469.紅糖糍粑
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
直到將所有的配料都一掃而空。
李瀟馬上補充到：
“這道菜不應該是80分，應該給到85分。”
“因為這搭配實在太豐富了，每一次使用不同的組合都是一次新的嚐試，也是一次新的收獲。”
“每一個新的絲娃娃，給我的感覺都是一個新的菜。”
“這種感覺真的很奇妙，大家如果過來可以親自搭配出自己喜歡的，真的不錯。”
讓小姐姐把木盒撤掉。
李瀟將紅糖糍粑拉到自己麵前。
金黃色的炸糍粑上麵是拔絲的紅糖。
造型非常的美觀漂亮，金黃色的炸糍粑被鳥巢一樣的拔絲紅糖包裹在中間。
直播間。
“紅糖糍粑還能這樣做，長見識了！”
“這次吧也炸得太漂亮了吧！”
“我們這邊的糍粑都是蒸著吃的，原來還能炸著吃，太特別了。”
“炸糍粑可香了！”
“以前都是過年的時候才能吃上一回，現在的日子好了，反倒是經常能吃上。”
“還是懷念小時候的糍粑，雖然簡單，但是真的好吃。”
“自從奶奶過世後，家裏就沒人願意做糍粑了。”
“前幾天超市買了袋裝的糍粑，那是真的不好吃。”
“主播說說這個糍粑該怎麽做唄。”
·······
看到直播間不少觀眾想要學習怎麽製作糍粑。
李瀟也沒有藏私，正好剛剛獲得了糍粑製作精通。
“紅糖糍粑的製作其實很簡單。”
“基礎的材料隻需要紅糖以及糯米就可以了。”
“如果對於口味的追求沒有那麽嚴格或是想偷懶，那麽其實使用糯米粉替代糯米也是可以的。”
“把糯米放在蒸籠上蒸熟。”
“之所以要用蒸的而不是用煮的。”
“因為糯米容易吸水，而且本身的結構比較鬆軟。”
“吸水太多，糯米很容易造成下一步製作的不方便。”
“把糯米蒸熟之，後就可以放入幹淨的容器裏麵用擀麵杖將它捶成米糕。”
“米糕平鋪在方形的容器中，放入冰箱10個小時左右。”
“等米糕完全冷卻之後，就能切出自己喜歡的大小。”
“這時候其實就已經是一塊成熟的糍粑了。”
“到這一步，大家就可以根據自己的喜好或是蒸或是煮，或是炸或是煎。”
“這裏細說一下眼前這個炸糍粑，裹上一圈蛋液”
“喜歡吃更加香脆一點的，可以裹上麵包糠。”
“喜歡吃硬一點的則可以裹上黃豆粉。”
“放入7成熱油鍋裏麵，油溫一定要夠，不然糍粑就會瘋狂地吸收超量的油脂。”
“等出鍋的時候，一口咬下去全都是油。”
“等鍋巴在油鍋中浮起就可以撈出。”
“最後加水將紅糖融化，等紅糖稍涼一點。”
“把半凝固的紅糖，澆在糍粑上就可以開吃了。”
說著李瀟夾起一塊金黃色的糍粑。
在夾糍粑的時候，鳥巢狀的紅糖絲被順帶著包裹在糍粑上。
將被紅糖絲捆成一團的糍粑，展示在觀眾麵前。
李瀟解釋著廚師的用意：
“之所以這裏使用的是拔絲紅糖，主要因為在炸的時候，裹的是麵包糠。”
“裹上麵包糠之後再炸，雖然能讓糍粑的口感更加香酥香脆。”
“但是也容易造成另外一個問題，在脆皮接觸到紅糖的時候。”
“麵包糠組成的外殼會迅速吸收紅糖中的水分，讓原本酥脆的口感變得軟塌塌的。”
“而使用紅糖拔絲就完全避免了這樣的情況。”
“紅糖完全不和炸糍粑接觸，隻有在吃的時候才會裹在一起，這操作非常完美。”
介紹完糍粑的製作，同時說明了廚師的製作手法。
李瀟一口咬下塊子上的紅糖糍粑。
口感非常特別，紅糖絲和普通拔絲有些不同。
普通拔絲冷了之後是脆硬的。
而紅糖拔絲冷了之後，卻像是麥芽糖的狀態類似，有些粘牙的感覺。
但咬下去，卻不會粘在牙上。
