看眾人都看著自己，張壽海也不慌張，慢條斯理的說道：“說話之前咱先問問，楊掌櫃您請我時說的那些話，做不做得真！”
楊興盛表情認真，點頭回答道：“自然是認真的，今兒叫我孫子在這裏聽著，也有這個意思。”
“那好，既然如此，前頭的事情我張某人接下了！”
看到事情居然扯上了自己，楊振興有些納悶，這個場合卻又不敢直接開口問。
不過楊興盛好似知道孫子心裏的疑問，跟他解釋了起來。
原來那位張壽海張爺爺家裏祖上也是在四九城做生意的，多年經營下來算是比上不足比下有餘，處在中間段的普通老字號。
他們家經營的是小館子，隻有一家，規模趕不上自己家的大。
這裏多介紹幾句。
原先四九城的飯鋪按照規模大小分為五類。
第一類是切麵鋪、包子鋪、混沌鋪這類的，單賣一種麵食，類似現在街邊常見的拉麵店包子店。
第二類通稱為二葷鋪子，隻賣豬肉、羊肉炒菜，麵食主要是饅頭、花卷、烙餅、抻麵一類，店家自備烹飪佐料，賣自己做成的成品，也接受客人自帶魚肉上門加工。
這一類裏麵還有一個是老京城人很懷念的小酒館，桌椅很少，都在盛酒的大酒缸上放上蓋子或板子當桌子用，一群人就圍在一起或坐著或站著喝酒。
第三類是規模比較小但是有特色菜的館子，一般名字都以某某軒、某某春為主，張壽海家裏原來就是這個規模的買賣。
第四類是中等館子，也叫飯莊，有很多雅座，可以擺十桌八桌的宴席，一般以某某樓、某某居、某某春等命名。
楊家原來的館子就是這個規模的飯館，大家耳熟能詳的八大樓八大居之類的也是這個等級的館子。
最後一類叫做大飯莊，專門做紅白喜事、壽辰、接官等大型宴會生意。
這些地方通常有幾個大院，有大棚罩，也有戲台可以唱堂會戲，一擺十幾桌甚至上百桌，也可以去那些大官家裏做，名字一律按照行規叫某某堂。
張壽海家裏的生意雖然不大，但也算是經營多年的老品牌，後來自然被合營過去。
接著又是各種亂七八糟的事情，導致現在張家人被踢出來不說，家裏的館子也被那些人胡亂經營，導致關了門。
而張壽海說楊興盛答應的，也就是在這件事兒上。
“張家雖然說可以再次開門營業，把原來的生意做起來，可怹們家老字號的牌子，卻已經不在自己手裏。
也就是說就算怹們家再次開業，也不能用家族裏一直傳下來的老字號，得另起一個名字。
我答應的就是以後等咱們家生意做起來後，想辦法幫怹們家把曾經的老字號要回來，到時候再幫怹們家把生意開起來。”
不管是楊振興和屋裏的其他人全都了然的點了點頭。
細節上的事兒別說楊振興了，另外幾個人也是頭一次聽說，不然張壽海剛才剛進門的時候，張居成就不會說那些話了。
跟孫子說完，楊興盛又認真嚴肅的叮囑他，“今兒這件事兒你以後要一直記在心裏，隨時想著完成承諾，你聽到了沒有。”
楊振興也嚴肅起來，認真的點頭說道：“放心吧爺爺，張爺爺，這件事兒我會一直記在心裏，到時候爺爺如果沒做到，我往後用一輩子也要把這件兒辦成。”
張壽海拍了一下大腿，說道：“好，有您家裏長輩晚輩當這麽多人麵兒認下這件事兒，我心裏自然放心，咱們就這麽說定了！”
說完他拿出一張紙，上麵密密麻麻的寫了不少東西，看樣子來之前下了不少功夫。
或者說他就沒懷疑過楊興盛會說話不算話。
“後廚的事兒您幾位門兒清，可前堂的事兒我不敢說多能耐，但自小跟家裏一直學習，也算有一些心得，咱們就先討論討論怎麽布置擺設，然後再說說服務員的問題。”
楊振興一開始以為開飯館哪有什麽講究？
看胡同口那些館子都是幾個炒菜的，三四個服務員，屋裏擺幾張桌子完事兒。
