400.口感完美的金獎石鍋翅
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李瀟有些可惜的，搖了搖頭，這麽好的材料卻被南瓜的味道蓋了過去。
這也是中央廚房控製出品的一大弊端。
即便是有一位一星級的廚師進行管控。
也是會出現紕漏和意外的，起碼在李瀟的認知中。
他剛才吃的那一份金湯石鍋翅，就絕對達不到四星級的出品水平。
感歎的一番之後，李瀟就把視線落在了最後一碗金獎石鍋翅上麵。
有一說一，其實這一鍋金獎石鍋翅，已經不能說得上是一碗碗仔翅，而是以往正正經經的魚翅了。
一碗金色的湯底上，漂浮著一整塊比巴掌略小一點的完整魚翅。
等李瀟把這碗金獎石鍋翅推到麵前，攝像頭完完整整的將這碗翅的具體情況拍攝進去的時候。
直播間瞬間嘩然。
“好家夥，這麽大一片魚翅？”
“我剛才還說一碗甜品，為什麽能賣這麽貴，現在是知道了！”
“這也太豪氣了吧？”
“剛才的魚翅都是一絲一絲的，不仔細看根本發現不了，這居然是一整塊，真離譜！”
“這麽小塊的魚翅應該是一個小bb身上的吧，這也太可憐了。”
看到這一條評論，後麵跟著一大堆有節奏的謾罵。
李瀟就知道，又是自己那一群死灰複燃的黑粉，想要出來興風作浪。
於是，他連忙解釋道：
“大家放心，現在大部分的食用魚翅，都取自近海養殖的鯊魚。”
“這就和平時大家吃到的養殖海魚或者豬場裏麵的肉豬或是肉雞一樣，不存在什麽可不可憐，殘不殘忍的問題。”
“畢竟養殖的目的，就是用來食用的。”
“而且也不存在什麽隻割掉魚鰭，而其他部分浪費的說法。”
“請某些有心人士不要繼續帶節奏了，你們的資訊已經落後了好幾個時代。”
“現在的養殖鯊魚的其他部分，會被做成貓飼料，狗飼料之類的產品。”
“不會出現浪費的情況，大家完全可以放心。”
“好了，咱們言歸正傳，先讓我們試試這個金獎石鍋翅的湯底到底是什麽。”
湯底很鮮，但是卻沒有剛才金湯湯底的那一種濃鬱的南瓜和雞肉的味道，反而有一種海鮮的鮮味。
李瀟舀起一勺金色的湯底送進嘴裏。
在湯底入嘴的一瞬間，他就明白了裏麵到底是什麽是海鮮，大量的海鮮。
比目魚，蝦殼，蟹肉，花膠，元貝，海帶，蝦皮。
曬幹的比目魚取出魚肉放在鍋裏麵烘幹，隨後碾碎。
蝦殼和蝦皮同樣需要擦幹水分，等外表出現焦黃就可以撈起。
在鍋底放入少量的花生油將大量的生薑炒香，炒出辛辣的味道。
加入大量的清水，隨後將所有的材料倒入鍋中，加入大量的米酒或者白蘭地，小火熬個10~12個小時就可以得到一鍋淡黃色的清湯。
然而這明顯還是不夠的，因為眼前的這個湯底的顏色比淡黃色要濃得太多，已經趨近於金黃色了。
不過他的疑惑並沒有持續太久，因為他很快就從湯裏麵分辨出這黃色的由來。
山梔子。
農村一種常見的野果，農民用來泡水喝，種子是天然的黃色染料，同樣還是一種非常常見的香料。
有著一股淡淡的花香和果香味，能讓醬汁和湯汁變成黃色，而且附著力非常強。
而且山梔子有一股清甜味，十分的清雅，悠長。
加入山梔子後，還可以大大地緩解生薑帶來的辛辣感。
“湯汁很清甜，滿滿的膠原蛋白感，濃稠度恰當好處，吃進去卻不會有糊嘴的感覺。”
“很幹爽，很舒服，用了大量的海鮮食材進行熬煮，一口喝下去全是海鮮的味道。”
“因為海鮮食材處理得不錯，而且加入了大量的生薑和料酒，所以湯底幾乎沒有一絲的腥味。”
“這湯底的口感或許沒有剛才的南瓜雞湯這麽濃稠，但是若隻是論清甜的話，那麽他要比剛才的金湯好上了非常多。”
說話間，李瀟用筷子夾起，那一片比手掌略小了一圈的呈現三角形的魚翅。
魚翅早就被處理好，包裹在他外麵的那一層薄膜其中一麵已經被清理幹淨。
隻剩下其中一邊薄膜用來承托著上麵絲絲縷縷的魚翅，防止這些魚刺在熬煮的途中因為沒有粘連導致散落開來。
這些薄膜其實也是能吃的，而且味道其實不錯，就是口感稍微硬了一點。
李瀟一口將一小口透明的魚翅和他後麵淡黃色的薄膜吞進嘴裏。
