453.食療：艾草團子
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“總的來說，這糯米飯做得還是非常好的。”
“顏色很純粹，不會太淡，也不會太濃。”
“味道也很好，不會有過多的雜味，竹子的清香在蒸煮的時候融入飯裏麵。”
“讓味道變得更豐富，更有層次感。”
“糯米的口感也很好，軟硬適中。”
“不會軟趴趴地變成一團，也不會太硬，難以咀嚼。”
“90分，味道口感都很不錯，而且寓意非常好的一道料理。”
飯還沒吃完，兩份糕點就被送了上來。
這兩份糕點分別是馬蹄糕和艾葉糕。
馬蹄糕並不是李瀟之前和觀眾們介紹過的，廣式馬蹄糕。
而是廣西特有的一種糕點。
它並不是因為用馬蹄作為原料，所以稱為馬蹄糕。
他之所以被稱作馬蹄糕，是因為她外形神似馬蹄，所以才被人稱為馬蹄糕。
李瀟把這塊神似馬蹄的糕點，展示在攝像頭前麵。
直播間。
“！！！這個玩意是馬蹄糕？”
“有一說一，確實像是一隻棕色馬的馬蹄。”
“不但是棕色馬的馬蹄，下麵還踏著白雪。”
“有點意境！”
“這和我平時吃的不太一樣啊！”
“哇塞，主播這裏的地址是哪裏？這種馬蹄糕我都好多年沒見過了！”
“確實以前很多大叔大姨推著小推車在街上賣，現在都看不到了！”
·····
一下重新又把店鋪的地址說了一遍，說完他咬下一口馬蹄糕。
一邊咀嚼，一邊感受著馬蹄糕的味道。
李瀟不禁點了點頭：
“好吃！”
“口感十分鬆軟。”
“他是用糯米粉放在高壓鍋裏麵，用炭火去壓出來的。”
“時間很短，通常十幾秒就能做好一份。”
“他的口感很蓬鬆，有點像是鬆軟版的米糕。”
“在出鍋之前，在表麵沾上一層紅糖粉。”
“鬆軟、香甜、嫩滑。”
“甜度恰到好處，不會很甜，也不會粘牙，很不錯的一款傳統小吃。”
“85分吧！”
打完分，李瀟又把視線望向今天晚上的最後一樣食物。
艾葉糕，也叫艾草青團，青團，艾草團，名字很多，各地的叫法都有些不一樣。
每個地方的製作方法都有些不一樣，當然材料也更是五花八門。
艾草團子主要分為兩種。
一種是有餡的，一種就是沒有餡的。
前者通常是扁扁的，而後者通常都是球形的，最起碼也是鼓鼓的。
而這家店裏麵廚師製作的艾草團子，則是後者。
這裏的艾草團子外形有點像是放大版的蛋黃酥。
這裏的艾草團子的個頭，比蛋黃酥的個頭大概大了1.5倍。
“艾草的功效非常多。”
“用艾草來防治疫病，已經有幾千年的曆史。”
“以前南方地區發大水之後，家家戶戶必須煮艾草水浸泡被汙染的衣物。”
“家中需要熏製曬幹的艾草，防止洪水後的疫病。”
“當然一些家中環境比較困難的人，在身體出現疾病的時候，也會嚐試服用艾草祛除疾病。”
“艾草，味辛、苦，性溫，具有溫經止血、散寒止痛、祛濕止癢的功效。”
“各種出血症，寒性的腹痛，霍亂，痢疾，某些婦女疾病，身弱體寒。”
“所以艾草在古代非常受廣大的女性朋友追捧，因為大部分的功效對於理性都非常的友好。”
“總之這艾草團子，已經不單單是食物而是食療了。”
李瀟拉起其中一個艾草團子丟進嘴裏。
一股艾草的清香立刻撲麵而來。
在清香的艾草液中，還帶著少許柚子的檸檬清香。
李瀟這時才發現在青綠色的艾草團子下麵，還墊著一塊柚子葉。
剛才的檸檬清香就是來自這一塊葉子。
他把柚子葉舉到攝像頭前麵：
“很簡單的烹飪技巧，在食物下墊上某種食材，就能讓它的味道融入食物裏麵。”
艾草團子的澀味很淡，有少許的回甘，艾草的清香味很濃。
艾草團子裏麵包裹著的是紅豆陳皮餡。
紅豆顆顆分明其中，還夾雜著已經磨成粉的陳皮。
一股淡淡的陳皮香味，藏匿在甜甜的紅豆餡裏麵。
若隱若現，猶抱琵琶半遮麵。
