148. 【蟹黃炒飯 】【杭三鮮】【蒸河蟹】
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
謝思遠，臉上露出笑容，點讚道
“不錯，不愧是我們的美食主播推薦的菜，果然好吃，這湯也真好喝。”
李瀟訕笑
“哪裏，哪裏，我就隻是喜歡喝湯而已。”
眾人聽到他的謙虛，心中的評分不由更高了。
不驕不躁，是個可以成大事的。
然而，隻有李瀟自己才明白，他說的是真的，網上對這家店評價雖然非常好。
但是，也從來沒有人能說得清楚，【富雅菜館】到底好在哪裏，哪一個才是他的招牌菜。
似乎每一個菜點讚的好評都非常多，看著每道菜似乎都是這裏的招牌。
而且這邊的差評則很少，這些少數的差評，大部分都是因為口味不對，或者環境不夠好，或者等待時間太長造成的。
至於說，哪個菜特別的不好吃，確實真的沒有。
所以，李瀟是真的隻是純粹因為喜歡喝湯，才選了這個【筍幹老鴨湯】。
一邊喝湯，一邊吃的筍幹和鴨肉。
第四，第五，第六道菜也一起上來了。
【蟹黃炒飯】
【杭三鮮】
【蒸河蟹】
河蟹的個頭不大，大約隻有2兩出頭，有公的，也有母的。
公的當然要略大一點，不過也不會超過3兩。
河蟹，學名：中華絨螯蟹，也叫“螃蟹”和“毛蟹”，甲殼綱動物。
當然，它現在有了一個更加高貴的名稱，那就是“大閘蟹”。
蟹，特別是河蟹，是一種十分時令的食物。
俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”
“海蟹吃肉，河蟹吃黃”，大閘蟹最值得說道的，還是蟹黃，所以，也就有了，【九雌十雄】這樣的說法。
九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；
十月要吃雄蟹，這時雄蟹的蟹臍呈尖形，膏足肉堅，
不過其他時間吃，也不會太差，隻是稍微會沒有那麽肥美，略微遜色一點而已。
畢竟，無論是蟹黃還是蟹膏，都是河蟹用來過冬的能源。
冬過了一半，能量自然就少了一大半，美味就自然也減少了很多。
不過，杭城是河蟹的產地，足夠的新鮮，短距離地運輸，讓這少許的瑕疵也變得不那麽明顯了。
這裏一盤一共十隻2兩的大閘蟹，顯然不是傳說中的陽澄湖大閘蟹。
畢竟，價格擺在那裏，能有這麽大的河蟹，已經很出乎李瀟的預料了。
李瀟挑了一隻圓肚的母蟹，畢竟，他喜歡吃蟹黃，而不喜歡吃公蟹的蟹膏，不是什麽奇奇怪怪的原因，主要是因為一個字：香！
雖然手上的這隻大閘蟹因為過冬，所以甲殼裏麵的蟹黃已經不滿了，不過卻絲毫不影響李瀟對他的喜愛。
吃完大閘蟹，李瀟用毛巾把手擦幹淨，拿起筷子嚐起了還冒著熱氣的【杭三鮮】。
【杭三鮮】是杭城地區特有的一道美食，不但飯店常有，家裏更是常做。
畢竟，一個菜就可以吃一頓，不但做的時候省時省力，洗碗的時候也少洗了兩個碟子。
【杭三鮮】雖然最重要的是雞火蝦，也就是雞肉，火腿，鮮蝦。
但是的主要材料卻有很多：雞肉、火腿、河蝦、魚圓、肉圓、發皮（油炸豬皮）、肚尖（豬肚的尖尖）、筍和韭芽（韭黃）【挑食不吃的可以換成豆芽和切絲的娃娃菜】。
先將雞腿切塊，火腿切片，肚尖切塊，茭白（筍）切片，發皮切塊，韭芽切小段。
準備好所有材料後，就可以等電飯鍋的開始倒計時再開始煮。
