467.酸湯魚
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“本地有句俚語：三天不吃酸，走路打撈躥làocuān。”
“意思是三天不吃酸湯，走路就不穩，東偏西倒，渾身沒力氣。”
直播間。
“好家夥，渾身沒力氣？不知道的還以為你吃白麵了！”
“不吃沒力氣，就是吃了渾身有勁唄？”
“我和毒賭不共戴天？?乛?乛?”
“我是本地人，確實喜歡三天兩頭弄個酸湯鍋。”
“好家夥，感覺大家都意有所指，但是我一點都聽不懂！”
······
見直播間似乎開了什麽不得了的玩笑，李瀟連忙製止：
“有些玩笑可以開，有些玩笑卻不行，大家千萬別瞎說。”
“好了，咱們不要再扯什麽有力氣沒力氣的話題。”
“這酸湯魚，其實就等於酸味的魚火鍋。”
“傳統的很簡單，一道酸湯魚，就等於一頓飯。”
“先把酸湯魚裏麵的魚吃了，然後再往湯鍋裏麵放菜。”
“菜就可以吸收酸湯和魚的精華。”
“想來做法簡單方便，也是相當於在當地風靡的原因之一。”
“當然我這裏所說的簡單，是在家裏麵儲存了酸湯的前提下。”
“要是家裏麵沒有酸湯，那麽做這酸湯魚就非常麻煩。”
“畢竟光是紅酸湯的發酵，最少就要一個月以上。”
直播間。
“一個月？這也太誇張了吧？”
“主播的簡單和我的簡單似乎不太一樣？”
“酸湯其實做起來也很簡單，就是發酵的時間久一點而已。”
“酸湯家家戶戶都有，真的不是什麽太麻煩的事情。”
“一個月發酵，算了吧，有這功夫我做什麽不好？”
······
在觀眾們討論的時候，穿著一身少數民族服飾的小姐姐將一個銅鍋放在了桌子上的爐灶上。
銅鍋內當然就是今天的主角酸湯魚。
與此同時，係統的提示，也出現在李瀟的腦海中。
【叮咚，打卡成功，你打卡的美食店為：【凱裏人家酸湯魚】】
【傳承在民族中的風味美食】
【發酵三十天獲得的淳厚酸湯】
【特殊的發酵工藝讓發酵變得更加奇妙】
【水庫養殖的半野生烏江魚】
【貴陽人都離不開的酸湯】
【有著豐富底蘊的木質建築】
【主廚：4星高級廚師：韓瑞民】
【副主廚：1星高級廚師：朱智誠】
【副主廚：1星高級廚師：林懷光】
“叮咚，係統評分，【凱裏人家酸湯魚】的星級為4顆星。”
“叮咚，你獲得了4星美食店打卡獎勵”
【能力：酸湯製作精通】
【能力介紹：你學會了如果製作一碗風味絕佳的酸湯。】
【能力：秘製酸湯快速發酵】
【能力介紹：你能用特殊手法，在一天內獲得品質極佳的酸湯】
【能力：糍粑製作精通】
【能力介紹：你學會了怎麽製作一份可口的糍粑。】
【金錢：10000元】
【名氣：40】
【名氣介紹：1點名氣會讓10位陌生人通過不同途徑認識到你】
好家夥，這一下子就把人家的獨門絕技給學去了。
而且隻需要一天就能完成製作，要是自己改行賣酸湯，這不得把他們卷死？
李瀟稍微移動了一下攝像頭。
把酸湯魚的全貌展示給了觀眾。
酸湯魚上麵撒滿了蔥花和香菜，表麵漂浮著一層厚厚額油脂。
烏江魚本身的刺就很少，而這酸湯魚裏麵的被切開的魚肉。
更是能看出，裏麵多餘的魚刺都被仔細拔掉了。
滿滿一鍋，分量十足。
輕輕攪動，還能看到裏麵的香料和魚骨，還有軟爛的番茄。
李瀟撇開那層紅豔豔的油脂，舀起一勺濃鬱的酸湯送進嘴裏。
味道十分具有衝擊性。
入口是非常濃烈的番茄酸味，隨後就是一股像似米酒發酵的酸澀味道，最後的是微微的果香和甜味。
味道很複雜，在衝擊感過後，餘韻十足。
“味道很複雜，層次感很強。”
