“這麽下去不是個辦法，咱們得抓緊想點招兒，不然下個月開工資都費勁。”
張壽海最近可能上火，嘴上都起泡了，坐在那裏一個勁兒的揉著眉頭。
馮興源也著急，說道：“問題是這事兒咱們不知道到底是哪裏出了毛病。問來吃飯的客人菜怎麽樣，也都沒幾個挑毛病的。
總不能是因為價格的問題吧？咱家這個價格已經夠低的了，就這個價我還覺得委屈咱們的手藝了呢。”
這話說的確實有道理。
大家辛苦磨練的手藝到頭來賣不出價錢，慢慢兒的就沒人繼續堅持了。
畢竟學手藝就是為了填飽肚子。
楊紅兵本來在這種場合就不怎麽愛張嘴，一直杵在那裏皺巴個臉也不說話。
楊振興站了出來，說道：“張爺爺，您這些日子不是去周遭轉過了嗎？您有嘛發現沒有？”
“倒也沒特別的地方。”
張壽海想了一下，回答道：“周遭胡同裏都是些個體開的小飯店，也就三五張桌子。
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其他的店不是烤鴨、涮羊肉就是麵館兒，一站地兒裏麵就咱家一家魯菜館子。”
聽完之後，楊振興仔細想了想，抬頭說道：“這樣吧，今兒開始，除了飯點兒我回來店裏之外，其他時間就騎著自行車在周圍一圈好好轉轉。
騎車子去的地方也多，我也把周遭哪家店客人多買賣好記下來，到時候咱們看看這些生意好的店都是賣嘛的，這樣就能針對的去調整。”
幾個人發現著確實是個辦法，點了點頭直接同意了。
馮興源直接說道：“你也別飯點兒回來了，左右店裏現在不忙，紅兵一人兒也能應付的過來，不行不還有我在嗎？
上客人的時候你回來，怎麽能知道誰家生意好壞？既然要去觀察，那就直接一步到位，仔仔細細的觀察清楚。”
就這樣，楊振興開始了騎著自行車在周圍走街串巷，觀察敵情的任務。
隻轉悠了第一天，楊振興就發現了不少情況。
不過為了應證心中想法，他沒有立馬把自己發現的情況說出來。
而是又多轉了幾天，去了幾家店裏吃過東西後，才把觀察的結果告訴了其他人。
“怎麽樣，觀察了好些天了，有結果了？”
幾個人再次湊到一起，張壽海首先問道。
楊振興點點頭，回答說：“確實發現了一些情況，也為了應證多轉了幾天，這下基本上弄明白了。”
馮興源有些著急，趕著說道：“行了，你就別擱這裏賣關子了，抓緊把原因說說。”
楊振興抿了抿嘴，有些尷尬的說道：“我發現咱家店，定位出現了問題。”
“定位？”馮興源眉頭一皺，“咱們定位就是麵向普通老百姓的魯菜館子，不管是價格還是菜量全都是這樣考慮的，跟老店一模一樣。
怎麽老店那裏沒毛病，到了新店這邊就成了定位問題？”
反倒是張壽海，一副若有所思的表情，但是他並沒有開口。
看到張壽海沒說話的意思，楊振興隻好跟馮興源解釋道：“馮爺爺，咱們家店周圍，上次也說了，都是些蒼蠅館子或者說涮羊肉烤鴨炸醬麵之類的。
咱們京城人喜歡吃涮羊肉、烤鴨、吃麵條也不怪別人生意好，可問題就出現在那些蒼蠅館子上麵。”
張壽海一聽，立馬說道：“哦？你說說怎麽問題就出在這上麵了？”
“咱家店水平跟手藝是那些小館子完全沒法比的，但是也不能說人家的手藝就一無是處，敢做這個買賣的肯定都有一手，至少比一般人家裏自己做的菜要好。
在所有人心裏，平時湊合一頓去蒼蠅館子已經是最平常不過的事情了，去咱們家這些老字號飯館吃飯，都是請客或者難得改善生活來一次。
大家平時就簡單解決一頓飯，蒼蠅館子吃的比家裏好，價格還比咱們便宜，即便咱們做的比蒼蠅館子好吃，但價格上更貴一些。
隻是湊合一頓飯，一般人家自然選擇去熟悉的蒼蠅館子吃。
最重要的是，蒼蠅館子知道京城人喜歡吃嘛。
上菜無非買來的醬菜，或者是打鹵麵炸醬麵，再就是拍個黃瓜、拌個豆腐，做個懶龍，炒個麵疙瘩之類的，愛吃嘛就做嘛。”