牙齒觸碰到糍粑金黃色的外皮，糍粑發出清脆的哢嚓聲。
有點像是吃威化餅幹的感覺，外層很酥脆。
而為了增強這種酥脆感，廚師裹粉的時候還特意裹了兩層。
第一層用了黃豆粉吸收糍粑內多餘的水分，第2層才裹上麵包糠使得外層更加酥脆。
黃豆粉經過炒製，有一股很濃的黃豆香味。
而酥脆的裏麵則是軟軟糯糯的，拉絲的糍粑。
糍粑的口感和年糕的口感非常像。
特別是這裏的糍粑，在舂製的時候，應該用了很長時間，所以粘性特別強。
一口咬下去，能出現吃披薩時候芝士拉絲的感覺。
“這口感和味道真是好大爆炸。”
“最外層的紅糖絲，軟軟的，有少許的韌性，甜度把握得非常恰當。”
“金黃的外殼又酥又脆又香，裹著一層薄薄的炒過的黃豆粉，特別香。”
“最裏麵的糍粑，又軟又糯，又q又彈，米香十足，還有澱粉自帶的甜味。”
“這款糍粑真的是絕了，我願意給出90分的高分。”
“不但顏值很能打，口味和味道也很能打。”
“這麽小小的一份小吃讓我驚喜連連，簡直太意外了”
直播間：
“有沒有這麽好吃？”
“主播都說好吃了，還能騙你嗎？”
“舔屏，我也好想吃！”
“這糍粑的感覺好絲滑！”
“o(╥﹏╥)o主播能快遞一盒給我嗎？”
“對呀，再搞個抽獎唄，就抽糍粑！”
····
看到直播間觀眾的要求，李瀟思考了一下，隨即無奈搖頭。
這糍粑的價格並不貴，28塊就有一大碟。
但問題是做好的糍粑，並不能長時間保存在室溫下。
而沒做好的糍粑，估計這裏也不會對外銷售。
況且這又軟又糯的糍粑和紅糖拔絲，本來是絕配。
但是一旦上了快遞，估計就立刻混成一團。
根本沒辦法進行快遞。
“這個糍粑，就算了。”
“我剛才不是已經跟你們說過這個糍粑該怎麽做了嗎？”
“你們真的想吃可以自己做，這東西真的不好快遞。”
“抽獎的事情還是留到以後吧。”
“好了，我們繼續下一個！”
李瀟馬上補充到：
“這道菜不應該是80分，應該給到85分。”
“因為這搭配實在太豐富了，每一次使用不同的組合都是一次新的嚐試，也是一次新的收獲。”
“每一個新的絲娃娃，給我的感覺都是一個新的菜。”
“這種感覺真的很奇妙，大家如果過來可以親自搭配出自己喜歡的，真的不錯。”
讓小姐姐把木盒撤掉。
李瀟將紅糖糍粑拉到自己麵前。
金黃色的炸糍粑上麵是拔絲的紅糖。
造型非常的美觀漂亮，金黃色的炸糍粑被鳥巢一樣的拔絲紅糖包裹在中間。
直播間。
“紅糖糍粑還能這樣做，長見識了！”
“這次吧也炸得太漂亮了吧！”
“我們這邊的糍粑都是蒸著吃的，原來還能炸著吃，太特別了。”
“炸糍粑可香了！”
“以前都是過年的時候才能吃上一回，現在的日子好了，反倒是經常能吃上。”
“還是懷念小時候的糍粑，雖然簡單，但是真的好吃。”
“自從奶奶過世後，家裏就沒人願意做糍粑了。”
“前幾天超市買了袋裝的糍粑，那是真的不好吃。”
“主播說說這個糍粑該怎麽做唄。”
·······
看到直播間不少觀眾想要學習怎麽製作糍粑。
李瀟也沒有藏私，正好剛剛獲得了糍粑製作精通。
“紅糖糍粑的製作其實很簡單。”
“基礎的材料隻需要紅糖以及糯米就可以了。”
“如果對於口味的追求沒有那麽嚴格或是想偷懶，那麽其實使用糯米粉替代糯米也是可以的。”
“把糯米放在蒸籠上蒸熟。”
“之所以要用蒸的而不是用煮的。”
“因為糯米容易吸水，而且本身的結構比較鬆軟。”
“吸水太多，糯米很容易造成下一步製作的不方便。”
“把糯米蒸熟之，後就可以放入幹淨的容器裏麵用擀麵杖將它捶成米糕。”