畢竟，就這麽一個菜，也花不了多少時間。
將發皮、肚尖、雞腿和茭白（筍片）放入清水中，等水煮開後，撈起，這樣可以去這些食物澀味和腥味，水滾起後焯1分鍾即可。
油鍋裏麵加入一點豬油，油冒青煙，先下火腿炒出香味後，倒入剛才焯好水的料一起炒。
加入清水，水的量不用多，剛剛沒過食材就好，加入鹽糖調味。
當然了，對於自己廚藝不自信的某些人，還可以加入少許的雞精和味精。
這裏需要注意，【杭三鮮】是一道地道的燉菜，而不是湯菜，所以水一定不能多。
煮沸後加入河蝦、魚圓和肉圓，河蝦開始變紅，加入筍和韭芽（韭黃）【挑食不吃的可以換成豆芽和切絲的娃娃菜】。
把火調大，加入少許的澱粉水，讓湯汁變濃，就可以了。
這道【杭三鮮】做得非常地道。
雖然李瀟不是杭城人，但是【杭三鮮】吃的卻不少。
湯汁不多，剛好包裹住食材，卻不會有多餘的湯汁剩餘在盤子裏。
肚尖很彈牙，不會很硬，筍片很爽，河蝦是小小一隻帶著殼的河蝦十分的鮮甜。
不過這個湯汁有些偏甜了，畢竟原本靠這麽多食材燉煮出來的湯汁就會很甜，但是這邊在調味的時候，還加入了不少的糖。
要不是李瀟原本就吃得比較甜，肯定要覺得這道菜過分的甜膩了。
不過考慮到，來這裏吃的大部分都是本地人，調味更甜一點，還是完全可以理解。
想來，這也是係統並沒有因為她的口味偏甜，而減低她的評分的原因。
畢竟，不同地方的不同飯店要招待的客人都是不一樣的。
想來，一間清水牛肉火鍋或是一間豬肚雞湯火鍋，開在四川，即便是味道不錯，但是，係統的評分可能也會相應地降低不少。
畢竟，一間連入鄉隨俗，因地製宜都無法做到的餐廳，確實沒有獲得高分的理由。
劉忙舔了舔嘴唇上汁水，搖頭歎氣
“我來杭城這麽久，還是吃不習慣你們這邊的特色菜，特別是本地人開的飯店裏麵的特色菜，太甜了。”
說著他端起旁邊的茶就往最裏麵灌。
謝思遠連忙露出一個抱歉的神情，
“都怪我，不然......”
劉忙連忙放下茶杯，
“說什麽，今天這麽高興，吃飯，吃飯，這個蟹黃吃飯很香啊！”
說著就舀起一大勺放在謝思遠的碗裏，略微有些疲憊的眼中盡是溫柔。
李瀟也勺起一勺蟹黃炒飯，38元的蟹黃炒飯滿滿當當一盤。
每人一大碗的量是必然有的，不過這裏的蟹黃炒飯，卻不是真正的蟹黃，而是用了取巧的方式。
在隔夜的冷飯裏麵，加入一個雞蛋黃。
熱鍋冷油，放入打散的雞蛋，雞蛋炒出雞蛋的香味，然後倒入隔夜的冷飯。
點亮了烹飪技能的廚師老爺們，可以選擇大火不斷翻炒。
當然，如果沒有點亮技能，普通的讀者老爺也可以選用平底鍋，使用中火慢慢把冷飯的水分炒幹，把雞蛋炒香。
把炒好的飯盛出備用。
冷鍋熱油，加入碾碎的鹹鴨蛋，蝦皮，蛋白，蟹柳棒。
等鹹鴨蛋碎冒出白色的泡泡，立刻把旁邊的炒飯倒入鍋裏，把所有材料炒暈，一份色香味俱全的蟹黃炒飯就完成了。
雖然材料裏麵沒有蟹黃，但是卻完全不必，加了蟹黃的炒飯要差。
李瀟仔細打量著碗裏麵的炒飯，火候掌握的不錯，雖然沒做到每顆飯粒都沾上蛋液。
成本的控製，也沒能讓這個炒飯變成黃金色。
但是，卻絲毫不必，某些傳說中的黃酒炒飯要差到哪裏去。
蟹柳棒用的也是那種真魚肉混合少量澱粉做出來的蟹柳棒，而不是那些隻有蟹肉味道，成分裏麵卻隻有澱粉的劣質蟹柳棒。
鹹蛋很沙，在廚師的巧手下，確實像是真的蟹黃一樣。
