138.【太湖蓴菜湯】
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蓴菜湯，全名是太湖蓴菜湯。
是杭城的一道著名菜式。
杭州西湖種植蓴菜已有悠久的曆史。
清代《西湖遊覽誌》就有記載。
相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以蓴菜調羹進餐。
蓴菜，又叫蒪菜、馬蹄菜、湖菜。
水生植物，深綠色橢圓形葉子互生，長約6至10厘米，每節1-2片。
浮生在水麵或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。
蓴菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效，治熱痢、黃疸、癰腫、疔瘡，是一種食用價值和藥用價值都很高的植物。
一大鍋冒著熱氣的蓴菜湯，被剛才那位修煉了閉口禪的大爺端了進來。
咣當一聲，蓴菜湯被砸在桌上，李瀟甚至能看到，自己麵前的碗碟都彈了起來。
他咽了咽口水，果然不虧是修煉閉口禪的大師，內力果然十分深厚。
嘟，嘟，嘟，嘟，嘟，嘟，嘟，嘟。
八個湯碗被大爺丟出，形成了八星伴月的架勢，隨後，老大爺轉身，一個白色的湯勺飛出，準確地落在蓴菜湯裏麵。
湯勺入湯，如絲般順滑，沒有濺起哪怕一絲水花。
八人倒吸了一口涼氣，這個功力簡直出神入化。
蓴菜湯的分量著實不小，用大白盤裝著，別說一人一碗，一人好幾碗都能做到。
看到一件被重新關上的房門，顯然是不可能有人會幫忙裝湯了。
李瀟連忙站起，在文麗和劉忙手上搶過湯勺給大家每人舀了一碗。
看著眼前樣子還算不錯的蓴菜湯，李瀟有些忐忑。
這特麽的，吃個飯，像是開獎一樣。
你永遠不知道，這道新上來的菜，吃下去到底是好吃，還是不好吃。
低頭聞了一下，蓴菜湯特有的清香隱隱傳來。
蓴菜本身的味道並不強烈，除非靠近去聞，才能聞到一絲絲屬於蓴菜特有的清香。
這種清香，有點像是把荷葉撕開的味道。
味道沒有任何問題，狀態也不錯。
蓴菜內含有膠質，在燉煮後，蓴菜裏麵的膠質析出，就會讓蓴菜湯出現粘稠的感覺，像是羹一樣。
【樓內樓】因為就在西湖旁邊，所以使用的不是幹的蓴菜而是青翠欲滴的新鮮蓴菜。
蓴菜這種水生植物，所需的生長環境十分特殊，不但有海拔的要求，還有水質的要求。
除了杭城的西湖，就隻有櫻花國的馬蘭湖有蓴菜的生長。
由於蓴菜不易保存，所有除非在西湖或馬蘭湖附近，能吃到新鮮翠綠的蓴菜。
在其他的地方，大家吃到的隻有淡橄欖綠色的蓴菜幹了。
用勺子輕輕攪動蓴菜湯，青翠的蓴菜，白色雞絲和筍絲，紅色的金華火腿。
看著白色勺子裏麵的蓴菜湯，李瀟閉上眼睛，張開嘴，把勺子裏的湯全部倒入嘴裏。
蓴菜的芳香，雞湯的清香，金華火腿的濃香。
三種不同的香味隨著湯，進入了味蕾之中。
用雞架燉煮出高湯，雞絲，筍絲，蓴菜，過水撈出備用。
熱鍋冷油，加入金華火腿爆香。
加入高湯，然後把已經灼熟的雞絲，筍絲，蓴菜一起放入雞湯裏麵，小火煮開就可以。
蓴菜湯千萬不能煮太久，否則，大火會讓蓴菜中的膠質產生質變，在水裏麵凝成一塊塊，像是漿糊一樣的物體。
等蓴菜湯煮沸，關火加入少許蛋清，然後調味即可完成這道簡單的國菜。
蓴菜入口滑嫩，表麵像是果凍一樣滑膩，但是咬下的口感確實爽脆的。
口感十分特別，不過蓴菜和魚翅鮑魚很像本身除了芳香外，是沒有太多的味道。
雞絲被切得很細，輕輕咀嚼就會融入湯裏。
放下勺子，李瀟吐出一口氣。
開獎成功，這鍋蓴菜湯十分驚豔。
雖然雞絲有些老了，但是卻並不會過分影響，這道蓴菜湯的口味。
滿分如果是100分，這道湯可能沒有90分，但是85分，是肯定有的。
