裏還能挑出來問題？
‘好像立冬都過去好幾天了吧？眼下正好是下冬筍的時候，按理說應季的當口，價格應該不會很貴吧？
怎麽這邊兒不用冬筍，反而用萵苣替代呢？是不是這裏的後廚大師傅平時根本不管這些細枝末節的東西？’
楊振興思來想去的想不出結論，搖搖頭也不再繼續去想。
反正這也跟他沒有任何關係，對方做菜選擇用什麽原材料，那是人家自己的事情。
他一個外人，剛來第一天就站出來指責別人不正宗。
楊振興不想讓自己看起來像是閑的沒事兒、仗著自己師門出身，跑過來砸窯惹麻煩的。
接下來的宮保雞丁和回鍋肉，吃的楊振興同樣心下暗自搖頭。
不過這兩道菜他就沒有像剛才第一道那樣，點評起來沒完。
麵對何尚軍的詢問? 也隻是糊弄了幾句‘還不錯’就打發了對方。
反倒是讓何尚軍臉上滿是驕傲? 一直誇他們蓉城的老字號手藝就是厲害，剛才的魚香肉絲肯定是學徒做的，現在換上炒菜師傅做的菜? 就立馬不一樣了。
看著眼前滿是毛病的兩道菜? 聽著何尚軍的吹噓，楊振興那叫一個尷尬。
他現在有些懷疑自己剛才沒接著挑毛病是不是正確的做法了。
萬一回頭何尚軍知道了事情真相? 再想起現在的表現和說的那些話? 豈不是麵子都丟幹淨了，變得更尷尬？
不過楊振興很快就不需要再聽何尚軍念叨了? 因為這家的招牌麻婆豆腐端上來了。
不同於其他菜都盛在盤子裏，陳麻婆豆腐家的麻婆豆腐都是放在小砂鍋裏送上來的。
剛上來還能看到砂鍋裏的湯水‘咕嚕咕嚕’的冒著泡，配合香味和紅彤彤的顏色，讓人很有食欲。
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這次不用何尚軍開口? 楊振興拿起勺子咼（wai）起來一塊豆腐? 放在嘴邊吹了半天熱氣，稍涼過之後就吃了下去。
就這樣，他還是咧著嘴? ‘呼哧呼哧’了幾下，畢竟豆腐菜看著涼了，裏頭其實還是熱的。
適應了溫度以後? 楊振興開始仔細回味嘴裏麵留下的味道。
在何尚軍滿是期待的眼神中? 楊振興點點頭? 說道：“不愧是這道菜的發源地，確實沒嘛好說的，就是感覺白口吃鹹了點兒，搭配主食倒是正正好好。”
“厲害！”
何尚軍伸出了大拇指，對楊振興說道：“果真是名師出高徒！嚐一口就知道了所有信息！
我們這邊的人，吃麻婆豆腐絕對會跟大米飯一起吃，這兩樣可是絕配！”
說完，招呼來服務員問道：“我們點的米飯呢？怎麽還沒上？麻煩催一下謝謝！”
趁著何尚軍跟服務員催米飯，楊振興好好的觀察了一番這道麻婆豆腐。
當初他跟著師父學藝的時候，曾經跟他說過，正宗傳統的麻婆豆腐，用的都是川北的鹵水豆腐，選擇上肯有講究。
既要講究豆腐顏色白淨，又要嫩，而且還得成型，隻這一樣就拉開了很多川菜館子在這道菜的檔次。
在京城的時候，京城飯店的豆腐，都是川菜廚房廚師自己做豆腐。
因為在京城他們買不到符合製作川菜要求的豆腐。
隨著川菜學習的日益深入，楊振興從心裏頭佩服川菜裏麵跟豆腐有關得菜。
可以說在豆腐上，川府人是真的玩兒出了所有花樣。
除了老豆腐嫩豆腐，像是豆花、豆腐腦、豆腐乳、豆幹、包漿豆腐、黴豆腐等等等等，隻有你想不到的，沒有川府人做不出來的。
而且拿這些製作豆腐的衍生品做出來的各種菜，也是花樣繁多。
陳麻婆豆腐店選擇的豆腐更是經過千挑百選之後選出來的。
說實話，楊振興還真是頭一次真正的品嚐到川府這邊地道鹵水豆腐的魅力。