“這裏麵的紅豆餡也好吃。”
“艾草團子偏淡，紅豆餡偏甜。”
“兩者混合起來剛剛好，相互彌補，相互融合。”
“非常不錯。”
直播間。
“看著好漂亮。”
“感覺像是一顆超大的綠色翡翠！”
“這顆艾草團子裹得好圓。”
“我家每年都要做二三十斤艾草團子，就是沒主播手上的那麽好看而已。”
“我們這邊也是艾草團子，不過是沒餡的。”
“主播，這玩意該怎麽做？”
“對啊，我學了好多遍都沒做成。”
“我做的艾草團子總是發黑！”
看到直播間內很多人詢問，該怎麽製作艾草團子。
李瀟也沒有嚐試，雖然他沒有獲得相關的技能。
但是以他現在四星級的水平。
要應付家庭作坊級別的艾草團子，簡直是手手到擒來
“艾草團子的製作方法也很簡單，摘取新鮮的艾草。”
“艾草嫩芽和老芽的比例最好是8:2，8份嫩葉，配2份老葉。”
“這樣做艾草的清香更加濃鬱，味道更加豐富，層次感更加多口感也更加柔軟。”
“在沸水中加入少許食鹽和食用堿，丟入艾草煮沸等艾草的顏色，變成翠綠立刻撈起，丟入冰水中。”
“之所以要丟入冰水，是因為如果沸水的溫度繼續保留在艾葉中。”
“艾葉就會因為火候太過，變成墨綠色。”
“做出來的艾草團子顏色也會變得又黑又暗，很不好看。”
“放進冰水之後，艾葉就可以一直保持青綠色，同時去除艾葉中多餘的苦澀味。”
“把煮熟的艾葉用料理機打成艾葉泥。”
“在艾草泥裏麵加入糯米粉，粘米粉，色拉油，麥芽糖以及澄麵。”
“之所以加麥芽糖而不是白糖。”
“是因為麥芽糖可以讓麵團更加鬆軟，而且甜度更加適宜。”
“如果是沒有餡的艾草團子，麥芽糖的分量可以適當增加。”
“但是如果有餡的話，那麽麥芽糖隻需要放少許即可。”
“揉好麵團，之後製成自己喜歡的形狀，上鍋蒸熟即可。”
“當然如果不想他出鍋之後坍塌下來，記得在蒸的中途，揭一次鍋，減少團子內的壓力。”
“這樣很輕鬆就能獲得一鍋色澤完美外形，完美的艾草團子。”
“顏色很純粹，不會太淡，也不會太濃。”
“味道也很好，不會有過多的雜味，竹子的清香在蒸煮的時候融入飯裏麵。”
“讓味道變得更豐富，更有層次感。”
“糯米的口感也很好，軟硬適中。”
“不會軟趴趴地變成一團，也不會太硬，難以咀嚼。”
“90分，味道口感都很不錯，而且寓意非常好的一道料理。”
飯還沒吃完，兩份糕點就被送了上來。
這兩份糕點分別是馬蹄糕和艾葉糕。
馬蹄糕並不是李瀟之前和觀眾們介紹過的，廣式馬蹄糕。
而是廣西特有的一種糕點。
它並不是因為用馬蹄作為原料，所以稱為馬蹄糕。
他之所以被稱作馬蹄糕，是因為她外形神似馬蹄，所以才被人稱為馬蹄糕。
李瀟把這塊神似馬蹄的糕點，展示在攝像頭前麵。
直播間。
“！！！這個玩意是馬蹄糕？”
“有一說一，確實像是一隻棕色馬的馬蹄。”
“不但是棕色馬的馬蹄，下麵還踏著白雪。”
“有點意境！”
“這和我平時吃的不太一樣啊！”
“哇塞，主播這裏的地址是哪裏？這種馬蹄糕我都好多年沒見過了！”
“確實以前很多大叔大姨推著小推車在街上賣，現在都看不到了！”
·····
一下重新又把店鋪的地址說了一遍，說完他咬下一口馬蹄糕。
一邊咀嚼，一邊感受著馬蹄糕的味道。
李瀟不禁點了點頭：
“好吃！”
“口感十分鬆軟。”
“他是用糯米粉放在高壓鍋裏麵，用炭火去壓出來的。”
“時間很短，通常十幾秒就能做好一份。”
“他的口感很蓬鬆，有點像是鬆軟版的米糕。”
“在出鍋之前，在表麵沾上一層紅糖粉。”
“鬆軟、香甜、嫩滑。”
“甜度恰到好處，不會很甜，也不會粘牙，很不錯的一款傳統小吃。”
“85分吧！”
打完分，李瀟又把視線望向今天晚上的最後一樣食物。
