前菜做完，楊振興開始著手準備製作主菜。
這道楊振興結合食品雕刻的主菜，名為金瓜豬手。
用的是霓虹金瓜，也就是小南瓜作為雕刻，同時也為成菜器皿。
然後把燜製的豬手盛入雕刻好的小南瓜裏，便是這道菜最終成品的模樣。
雖然楊振興沒有學過用食品雕刻。
臨陣磨槍學了幾天，大的東西玩兒不轉，雕刻個小南瓜還是能拿得出手的。
畢竟雕刻的南瓜，也不需要多麽華麗的圖案和造型，有那麽個意思就好了。
和主菜豬手結合在一起，也不至於多麽難看。
首先，楊振興把南瓜籽和瓤掏淨。
籽去掉不用，瓤改刀切塊。
豬手用刀刮去細毛後洗淨切塊，下入冷水鍋中焯水除去血水和浮沫。
刷好鍋以後開始燒油熬湯，把焯過水的豬手翻炒上糖色。
等到豬手顏色越來越深，表示糖色已經上牢固，再倒入煮好的開水沒過食材。
豬手上的糖色已經上牢固，所以倒水怎麽煮也不會掉色。
倒水之後，放入切好的薑片、大蔥段、南瓜瓤。
再放入桂皮、花椒、八角等調料，倒入料酒後煮沸。
等煮沸後再加入老抽和生抽再次上色提味，同時加入鹽。
然後轉中小火悶煮。
說白了這就是紅燒豬蹄的做法，並沒有任何不同。
隻不過楊振興最後用小南瓜作為器皿，換了層皮而已。
燜上豬手，楊振興便開始拿刀雕刻小南瓜。
這裏他的速度明顯和剛才做菜相比慢了許多，打眼一看就知道是新手不熟練。
楊振興沒打算雕刻多麽複雜的圖案，對於新手來說，刻字最容易上手、簡單。
雕刻‘福’‘祿’‘壽’‘喜’‘歡’‘慶’六個小南瓜，再從字的邊上雕刻一些裝飾花紋。
<a id="wzsy" href="http://m.xiaoshuting.cc">小書亭</a>
楊振興本意是想雕刻‘歡慶港島回歸’字樣。
不過之前唯靈已經提醒過楊振興，這個展覽會背後是英資主導。
再加上參賽人員裏內地廚師就他一人，還是受特別邀請而來。
部分評委似乎也想要找他的麻煩。
所以不得已才選擇了幾個華夏文明裏喜慶的字雕上。
雕刻好字和花紋後，再把切口的地方按照紋路休整成一個個小圓弧。
他的食雕作品就算大功告成了。
周圍幾個評委一直盯著楊振興的動作，看他完成作品後想要過來觀賞點評。
但是評委裏到底還是華人居多。
這些人把那幾位似乎不懷好意的評委攔了下來。
告知了楊振興打算食雕和主菜相結合的想法，才讓那些人計劃落空。
楊振興餘光掃到這一幕後也沒在意。
給蒸鍋灌水的時候忍不住心裏嘀咕道：“怪不得唯靈要邀請我來參賽，這是想讓中餐在比賽裏真正發光。
就那些個洋鬼子評委，絕對存著挑事兒打臉的歪心思。”
感歎著非我族類其心必異，隻有流淌著炎黃子孫的血液才算是一家人。
楊振興把蒸鍋蹲好，放上雕刻好的小南瓜蒸熟。
做完這一些之後，楊振興隻需要等時間到了就可以完成主菜製作。
他不時的用鏟子鏟一鏟豬手防止粘鍋糊鍋，一邊還有閑暇觀看周圍其他廚師的動作。
一看不要緊。
楊振興發現來參賽的其他選手，不是遵循傳統中餐，就是不中不洋頗受西餐影響。
好好的一條魚不做，居然隻取中間最肥厚的地方烹飪。
完全是西式烹調比賽裏一些人做的什麽鱈魚段之類的菜式。
“這些個人連中餐裏魚最基本的分段兒都不知道，劃水和魚頭不用也就算了。
居然拿肚襠和中段兒一塊兒做菜，真是瞎了那麽多條魚了！”
批判歸批判，但楊振興依然看的津津有味。
看這些不中不洋的做法，或許還能領悟到一些東西，反正這事兒誰也說不準。
至少他們能多少提供一些中西餐結合的思路不是？
楊振興看著其他人，殊不知他也被其他人看著。