“酸，辣，鹹，香，四種味道紛至遝來。”
“酸湯裏麵用了半熟未熟的番茄，煮出來的湯有著青澀的番茄酸味和清新的果香氣息。”
“對本地人來說，這個酸味應該剛剛好。”
“但是，對我來說，稍微偏酸了一點點。”
“也難怪，剛才點餐的時候，小姐姐詢問我是否需要少酸。”
“湯裏麵加入了數量不少的新鮮木薑子和曬幹的木薑子，讓酸湯的風味再上了一層樓。”
“木薑子或許很多人不知道，這是一種產於三峽區域的樟科植物，味道有點類似於香茅和檸檬葉的混合味道。”
“木薑子會開出很漂亮的金色小花，能新鮮使用，也能曬幹後使用，通常用來熬汁或者作為香料。”
“新鮮的木薑子味道濃重，但是有種草木的清香味。”
“而曬幹的木薑子，味道則偏向沉悶，餘香更重。”
“這酸湯魚裏麵還加了辣椒，一口喝下去，整個喉嚨的是辣辣的。”
“總體來說，酸湯的味道還是很不錯的。”
“現在讓我們來嚐嚐這裏的烏江魚，到底好不好吃。”
說著，李瀟夾起一塊魚肉丟進嘴裏。
湯汁很濃，緊緊地包裹著切成薄片的魚肉。
魚肉鮮滑，魚皮很滑，魚肉很嫩。
廚師的火候處理得很好，肉片的厚度也恰到好處。
不會因為太厚，導致難以熟透。
也不會因為太薄，使得肉質鬆散一夾就碎。
湯汁得足夠稠，可以輕鬆地掛在魚肉上麵。
所以即便魚肉在酸湯的時間不長，但是味道還是非常的濃鬱。
除了脊椎骨為了保持形體沒有被去掉。
其他的小骨刺，都被精心地挑走。
吃起來十分舒爽，滿口都是鮮嫩的魚肉不用擔心被魚刺折磨。
李瀟伸出大拇指：
“魚肉吃起來很清甜，沒有土腥味，肉質很緊致，一吃就知道不是人工養殖的。”
“酸酸甜甜風味濃鬱的湯汁，配上嫩滑的魚肉，吃起來非常舒服。”
“本來烏江魚身上的油脂是很豐富的，吃起來會有種油膩的感覺，但配上這酸湯魚就會完全感覺不到了。”
說著他又夾起第2塊滴著酸湯的魚片塞進嘴裏，臉上露出滿足的表情。
“意思是三天不吃酸湯，走路就不穩，東偏西倒，渾身沒力氣。”
直播間。
“好家夥，渾身沒力氣？不知道的還以為你吃白麵了！”
“不吃沒力氣，就是吃了渾身有勁唄？”
“我和毒賭不共戴天？?乛?乛?”
“我是本地人，確實喜歡三天兩頭弄個酸湯鍋。”
“好家夥，感覺大家都意有所指，但是我一點都聽不懂！”
······
見直播間似乎開了什麽不得了的玩笑，李瀟連忙製止：
“有些玩笑可以開，有些玩笑卻不行，大家千萬別瞎說。”
“好了，咱們不要再扯什麽有力氣沒力氣的話題。”
“這酸湯魚，其實就等於酸味的魚火鍋。”
“傳統的很簡單，一道酸湯魚，就等於一頓飯。”
“先把酸湯魚裏麵的魚吃了，然後再往湯鍋裏麵放菜。”
“菜就可以吸收酸湯和魚的精華。”
“想來做法簡單方便，也是相當於在當地風靡的原因之一。”
“當然我這裏所說的簡單，是在家裏麵儲存了酸湯的前提下。”
“要是家裏麵沒有酸湯，那麽做這酸湯魚就非常麻煩。”
“畢竟光是紅酸湯的發酵，最少就要一個月以上。”
直播間。
“一個月？這也太誇張了吧？”
“主播的簡單和我的簡單似乎不太一樣？”
“酸湯其實做起來也很簡單，就是發酵的時間久一點而已。”
“酸湯家家戶戶都有，真的不是什麽太麻煩的事情。”
“一個月發酵，算了吧，有這功夫我做什麽不好？”
······
在觀眾們討論的時候，穿著一身少數民族服飾的小姐姐將一個銅鍋放在了桌子上的爐灶上。
銅鍋內當然就是今天的主角酸湯魚。
與此同時，係統的提示，也出現在李瀟的腦海中。
【叮咚，打卡成功，你打卡的美食店為：【凱裏人家酸湯魚】】
【傳承在民族中的風味美食】
