經過半天時間的調整，楊振興又在後廚練習了幾遍冷拚時要製作的菜品，就到了第二天比賽的時間。
依然是昨天的那個點兒，流程也沒有變化。
檢查過後，楊振興來到了跟昨天一樣的等待區等待。
在場的廚師基本都是昨天參加過熱菜的那一茬，沒有任何變化。
所有熱菜廚師同樣也都報名了冷拚項目。
不同的是有些廚師選擇的是製作冷拚涼菜，有些選擇的是食品雕刻。
食品雕刻很好理解，是廚師刀工技藝的一種。
大體上分為兩類，一類是用質地細密、堅持脆嫩的蔬菜雕刻的觀賞類造型。
另一類是用既能食用，又能提供觀賞效果的熟食食品或者水果。
但是最常見的還是第一類。
比如那些蘿卜、冬瓜之類的蔬菜雕刻作品，平時在飯店吃飯也經常見到。
看上去十分簡單，可仔細說的話就會發現其中難度。
最基本的就是拿一件食材雕刻簡單造型，進一步的話還要分整雕、浮雕、鏤空、模扣。
再往深裏走，就會出現零雕組裝。
看名字就知道是先雕刻出零散的配件，然後再把這些配件跟搭積木一樣，組裝合體變成最後想要展示的造型。
<a id="wzsy" href="http://m.ahzww.org">愛好中文網</a>
跟食品雕刻相比，冷拚在難度上同樣不遑多讓。
冷拚說白了就是涼菜，是筵席上首先跟食客見麵的食物，也被稱為‘迎賓菜’‘見麵菜’。
正是因為這個關係，涼菜好與不好，直接影響到客人對後麵一整個筵席的印象。
一般來說，一盤講究的冷拚分為主體、附件、配件、食用件和裝飾。
再大一些就被稱為拚盤。
熟悉的有雙拚、三拚、四拚、五拚、什錦和花色。
前幾種按照數字不同，分別是兩種或多種不同的涼菜拚到一個盤子裏。
什錦是多種不同色澤、不同口味的涼菜拚擺在一起。
不同於之前幾種拚盤擺盤要求不是那麽講究。
什錦拚盤已經要求廚師要把食材擺成稍微美觀一些的造型圖案。
比如各種不同的花，或者五角星、九宮格之類的幾何圖形。
而花色拚盤，要求上要更勝什錦拚盤。
要求廚師經過精心構思之後，用精湛的刀工及藝術手法，把多種涼菜菜肴拚成飛禽走獸、花鳥魚蟲、山水園林等複雜圖案。
圖案分成平麵、半立體和立體三種表達形式。
如果說前麵的那些是‘迎賓菜’的話。
那麽花色拚盤可以稱之為藝術作品。
因為廚師不光需要掌握各種涼菜的烹製方法，嫻熟的刀工技巧。
最主要的還要擁有一定的美術功底和創意能力。
隻有綜合上麵所有要求，才能製作出主題突出，圖案新穎，形態生動，造型逼真，食用性強，同時色澤搭配合理、美觀大方、構思巧妙的拚盤作品。
楊振興因為打小覺得食品雕刻太浪費食物，所以並沒有跟著學習。
楊興盛為他專門準備的刻刀，這些年也一直都沒用過。
不過單獨的冷拚裝飾擺盤，還是教了不少東西給楊振興，但是更進一步的話就差了點兒。
畢竟平時學習魯菜技法和菜譜就夠忙活的了。
為了學習冷拚再去學習研究藝術，想想都覺得荒謬。
檢查準備時間過後，冷拚比賽正式開始。
楊振興也終於拿出了賽前來回折騰，準備已久的‘秘密武器’。
別的廚師選手都在切配需要用到的冷菜，切成不同的造型形狀然後再精心擺盤裝飾。
但是楊振興第一步卻在和麵。
你沒有看錯，就是在和麵！
異於常人的動作瞬間引起了所有人的注意。
幾位評委大師看了之後，紛紛搖頭直笑。
“這個小夥子真是喜歡出風頭！今天一下子又成了所有人的焦點。”
“哈哈哈，不知道的還以為今天比試的是麵點項目呢。”
“難不成他想蒸一鍋麵點，作為餐前冷拚嗎？”
不怪評委們搖頭。
因為麵點是麵點，涼菜是涼菜，概念上兩者就有完全的不同。
也不是沒有筵席首先上麵點，可上來的麵點都是茶點。
是用來給還沒點單，等待其他客人時喝茶聊天吃的零嘴兒。