蝦皮炒香後，提鮮效果甚至要遠遠比味精和雞精好。
蛋白混在鹹蛋黃碎，蝦皮，以及蟹肉碎中，魚目混珠成了口感很不錯的假蟹肉。
一勺炒飯入口，顆粒分明的飯粒，沒有一絲雞蛋的腥味，隻有雞蛋香，
材料搭配十分合理的，並沒有因為價格低廉，而使用了次品，或是讓配料裏麵較貴的食材少放，讓便宜的雞蛋多放。
一口飯吃下，嘴裏全是鹹蛋黃和蟹柳棒，模擬出來的蟹肉和蟹黃的味道。
雖然大腦明明知道是假的，但是分布在舌頭上的幾萬個味蕾卻試圖告訴他的大腦，這就是真的蟹黃和蟹肉炒出來的炒飯。
謝思遠吃下兩口蟹黃炒飯，臉上也不自覺露出一個滿足的表情，那種，吃下美食後，滿足的表情。
“呐，你說剛才的【杭三鮮】太甜，那麽你多吃兩口這個【蟹黃炒飯】真的不錯！！你肯定得喜歡。”
劉忙挑了挑眉，也不知道是，因為謝思遠臉上的表情，還是因為她說的話，他高興地笑道
“行，我嚐嚐。”
說著三下兩除二，吃完碗裏麵的筍片，勺起幾勺金黃的【蟹黃炒飯】。
“恩！？”
一口吃下，劉忙的眼睛就亮了起來。
“好吃”
話音落下，又是三兩口炒飯進了嘴裏。
隻聽他含糊說道
“好久沒吃過這麽好吃的炒飯了，其他飯店的炒飯，和他比起來，隻能說糊弄了。”
沒兩次，劉忙就把碗裏的炒飯吃完，站起身，就又裝了一碗。
顯然，就如謝思遠所說的，這份【蟹黃炒飯】非常對劉忙的胃口。
吃著飯，最後兩道菜也被送進來。
不過這次上菜的就不是那位老阿姨了，而是給幾人點單的那位經理。
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“不錯，不愧是我們的美食主播推薦的菜，果然好吃，這湯也真好喝。”
李瀟訕笑
“哪裏，哪裏，我就隻是喜歡喝湯而已。”
眾人聽到他的謙虛，心中的評分不由更高了。
不驕不躁，是個可以成大事的。
然而，隻有李瀟自己才明白，他說的是真的，網上對這家店評價雖然非常好。
但是，也從來沒有人能說得清楚，【富雅菜館】到底好在哪裏，哪一個才是他的招牌菜。
似乎每一個菜點讚的好評都非常多，看著每道菜似乎都是這裏的招牌。
而且這邊的差評則很少，這些少數的差評，大部分都是因為口味不對，或者環境不夠好，或者等待時間太長造成的。
至於說，哪個菜特別的不好吃，確實真的沒有。
所以，李瀟是真的隻是純粹因為喜歡喝湯，才選了這個【筍幹老鴨湯】。
一邊喝湯，一邊吃的筍幹和鴨肉。
第四，第五，第六道菜也一起上來了。
【蟹黃炒飯】
【杭三鮮】
【蒸河蟹】
河蟹的個頭不大，大約隻有2兩出頭，有公的，也有母的。
公的當然要略大一點，不過也不會超過3兩。
河蟹，學名：中華絨螯蟹，也叫“螃蟹”和“毛蟹”，甲殼綱動物。
當然，它現在有了一個更加高貴的名稱，那就是“大閘蟹”。
蟹，特別是河蟹，是一種十分時令的食物。
俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”
“海蟹吃肉，河蟹吃黃”，大閘蟹最值得說道的，還是蟹黃，所以，也就有了，【九雌十雄】這樣的說法。
九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；
十月要吃雄蟹，這時雄蟹的蟹臍呈尖形，膏足肉堅，
不過其他時間吃，也不會太差，隻是稍微會沒有那麽肥美，略微遜色一點而已。