【發酵三十天獲得的淳厚酸湯】
【特殊的發酵工藝讓發酵變得更加奇妙】
【水庫養殖的半野生烏江魚】
【貴陽人都離不開的酸湯】
【有著豐富底蘊的木質建築】
【主廚：4星高級廚師：韓瑞民】
【副主廚：1星高級廚師：朱智誠】
【副主廚：1星高級廚師：林懷光】
“叮咚，係統評分，【凱裏人家酸湯魚】的星級為4顆星。”
“叮咚，你獲得了4星美食店打卡獎勵”
【能力：酸湯製作精通】
【能力介紹：你學會了如果製作一碗風味絕佳的酸湯。】
【能力：秘製酸湯快速發酵】
【能力介紹：你能用特殊手法，在一天內獲得品質極佳的酸湯】
【能力：糍粑製作精通】
【能力介紹：你學會了怎麽製作一份可口的糍粑。】
【金錢：10000元】
【名氣：40】
【名氣介紹：1點名氣會讓10位陌生人通過不同途徑認識到你】
好家夥，這一下子就把人家的獨門絕技給學去了。
而且隻需要一天就能完成製作，要是自己改行賣酸湯，這不得把他們卷死？
李瀟稍微移動了一下攝像頭。
把酸湯魚的全貌展示給了觀眾。
酸湯魚上麵撒滿了蔥花和香菜，表麵漂浮著一層厚厚額油脂。
烏江魚本身的刺就很少，而這酸湯魚裏麵的被切開的魚肉。
更是能看出，裏麵多餘的魚刺都被仔細拔掉了。
滿滿一鍋，分量十足。
輕輕攪動，還能看到裏麵的香料和魚骨，還有軟爛的番茄。
李瀟撇開那層紅豔豔的油脂，舀起一勺濃鬱的酸湯送進嘴裏。
味道十分具有衝擊性。
入口是非常濃烈的番茄酸味，隨後就是一股像似米酒發酵的酸澀味道，最後的是微微的果香和甜味。
味道很複雜，在衝擊感過後，餘韻十足。
“味道很複雜，層次感很強。”
“酸，辣，鹹，香，四種味道紛至遝來。”
“酸湯裏麵用了半熟未熟的番茄，煮出來的湯有著青澀的番茄酸味和清新的果香氣息。”
“對本地人來說，這個酸味應該剛剛好。”
“但是，對我來說，稍微偏酸了一點點。”
“也難怪，剛才點餐的時候，小姐姐詢問我是否需要少酸。”
“湯裏麵加入了數量不少的新鮮木薑子和曬幹的木薑子，讓酸湯的風味再上了一層樓。”
“木薑子或許很多人不知道，這是一種產於三峽區域的樟科植物，味道有點類似於香茅和檸檬葉的混合味道。”
“木薑子會開出很漂亮的金色小花，能新鮮使用，也能曬幹後使用，通常用來熬汁或者作為香料。”
“新鮮的木薑子味道濃重，但是有種草木的清香味。”
“而曬幹的木薑子，味道則偏向沉悶，餘香更重。”
“這酸湯魚裏麵還加了辣椒，一口喝下去，整個喉嚨的是辣辣的。”
“總體來說，酸湯的味道還是很不錯的。”
“現在讓我們來嚐嚐這裏的烏江魚，到底好不好吃。”
說著，李瀟夾起一塊魚肉丟進嘴裏。
湯汁很濃，緊緊地包裹著切成薄片的魚肉。
魚肉鮮滑，魚皮很滑，魚肉很嫩。
廚師的火候處理得很好，肉片的厚度也恰到好處。
不會因為太厚，導致難以熟透。
也不會因為太薄，使得肉質鬆散一夾就碎。
湯汁得足夠稠，可以輕鬆地掛在魚肉上麵。
所以即便魚肉在酸湯的時間不長，但是味道還是非常的濃鬱。
除了脊椎骨為了保持形體沒有被去掉。
其他的小骨刺，都被精心地挑走。
吃起來十分舒爽，滿口都是鮮嫩的魚肉不用擔心被魚刺折磨。
李瀟伸出大拇指：
“魚肉吃起來很清甜，沒有土腥味，肉質很緊致，一吃就知道不是人工養殖的。”
“酸酸甜甜風味濃鬱的湯汁，配上嫩滑的魚肉，吃起來非常舒服。”
“本來烏江魚身上的油脂是很豐富的，吃起來會有種油膩的感覺，但配上這酸湯魚就會完全感覺不到了。”
說著他又夾起第2塊滴著酸湯的魚片塞進嘴裏，臉上露出滿足的表情。