“知名的老字號和京城近年來出現的各種高檔餐廳，他們麵對的客戶人群是家裏生活富裕，或是做生意要宴請賓客，或是家裏偶爾出來吃一頓好的改善生活的人群。
再有就是來京城旅遊的國內外遊客。
我這樣說你應該明白我之前的意思的了吧？稍微想一下，你認為你們家的店麵向的群體是哪些人呢？”
這下子直接把楊振興給問住了。
是啊，他們家文泉春麵向的都是哪些客人？
正如薑會長說的那樣，麵向普通老百姓，人家吃便飯還有更便宜的蒼蠅館子可以選。
改善生活或者宴請客人，還有比他們更出名的無數老字號可以選擇。
他們價格做不到蒼蠅館子一樣低。
畢竟光人員工資每個月就不是小數。
說名氣也遠不如其他老字號那樣響亮，甚至好多京城人都不知道他們家的名號，肯定也不會買賬。
陳會長剛才一直在一邊喝著茶看著，看到薑會長說完，他接過話頭來說道：“不知道你爺爺告訴過你沒有。
在開業那天我們在包間有過交流。
他把你們家新店開在前門這個可以說群狼環伺、充滿競爭的地方就是想要跟其他老字號一較高下，讓你們家老字號再次闖出名聲。”
其實還有一句話陳會長沒有說話來，那就是楊興盛希望可以讓楊振興在這樣的環境和壓力下得到鍛煉。
就好像關進煉丹爐的孫猴子那樣，困境中練就出一雙火眼金睛似的神通本領。
楊振興點了點頭，回答道：“陳爺爺，這些爺爺都跟我說過，我心裏也知道他對我的期望，但是我不知道究竟是哪裏出了問題。”
薑會長趁著陳會長說話喝了口茶，聽到楊振興的話，他再次說道：“現在出問題的並不是你們家店，也不是你們家店裏現在的策略。
你們家店裏有不比其他老字號差的手藝和味道，也有不輸給蒼蠅館子的便宜價格，走的是物美價廉性價比高的全民路線。
大堂可以接待散客和一家人，樓上包間也可以接待宴請。
現在的問題隻是出在你的身上。”
“我身上？”
“沒錯，就是你身上。”
看著目瞪口呆的楊振興，薑會長表示十分淡然。
“是你的經營思路出現了問題，你對自家店還有外麵的市場沒有充分的了解和認識，才會導致你出現了之前的錯誤判斷。
現在生意不好並沒有什麽奇怪的，因為你是新來的，周圍有更多早就落戶並且擁有老客戶的其他飯店。
現在你要做的是該怎麽樣去爭取其他飯店的老客戶，而不是把自家店搞的不倫不類，菜館不是菜館，麵館不是麵館的。”
雖然一席話聽下來，楊振興並沒有得到明確有用的辦法來解決問題。
但是他從話裏麵明白了遠超解決辦法的東西。
離開烹協後，楊振興再次騎車子來到了北海公園，坐在了上次出國參賽前同樣的位置上。
他現在腦子裏有很多想法，需要這裏安靜的環境來思考捋順思緒。
剛才在辦公室裏薑會長的一席話、一番教導給楊振興帶來的衝擊極大。
他從沒想到過經營一家飯店居然要學那麽多東西。
隻以為隻要做菜好吃、價格便宜、服務到位就會有人上門來吃飯。
其實楊振興這樣認為並沒有錯，隻是在取得這樣的效果時，需要一些輔助才能達到最終目的。
而所謂的輔助，就是經營管理知識。
“按照薑會長的說法，現在新店就應該明確以魯菜為重點，著重突出宣傳魯菜，並且利用各種方法，向周圍及更遠的地方進行宣傳。
讓更多的人知道文泉春，知道文泉春是做什麽買賣的，價格又是多少。”
有些東西其實很簡單，隔著張窗戶紙輕鬆捅開就能想明白道理。
可就是這層窗戶紙，卻擋住了無數人。
“既然如此，這麽簡單的道理，為什麽張爺爺卻不知道？不應該啊！”
思考過後，楊振興甚至對張壽海產生了懷疑。
一直以來，張壽海都負責老店的總體經營，至於自己爺爺隻負責後廚管理。
