楊振興這個創意確實十分新穎。
不然當時‘麵點王’王師傅不會連連稱讚他有想法。
蜜汁金棗看名字都會認為是棗為主料，其實這樣認為的話就被這道菜給騙了。
因為這道菜主料不是棗，而是山藥。
把山藥製成泥，然後包裹棗泥餡兒做成棗的外形，然後下油鍋炸至金黃。
炸完之後再投入熬了糖和蜂蜜的鍋裏煨?到湯汁濃稠即成。
雖然不是真棗，但是具有棗的神韻形狀。
成菜口感馥鬱甘香，較之真品更勝一籌，是潤肺養顏的佳品。
同時山藥也是秋天收獲的食材，符合這道冷拚要表達的含義。
在等待發麵的時候，楊振興開始收拾整理要用到的食材。
首先把藕洗淨切成薄片備用，蓮子去掉裏麵的芯，因為帶著會發苦。
山楂去掉籽，紅棗和山藥製作成泥。
等食材都處理好之後，楊振興開始起鍋熬糖。
他首先要製作的是蜜蠟蓮子，因為蜜蠟必須要用水熬白糖才能保證糖色清亮潔白。
琉璃和蜜汁則需要水油的辦法熬製糖漿。
在鍋裏倒入清水，然後加入冰糖燒沸。
這裏需要注意的一點是冰糖一定根據蓮子多少適量放入。
如果冰糖多了，煮的時候蓮子不容易爛，少了的話蓮子容易開花變形。
等糖水沸騰之後打去浮沫，然後倒入去芯兒的蓮子小火煨煮。
糖汁粘稠之後，加入蜂蜜、過了網篩研細的桂花醬、香油後出鍋即成。
等製作好之後，立刻清洗幹淨鍋，倒入清水煮沸之後放入切好的藕片焯至斷生撈出。
這樣不但可以讓藕片吸收之前鍋裏留下的甜味兒。
還能清洗掉殘留味道等回頭水油熬糖的時候不會串了甜味兒。
畢竟水熬和水油熬出來的糖，味道不一樣。
焯過水的藕片倒入盆中，加上薑末、醋、鹽、醬油、香油攪拌，就可以放在一邊醃製。
讓藕片慢慢吸飽醋等調料的味道。
等兩道小菜做完，鍋裏的麵也發的差不多了。
取出之後揉製成棒子芯兒的形狀之後，放入蒸屜蒸熟。
然後楊振興開始製作剩下的幾道菜品。
在學習糖菜的時候，楊興盛等人有教導過楊振興，外頭的糖葫蘆用到的就是琉璃技法。
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他這次製作的琉璃山楂，說白了就是冰糖葫蘆。
隻不過沒有用木頭簽子串起來罷了。
琉璃山楂和蜜汁紅棗製作的很順利，最後棒子粒兒也很快炒製出來。
楊振興開始在盤子裏擺放幾種菜品，隻等最後棒子麵兒做的棒子芯兒蒸熟之後把棒子粒兒鑲在上麵就可以。
製作到這一步，不管是一直在廚房來回觀看的評委還是負責監督的工作人員已經看明白了楊振興的意思。
一開始不知道楊振興想法的評委們也不得不承認自己的錯誤。
感歎楊振興這個想法十分的有創意。
“果然是老了嗎？沒想到現在的年輕人能想出這樣的創意。”
“用麵點作為冷拚裝飾不是說沒有過，但是用麵點製作造型配合其他菜肴做成拚盤確實沒見過前人有過嚐試。”
“不過冷拚就是涼菜，他的這道菜我卻沒看到幾種涼菜的影子。”
“確實如此，除了熗藕片之外，另外的菜肴嚴格意義上來說並不算是涼菜。”
……
不少評委議論紛紛，對楊振興創意的這道菜產生了意見分歧。
楊振興不知道評委們的評論。
他現在正在往蒸好的棒子芯兒上麵鑲嵌棒子粒兒。
鑲嵌好之後，就見圓盤左邊是一顆好似煮熟的棒子。
右邊則是用藕片作為墊底兒，孔洞裏分別放上琉璃山楂、蜜蠟蓮子和蜜汁紅棗。
比賽時間結束後，照例是服務員把菜端到大廳裏。
楊振興甚至看到了有幾個服務員推著一個小車，上麵放著巨大的食品雕刻。
比如他就看到一個冬瓜為主雕刻的千手觀音，看樣子應該有六七十厘米高，顯然是後續拚接起來的。
還有一位選手製作了八仙過海為主題的雕刻。
雖然高度不高，但長度看起來都快有一米左右了。