尤其是霓虹廚師上田信和他的師父，從開始就一直盯著楊振興的動作。
上田信扭頭看著自己師父問道：“師父，您看怎麽樣？”
上田信的師父摸著胡子，不鹹不淡的回答道：“烹飪技巧很熟練很高明，但雕刻的話似乎差些意思。
如果剛才他那道前菜換我來做，擺盤的時候會比他裝飾的更光彩奪目。”
對於自己師父擺盤裝飾的能力，上田信十分相信。
緊接著，他聽到師父問道：“聽你說上次你們倆比賽的時候，對方做的完全是中餐傳統菜？”
上田信點點頭，似是回憶的肯定著說道：“沒錯師父，之前楊桑做的確實都是傳統菜。
我在國內的很多中餐菜譜上都有看到，而且多是魯菜為主。”
上田信的師父點了點頭。
“這樣看來，對方這些年也不是原地踏步，至少在開發新菜式上有不淺的研究。
華夏國內菜係眾多，很多那邊的大師都精通好幾個菜係。
就是不知道你這位競爭對手，這些年學習了除魯菜之外，其他哪一個菜係。”
師徒倆當然不知道，楊振興這些年何止是學習了一個其他菜係？
蘇菜、粵菜、川菜，再加上家傳魯菜，傳統四大菜係楊振興現在幾乎全部都掌握了。
而且創新菜也是近半年以來，在師父的教導下才逐漸開始開發。
如果他們知道了的話，估計上田信心裏肯定沒有一絲在一較高下的心思了吧。
撒摸了一圈也沒看到什麽東西，楊振興再次把精力集中到眼前的烹飪中。
半個小時以後，燜製的豬手已經軟爛，小南瓜也已經蒸透。
楊振興開始最後的擺盤裝飾。
他把蒸好的小南瓜放在盤子裏，用筷子往裏麵盛滿豬手和南瓜塊。
又在小南瓜邊上，擺了幾塊豬手和南瓜作為裝飾。
把切下來改刀好的南瓜蓋子斜在小南瓜上，這道菜全是徹底完成。
當他停手之後，立馬不知道從哪裏鑽出來好幾位評委，把他的操作台圍了起來。
看著不少華人評委對洋鬼子評委怒目而視。
楊振興最終也隻能無奈的搖頭。
這道楊振興結合食品雕刻的主菜，名為金瓜豬手。
用的是霓虹金瓜，也就是小南瓜作為雕刻，同時也為成菜器皿。
然後把燜製的豬手盛入雕刻好的小南瓜裏，便是這道菜最終成品的模樣。
雖然楊振興沒有學過用食品雕刻。
臨陣磨槍學了幾天，大的東西玩兒不轉，雕刻個小南瓜還是能拿得出手的。
畢竟雕刻的南瓜，也不需要多麽華麗的圖案和造型，有那麽個意思就好了。
和主菜豬手結合在一起，也不至於多麽難看。
首先，楊振興把南瓜籽和瓤掏淨。
籽去掉不用，瓤改刀切塊。
豬手用刀刮去細毛後洗淨切塊，下入冷水鍋中焯水除去血水和浮沫。
刷好鍋以後開始燒油熬湯，把焯過水的豬手翻炒上糖色。
等到豬手顏色越來越深，表示糖色已經上牢固，再倒入煮好的開水沒過食材。
豬手上的糖色已經上牢固，所以倒水怎麽煮也不會掉色。
倒水之後，放入切好的薑片、大蔥段、南瓜瓤。
再放入桂皮、花椒、八角等調料，倒入料酒後煮沸。
等煮沸後再加入老抽和生抽再次上色提味，同時加入鹽。
然後轉中小火悶煮。
說白了這就是紅燒豬蹄的做法，並沒有任何不同。
隻不過楊振興最後用小南瓜作為器皿，換了層皮而已。
燜上豬手，楊振興便開始拿刀雕刻小南瓜。
這裏他的速度明顯和剛才做菜相比慢了許多，打眼一看就知道是新手不熟練。
楊振興沒打算雕刻多麽複雜的圖案，對於新手來說，刻字最容易上手、簡單。
雕刻‘福’‘祿’‘壽’‘喜’‘歡’‘慶’六個小南瓜，再從字的邊上雕刻一些裝飾花紋。
<a id="wzsy" href="http://m.xiaoshuting.cc">小書亭</a>
楊振興本意是想雕刻‘歡慶港島回歸’字樣。
不過之前唯靈已經提醒過楊振興，這個展覽會背後是英資主導。