畢竟，無論是蟹黃還是蟹膏，都是河蟹用來過冬的能源。
冬過了一半，能量自然就少了一大半，美味就自然也減少了很多。
不過，杭城是河蟹的產地，足夠的新鮮，短距離地運輸，讓這少許的瑕疵也變得不那麽明顯了。
這裏一盤一共十隻2兩的大閘蟹，顯然不是傳說中的陽澄湖大閘蟹。
畢竟，價格擺在那裏，能有這麽大的河蟹，已經很出乎李瀟的預料了。
李瀟挑了一隻圓肚的母蟹，畢竟，他喜歡吃蟹黃，而不喜歡吃公蟹的蟹膏，不是什麽奇奇怪怪的原因，主要是因為一個字：香！
雖然手上的這隻大閘蟹因為過冬，所以甲殼裏麵的蟹黃已經不滿了，不過卻絲毫不影響李瀟對他的喜愛。
吃完大閘蟹，李瀟用毛巾把手擦幹淨，拿起筷子嚐起了還冒著熱氣的【杭三鮮】。
【杭三鮮】是杭城地區特有的一道美食，不但飯店常有，家裏更是常做。
畢竟，一個菜就可以吃一頓，不但做的時候省時省力，洗碗的時候也少洗了兩個碟子。
【杭三鮮】雖然最重要的是雞火蝦，也就是雞肉，火腿，鮮蝦。
但是的主要材料卻有很多：雞肉、火腿、河蝦、魚圓、肉圓、發皮（油炸豬皮）、肚尖（豬肚的尖尖）、筍和韭芽（韭黃）【挑食不吃的可以換成豆芽和切絲的娃娃菜】。
先將雞腿切塊，火腿切片，肚尖切塊，茭白（筍）切片，發皮切塊，韭芽切小段。
準備好所有材料後，就可以等電飯鍋的開始倒計時再開始煮。
畢竟，就這麽一個菜，也花不了多少時間。
將發皮、肚尖、雞腿和茭白（筍片）放入清水中，等水煮開後，撈起，這樣可以去這些食物澀味和腥味，水滾起後焯1分鍾即可。
油鍋裏麵加入一點豬油，油冒青煙，先下火腿炒出香味後，倒入剛才焯好水的料一起炒。
加入清水，水的量不用多，剛剛沒過食材就好，加入鹽糖調味。
當然了，對於自己廚藝不自信的某些人，還可以加入少許的雞精和味精。
這裏需要注意，【杭三鮮】是一道地道的燉菜，而不是湯菜，所以水一定不能多。
煮沸後加入河蝦、魚圓和肉圓，河蝦開始變紅，加入筍和韭芽（韭黃）【挑食不吃的可以換成豆芽和切絲的娃娃菜】。
把火調大，加入少許的澱粉水，讓湯汁變濃，就可以了。
這道【杭三鮮】做得非常地道。
雖然李瀟不是杭城人，但是【杭三鮮】吃的卻不少。
湯汁不多，剛好包裹住食材，卻不會有多餘的湯汁剩餘在盤子裏。
肚尖很彈牙，不會很硬，筍片很爽，河蝦是小小一隻帶著殼的河蝦十分的鮮甜。
不過這個湯汁有些偏甜了，畢竟原本靠這麽多食材燉煮出來的湯汁就會很甜，但是這邊在調味的時候，還加入了不少的糖。
要不是李瀟原本就吃得比較甜，肯定要覺得這道菜過分的甜膩了。
不過考慮到，來這裏吃的大部分都是本地人，調味更甜一點，還是完全可以理解。
想來，這也是係統並沒有因為她的口味偏甜，而減低她的評分的原因。
畢竟，不同地方的不同飯店要招待的客人都是不一樣的。
想來，一間清水牛肉火鍋或是一間豬肚雞湯火鍋，開在四川，即便是味道不錯，但是，係統的評分可能也會相應地降低不少。
畢竟，一間連入鄉隨俗，因地製宜都無法做到的餐廳，確實沒有獲得高分的理由。
劉忙舔了舔嘴唇上汁水，搖頭歎氣
“我來杭城這麽久，還是吃不習慣你們這邊的特色菜，特別是本地人開的飯店裏麵的特色菜，太甜了。”
說著他端起旁邊的茶就往最裏麵灌。
謝思遠連忙露出一個抱歉的神情，
“都怪我，不然......”