聽完楊振興的話，幾個人發現確實有些道理。
不過馮興源還是問道：“照你這麽說，那其他那些老字號為嘛菜那麽貴，還見天兒那麽多人呢？”
“人家早已經打出去名號了，大家夥都是慕名而去，咱們這不還不出名兒嗎？”
張壽海接著問道：“除了這些東西，你還發現其他的問題沒有？”
“有，就是那些烤鴨店和麵館兒這些地方，人家也有經營炒菜之類的。
我見好些人去麵館兒，點了麵之後先要盤簡單的炒菜，要一瓶啤酒喝著，等喝完酒吃完菜，麵條一上，酒足飯飽就走了，關鍵是還花不了幾個錢。”
“不對勁，不對勁。”
馮興源搖著頭，連連說道：“咱們老店也是這個安排，為嘛老店不受影響，客人很多，新店就不行了呢？”
“咱老店那邊不是挨著服裝市場嗎？老百姓逛完市場買完衣服，難得出門一趟，就到咱家店裏去吃一頓。”
“前門不比騾馬市大街熱鬧？見天兒來前門的人更多，怎麽不見人上門呢？”
“老店那邊兒你想有幾家叫得出名兒的館子？前門這邊老字號又有多少？您覺得就現在文泉春的名字能跟泰豐樓、豐澤園比嗎？”
馮興源也不強了，整個人沉默起來。
楊振興雖然說這些話也很難受，但這都是不爭的事實，必須要麵對才行。
剛問完話一直沒張嘴的張壽海這時又問道：“振興，以你來看，你覺得店裏往後該怎麽調整？”
楊振興掰著手指頭，一個個的說道：“名氣這塊兒肯定要堅持宣傳，還有就是這邊的老住戶比老店那邊更多。
騾馬市大街那邊胡同很多都快拆幹淨了，早就沒多少老人兒在了，但這邊不同。
為了能吸引這些老人兒把吃便飯的地兒放在店裏，應該對菜單進行適當調整。”
“哦？說說看，怎麽個調整法？”
“這個很簡單，在保持原來魯菜的基礎上，咱們可以單獨列出來另一份單子。
老店那頭不也除了經營魯菜外，還一直在外頭銷售價格不高的外帶盒飯嗎？
咱們也可以這樣做，就是改變個形式而已。”
張壽海最近可能上火，嘴上都起泡了，坐在那裏一個勁兒的揉著眉頭。
馮興源也著急，說道：“問題是這事兒咱們不知道到底是哪裏出了毛病。問來吃飯的客人菜怎麽樣，也都沒幾個挑毛病的。
總不能是因為價格的問題吧？咱家這個價格已經夠低的了，就這個價我還覺得委屈咱們的手藝了呢。”
這話說的確實有道理。
大家辛苦磨練的手藝到頭來賣不出價錢，慢慢兒的就沒人繼續堅持了。
畢竟學手藝就是為了填飽肚子。
楊紅兵本來在這種場合就不怎麽愛張嘴，一直杵在那裏皺巴個臉也不說話。
楊振興站了出來，說道：“張爺爺，您這些日子不是去周遭轉過了嗎？您有嘛發現沒有？”
“倒也沒特別的地方。”
張壽海想了一下，回答道：“周遭胡同裏都是些個體開的小飯店，也就三五張桌子。
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其他的店不是烤鴨、涮羊肉就是麵館兒，一站地兒裏麵就咱家一家魯菜館子。”
聽完之後，楊振興仔細想了想，抬頭說道：“這樣吧，今兒開始，除了飯點兒我回來店裏之外，其他時間就騎著自行車在周圍一圈好好轉轉。
騎車子去的地方也多，我也把周遭哪家店客人多買賣好記下來，到時候咱們看看這些生意好的店都是賣嘛的，這樣就能針對的去調整。”
幾個人發現著確實是個辦法，點了點頭直接同意了。
馮興源直接說道：“你也別飯點兒回來了，左右店裏現在不忙，紅兵一人兒也能應付的過來，不行不還有我在嗎？
上客人的時候你回來，怎麽能知道誰家生意好壞？既然要去觀察，那就直接一步到位，仔仔細細的觀察清楚。”
就這樣，楊振興開始了騎著自行車在周圍走街串巷，觀察敵情的任務。
隻轉悠了第一天，楊振興就發現了不少情況。
不過為了應證心中想法，他沒有立馬把自己發現的情況說出來。