再加上參賽人員裏內地廚師就他一人，還是受特別邀請而來。
部分評委似乎也想要找他的麻煩。
所以不得已才選擇了幾個華夏文明裏喜慶的字雕上。
雕刻好字和花紋後，再把切口的地方按照紋路休整成一個個小圓弧。
他的食雕作品就算大功告成了。
周圍幾個評委一直盯著楊振興的動作，看他完成作品後想要過來觀賞點評。
但是評委裏到底還是華人居多。
這些人把那幾位似乎不懷好意的評委攔了下來。
告知了楊振興打算食雕和主菜相結合的想法，才讓那些人計劃落空。
楊振興餘光掃到這一幕後也沒在意。
給蒸鍋灌水的時候忍不住心裏嘀咕道：“怪不得唯靈要邀請我來參賽，這是想讓中餐在比賽裏真正發光。
就那些個洋鬼子評委，絕對存著挑事兒打臉的歪心思。”
感歎著非我族類其心必異，隻有流淌著炎黃子孫的血液才算是一家人。
楊振興把蒸鍋蹲好，放上雕刻好的小南瓜蒸熟。
做完這一些之後，楊振興隻需要等時間到了就可以完成主菜製作。
他不時的用鏟子鏟一鏟豬手防止粘鍋糊鍋，一邊還有閑暇觀看周圍其他廚師的動作。
一看不要緊。
楊振興發現來參賽的其他選手，不是遵循傳統中餐，就是不中不洋頗受西餐影響。
好好的一條魚不做，居然隻取中間最肥厚的地方烹飪。
完全是西式烹調比賽裏一些人做的什麽鱈魚段之類的菜式。
“這些個人連中餐裏魚最基本的分段兒都不知道，劃水和魚頭不用也就算了。
居然拿肚襠和中段兒一塊兒做菜，真是瞎了那麽多條魚了！”
批判歸批判，但楊振興依然看的津津有味。
看這些不中不洋的做法，或許還能領悟到一些東西，反正這事兒誰也說不準。
至少他們能多少提供一些中西餐結合的思路不是？
楊振興看著其他人，殊不知他也被其他人看著。
尤其是霓虹廚師上田信和他的師父，從開始就一直盯著楊振興的動作。
上田信扭頭看著自己師父問道：“師父，您看怎麽樣？”
上田信的師父摸著胡子，不鹹不淡的回答道：“烹飪技巧很熟練很高明，但雕刻的話似乎差些意思。
如果剛才他那道前菜換我來做，擺盤的時候會比他裝飾的更光彩奪目。”
對於自己師父擺盤裝飾的能力，上田信十分相信。
緊接著，他聽到師父問道：“聽你說上次你們倆比賽的時候，對方做的完全是中餐傳統菜？”
上田信點點頭，似是回憶的肯定著說道：“沒錯師父，之前楊桑做的確實都是傳統菜。
我在國內的很多中餐菜譜上都有看到，而且多是魯菜為主。”
上田信的師父點了點頭。
“這樣看來，對方這些年也不是原地踏步，至少在開發新菜式上有不淺的研究。
華夏國內菜係眾多，很多那邊的大師都精通好幾個菜係。
就是不知道你這位競爭對手，這些年學習了除魯菜之外，其他哪一個菜係。”
師徒倆當然不知道，楊振興這些年何止是學習了一個其他菜係？
蘇菜、粵菜、川菜，再加上家傳魯菜，傳統四大菜係楊振興現在幾乎全部都掌握了。
而且創新菜也是近半年以來，在師父的教導下才逐漸開始開發。
如果他們知道了的話，估計上田信心裏肯定沒有一絲在一較高下的心思了吧。
撒摸了一圈也沒看到什麽東西，楊振興再次把精力集中到眼前的烹飪中。
半個小時以後，燜製的豬手已經軟爛，小南瓜也已經蒸透。
楊振興開始最後的擺盤裝飾。
他把蒸好的小南瓜放在盤子裏，用筷子往裏麵盛滿豬手和南瓜塊。
又在小南瓜邊上，擺了幾塊豬手和南瓜作為裝飾。
把切下來改刀好的南瓜蓋子斜在小南瓜上，這道菜全是徹底完成。
當他停手之後，立馬不知道從哪裏鑽出來好幾位評委，把他的操作台圍了起來。
看著不少華人評委對洋鬼子評委怒目而視。
楊振興最終也隻能無奈的搖頭。