入口搪塞，隨後是濃鬱的鮮甜。
一根根透明的魚翅絲在牙齒間被咬斷，隨後在口中彈跳起來。
後麵的淡黃色薄膜，則顯得嚼勁十足。
而且越咬越香，在海鮮湯底熬煮了七八個小時的魚翅，薄膜完全吸收了海鮮湯底的鮮甜味。
而薄膜中間，還包裹著大量的細碎的魚翅。
帶來的口感十分的特別，嚼著嚼著就有一些彈牙的小可愛，從中間噴射出來，就像吃脆骨一樣。
李瀟將一口混雜著湯汁的魚翅咽進嘴裏，他滿意地舔了舔嘴唇。
“非常不錯的一道金獎石鍋翅。”
“怪不得能來到大漢國的廚師協會，頒發的小吃類金獎。”
“雖然廚師協會每年都能頒發10個小食品類的金獎，但是實力也是不容小覷。”
“畢竟大漢國的店鋪這麽多，每一年隻有10個，就算20年加起來，也就隻有200個店獲得此殊榮。”
“可以說，這是相當不易了。”
“湯底的搭配很完美，魚翅的口感也非常棒，熬煮的火候非常恰當。”
“既不會讓魚翅的薄膜完全軟爛，也不會讓它顯得太硬，導致難以咀嚼。”
“而且這個價位能吃到這麽大的一片魚翅，可以說是相當的物美價廉了。”
“90分，喜歡滿足感的，喜歡海鮮的清甜口感的觀眾可以試試。”
“好了，今天的碗仔翅之旅終於結束了，總結一下。”
“三叔的碗仔翅更加偏向傳統，口感更加結實，材料很多，不過無論是做法還是食材，都比較原始和傳統。”
“醬味比較重，鮮甜味會比較淡，畢竟使用的食材和價格擺在那裏。”
“喜歡懷舊的觀眾朋友，絕對不能錯過三叔的碗仔翅。”
“而且記得要早點去，不然去得太遲，估計就要下一次再去了。”
“我現在所在的食盈碗仔翅，創新成分更多。”
“老實說，其實它現在已經距離原始的碗仔翅有著很大的差距。”
“不過我卻並不反對他們的創新，畢竟如果沒有這樣的創新，恐怕碗仔翅這一個小吃品類也沒辦法被更多的人知道。”
“慢慢地就會像很多其他小吃一樣消失在大家的視線中，成為曆史和大家的記憶。”
“他這裏現在種類繁多，適合不同的人群，而且用料確實非常地舍得，性價比也很高。”
“換而言之，今天兩家的碗仔翅，我都是非常推薦大家來嚐試的。”
這也是中央廚房控製出品的一大弊端。
即便是有一位一星級的廚師進行管控。
也是會出現紕漏和意外的，起碼在李瀟的認知中。
他剛才吃的那一份金湯石鍋翅，就絕對達不到四星級的出品水平。
感歎的一番之後，李瀟就把視線落在了最後一碗金獎石鍋翅上麵。
有一說一，其實這一鍋金獎石鍋翅，已經不能說得上是一碗碗仔翅，而是以往正正經經的魚翅了。
一碗金色的湯底上，漂浮著一整塊比巴掌略小一點的完整魚翅。
等李瀟把這碗金獎石鍋翅推到麵前，攝像頭完完整整的將這碗翅的具體情況拍攝進去的時候。
直播間瞬間嘩然。
“好家夥，這麽大一片魚翅？”
“我剛才還說一碗甜品，為什麽能賣這麽貴，現在是知道了！”
“這也太豪氣了吧？”
“剛才的魚翅都是一絲一絲的，不仔細看根本發現不了，這居然是一整塊，真離譜！”
“這麽小塊的魚翅應該是一個小bb身上的吧，這也太可憐了。”
看到這一條評論，後麵跟著一大堆有節奏的謾罵。
李瀟就知道，又是自己那一群死灰複燃的黑粉，想要出來興風作浪。
於是，他連忙解釋道：
“大家放心，現在大部分的食用魚翅，都取自近海養殖的鯊魚。”
“這就和平時大家吃到的養殖海魚或者豬場裏麵的肉豬或是肉雞一樣，不存在什麽可不可憐，殘不殘忍的問題。”
“畢竟養殖的目的，就是用來食用的。”
“而且也不存在什麽隻割掉魚鰭，而其他部分浪費的說法。”
“請某些有心人士不要繼續帶節奏了，你們的資訊已經落後了好幾個時代。”
“現在的養殖鯊魚的其他部分，會被做成貓飼料，狗飼料之類的產品。”
“不會出現浪費的情況，大家完全可以放心。”
“好了，咱們言歸正傳，先讓我們試試這個金獎石鍋翅的湯底到底是什麽。”
湯底很鮮，但是卻沒有剛才金湯湯底的那一種濃鬱的南瓜和雞肉的味道，反而有一種海鮮的鮮味。
李瀟舀起一勺金色的湯底送進嘴裏。