能在兩個小時內雕刻出這樣的作品，沒點兒真本事真功夫可不行。
在感歎著其他選手高超的技藝，楊振興自己的作品卻在一眾大開大合的作品中顯得那麽不起眼。
食品雕刻各個巨大無比、造型繁多。
冷拚食盤同樣生動逼真、圖案造型美妙絕倫。
他的作品《秋實》看起來小巧精致，但實在是太小了，小到無法吸引別人的眼光。
也隻有在嘉賓或者評委走到跟前時，才會發現自己忽略了這道同樣精美的作品。
不同於其他作品在刀工技巧設計等方麵的點評。
楊振興的作品討論點卻在另外的地方，評委之間依然存在巨大的分歧。
對於創意和造型，還有幾個小菜的味道口感，評委們並沒有太多挑刺的地方。
他們分歧的主要集中點，集中在冷拚的定義上。
一部分評委認為冷拚加入麵點裝飾並沒有問題，誰也沒有規定所冷拚裏不能出現麵點。
另一部分評委在認為冷拚裏不能出現麵點的同時。
還認為這一盤冷拚裏，除了熗藕片算是涼菜之外，其他的菜都不屬於涼菜範疇。
“不管是蜜蠟蓮子還是蜜汁紅棗，這已經是普通的菜肴了，是被當作正菜甜菜上桌的，怎麽能算作是涼菜呢？”
“涼菜不就是上菜前讓客人開胃的菜點嗎？這幾道菜也有同樣的功效，為什麽就不能算作是涼菜呢？”
評委們在自己作品上產生的不同看法楊振興並不知道。
他還如昨天一樣，收拾完自己的東西，順手打掃完衛生後，跟其他選手離開了廚房。
楊興盛依然在外麵等待。
看到孫子出來了，跟昨天一樣一邊接過東西一邊問道：“今兒個感覺怎麽樣？
評委們對你製作的那道冷拚有表現出嘛表情或者情緒來嗎？”
楊振興搖了搖頭，回答道：“一開始評委們都在搖頭，不過後來看到逐漸成菜之後，大家都一副恍然大悟震驚的表情。”
楊興盛點點頭，說道：“這就好，你那道冷拚如果不親眼看過成菜，確實會引起誤會。走吧，等明天出了成績，就知道評委們真正的想法了。”
不然當時‘麵點王’王師傅不會連連稱讚他有想法。
蜜汁金棗看名字都會認為是棗為主料，其實這樣認為的話就被這道菜給騙了。
因為這道菜主料不是棗，而是山藥。
把山藥製成泥，然後包裹棗泥餡兒做成棗的外形，然後下油鍋炸至金黃。
炸完之後再投入熬了糖和蜂蜜的鍋裏煨?到湯汁濃稠即成。
雖然不是真棗，但是具有棗的神韻形狀。
成菜口感馥鬱甘香，較之真品更勝一籌，是潤肺養顏的佳品。
同時山藥也是秋天收獲的食材，符合這道冷拚要表達的含義。
在等待發麵的時候，楊振興開始收拾整理要用到的食材。
首先把藕洗淨切成薄片備用，蓮子去掉裏麵的芯，因為帶著會發苦。
山楂去掉籽，紅棗和山藥製作成泥。
等食材都處理好之後，楊振興開始起鍋熬糖。
他首先要製作的是蜜蠟蓮子，因為蜜蠟必須要用水熬白糖才能保證糖色清亮潔白。
琉璃和蜜汁則需要水油的辦法熬製糖漿。
在鍋裏倒入清水，然後加入冰糖燒沸。
這裏需要注意的一點是冰糖一定根據蓮子多少適量放入。
如果冰糖多了，煮的時候蓮子不容易爛，少了的話蓮子容易開花變形。
等糖水沸騰之後打去浮沫，然後倒入去芯兒的蓮子小火煨煮。
糖汁粘稠之後，加入蜂蜜、過了網篩研細的桂花醬、香油後出鍋即成。
等製作好之後，立刻清洗幹淨鍋，倒入清水煮沸之後放入切好的藕片焯至斷生撈出。
這樣不但可以讓藕片吸收之前鍋裏留下的甜味兒。
還能清洗掉殘留味道等回頭水油熬糖的時候不會串了甜味兒。
畢竟水熬和水油熬出來的糖，味道不一樣。
焯過水的藕片倒入盆中，加上薑末、醋、鹽、醬油、香油攪拌，就可以放在一邊醃製。
讓藕片慢慢吸飽醋等調料的味道。
等兩道小菜做完，鍋裏的麵也發的差不多了。
取出之後揉製成棒子芯兒的形狀之後，放入蒸屜蒸熟。
然後楊振興開始製作剩下的幾道菜品。
