399.喧賓奪主的金湯
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
微微的感歎了一番，李瀟才把視線落在了眼前的碗仔翅身上。
【人比花嬌翅】
眼前的這一碗人比花嬌翅的顏色，是偏向金黃色的。
而剛才三叔的那一碗碗仔翅，隻是更偏向傳統的醬色。
李瀟用勺子輕輕地攪動著這一碗碗仔翅，很快就看到裏麵的材料。
他用驚喜的語氣對著觀眾說道：
“這不愧是碗仔翅的升級版，這材料用得是真的舍得。”
“魚翅、蟹籽、花膠、北極貝、大瑤柱肉、蹄筋，冬菇絲，木耳絲，這也太舍得了。”
直播間的觀眾看著李瀟一邊攪拌，一邊說出材料，一個個也流出了口水。
“好家夥，這材料和剛才的也差太多了吧！”
“拜托，這個38元，剛才的8元。”、
“差了5倍價格，食材完全不一樣很正常。”
“確實，一分錢一分貨。”
“不過這材料也給得太多了吧！”
“這個我吃過，超好吃的！”
“沒錯，養顏美容，每次經過我都要點。”
“這一家還不錯，萬象城的那家是真的差，材料少了一半！”
“確實，我吃過幾家，每家都味道都有點不同。”
·····
李瀟看到一些觀眾的發言，挑了挑眉。
他們說的確實也很可能存在，一旦店鋪是加盟而不是直營。
就很容易出現各種問題，就比如雖然第一批員工去了總部培訓，做出來的成品過關了。
但是，餐飲行業人員流動速度極快，百分之八十的人員，都會在三個月內離職。
這批完全達標的員工，很快就會因為各種各樣的原因流失。
而下一批員工，則是這批剛剛上手，剛剛達標的員工教出來的。
第二批員工的水平正常而言，必然是不如首批員工的。
之後，員工的操作水平，必然會走向一個很穩定的下坡路。
這也就是，李瀟為什麽選擇這裏的原因。
這家店是羊城市內，唯一一家直營店。
他對比起其他的店鋪，也有了覺得的優勢。
那就是，他們的員工可以不斷地去總部培訓。
另外這裏還有一位一星級的廚師，作為主廚監控出品。
所以，這裏的出品，必然是不會太差的。
於是，李瀟提醒道：
“很多連鎖店鋪的出品水平非常不穩定，所以大家去同一牌子的連鎖店之前，也要查好評價。”
“我現在所咋的這家，就是食盈碗仔翅，在羊城市評價最好的，也是唯一的直營店。”
“好了，我給大家嚐嚐這個人比花嬌翅好不好吃。”
話音落下，一勺金黃色的碗仔翅，就被送入了嘴中。
細細滑滑的感覺，立刻湧入舌尖。
李瀟頓時眼前一亮，好細滑的口感。
剛才三叔碗仔翅的口感已經算相當不錯，沒想到這家食盈碗仔翅的口感比對方更好。
這一碗碗仔翅的芡，打得恰到好處，而且裏麵的材料雖然很多，但是都是非常細滑富有膠原蛋白的食材。
魚翅被撕成爽脆的一絲絲、花膠則是切成薄薄的小片滿滿的都是膠原蛋白、北極貝同樣被切成一絲絲。
大顆的瑤柱肉被煮得軟爛、手指粗的蹄筋被一分為四軟糯帶著點韌勁。
冬菇絲被切得很薄，木耳絲被煮得很軟，一點都不脆，但是非常滑溜。
“好吃，非常好吃。”
“這確實是一分錢，一分貨。”
“這配料煮得很好，火候掌握得很不錯。”
“這碗人比花嬌翅之所以叫這個名字，我也能完全體會到。”
“它裏麵的膠原蛋白，真是滿到要溢出他的石鍋。”
“非常推薦女同胞嚐嚐，這個蹄筋，花膠都是膠原蛋白非常豐富的。”
“雖然這個花膠隻是最普通的花膠，但是味道也真的不錯。”
“蹄筋是牛蹄筋，一點腥味都沒有，非常軟糯。”
“我給個90分，沒有任何毛病，很讚！”
說完，李瀟又往嘴裏劃拉了幾口碗仔翅，滑嫩細膩的口感，讓他感覺相當滿足。
視線在【金湯石鍋翅】，【金獎石鍋翅】來回了兩秒。