“米糕平鋪在方形的容器中，放入冰箱10個小時左右。”
“等米糕完全冷卻之後，就能切出自己喜歡的大小。”
“這時候其實就已經是一塊成熟的糍粑了。”
“到這一步，大家就可以根據自己的喜好或是蒸或是煮，或是炸或是煎。”
“這裏細說一下眼前這個炸糍粑，裹上一圈蛋液”
“喜歡吃更加香脆一點的，可以裹上麵包糠。”
“喜歡吃硬一點的則可以裹上黃豆粉。”
“放入7成熱油鍋裏麵，油溫一定要夠，不然糍粑就會瘋狂地吸收超量的油脂。”
“等出鍋的時候，一口咬下去全都是油。”
“等鍋巴在油鍋中浮起就可以撈出。”
“最後加水將紅糖融化，等紅糖稍涼一點。”
“把半凝固的紅糖，澆在糍粑上就可以開吃了。”
說著李瀟夾起一塊金黃色的糍粑。
在夾糍粑的時候，鳥巢狀的紅糖絲被順帶著包裹在糍粑上。
將被紅糖絲捆成一團的糍粑，展示在觀眾麵前。
李瀟解釋著廚師的用意：
“之所以這裏使用的是拔絲紅糖，主要因為在炸的時候，裹的是麵包糠。”
“裹上麵包糠之後再炸，雖然能讓糍粑的口感更加香酥香脆。”
“但是也容易造成另外一個問題，在脆皮接觸到紅糖的時候。”
“麵包糠組成的外殼會迅速吸收紅糖中的水分，讓原本酥脆的口感變得軟塌塌的。”
“而使用紅糖拔絲就完全避免了這樣的情況。”
“紅糖完全不和炸糍粑接觸，隻有在吃的時候才會裹在一起，這操作非常完美。”
介紹完糍粑的製作，同時說明了廚師的製作手法。
李瀟一口咬下塊子上的紅糖糍粑。
口感非常特別，紅糖絲和普通拔絲有些不同。
普通拔絲冷了之後是脆硬的。
而紅糖拔絲冷了之後，卻像是麥芽糖的狀態類似，有些粘牙的感覺。
但咬下去，卻不會粘在牙上。
牙齒觸碰到糍粑金黃色的外皮，糍粑發出清脆的哢嚓聲。
有點像是吃威化餅幹的感覺，外層很酥脆。
而為了增強這種酥脆感，廚師裹粉的時候還特意裹了兩層。
第一層用了黃豆粉吸收糍粑內多餘的水分，第2層才裹上麵包糠使得外層更加酥脆。
黃豆粉經過炒製，有一股很濃的黃豆香味。
而酥脆的裏麵則是軟軟糯糯的，拉絲的糍粑。
糍粑的口感和年糕的口感非常像。
特別是這裏的糍粑，在舂製的時候，應該用了很長時間，所以粘性特別強。
一口咬下去，能出現吃披薩時候芝士拉絲的感覺。
“這口感和味道真是好大爆炸。”
“最外層的紅糖絲，軟軟的，有少許的韌性，甜度把握得非常恰當。”
“金黃的外殼又酥又脆又香，裹著一層薄薄的炒過的黃豆粉，特別香。”
“最裏麵的糍粑，又軟又糯，又q又彈，米香十足，還有澱粉自帶的甜味。”
“這款糍粑真的是絕了，我願意給出90分的高分。”
“不但顏值很能打，口味和味道也很能打。”
“這麽小小的一份小吃讓我驚喜連連，簡直太意外了”
直播間：
“有沒有這麽好吃？”
“主播都說好吃了，還能騙你嗎？”
“舔屏，我也好想吃！”
“這糍粑的感覺好絲滑！”
“o(╥﹏╥)o主播能快遞一盒給我嗎？”
“對呀，再搞個抽獎唄，就抽糍粑！”
····
看到直播間觀眾的要求，李瀟思考了一下，隨即無奈搖頭。
這糍粑的價格並不貴，28塊就有一大碟。
但問題是做好的糍粑，並不能長時間保存在室溫下。
而沒做好的糍粑，估計這裏也不會對外銷售。
況且這又軟又糯的糍粑和紅糖拔絲，本來是絕配。
但是一旦上了快遞，估計就立刻混成一團。
根本沒辦法進行快遞。
“這個糍粑，就算了。”
“我剛才不是已經跟你們說過這個糍粑該怎麽做了嗎？”
“你們真的想吃可以自己做，這東西真的不好快遞。”
“抽獎的事情還是留到以後吧。”
“好了，我們繼續下一個！”