或者是給客人餐前墊吧墊吧肚子用的，畢竟喝酒的話，空腹很傷身體。
雖然評委們都搖頭不再繼續關注，但心裏記下了楊振興的這道冷拚。
他們打算看看等最後做出來，究竟這道冷拚是什麽樣子。
楊振興看到了搖頭的評委們，不過他沒有感到氣餒。
因為當初決定製作這道冷拚的時候，店裏的其他人也都是這個反應。
可後來大家不都被他的創意折服了嗎？
楊振興相信評委們也能被他天馬行空的創意改變現在的想法。
……
和麵楊振興選擇的不是白麵，而是黃黃的棒子麵。
放酵母一起揉好之後，他把麵盆放在有四五十度熱水的蒸鍋裏蓋上布發麵，這樣麵能更快的發好。
比賽在十一月，勉強算是晚秋季節。
秋天，大家首先想到的是收獲的季節、豐收的季節。
不管糧食還是很多水果蔬菜都在這個季節成熟。
而楊振興的創意正是源自於此。
他打算把發好的棒子麵做成棒子芯兒，然後在上麵點綴上棒子粒兒。
棒子粒兒不是蒸熟的，是先加入糖和鹽在油鍋裏翻炒。
做出來的棒子粒兒味道香甜可口，搭配棒子麵兒正合適。
除了模擬製作一個棒子之外。
在旁邊楊振興還打算用另外三種涼菜進行裝飾。
分別是醋熗藕片、蜜蠟蓮子、琉璃山楂和蜜汁紅棗。
這三樣食材同樣是秋天收獲的食材，正好貼合了這道冷拚的主題。
楊振興把這道冷拚命名為《秋實》，摘取成語春華秋實，表達秋天收獲果實的意思。
靈感創意源自於劉建業。
因為劉建業前幾天沒少跟他抱怨。
說家裏見天兒沒人，院子裏成熟的海棠石榴還有後院兒的酸棗被一些鳥霍霍了不少。
沒能進自己肚子反而進了鳥肚子裏，讓他感到十分可惜。
正巧那會兒楊振興在為自己製作冷拚的內容發愁。
隨著劉建業的抱怨，他打開了思路，最終就有了《秋實》這一道冷拚的創意想法。
這也是為什麽，在比賽開始前研究製作這道冷拚的時候，會把‘麵點王’王師傅也請來的原因。
依然是昨天的那個點兒，流程也沒有變化。
檢查過後，楊振興來到了跟昨天一樣的等待區等待。
在場的廚師基本都是昨天參加過熱菜的那一茬，沒有任何變化。
所有熱菜廚師同樣也都報名了冷拚項目。
不同的是有些廚師選擇的是製作冷拚涼菜，有些選擇的是食品雕刻。
食品雕刻很好理解，是廚師刀工技藝的一種。
大體上分為兩類，一類是用質地細密、堅持脆嫩的蔬菜雕刻的觀賞類造型。
另一類是用既能食用，又能提供觀賞效果的熟食食品或者水果。
但是最常見的還是第一類。
比如那些蘿卜、冬瓜之類的蔬菜雕刻作品，平時在飯店吃飯也經常見到。
看上去十分簡單，可仔細說的話就會發現其中難度。
最基本的就是拿一件食材雕刻簡單造型，進一步的話還要分整雕、浮雕、鏤空、模扣。
再往深裏走，就會出現零雕組裝。
看名字就知道是先雕刻出零散的配件，然後再把這些配件跟搭積木一樣，組裝合體變成最後想要展示的造型。
<a id="wzsy" href="http://m.ahzww.org">愛好中文網</a>
跟食品雕刻相比，冷拚在難度上同樣不遑多讓。
冷拚說白了就是涼菜，是筵席上首先跟食客見麵的食物，也被稱為‘迎賓菜’‘見麵菜’。
正是因為這個關係，涼菜好與不好，直接影響到客人對後麵一整個筵席的印象。
一般來說，一盤講究的冷拚分為主體、附件、配件、食用件和裝飾。
再大一些就被稱為拚盤。
熟悉的有雙拚、三拚、四拚、五拚、什錦和花色。
前幾種按照數字不同，分別是兩種或多種不同的涼菜拚到一個盤子裏。
什錦是多種不同色澤、不同口味的涼菜拚擺在一起。
不同於之前幾種拚盤擺盤要求不是那麽講究。
什錦拚盤已經要求廚師要把食材擺成稍微美觀一些的造型圖案。