除非特別重要的事情需要爺爺親自出麵之外，日常的其他事物全都交由張壽海解決。
原來張壽海做的十分好，也從沒有說過出現任何問題和錯誤。
老店的生意也在他的管理下日漸紅火，一年比一年好。
怎麽到了新店之後，居然會出現這樣在楊振興看來十分低級的失誤？
現在不光劉建業，連他自己孫子張洪清都帶在身邊親自教導傳授他們管理經驗和知識。
不管從哪個方麵講，都不應該出現這樣的情況。
百思不得其解，楊振興隻能暫時把這件事兒藏在心裏，等回頭再發現類似的情況後立馬告訴自己爺爺。
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同時在這期間，他決定分出一些精力，時刻盯著店裏的情況。
店是他們自己家的，出現了問題損失最大的是他們楊家。
楊振興是絕對不允許出現這樣的結果的。
不過這些事情不是眼下最重要的，眼下楊振興要做的最重要的事情就是去書店。
既然因為自己缺乏這方麵的學習和知識導致有問題發現不了。
那麽就抓緊去學習這方麵的知識，來填充自己的大腦，讓以後有問題可以第一時間發現，並且還能想出最正確最好的解決辦法。
楊振興沒有忘記自己兒時立誌要做大老板的夢想。
所以說不管從哪一方麵講，他都需要去接觸和學習經營管理知識。
明確了思想，楊振興立馬開始行動。
出了北海公園西門，沿著西安門大街往西，第二個大紅路燈往北拐，就到了西四路口。
路口西北角是地質博物館，元謀人、山頂洞人化石都保存在裏麵。
博物館對麵是廣濟寺，往東挨著路口就是西四的新華書店，也是楊振興這次的目的地。
停好車剛想進去，卻發現了書店旁邊有一個門臉不大氣氛落魄的小書店，上麵寫著ZG經濟書店。
想到自己要學習的就是經濟方麵的知識，楊振興鬼使神差的越過新華書店，走進了這家不起眼的書店裏麵。
再有就是來京城旅遊的國內外遊客。
我這樣說你應該明白我之前的意思的了吧？稍微想一下，你認為你們家的店麵向的群體是哪些人呢？”
這下子直接把楊振興給問住了。
是啊，他們家文泉春麵向的都是哪些客人？
正如薑會長說的那樣，麵向普通老百姓，人家吃便飯還有更便宜的蒼蠅館子可以選。
改善生活或者宴請客人，還有比他們更出名的無數老字號可以選擇。
他們價格做不到蒼蠅館子一樣低。
畢竟光人員工資每個月就不是小數。
說名氣也遠不如其他老字號那樣響亮，甚至好多京城人都不知道他們家的名號，肯定也不會買賬。
陳會長剛才一直在一邊喝著茶看著，看到薑會長說完，他接過話頭來說道：“不知道你爺爺告訴過你沒有。
在開業那天我們在包間有過交流。
他把你們家新店開在前門這個可以說群狼環伺、充滿競爭的地方就是想要跟其他老字號一較高下，讓你們家老字號再次闖出名聲。”
其實還有一句話陳會長沒有說話來，那就是楊興盛希望可以讓楊振興在這樣的環境和壓力下得到鍛煉。
就好像關進煉丹爐的孫猴子那樣，困境中練就出一雙火眼金睛似的神通本領。
楊振興點了點頭，回答道：“陳爺爺，這些爺爺都跟我說過，我心裏也知道他對我的期望，但是我不知道究竟是哪裏出了問題。”
薑會長趁著陳會長說話喝了口茶，聽到楊振興的話，他再次說道：“現在出問題的並不是你們家店，也不是你們家店裏現在的策略。
你們家店裏有不比其他老字號差的手藝和味道，也有不輸給蒼蠅館子的便宜價格，走的是物美價廉性價比高的全民路線。
大堂可以接待散客和一家人，樓上包間也可以接待宴請。
現在的問題隻是出在你的身上。”
“我身上？”