他將還剩一小半的【人比花嬌翅】放到一邊，然後【金湯石鍋翅】拉到自己的麵前。
剛將【金湯石鍋翅】拉到麵前，一股濃鬱的雞湯鮮味就撲麵而來。
看來是使用了最傳統的南瓜雞湯，作為金湯的湯底。
李瀟輕輕用勺子，撥開表麵漂浮碗仔翅，隻舀起一點湯。
金湯送入嘴中一股極其鮮甜的感覺，就彌漫在舌頭上。
南瓜雞湯本來就非常鮮甜，這裏用的南瓜的清甜感也非常強。
在雞湯本身的基礎上，熬煮了魚翅+海參+鮮花膠+響螺肉+竹笙。
雞湯的濃鬱，南瓜的清甜，以及豐富海鮮的鮮甜感。
湯底很濃稠，因為在雞湯中加入了打碎的南瓜茸。
雖然材料變少了，但是也還是讓這一份金湯碗仔翅的濃度，遠遠超出剛才的人比花嬌翅。
不過它的濃度還算控製得比較好，濃稠但是卻不是粘黏糊糊的。
它的流動性很強，不會凝固成塊。
“這湯底好讚！”
“要是隻有湯，那我真的是要開心死。”
“好了，現在給大家嚐嚐這個【金湯石鍋翅】有什麽不同。”
這一碗碗仔翅的材料確實更少了，但是考慮到它的材料都相當的昂貴，並沒有出現一些比較便宜的材料。
所以，李瀟還是能夠理解的。
畢竟要用冬菇絲，木耳絲和海參，響螺，竹筍相比，確實有些過分。
不過這裏的材料雖然少，但是由於南瓜蓉彌補了濃稠度的問題，所以吃起來一點都不單調。
“這一碗碗仔翅的口感會偏甜一點，準確來說是很甜，因為這裏每一樣食材都是能帶來甜味的。”
“吃幾口的時候還是非常不錯的，但是多吃幾口就有一點點膩了。”
“我想最主要還是因為這一批的南瓜可能太甜了，讓整個湯的甜度偏離了原本的預期。”
“而且南瓜的甜味和雞湯的味道，完全將其他的味道壓了過去。”
“讓裏麵的海鮮顯得有些寡淡了，這就有點喧賓奪主的感覺了。”
李瀟無奈地搖了搖頭，他是真的沒想到。
原本最為出色的湯底，卻成為這一道碗仔翅的敗筆。
“給個75分！湯底很不錯，但是配合得差強人意，有些可惜了。”
祝所有教師教師節快樂
【人比花嬌翅】
眼前的這一碗人比花嬌翅的顏色，是偏向金黃色的。
而剛才三叔的那一碗碗仔翅，隻是更偏向傳統的醬色。
李瀟用勺子輕輕地攪動著這一碗碗仔翅，很快就看到裏麵的材料。
他用驚喜的語氣對著觀眾說道：
“這不愧是碗仔翅的升級版，這材料用得是真的舍得。”
“魚翅、蟹籽、花膠、北極貝、大瑤柱肉、蹄筋，冬菇絲，木耳絲，這也太舍得了。”
直播間的觀眾看著李瀟一邊攪拌，一邊說出材料，一個個也流出了口水。
“好家夥，這材料和剛才的也差太多了吧！”
“拜托，這個38元，剛才的8元。”、
“差了5倍價格，食材完全不一樣很正常。”
“確實，一分錢一分貨。”
“不過這材料也給得太多了吧！”
“這個我吃過，超好吃的！”
“沒錯，養顏美容，每次經過我都要點。”
“這一家還不錯，萬象城的那家是真的差，材料少了一半！”
“確實，我吃過幾家，每家都味道都有點不同。”
·····
李瀟看到一些觀眾的發言，挑了挑眉。
他們說的確實也很可能存在，一旦店鋪是加盟而不是直營。
就很容易出現各種問題，就比如雖然第一批員工去了總部培訓，做出來的成品過關了。
但是，餐飲行業人員流動速度極快，百分之八十的人員，都會在三個月內離職。
這批完全達標的員工，很快就會因為各種各樣的原因流失。
而下一批員工，則是這批剛剛上手，剛剛達標的員工教出來的。
第二批員工的水平正常而言，必然是不如首批員工的。
之後，員工的操作水平，必然會走向一個很穩定的下坡路。
這也就是，李瀟為什麽選擇這裏的原因。
這家店是羊城市內，唯一一家直營店。
他對比起其他的店鋪，也有了覺得的優勢。
那就是，他們的員工可以不斷地去總部培訓。
