謝完楊興盛，坐下來平複了一下心情的王師傅這才看著楊振興說道：
“雖然我還沒有看您家裏的老菜譜，但是從您的話裏我聽出來這些點心都是白皮酥做的，不知道我說的對嗎？”
楊振興立馬點頭，佩服的說道：“您說的一點兒沒錯，確實都是白皮酥點心。”
王師傅笑了笑，耐心的解釋道：“我現在帶徒弟研究的是用發麵製作的‘麵果兒’點心，用料上本質還是有不同區別的。”
緊接著，王師傅開始講解起了自己的研究，一點兒也沒有大家都是外人藏私的念頭。
“近年來我在國外的雜誌上屢屢看到很多樣式精美，口味獨特的麵點，感到驚為天人的同時，心裏也同樣惶恐不安。
因為現在咱們國內的麵點，不管從樣式還是口感上，更多的還是追求老的傳統，在吃老祖宗留下本，並沒有太多創新的東西，甚至有些連老祖宗留下的本都不吃了。
隨著國家改開日益加深，這些國外的點心也會逐漸在國內出現，可以想象到時候國內的市場肯定會被國外點心占據絕大多數份額。”
王師傅停下來喝了口水，接著說道：
“現在我帶領我的徒弟們就在為了研究更符合年輕人口味的創新麵點而努力，‘麵果兒’就是其中最重要的一個部分。
我想要達到的理想要求是，外頭看著是什麽樣子的，吃起來裏麵就是什麽味道，而且還要保證外麵的皮顏色跟水果一致，不能上了蒸屜就變形脫色。
不過現在研究還一直卡在上色上麵。
因為我們堅持不用色素上色，追求在蔬菜裏提取顏色，如何能做到顏色天然，這一點兒上難度十分大。”
聽王師傅介紹完，在座的沒有一個人心裏不對王師傅的精神和追求感到欽佩和尊重。
還沒拜師就已經先改口的梁慶紅突然插了一句嘴，說道：“師傅，今兒比賽裏那道石榴麵點就是徒弟跟振興一塊兒想出來的，而且主要還是振興的功勞。”
王師傅眼睛再次一亮，轉頭看著楊振興問道：“沒想到小楊師傅在麵點造詣上也很有功底，不知道願不願意跟慶紅一起拜我為師？”
不過王師傅注定要失望了。
楊振興搖了搖頭，歉意的拒絕道：“王師傅，您也知道姆們家我是唯一的繼承人，家裏飯館兒以後還得靠我來支撐。
光是學習做菜技法已經占據了我大量的時間和精力，我是真沒多餘的精神頭再去研究麵點技藝。”
對於這個回答，王師傅雖然失望，但在內心裏也能理解。
不過楊振興為了不讓老師傅太失望，斟酌了兩下還是說道：“不過等我學習做菜學的差不多了，像麵點和其他烹飪方式、種類肯定也要接觸和研究。
如果您老不嫌棄，屆時候希望允許我跟著您一起學習。”
王師傅很開心，他點頭笑著說道：“小楊師傅既然有心，這個事情我就答應了。
有像小楊師傅這樣的年輕廚師不斷加入到麵點的傳承和研究中來，相信我們國家的麵點能夠繼續傳承延續下去，這一門兒手藝也能發揚光大。”
晚宴持續的時間不是很長，很快就結束了。
楊振興先比試完了，但接下來還有其他分組的廚師還沒開始比賽呢。
王師傅明天還要繼續去現場給其他選手進行評審工作，晚上休息太晚第二天沒精神就不好了。
王師傅收梁慶紅的收徒儀式，現在還舉行不了，得等到比賽全部結束之後才能安排。
像王師傅這樣的烹飪大師收徒，可不像呂誌義收徒那樣簡單。
僅僅楊興盛幾個老夥計進行見證就可以。
光是邀請各界大師和元老來見證，告訴業界自己收了徒弟並見證認可了這個關係就需要花費不少的時間精力。
因為要請誰來，來賓都在哪一天有時間，都要進行具體的協調。
之所以請這麽多人來，還是一個見證問題。
這樣以後梁慶紅出去說自己是王師傅的徒弟，其他人都會承認這層關係。
而且梁慶紅如果做出什麽欺師滅祖的事情，也會遭到整個業界的唾棄和排擠。