結果今天他才發現他把事情想的有些太簡單的。
對於大街筒子的小館子，或者說蒼蠅館子，這個規格基本就夠了。
因為接待的都是普通老板姓，誰家裏今兒累了不想做飯，帶著孩子花三瓜倆棗的外麵吃一頓便飯了事。
他們家的老字號可不能這麽安排，他們要開的是大飯館，也就是曾經的飯莊。
往臉上貼金的說就跟京城大飯店那種地方似的。
雖然說接待的同樣是老百姓，但是吃飯性質跟小館子不一樣。
街邊的小館子是三五好友或者自家人吃個簡單飯的地方，實惠便宜沒那麽多講究。
去他們家飯館吃都是請客人，或者家裏有什麽喜事的時候，為了臉麵或者慶祝，多花點錢去大館子吃頓好的，搓一頓。
這種地方如果再布置的跟小館子那樣沒講究沒規矩，自己跌份兒不說，人請客來吃飯的東家也跌份兒。
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聽著張壽海爺爺說什麽門口屏風，大堂擺多少桌椅，桌子要圓的還是方的，擺在哪怎麽擺，每個桌子之間間隔多少多少距離。
賣酒的櫃台設在哪裏，結賬又設在哪裏，設置多少雅間，雅間要怎麽起名怎麽布置。
楊振興聽著都覺得頭有些暈。
不過他還是忍住大量認知的不同和其他知識帶來的衝擊，努力把每一個字每一句話都記在腦海裏。
因為爺爺之前要他參加旁聽這次商議的時候就告訴他，要多記多學多背。
趁著現在有重新開業的機會，不求全都學會，但至少也要清楚如果開一家飯館，前期都需要做哪些工作和準備，又該怎麽去做。
“想要把一家飯館經營好，並且可以一直經營下去，廚師的手藝是最根本的，可是其他各種方麵，大小細節同樣是缺一不可。
一個老板如果不能理解他經營生意從上到下的所有流程、細節和內容，距離他失敗關門的日子也就不算遠了。”
對於現在立誌成為一位老板的楊振興，聽到爺爺這麽說之後，肯定對這些東西十分上心。
隻是他還不知道，後麵等著需要他學的東西可多了去了。
楊興盛表情認真，點頭回答道：“自然是認真的，今兒叫我孫子在這裏聽著，也有這個意思。”
“那好，既然如此，前頭的事情我張某人接下了！”
看到事情居然扯上了自己，楊振興有些納悶，這個場合卻又不敢直接開口問。
不過楊興盛好似知道孫子心裏的疑問，跟他解釋了起來。
原來那位張壽海張爺爺家裏祖上也是在四九城做生意的，多年經營下來算是比上不足比下有餘，處在中間段的普通老字號。
他們家經營的是小館子，隻有一家，規模趕不上自己家的大。
這裏多介紹幾句。
原先四九城的飯鋪按照規模大小分為五類。
第一類是切麵鋪、包子鋪、混沌鋪這類的，單賣一種麵食，類似現在街邊常見的拉麵店包子店。
第二類通稱為二葷鋪子，隻賣豬肉、羊肉炒菜，麵食主要是饅頭、花卷、烙餅、抻麵一類，店家自備烹飪佐料，賣自己做成的成品，也接受客人自帶魚肉上門加工。
這一類裏麵還有一個是老京城人很懷念的小酒館，桌椅很少，都在盛酒的大酒缸上放上蓋子或板子當桌子用，一群人就圍在一起或坐著或站著喝酒。
第三類是規模比較小但是有特色菜的館子，一般名字都以某某軒、某某春為主，張壽海家裏原來就是這個規模的買賣。
第四類是中等館子，也叫飯莊，有很多雅座，可以擺十桌八桌的宴席，一般以某某樓、某某居、某某春等命名。
楊家原來的館子就是這個規模的飯館，大家耳熟能詳的八大樓八大居之類的也是這個等級的館子。
最後一類叫做大飯莊，專門做紅白喜事、壽辰、接官等大型宴會生意。
這些地方通常有幾個大院，有大棚罩，也有戲台可以唱堂會戲，一擺十幾桌甚至上百桌，也可以去那些大官家裏做，名字一律按照行規叫某某堂。