另外這裏還有一位一星級的廚師，作為主廚監控出品。
所以，這裏的出品，必然是不會太差的。
於是，李瀟提醒道：
“很多連鎖店鋪的出品水平非常不穩定，所以大家去同一牌子的連鎖店之前，也要查好評價。”
“我現在所咋的這家，就是食盈碗仔翅，在羊城市評價最好的，也是唯一的直營店。”
“好了，我給大家嚐嚐這個人比花嬌翅好不好吃。”
話音落下，一勺金黃色的碗仔翅，就被送入了嘴中。
細細滑滑的感覺，立刻湧入舌尖。
李瀟頓時眼前一亮，好細滑的口感。
剛才三叔碗仔翅的口感已經算相當不錯，沒想到這家食盈碗仔翅的口感比對方更好。
這一碗碗仔翅的芡，打得恰到好處，而且裏麵的材料雖然很多，但是都是非常細滑富有膠原蛋白的食材。
魚翅被撕成爽脆的一絲絲、花膠則是切成薄薄的小片滿滿的都是膠原蛋白、北極貝同樣被切成一絲絲。
大顆的瑤柱肉被煮得軟爛、手指粗的蹄筋被一分為四軟糯帶著點韌勁。
冬菇絲被切得很薄，木耳絲被煮得很軟，一點都不脆，但是非常滑溜。
“好吃，非常好吃。”
“這確實是一分錢，一分貨。”
“這配料煮得很好，火候掌握得很不錯。”
“這碗人比花嬌翅之所以叫這個名字，我也能完全體會到。”
“它裏麵的膠原蛋白，真是滿到要溢出他的石鍋。”
“非常推薦女同胞嚐嚐，這個蹄筋，花膠都是膠原蛋白非常豐富的。”
“雖然這個花膠隻是最普通的花膠，但是味道也真的不錯。”
“蹄筋是牛蹄筋，一點腥味都沒有，非常軟糯。”
“我給個90分，沒有任何毛病，很讚！”
說完，李瀟又往嘴裏劃拉了幾口碗仔翅，滑嫩細膩的口感，讓他感覺相當滿足。
視線在【金湯石鍋翅】，【金獎石鍋翅】來回了兩秒。
他將還剩一小半的【人比花嬌翅】放到一邊，然後【金湯石鍋翅】拉到自己的麵前。
剛將【金湯石鍋翅】拉到麵前，一股濃鬱的雞湯鮮味就撲麵而來。
看來是使用了最傳統的南瓜雞湯，作為金湯的湯底。
李瀟輕輕用勺子，撥開表麵漂浮碗仔翅，隻舀起一點湯。
金湯送入嘴中一股極其鮮甜的感覺，就彌漫在舌頭上。
南瓜雞湯本來就非常鮮甜，這裏用的南瓜的清甜感也非常強。
在雞湯本身的基礎上，熬煮了魚翅+海參+鮮花膠+響螺肉+竹笙。
雞湯的濃鬱，南瓜的清甜，以及豐富海鮮的鮮甜感。
湯底很濃稠，因為在雞湯中加入了打碎的南瓜茸。
雖然材料變少了，但是也還是讓這一份金湯碗仔翅的濃度，遠遠超出剛才的人比花嬌翅。
不過它的濃度還算控製得比較好，濃稠但是卻不是粘黏糊糊的。
它的流動性很強，不會凝固成塊。
“這湯底好讚！”
“要是隻有湯，那我真的是要開心死。”
“好了，現在給大家嚐嚐這個【金湯石鍋翅】有什麽不同。”
這一碗碗仔翅的材料確實更少了，但是考慮到它的材料都相當的昂貴，並沒有出現一些比較便宜的材料。
所以，李瀟還是能夠理解的。
畢竟要用冬菇絲，木耳絲和海參，響螺，竹筍相比，確實有些過分。
不過這裏的材料雖然少，但是由於南瓜蓉彌補了濃稠度的問題，所以吃起來一點都不單調。
“這一碗碗仔翅的口感會偏甜一點，準確來說是很甜，因為這裏每一樣食材都是能帶來甜味的。”
“吃幾口的時候還是非常不錯的，但是多吃幾口就有一點點膩了。”
“我想最主要還是因為這一批的南瓜可能太甜了，讓整個湯的甜度偏離了原本的預期。”
“而且南瓜的甜味和雞湯的味道，完全將其他的味道壓了過去。”
“讓裏麵的海鮮顯得有些寡淡了，這就有點喧賓奪主的感覺了。”
李瀟無奈地搖了搖頭，他是真的沒想到。
原本最為出色的湯底，卻成為這一道碗仔翅的敗筆。
“給個75分！湯底很不錯，但是配合得差強人意，有些可惜了。”
祝所有教師教師節快樂