……
等待其他人比賽的時候，楊振興沒有閑著沒事兒幹。
沒有比賽或者比賽結束的選手不被允許進入賽場，所以他在書店買了本商業部飲食服務局編寫的《名廚師與名菜點》。
裏麵對83年和88年前兩屆全國烹飪技術比賽所有參賽廚師和他們製作的菜品都有比較清晰的展示和介紹。
通過觀摩這些名廚的菜品，楊振興從中學習和借鑒，為自己以後製作菜品提供靈感和幫助。
整個第一階段比賽持續了五天時間，一共選出了兩百名廚師進入第二階段比賽。
第二階段比賽休息幾天後就會立刻開始。
通過三天時間的爭奪，最後選出二十位廚師進入最後在京城舉辦的全國總決賽。
相比較第一階段的比賽，第二階段比賽不管從氛圍還是專注度上都有很大變化。
經過一輪的篩選，剩下的廚師無一不是京城手藝最好的廚師。
或者說他們是除了老師傅們之外，現在京城排名前兩百的廚師也不過分。
因為是個人賽，加上楊振興報名了熱菜和冷拚兩個項目。
所以他要一個人先在熱菜的比試當中用一個半小時的時間製作一道熱菜。
緊接著還要在另一場冷拚比賽裏再來製作一道冷拚。
不但要樓上樓下不同的賽場進行移動，這種精神上的消耗是最讓人難受的。
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第二階段的比賽，楊振興對於參加比賽的作品沒有準備過於花裏胡哨的東西。
熱菜他準備的是拿手的爆三樣，至於冷拚則是涼拌蓑衣黃瓜。
涼拌蓑衣黃瓜其實說白了就是家常拍黃瓜。
隻不過在處理黃瓜上麵下了一些心思和功夫，從拿刀拍碎變成切蓑衣花刀。
第二階段的比賽依然在華北廚藝樓舉辦。
對比第一階段比賽沒看到多少臉熟的麵孔，現在人少了，不少人楊振興立馬就認了出來。
比如新店開業時來過店裏的泰豐樓李啟貴師傅，就是他比較熟悉的選手。
“雖然我還沒有看您家裏的老菜譜，但是從您的話裏我聽出來這些點心都是白皮酥做的，不知道我說的對嗎？”
楊振興立馬點頭，佩服的說道：“您說的一點兒沒錯，確實都是白皮酥點心。”
王師傅笑了笑，耐心的解釋道：“我現在帶徒弟研究的是用發麵製作的‘麵果兒’點心，用料上本質還是有不同區別的。”
緊接著，王師傅開始講解起了自己的研究，一點兒也沒有大家都是外人藏私的念頭。
“近年來我在國外的雜誌上屢屢看到很多樣式精美，口味獨特的麵點，感到驚為天人的同時，心裏也同樣惶恐不安。
因為現在咱們國內的麵點，不管從樣式還是口感上，更多的還是追求老的傳統，在吃老祖宗留下本，並沒有太多創新的東西，甚至有些連老祖宗留下的本都不吃了。
隨著國家改開日益加深，這些國外的點心也會逐漸在國內出現，可以想象到時候國內的市場肯定會被國外點心占據絕大多數份額。”
王師傅停下來喝了口水，接著說道：
“現在我帶領我的徒弟們就在為了研究更符合年輕人口味的創新麵點而努力，‘麵果兒’就是其中最重要的一個部分。
我想要達到的理想要求是，外頭看著是什麽樣子的，吃起來裏麵就是什麽味道，而且還要保證外麵的皮顏色跟水果一致，不能上了蒸屜就變形脫色。
不過現在研究還一直卡在上色上麵。
因為我們堅持不用色素上色，追求在蔬菜裏提取顏色，如何能做到顏色天然，這一點兒上難度十分大。”
聽王師傅介紹完，在座的沒有一個人心裏不對王師傅的精神和追求感到欽佩和尊重。
還沒拜師就已經先改口的梁慶紅突然插了一句嘴，說道：“師傅，今兒比賽裏那道石榴麵點就是徒弟跟振興一塊兒想出來的，而且主要還是振興的功勞。”