劉忙連忙放下茶杯，
“說什麽，今天這麽高興，吃飯，吃飯，這個蟹黃吃飯很香啊！”
說著就舀起一大勺放在謝思遠的碗裏，略微有些疲憊的眼中盡是溫柔。
李瀟也勺起一勺蟹黃炒飯，38元的蟹黃炒飯滿滿當當一盤。
每人一大碗的量是必然有的，不過這裏的蟹黃炒飯，卻不是真正的蟹黃，而是用了取巧的方式。
在隔夜的冷飯裏麵，加入一個雞蛋黃。
熱鍋冷油，放入打散的雞蛋，雞蛋炒出雞蛋的香味，然後倒入隔夜的冷飯。
點亮了烹飪技能的廚師老爺們，可以選擇大火不斷翻炒。
當然，如果沒有點亮技能，普通的讀者老爺也可以選用平底鍋，使用中火慢慢把冷飯的水分炒幹，把雞蛋炒香。
把炒好的飯盛出備用。
冷鍋熱油，加入碾碎的鹹鴨蛋，蝦皮，蛋白，蟹柳棒。
等鹹鴨蛋碎冒出白色的泡泡，立刻把旁邊的炒飯倒入鍋裏，把所有材料炒暈，一份色香味俱全的蟹黃炒飯就完成了。
雖然材料裏麵沒有蟹黃，但是卻完全不必，加了蟹黃的炒飯要差。
李瀟仔細打量著碗裏麵的炒飯，火候掌握的不錯，雖然沒做到每顆飯粒都沾上蛋液。
成本的控製，也沒能讓這個炒飯變成黃金色。
但是，卻絲毫不必，某些傳說中的黃酒炒飯要差到哪裏去。
蟹柳棒用的也是那種真魚肉混合少量澱粉做出來的蟹柳棒，而不是那些隻有蟹肉味道，成分裏麵卻隻有澱粉的劣質蟹柳棒。
鹹蛋很沙，在廚師的巧手下，確實像是真的蟹黃一樣。
蝦皮炒香後，提鮮效果甚至要遠遠比味精和雞精好。
蛋白混在鹹蛋黃碎，蝦皮，以及蟹肉碎中，魚目混珠成了口感很不錯的假蟹肉。
一勺炒飯入口，顆粒分明的飯粒，沒有一絲雞蛋的腥味，隻有雞蛋香，
材料搭配十分合理的，並沒有因為價格低廉，而使用了次品，或是讓配料裏麵較貴的食材少放，讓便宜的雞蛋多放。
一口飯吃下，嘴裏全是鹹蛋黃和蟹柳棒，模擬出來的蟹肉和蟹黃的味道。
雖然大腦明明知道是假的，但是分布在舌頭上的幾萬個味蕾卻試圖告訴他的大腦，這就是真的蟹黃和蟹肉炒出來的炒飯。
謝思遠吃下兩口蟹黃炒飯，臉上也不自覺露出一個滿足的表情，那種，吃下美食後，滿足的表情。
“呐，你說剛才的【杭三鮮】太甜，那麽你多吃兩口這個【蟹黃炒飯】真的不錯！！你肯定得喜歡。”
劉忙挑了挑眉，也不知道是，因為謝思遠臉上的表情，還是因為她說的話，他高興地笑道
“行，我嚐嚐。”
說著三下兩除二，吃完碗裏麵的筍片，勺起幾勺金黃的【蟹黃炒飯】。
“恩！？”
一口吃下，劉忙的眼睛就亮了起來。
“好吃”
話音落下，又是三兩口炒飯進了嘴裏。
隻聽他含糊說道
“好久沒吃過這麽好吃的炒飯了，其他飯店的炒飯，和他比起來，隻能說糊弄了。”
沒兩次，劉忙就把碗裏的炒飯吃完，站起身，就又裝了一碗。
顯然，就如謝思遠所說的，這份【蟹黃炒飯】非常對劉忙的胃口。
吃著飯，最後兩道菜也被送進來。
不過這次上菜的就不是那位老阿姨了，而是給幾人點單的那位經理。
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