艾葉糕，也叫艾草青團，青團，艾草團，名字很多，各地的叫法都有些不一樣。
每個地方的製作方法都有些不一樣，當然材料也更是五花八門。
艾草團子主要分為兩種。
一種是有餡的，一種就是沒有餡的。
前者通常是扁扁的，而後者通常都是球形的，最起碼也是鼓鼓的。
而這家店裏麵廚師製作的艾草團子，則是後者。
這裏的艾草團子外形有點像是放大版的蛋黃酥。
這裏的艾草團子的個頭，比蛋黃酥的個頭大概大了1.5倍。
“艾草的功效非常多。”
“用艾草來防治疫病，已經有幾千年的曆史。”
“以前南方地區發大水之後，家家戶戶必須煮艾草水浸泡被汙染的衣物。”
“家中需要熏製曬幹的艾草，防止洪水後的疫病。”
“當然一些家中環境比較困難的人，在身體出現疾病的時候，也會嚐試服用艾草祛除疾病。”
“艾草，味辛、苦，性溫，具有溫經止血、散寒止痛、祛濕止癢的功效。”
“各種出血症，寒性的腹痛，霍亂，痢疾，某些婦女疾病，身弱體寒。”
“所以艾草在古代非常受廣大的女性朋友追捧，因為大部分的功效對於理性都非常的友好。”
“總之這艾草團子，已經不單單是食物而是食療了。”
李瀟拉起其中一個艾草團子丟進嘴裏。
一股艾草的清香立刻撲麵而來。
在清香的艾草液中，還帶著少許柚子的檸檬清香。
李瀟這時才發現在青綠色的艾草團子下麵，還墊著一塊柚子葉。
剛才的檸檬清香就是來自這一塊葉子。
他把柚子葉舉到攝像頭前麵：
“很簡單的烹飪技巧，在食物下墊上某種食材，就能讓它的味道融入食物裏麵。”
艾草團子的澀味很淡，有少許的回甘，艾草的清香味很濃。
艾草團子裏麵包裹著的是紅豆陳皮餡。
紅豆顆顆分明其中，還夾雜著已經磨成粉的陳皮。
一股淡淡的陳皮香味，藏匿在甜甜的紅豆餡裏麵。
若隱若現，猶抱琵琶半遮麵。
“這裏麵的紅豆餡也好吃。”
“艾草團子偏淡，紅豆餡偏甜。”
“兩者混合起來剛剛好，相互彌補，相互融合。”
“非常不錯。”
直播間。
“看著好漂亮。”
“感覺像是一顆超大的綠色翡翠！”
“這顆艾草團子裹得好圓。”
“我家每年都要做二三十斤艾草團子，就是沒主播手上的那麽好看而已。”
“我們這邊也是艾草團子，不過是沒餡的。”
“主播，這玩意該怎麽做？”
“對啊，我學了好多遍都沒做成。”
“我做的艾草團子總是發黑！”
看到直播間內很多人詢問，該怎麽製作艾草團子。
李瀟也沒有嚐試，雖然他沒有獲得相關的技能。
但是以他現在四星級的水平。
要應付家庭作坊級別的艾草團子，簡直是手手到擒來
“艾草團子的製作方法也很簡單，摘取新鮮的艾草。”
“艾草嫩芽和老芽的比例最好是8:2，8份嫩葉，配2份老葉。”
“這樣做艾草的清香更加濃鬱，味道更加豐富，層次感更加多口感也更加柔軟。”
“在沸水中加入少許食鹽和食用堿，丟入艾草煮沸等艾草的顏色，變成翠綠立刻撈起，丟入冰水中。”
“之所以要丟入冰水，是因為如果沸水的溫度繼續保留在艾葉中。”
“艾葉就會因為火候太過，變成墨綠色。”
“做出來的艾草團子顏色也會變得又黑又暗，很不好看。”
“放進冰水之後，艾葉就可以一直保持青綠色，同時去除艾葉中多餘的苦澀味。”
“把煮熟的艾葉用料理機打成艾葉泥。”
“在艾草泥裏麵加入糯米粉，粘米粉，色拉油，麥芽糖以及澄麵。”
“之所以加麥芽糖而不是白糖。”
“是因為麥芽糖可以讓麵團更加鬆軟，而且甜度更加適宜。”
“如果是沒有餡的艾草團子，麥芽糖的分量可以適當增加。”
“但是如果有餡的話，那麽麥芽糖隻需要放少許即可。”
“揉好麵團，之後製成自己喜歡的形狀，上鍋蒸熟即可。”
“當然如果不想他出鍋之後坍塌下來，記得在蒸的中途，揭一次鍋，減少團子內的壓力。”
“這樣很輕鬆就能獲得一鍋色澤完美外形，完美的艾草團子。”