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新鮮的蓴菜，甚至可能是今天早上才采摘的蓴菜，加上老火慢燉的老雞湯，金華火腿和新鮮筍絲，讓蓴菜湯的口味變得更加豐富。
調味也恰到好處，僅僅用糖和鹽進行了調味。
甚至連雞精味精這些提鮮的東西都沒有加入，完全靠著雞湯，金華火腿，筍絲，作為食物的底味。
文麗臉上終於有了一些笑容，畢竟他們三人可是土生土長的杭城人。
雖然是誤打誤撞進的杭城百年名店，但是如果在裏麵吃到的全是一些難以下咽的食物，他們這些本地人的臉麵也掛不住。
畢竟，這麽難吃的東西，都能在這裏生存百年而屹立不倒，簡直就是奇跡。
幸好，起碼後麵的【龍井蝦仁】和【太湖蓴菜湯】都挺爭氣的。
每人都喝兩大碗的【太湖蓴菜湯】，第五道菜和第六道菜也跟著上來了。
上菜的還是那個身懷絕技的大爺，兩個盤子穩穩落在桌子上，同樣一言不發地離開。
【杭城卷雞】，【白灼菜心】
白灼菜心中規中矩，雖然煮的時間久了一點，讓菜心變得有些黃有些老。
雖然鹽稍微放多了一點，讓菜心變得有些鹹以外，也不算太差。
連續喝了三大口水，把舌頭上的鹹味壓下，李瀟也完成了自己的心理調節，心有餘悸地把視線放在素雞上。
膽戰心驚地夾起一塊素雞，可是心裏連一點信心都沒有了。
因為剛才的白灼菜心，瞬間把【龍井蝦仁】和【太湖蓴菜湯】帶來的些許改觀衝擊的蕩然無存。
拜托，最簡單的一個白灼菜心，不能把握好火候就算了，調味更是不堪入嘴，簡直離譜。
就算鹽不用錢，也不用放這麽多？。
【樓內樓】這起伏不定的菜品品質，讓李瀟有種想要吐血的衝動。
好的菜品，確實有幾分百年老店的風采。
至於那些差的菜，卻又連路邊的蒼蠅小店都打不贏。
這落差，已經不是一間正經的餐廳可以達到的程度。
也怪不得係統給予【樓內樓】的評分僅僅隻有一顆星，一家餐廳要讓人再次光顧。
出品好是很重要，但是出品穩定，卻比出品好更加重要。
即便是，所有出品都隻有70分，也遠比一個出品50分，一個出品90分，要來得好。
是杭城的一道著名菜式。
杭州西湖種植蓴菜已有悠久的曆史。
清代《西湖遊覽誌》就有記載。
相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以蓴菜調羹進餐。
蓴菜，又叫蒪菜、馬蹄菜、湖菜。
水生植物，深綠色橢圓形葉子互生，長約6至10厘米，每節1-2片。
浮生在水麵或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。
蓴菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效，治熱痢、黃疸、癰腫、疔瘡，是一種食用價值和藥用價值都很高的植物。
一大鍋冒著熱氣的蓴菜湯，被剛才那位修煉了閉口禪的大爺端了進來。
咣當一聲，蓴菜湯被砸在桌上，李瀟甚至能看到，自己麵前的碗碟都彈了起來。
他咽了咽口水，果然不虧是修煉閉口禪的大師，內力果然十分深厚。
嘟，嘟，嘟，嘟，嘟，嘟，嘟，嘟。
八個湯碗被大爺丟出，形成了八星伴月的架勢，隨後，老大爺轉身，一個白色的湯勺飛出，準確地落在蓴菜湯裏麵。
湯勺入湯，如絲般順滑，沒有濺起哪怕一絲水花。
八人倒吸了一口涼氣，這個功力簡直出神入化。
蓴菜湯的分量著實不小，用大白盤裝著，別說一人一碗，一人好幾碗都能做到。
看到一件被重新關上的房門，顯然是不可能有人會幫忙裝湯了。
李瀟連忙站起，在文麗和劉忙手上搶過湯勺給大家每人舀了一碗。
看著眼前樣子還算不錯的蓴菜湯，李瀟有些忐忑。
這特麽的，吃個飯，像是開獎一樣。
你永遠不知道，這道新上來的菜，吃下去到底是好吃，還是不好吃。