張壽海家裏的生意雖然不大，但也算是經營多年的老品牌，後來自然被合營過去。
接著又是各種亂七八糟的事情，導致現在張家人被踢出來不說，家裏的館子也被那些人胡亂經營，導致關了門。
而張壽海說楊興盛答應的，也就是在這件事兒上。
“張家雖然說可以再次開門營業，把原來的生意做起來，可怹們家老字號的牌子，卻已經不在自己手裏。
也就是說就算怹們家再次開業，也不能用家族裏一直傳下來的老字號，得另起一個名字。
我答應的就是以後等咱們家生意做起來後，想辦法幫怹們家把曾經的老字號要回來，到時候再幫怹們家把生意開起來。”
不管是楊振興和屋裏的其他人全都了然的點了點頭。
細節上的事兒別說楊振興了，另外幾個人也是頭一次聽說，不然張壽海剛才剛進門的時候，張居成就不會說那些話了。
跟孫子說完，楊興盛又認真嚴肅的叮囑他，“今兒這件事兒你以後要一直記在心裏，隨時想著完成承諾，你聽到了沒有。”
楊振興也嚴肅起來，認真的點頭說道：“放心吧爺爺，張爺爺，這件事兒我會一直記在心裏，到時候爺爺如果沒做到，我往後用一輩子也要把這件兒辦成。”
張壽海拍了一下大腿，說道：“好，有您家裏長輩晚輩當這麽多人麵兒認下這件事兒，我心裏自然放心，咱們就這麽說定了！”
說完他拿出一張紙，上麵密密麻麻的寫了不少東西，看樣子來之前下了不少功夫。
或者說他就沒懷疑過楊興盛會說話不算話。
“後廚的事兒您幾位門兒清，可前堂的事兒我不敢說多能耐，但自小跟家裏一直學習，也算有一些心得，咱們就先討論討論怎麽布置擺設，然後再說說服務員的問題。”
楊振興一開始以為開飯館哪有什麽講究？
看胡同口那些館子都是幾個炒菜的，三四個服務員，屋裏擺幾張桌子完事兒。
結果今天他才發現他把事情想的有些太簡單的。
對於大街筒子的小館子，或者說蒼蠅館子，這個規格基本就夠了。
因為接待的都是普通老板姓，誰家裏今兒累了不想做飯，帶著孩子花三瓜倆棗的外麵吃一頓便飯了事。
他們家的老字號可不能這麽安排，他們要開的是大飯館，也就是曾經的飯莊。
往臉上貼金的說就跟京城大飯店那種地方似的。
雖然說接待的同樣是老百姓，但是吃飯性質跟小館子不一樣。
街邊的小館子是三五好友或者自家人吃個簡單飯的地方，實惠便宜沒那麽多講究。
去他們家飯館吃都是請客人，或者家裏有什麽喜事的時候，為了臉麵或者慶祝，多花點錢去大館子吃頓好的，搓一頓。
這種地方如果再布置的跟小館子那樣沒講究沒規矩，自己跌份兒不說，人請客來吃飯的東家也跌份兒。
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楊振興聽著都覺得頭有些暈。
不過他還是忍住大量認知的不同和其他知識帶來的衝擊，努力把每一個字每一句話都記在腦海裏。
因為爺爺之前要他參加旁聽這次商議的時候就告訴他，要多記多學多背。
趁著現在有重新開業的機會，不求全都學會，但至少也要清楚如果開一家飯館，前期都需要做哪些工作和準備，又該怎麽去做。
“想要把一家飯館經營好，並且可以一直經營下去，廚師的手藝是最根本的，可是其他各種方麵，大小細節同樣是缺一不可。
一個老板如果不能理解他經營生意從上到下的所有流程、細節和內容，距離他失敗關門的日子也就不算遠了。”
對於現在立誌成為一位老板的楊振興，聽到爺爺這麽說之後，肯定對這些東西十分上心。
隻是他還不知道，後麵等著需要他學的東西可多了去了。