在湯底入嘴的一瞬間，他就明白了裏麵到底是什麽是海鮮，大量的海鮮。
比目魚，蝦殼，蟹肉，花膠，元貝，海帶，蝦皮。
曬幹的比目魚取出魚肉放在鍋裏麵烘幹，隨後碾碎。
蝦殼和蝦皮同樣需要擦幹水分，等外表出現焦黃就可以撈起。
在鍋底放入少量的花生油將大量的生薑炒香，炒出辛辣的味道。
加入大量的清水，隨後將所有的材料倒入鍋中，加入大量的米酒或者白蘭地，小火熬個10~12個小時就可以得到一鍋淡黃色的清湯。
然而這明顯還是不夠的，因為眼前的這個湯底的顏色比淡黃色要濃得太多，已經趨近於金黃色了。
不過他的疑惑並沒有持續太久，因為他很快就從湯裏麵分辨出這黃色的由來。
山梔子。
農村一種常見的野果，農民用來泡水喝，種子是天然的黃色染料，同樣還是一種非常常見的香料。
有著一股淡淡的花香和果香味，能讓醬汁和湯汁變成黃色，而且附著力非常強。
而且山梔子有一股清甜味，十分的清雅，悠長。
加入山梔子後，還可以大大地緩解生薑帶來的辛辣感。
“湯汁很清甜，滿滿的膠原蛋白感，濃稠度恰當好處，吃進去卻不會有糊嘴的感覺。”
“很幹爽，很舒服，用了大量的海鮮食材進行熬煮，一口喝下去全是海鮮的味道。”
“因為海鮮食材處理得不錯，而且加入了大量的生薑和料酒，所以湯底幾乎沒有一絲的腥味。”
“這湯底的口感或許沒有剛才的南瓜雞湯這麽濃稠，但是若隻是論清甜的話，那麽他要比剛才的金湯好上了非常多。”
說話間，李瀟用筷子夾起，那一片比手掌略小了一圈的呈現三角形的魚翅。
魚翅早就被處理好，包裹在他外麵的那一層薄膜其中一麵已經被清理幹淨。
隻剩下其中一邊薄膜用來承托著上麵絲絲縷縷的魚翅，防止這些魚刺在熬煮的途中因為沒有粘連導致散落開來。
這些薄膜其實也是能吃的，而且味道其實不錯，就是口感稍微硬了一點。
李瀟一口將一小口透明的魚翅和他後麵淡黃色的薄膜吞進嘴裏。
入口搪塞，隨後是濃鬱的鮮甜。
一根根透明的魚翅絲在牙齒間被咬斷，隨後在口中彈跳起來。
後麵的淡黃色薄膜，則顯得嚼勁十足。
而且越咬越香，在海鮮湯底熬煮了七八個小時的魚翅，薄膜完全吸收了海鮮湯底的鮮甜味。
而薄膜中間，還包裹著大量的細碎的魚翅。
帶來的口感十分的特別，嚼著嚼著就有一些彈牙的小可愛，從中間噴射出來，就像吃脆骨一樣。
李瀟將一口混雜著湯汁的魚翅咽進嘴裏，他滿意地舔了舔嘴唇。
“非常不錯的一道金獎石鍋翅。”
“怪不得能來到大漢國的廚師協會，頒發的小吃類金獎。”
“雖然廚師協會每年都能頒發10個小食品類的金獎，但是實力也是不容小覷。”
“畢竟大漢國的店鋪這麽多，每一年隻有10個，就算20年加起來，也就隻有200個店獲得此殊榮。”
“可以說，這是相當不易了。”
“湯底的搭配很完美，魚翅的口感也非常棒，熬煮的火候非常恰當。”
“既不會讓魚翅的薄膜完全軟爛，也不會讓它顯得太硬，導致難以咀嚼。”
“而且這個價位能吃到這麽大的一片魚翅，可以說是相當的物美價廉了。”
“90分，喜歡滿足感的，喜歡海鮮的清甜口感的觀眾可以試試。”
“好了，今天的碗仔翅之旅終於結束了，總結一下。”
“三叔的碗仔翅更加偏向傳統，口感更加結實，材料很多，不過無論是做法還是食材，都比較原始和傳統。”
“醬味比較重，鮮甜味會比較淡，畢竟使用的食材和價格擺在那裏。”
“喜歡懷舊的觀眾朋友，絕對不能錯過三叔的碗仔翅。”
“而且記得要早點去，不然去得太遲，估計就要下一次再去了。”
“我現在所在的食盈碗仔翅，創新成分更多。”
“老實說，其實它現在已經距離原始的碗仔翅有著很大的差距。”
“不過我卻並不反對他們的創新，畢竟如果沒有這樣的創新，恐怕碗仔翅這一個小吃品類也沒辦法被更多的人知道。”
“慢慢地就會像很多其他小吃一樣消失在大家的視線中，成為曆史和大家的記憶。”
“他這裏現在種類繁多，適合不同的人群，而且用料確實非常地舍得，性價比也很高。”
“換而言之，今天兩家的碗仔翅，我都是非常推薦大家來嚐試的。”