低頭聞了一下，蓴菜湯特有的清香隱隱傳來。
蓴菜本身的味道並不強烈，除非靠近去聞，才能聞到一絲絲屬於蓴菜特有的清香。
這種清香，有點像是把荷葉撕開的味道。
味道沒有任何問題，狀態也不錯。
蓴菜內含有膠質，在燉煮後，蓴菜裏麵的膠質析出，就會讓蓴菜湯出現粘稠的感覺，像是羹一樣。
【樓內樓】因為就在西湖旁邊，所以使用的不是幹的蓴菜而是青翠欲滴的新鮮蓴菜。
蓴菜這種水生植物，所需的生長環境十分特殊，不但有海拔的要求，還有水質的要求。
除了杭城的西湖，就隻有櫻花國的馬蘭湖有蓴菜的生長。
由於蓴菜不易保存，所有除非在西湖或馬蘭湖附近，能吃到新鮮翠綠的蓴菜。
在其他的地方，大家吃到的隻有淡橄欖綠色的蓴菜幹了。
用勺子輕輕攪動蓴菜湯，青翠的蓴菜，白色雞絲和筍絲，紅色的金華火腿。
看著白色勺子裏麵的蓴菜湯，李瀟閉上眼睛，張開嘴，把勺子裏的湯全部倒入嘴裏。
蓴菜的芳香，雞湯的清香，金華火腿的濃香。
三種不同的香味隨著湯，進入了味蕾之中。
用雞架燉煮出高湯，雞絲，筍絲，蓴菜，過水撈出備用。
熱鍋冷油，加入金華火腿爆香。
加入高湯，然後把已經灼熟的雞絲，筍絲，蓴菜一起放入雞湯裏麵，小火煮開就可以。
蓴菜湯千萬不能煮太久，否則，大火會讓蓴菜中的膠質產生質變，在水裏麵凝成一塊塊，像是漿糊一樣的物體。
等蓴菜湯煮沸，關火加入少許蛋清，然後調味即可完成這道簡單的國菜。
蓴菜入口滑嫩，表麵像是果凍一樣滑膩，但是咬下的口感確實爽脆的。
口感十分特別，不過蓴菜和魚翅鮑魚很像本身除了芳香外，是沒有太多的味道。
雞絲被切得很細，輕輕咀嚼就會融入湯裏。
放下勺子，李瀟吐出一口氣。
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雖然雞絲有些老了，但是卻並不會過分影響，這道蓴菜湯的口味。
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甚至連雞精味精這些提鮮的東西都沒有加入，完全靠著雞湯，金華火腿，筍絲，作為食物的底味。
文麗臉上終於有了一些笑容，畢竟他們三人可是土生土長的杭城人。
雖然是誤打誤撞進的杭城百年名店，但是如果在裏麵吃到的全是一些難以下咽的食物，他們這些本地人的臉麵也掛不住。
畢竟，這麽難吃的東西，都能在這裏生存百年而屹立不倒，簡直就是奇跡。
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上菜的還是那個身懷絕技的大爺，兩個盤子穩穩落在桌子上，同樣一言不發地離開。
【杭城卷雞】，【白灼菜心】
白灼菜心中規中矩，雖然煮的時間久了一點，讓菜心變得有些黃有些老。
雖然鹽稍微放多了一點，讓菜心變得有些鹹以外，也不算太差。
連續喝了三大口水，把舌頭上的鹹味壓下，李瀟也完成了自己的心理調節，心有餘悸地把視線放在素雞上。
膽戰心驚地夾起一塊素雞，可是心裏連一點信心都沒有了。
因為剛才的白灼菜心，瞬間把【龍井蝦仁】和【太湖蓴菜湯】帶來的些許改觀衝擊的蕩然無存。
拜托，最簡單的一個白灼菜心，不能把握好火候就算了，調味更是不堪入嘴，簡直離譜。
就算鹽不用錢，也不用放這麽多？。
【樓內樓】這起伏不定的菜品品質，讓李瀟有種想要吐血的衝動。
好的菜品，確實有幾分百年老店的風采。
至於那些差的菜，卻又連路邊的蒼蠅小店都打不贏。
這落差，已經不是一間正經的餐廳可以達到的程度。
也怪不得係統給予【樓內樓】的評分僅僅隻有一顆星，一家餐廳要讓人再次光顧。
出品好是很重要，但是出品穩定，卻比出品好更加重要。
即便是，所有出品都隻有70分，也遠比一個出品50分，一個出品90分，要來得好。