“沒錯，就是你身上。”
看著目瞪口呆的楊振興，薑會長表示十分淡然。
“是你的經營思路出現了問題，你對自家店還有外麵的市場沒有充分的了解和認識，才會導致你出現了之前的錯誤判斷。
現在生意不好並沒有什麽奇怪的，因為你是新來的，周圍有更多早就落戶並且擁有老客戶的其他飯店。
現在你要做的是該怎麽樣去爭取其他飯店的老客戶，而不是把自家店搞的不倫不類，菜館不是菜館，麵館不是麵館的。”
雖然一席話聽下來，楊振興並沒有得到明確有用的辦法來解決問題。
但是他從話裏麵明白了遠超解決辦法的東西。
離開烹協後，楊振興再次騎車子來到了北海公園，坐在了上次出國參賽前同樣的位置上。
他現在腦子裏有很多想法，需要這裏安靜的環境來思考捋順思緒。
剛才在辦公室裏薑會長的一席話、一番教導給楊振興帶來的衝擊極大。
他從沒想到過經營一家飯店居然要學那麽多東西。
隻以為隻要做菜好吃、價格便宜、服務到位就會有人上門來吃飯。
其實楊振興這樣認為並沒有錯，隻是在取得這樣的效果時，需要一些輔助才能達到最終目的。
而所謂的輔助，就是經營管理知識。
“按照薑會長的說法，現在新店就應該明確以魯菜為重點，著重突出宣傳魯菜，並且利用各種方法，向周圍及更遠的地方進行宣傳。
讓更多的人知道文泉春，知道文泉春是做什麽買賣的，價格又是多少。”
有些東西其實很簡單，隔著張窗戶紙輕鬆捅開就能想明白道理。
可就是這層窗戶紙，卻擋住了無數人。
“既然如此，這麽簡單的道理，為什麽張爺爺卻不知道？不應該啊！”
思考過後，楊振興甚至對張壽海產生了懷疑。
一直以來，張壽海都負責老店的總體經營，至於自己爺爺隻負責後廚管理。
除非特別重要的事情需要爺爺親自出麵之外，日常的其他事物全都交由張壽海解決。
原來張壽海做的十分好，也從沒有說過出現任何問題和錯誤。
老店的生意也在他的管理下日漸紅火，一年比一年好。
怎麽到了新店之後，居然會出現這樣在楊振興看來十分低級的失誤？
現在不光劉建業，連他自己孫子張洪清都帶在身邊親自教導傳授他們管理經驗和知識。
不管從哪個方麵講，都不應該出現這樣的情況。
百思不得其解，楊振興隻能暫時把這件事兒藏在心裏，等回頭再發現類似的情況後立馬告訴自己爺爺。
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同時在這期間，他決定分出一些精力，時刻盯著店裏的情況。
店是他們自己家的，出現了問題損失最大的是他們楊家。
楊振興是絕對不允許出現這樣的結果的。
不過這些事情不是眼下最重要的，眼下楊振興要做的最重要的事情就是去書店。
既然因為自己缺乏這方麵的學習和知識導致有問題發現不了。
那麽就抓緊去學習這方麵的知識，來填充自己的大腦，讓以後有問題可以第一時間發現，並且還能想出最正確最好的解決辦法。
楊振興沒有忘記自己兒時立誌要做大老板的夢想。
所以說不管從哪一方麵講，他都需要去接觸和學習經營管理知識。
明確了思想，楊振興立馬開始行動。
出了北海公園西門，沿著西安門大街往西，第二個大紅路燈往北拐，就到了西四路口。
路口西北角是地質博物館，元謀人、山頂洞人化石都保存在裏麵。
博物館對麵是廣濟寺，往東挨著路口就是西四的新華書店，也是楊振興這次的目的地。
停好車剛想進去，卻發現了書店旁邊有一個門臉不大氣氛落魄的小書店，上麵寫著ZG經濟書店。
想到自己要學習的就是經濟方麵的知識，楊振興鬼使神差的越過新華書店，走進了這家不起眼的書店裏麵。