在學習糖菜的時候，楊興盛等人有教導過楊振興，外頭的糖葫蘆用到的就是琉璃技法。
<a id="wzsy" href="https://www.biquge.name">biquge.name</a>
他這次製作的琉璃山楂，說白了就是冰糖葫蘆。
隻不過沒有用木頭簽子串起來罷了。
琉璃山楂和蜜汁紅棗製作的很順利，最後棒子粒兒也很快炒製出來。
楊振興開始在盤子裏擺放幾種菜品，隻等最後棒子麵兒做的棒子芯兒蒸熟之後把棒子粒兒鑲在上麵就可以。
製作到這一步，不管是一直在廚房來回觀看的評委還是負責監督的工作人員已經看明白了楊振興的意思。
一開始不知道楊振興想法的評委們也不得不承認自己的錯誤。
感歎楊振興這個想法十分的有創意。
“果然是老了嗎？沒想到現在的年輕人能想出這樣的創意。”
“用麵點作為冷拚裝飾不是說沒有過，但是用麵點製作造型配合其他菜肴做成拚盤確實沒見過前人有過嚐試。”
“不過冷拚就是涼菜，他的這道菜我卻沒看到幾種涼菜的影子。”
“確實如此，除了熗藕片之外，另外的菜肴嚴格意義上來說並不算是涼菜。”
……
不少評委議論紛紛，對楊振興創意的這道菜產生了意見分歧。
楊振興不知道評委們的評論。
他現在正在往蒸好的棒子芯兒上麵鑲嵌棒子粒兒。
鑲嵌好之後，就見圓盤左邊是一顆好似煮熟的棒子。
右邊則是用藕片作為墊底兒，孔洞裏分別放上琉璃山楂、蜜蠟蓮子和蜜汁紅棗。
比賽時間結束後，照例是服務員把菜端到大廳裏。
楊振興甚至看到了有幾個服務員推著一個小車，上麵放著巨大的食品雕刻。
比如他就看到一個冬瓜為主雕刻的千手觀音，看樣子應該有六七十厘米高，顯然是後續拚接起來的。
還有一位選手製作了八仙過海為主題的雕刻。
雖然高度不高，但長度看起來都快有一米左右了。
能在兩個小時內雕刻出這樣的作品，沒點兒真本事真功夫可不行。
在感歎著其他選手高超的技藝，楊振興自己的作品卻在一眾大開大合的作品中顯得那麽不起眼。
食品雕刻各個巨大無比、造型繁多。
冷拚食盤同樣生動逼真、圖案造型美妙絕倫。
他的作品《秋實》看起來小巧精致，但實在是太小了，小到無法吸引別人的眼光。
也隻有在嘉賓或者評委走到跟前時，才會發現自己忽略了這道同樣精美的作品。
不同於其他作品在刀工技巧設計等方麵的點評。
楊振興的作品討論點卻在另外的地方，評委之間依然存在巨大的分歧。
對於創意和造型，還有幾個小菜的味道口感，評委們並沒有太多挑刺的地方。
他們分歧的主要集中點，集中在冷拚的定義上。
一部分評委認為冷拚加入麵點裝飾並沒有問題，誰也沒有規定所冷拚裏不能出現麵點。
另一部分評委在認為冷拚裏不能出現麵點的同時。
還認為這一盤冷拚裏，除了熗藕片算是涼菜之外，其他的菜都不屬於涼菜範疇。
“不管是蜜蠟蓮子還是蜜汁紅棗，這已經是普通的菜肴了，是被當作正菜甜菜上桌的，怎麽能算作是涼菜呢？”
“涼菜不就是上菜前讓客人開胃的菜點嗎？這幾道菜也有同樣的功效，為什麽就不能算作是涼菜呢？”
評委們在自己作品上產生的不同看法楊振興並不知道。
他還如昨天一樣，收拾完自己的東西，順手打掃完衛生後，跟其他選手離開了廚房。
楊興盛依然在外麵等待。
看到孫子出來了，跟昨天一樣一邊接過東西一邊問道：“今兒個感覺怎麽樣？
評委們對你製作的那道冷拚有表現出嘛表情或者情緒來嗎？”
楊振興搖了搖頭，回答道：“一開始評委們都在搖頭，不過後來看到逐漸成菜之後，大家都一副恍然大悟震驚的表情。”
楊興盛點點頭，說道：“這就好，你那道冷拚如果不親眼看過成菜，確實會引起誤會。走吧，等明天出了成績，就知道評委們真正的想法了。”