王師傅眼睛再次一亮，轉頭看著楊振興問道：“沒想到小楊師傅在麵點造詣上也很有功底，不知道願不願意跟慶紅一起拜我為師？”
不過王師傅注定要失望了。
楊振興搖了搖頭，歉意的拒絕道：“王師傅，您也知道姆們家我是唯一的繼承人，家裏飯館兒以後還得靠我來支撐。
光是學習做菜技法已經占據了我大量的時間和精力，我是真沒多餘的精神頭再去研究麵點技藝。”
對於這個回答，王師傅雖然失望，但在內心裏也能理解。
不過楊振興為了不讓老師傅太失望，斟酌了兩下還是說道：“不過等我學習做菜學的差不多了，像麵點和其他烹飪方式、種類肯定也要接觸和研究。
如果您老不嫌棄，屆時候希望允許我跟著您一起學習。”
王師傅很開心，他點頭笑著說道：“小楊師傅既然有心，這個事情我就答應了。
有像小楊師傅這樣的年輕廚師不斷加入到麵點的傳承和研究中來，相信我們國家的麵點能夠繼續傳承延續下去，這一門兒手藝也能發揚光大。”
晚宴持續的時間不是很長，很快就結束了。
楊振興先比試完了，但接下來還有其他分組的廚師還沒開始比賽呢。
王師傅明天還要繼續去現場給其他選手進行評審工作，晚上休息太晚第二天沒精神就不好了。
王師傅收梁慶紅的收徒儀式，現在還舉行不了，得等到比賽全部結束之後才能安排。
像王師傅這樣的烹飪大師收徒，可不像呂誌義收徒那樣簡單。
僅僅楊興盛幾個老夥計進行見證就可以。
光是邀請各界大師和元老來見證，告訴業界自己收了徒弟並見證認可了這個關係就需要花費不少的時間精力。
因為要請誰來，來賓都在哪一天有時間，都要進行具體的協調。
之所以請這麽多人來，還是一個見證問題。
這樣以後梁慶紅出去說自己是王師傅的徒弟，其他人都會承認這層關係。
而且梁慶紅如果做出什麽欺師滅祖的事情，也會遭到整個業界的唾棄和排擠。
……
等待其他人比賽的時候，楊振興沒有閑著沒事兒幹。
沒有比賽或者比賽結束的選手不被允許進入賽場，所以他在書店買了本商業部飲食服務局編寫的《名廚師與名菜點》。
裏麵對83年和88年前兩屆全國烹飪技術比賽所有參賽廚師和他們製作的菜品都有比較清晰的展示和介紹。
通過觀摩這些名廚的菜品，楊振興從中學習和借鑒，為自己以後製作菜品提供靈感和幫助。
整個第一階段比賽持續了五天時間，一共選出了兩百名廚師進入第二階段比賽。
第二階段比賽休息幾天後就會立刻開始。
通過三天時間的爭奪，最後選出二十位廚師進入最後在京城舉辦的全國總決賽。
相比較第一階段的比賽，第二階段比賽不管從氛圍還是專注度上都有很大變化。
經過一輪的篩選，剩下的廚師無一不是京城手藝最好的廚師。
或者說他們是除了老師傅們之外，現在京城排名前兩百的廚師也不過分。
因為是個人賽，加上楊振興報名了熱菜和冷拚兩個項目。
所以他要一個人先在熱菜的比試當中用一個半小時的時間製作一道熱菜。
緊接著還要在另一場冷拚比賽裏再來製作一道冷拚。
不但要樓上樓下不同的賽場進行移動，這種精神上的消耗是最讓人難受的。
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熱菜他準備的是拿手的爆三樣，至於冷拚則是涼拌蓑衣黃瓜。
涼拌蓑衣黃瓜其實說白了就是家常拍黃瓜。
隻不過在處理黃瓜上麵下了一些心思和功夫，從拿刀拍碎變成切蓑衣花刀。
第二階段的比賽依然在華北廚藝樓舉辦。
對比第一階段比賽沒看到多少臉熟的麵孔，現在人少了，不少人楊振興立馬就認了出來。
比如新店開業時來過店裏的泰豐樓李啟貴師傅，就是他比較熟悉的選手。