而是又多轉了幾天，去了幾家店裏吃過東西後，才把觀察的結果告訴了其他人。
“怎麽樣，觀察了好些天了，有結果了？”
幾個人再次湊到一起，張壽海首先問道。
楊振興點點頭，回答說：“確實發現了一些情況，也為了應證多轉了幾天，這下基本上弄明白了。”
馮興源有些著急，趕著說道：“行了，你就別擱這裏賣關子了，抓緊把原因說說。”
楊振興抿了抿嘴，有些尷尬的說道：“我發現咱家店，定位出現了問題。”
“定位？”馮興源眉頭一皺，“咱們定位就是麵向普通老百姓的魯菜館子，不管是價格還是菜量全都是這樣考慮的，跟老店一模一樣。
怎麽老店那裏沒毛病，到了新店這邊就成了定位問題？”
反倒是張壽海，一副若有所思的表情，但是他並沒有開口。
看到張壽海沒說話的意思，楊振興隻好跟馮興源解釋道：“馮爺爺，咱們家店周圍，上次也說了，都是些蒼蠅館子或者說涮羊肉烤鴨炸醬麵之類的。
咱們京城人喜歡吃涮羊肉、烤鴨、吃麵條也不怪別人生意好，可問題就出現在那些蒼蠅館子上麵。”
張壽海一聽，立馬說道：“哦？你說說怎麽問題就出在這上麵了？”
“咱家店水平跟手藝是那些小館子完全沒法比的，但是也不能說人家的手藝就一無是處，敢做這個買賣的肯定都有一手，至少比一般人家裏自己做的菜要好。
在所有人心裏，平時湊合一頓去蒼蠅館子已經是最平常不過的事情了，去咱們家這些老字號飯館吃飯，都是請客或者難得改善生活來一次。
大家平時就簡單解決一頓飯，蒼蠅館子吃的比家裏好，價格還比咱們便宜，即便咱們做的比蒼蠅館子好吃，但價格上更貴一些。
隻是湊合一頓飯，一般人家自然選擇去熟悉的蒼蠅館子吃。
最重要的是，蒼蠅館子知道京城人喜歡吃嘛。
上菜無非買來的醬菜，或者是打鹵麵炸醬麵，再就是拍個黃瓜、拌個豆腐，做個懶龍，炒個麵疙瘩之類的，愛吃嘛就做嘛。”
聽完楊振興的話，幾個人發現確實有些道理。
不過馮興源還是問道：“照你這麽說，那其他那些老字號為嘛菜那麽貴，還見天兒那麽多人呢？”
“人家早已經打出去名號了，大家夥都是慕名而去，咱們這不還不出名兒嗎？”
張壽海接著問道：“除了這些東西，你還發現其他的問題沒有？”
“有，就是那些烤鴨店和麵館兒這些地方，人家也有經營炒菜之類的。
我見好些人去麵館兒，點了麵之後先要盤簡單的炒菜，要一瓶啤酒喝著，等喝完酒吃完菜，麵條一上，酒足飯飽就走了，關鍵是還花不了幾個錢。”
“不對勁，不對勁。”
馮興源搖著頭，連連說道：“咱們老店也是這個安排，為嘛老店不受影響，客人很多，新店就不行了呢？”
“咱老店那邊不是挨著服裝市場嗎？老百姓逛完市場買完衣服，難得出門一趟，就到咱家店裏去吃一頓。”
“前門不比騾馬市大街熱鬧？見天兒來前門的人更多，怎麽不見人上門呢？”
“老店那邊兒你想有幾家叫得出名兒的館子？前門這邊老字號又有多少？您覺得就現在文泉春的名字能跟泰豐樓、豐澤園比嗎？”
馮興源也不強了，整個人沉默起來。
楊振興雖然說這些話也很難受，但這都是不爭的事實，必須要麵對才行。
剛問完話一直沒張嘴的張壽海這時又問道：“振興，以你來看，你覺得店裏往後該怎麽調整？”
楊振興掰著手指頭，一個個的說道：“名氣這塊兒肯定要堅持宣傳，還有就是這邊的老住戶比老店那邊更多。
騾馬市大街那邊胡同很多都快拆幹淨了，早就沒多少老人兒在了，但這邊不同。
為了能吸引這些老人兒把吃便飯的地兒放在店裏，應該對菜單進行適當調整。”
“哦？說說看，怎麽個調整法？”
“這個很簡單，在保持原來魯菜的基礎上，咱們可以單獨列出來另一份單子。
老店那頭不也除了經營魯菜外，還一直在外頭銷售價格不高的外帶盒飯嗎？
咱們也可以這樣做，就是改變個形式而已。”