比如各種不同的花，或者五角星、九宮格之類的幾何圖形。
而花色拚盤，要求上要更勝什錦拚盤。
要求廚師經過精心構思之後，用精湛的刀工及藝術手法，把多種涼菜菜肴拚成飛禽走獸、花鳥魚蟲、山水園林等複雜圖案。
圖案分成平麵、半立體和立體三種表達形式。
如果說前麵的那些是‘迎賓菜’的話。
那麽花色拚盤可以稱之為藝術作品。
因為廚師不光需要掌握各種涼菜的烹製方法，嫻熟的刀工技巧。
最主要的還要擁有一定的美術功底和創意能力。
隻有綜合上麵所有要求，才能製作出主題突出，圖案新穎，形態生動，造型逼真，食用性強，同時色澤搭配合理、美觀大方、構思巧妙的拚盤作品。
楊振興因為打小覺得食品雕刻太浪費食物，所以並沒有跟著學習。
楊興盛為他專門準備的刻刀，這些年也一直都沒用過。
不過單獨的冷拚裝飾擺盤，還是教了不少東西給楊振興，但是更進一步的話就差了點兒。
畢竟平時學習魯菜技法和菜譜就夠忙活的了。
為了學習冷拚再去學習研究藝術，想想都覺得荒謬。
檢查準備時間過後，冷拚比賽正式開始。
楊振興也終於拿出了賽前來回折騰，準備已久的‘秘密武器’。
別的廚師選手都在切配需要用到的冷菜，切成不同的造型形狀然後再精心擺盤裝飾。
但是楊振興第一步卻在和麵。
你沒有看錯，就是在和麵！
異於常人的動作瞬間引起了所有人的注意。
幾位評委大師看了之後，紛紛搖頭直笑。
“這個小夥子真是喜歡出風頭！今天一下子又成了所有人的焦點。”
“哈哈哈，不知道的還以為今天比試的是麵點項目呢。”
“難不成他想蒸一鍋麵點，作為餐前冷拚嗎？”
不怪評委們搖頭。
因為麵點是麵點，涼菜是涼菜，概念上兩者就有完全的不同。
也不是沒有筵席首先上麵點，可上來的麵點都是茶點。
是用來給還沒點單，等待其他客人時喝茶聊天吃的零嘴兒。
或者是給客人餐前墊吧墊吧肚子用的，畢竟喝酒的話，空腹很傷身體。
雖然評委們都搖頭不再繼續關注，但心裏記下了楊振興的這道冷拚。
他們打算看看等最後做出來，究竟這道冷拚是什麽樣子。
楊振興看到了搖頭的評委們，不過他沒有感到氣餒。
因為當初決定製作這道冷拚的時候，店裏的其他人也都是這個反應。
可後來大家不都被他的創意折服了嗎？
楊振興相信評委們也能被他天馬行空的創意改變現在的想法。
……
和麵楊振興選擇的不是白麵，而是黃黃的棒子麵。
放酵母一起揉好之後，他把麵盆放在有四五十度熱水的蒸鍋裏蓋上布發麵，這樣麵能更快的發好。
比賽在十一月，勉強算是晚秋季節。
秋天，大家首先想到的是收獲的季節、豐收的季節。
不管糧食還是很多水果蔬菜都在這個季節成熟。
而楊振興的創意正是源自於此。
他打算把發好的棒子麵做成棒子芯兒，然後在上麵點綴上棒子粒兒。
棒子粒兒不是蒸熟的，是先加入糖和鹽在油鍋裏翻炒。
做出來的棒子粒兒味道香甜可口，搭配棒子麵兒正合適。
除了模擬製作一個棒子之外。
在旁邊楊振興還打算用另外三種涼菜進行裝飾。
分別是醋熗藕片、蜜蠟蓮子、琉璃山楂和蜜汁紅棗。
這三樣食材同樣是秋天收獲的食材，正好貼合了這道冷拚的主題。
楊振興把這道冷拚命名為《秋實》，摘取成語春華秋實，表達秋天收獲果實的意思。
靈感創意源自於劉建業。
因為劉建業前幾天沒少跟他抱怨。
說家裏見天兒沒人，院子裏成熟的海棠石榴還有後院兒的酸棗被一些鳥霍霍了不少。
沒能進自己肚子反而進了鳥肚子裏，讓他感到十分可惜。
正巧那會兒楊振興在為自己製作冷拚的內容發愁。
隨著劉建業的抱怨，他打開了思路，最終就有了《秋實》這一道冷拚的創意想法。
這也是為什麽，在比賽開始前研究製作這道冷拚的時候，會把‘麵點王’王師傅也請來的原因。