114.【古越陳釀煮花螺】
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李瀟把鼻子湊到碗邊，手輕輕扇了扇風，一股更加醇厚濃鬱的花雕酒香味就衝入鼻子裏麵，酒味很濃卻不嗆鼻。
相當不錯，雖然李瀟不經常喝酒，不過對酒精飲品和食品，卻不排斥。
他對著直播間的觀眾提醒道
“所有酒精類食物，比如這份【古越陳釀煮花螺】，以及醉蟹(螺、蝦)、啤酒鴨，酒糟丸子之類的，千萬不能開車。”
“不過呢，如果真的開車也千萬不能錯過，可以吃了再叫滴滴代駕。”
“因為這個【古越陳釀煮花螺】真的太香了！”
直播間一陣吐槽
“滴滴代駕給你多少？我小豬代駕給雙倍！”
“對這類有酒味的食物一點都不感興趣.....”
“看著很好吃，可惜酒精過敏。”
“【古越陳釀煮花螺】，這個好吃，自己在家也能做，還簡單。”
“簡單倒是很簡單，就是太貴，58一斤的花螺吃不起。”
“花螺我還是覺得鹽焗的比較好吃。”
......
李瀟繼續介紹，
“這個【古越陳釀煮花螺】，其實是內有乾坤的，不過這個等下再說。”
“這個花雕酒雞湯，太香了，我必須嚐一碗。”
說完，他就拿起碗裏麵的湯勺，舀起一碗金黃透亮的雞湯。
深深一吸，雞湯的味道和花雕酒的味道混合，可以說是相得益彰了。
拿起勺子舀起一勺，輕輕一吸，金黃的雞湯就如口腔，沒有任何的停留就劃過喉嚨。
一股暖意立刻遊走全身，李瀟長長吐出一口氣。
冬天就是要吃點能讓身體暖和起來的食物，這個花雕酒雞湯就相當不錯。
一口雞湯下肚，他甚至能感覺到自己呼出的氣，都帶著酒的香味。
舔了舔嘴唇上的油，李瀟開口說道
“傳統的花雕酒雞湯，是要把老母雞剁成小塊，然後下鍋進行爆炒。”
“等把雞塊炒熟，炒幹，再放入清水和花雕酒，然後大火去煮。”
“就能做出一鍋金黃色的pp雞湯，不過這樣做出來的卻是濃湯。”
“之前就介紹過，大火煮白湯濃湯，小火則出清湯。”
“這個湯應該是先把雞塊焯水，然後放入清水和黃酒中小火慢煮。”
“所以這個湯才會這麽透亮。”
說著李瀟再次舀起一勺花雕酒雞湯，勺子輕輕一斜，清澈透亮的雞湯又重新落回了碗裏。
“是在下輸了，原來是雞湯？我還以為是清水加花雕酒！”
“好像很香的樣子，我最愛雞湯了！”
“花雕酒雞湯？是不是就是黃酒雞湯？似乎是客家菜？”
“樓上說得沒錯，不過，花雕和黃酒不是一個東西，濃湯版才是客家菜。”
<a href="http://m.xiaoshuting.info" id="wzsy">xiaoshuting.info</a>
“這個可能是主廚的創新。”
“光是這個湯，就能做一道菜了。”
......
有好吃的，李瀟可不顧不上和水友聊天了。
他最愛喝湯了，畢竟是南方人，各種湯都喜歡，特別是老火湯和燉湯，更是他的最愛。
這個花雕酒雞湯，更加接近於燉湯，就是把所有材料都放入燉鍋裏麵一起燉。，
材料的精華全部進入了湯裏，湯底清澈，口感清甜，隻需加入少許的鹽，就能激發食材的原味。
又喝了兩碗湯，李瀟才停下手，大冬天都能感覺到身體發燙。
酒本來就活血，加上冒著熱氣的雞湯，會讓全身的氣血運行都加快很多。
李瀟對著直播間的水友推薦道
“好久沒喝過，這麽好喝的湯。”
“如果不睜開眼，我都以為我自己回到家裏，喝著的是母親給煮的靚湯。”
“太棒了，別的不說，就算隻為了來喝這麽一口湯，我覺得都不虛此行了。”
直播間，一陣吐槽
“我去，有一說一，你剛才真的沒睜開眼。”
“我覺得，可能隻是湯太好喝，主播懶得理你們。”
“真的這麽好喝嗎？”
“我之前喝過，一般般吧，可能各人口味不同。”
“主播廣東的嗎？傳聞你們廣東人什麽都吃是不是真的？”
“對啊，我就是廣東人，真的什麽都吃，我剛才就吃了一個煲仔飯！”
“！！！煲仔飯？？？這個煲了一個孩子做飯嗎？”
“廣東強者，居然恐怖如斯？”
“已報警！”
“你好，查一下水表。”
看到直播間的吐槽，李瀟連忙道歉
“不好意思，我的錯，不過真的是因為湯太好喝，給廚師點讚。”、
“好了，我們喝完湯，來吃一下這個花螺。”
李瀟直接用食指和拇指捏起一隻花螺，牙簽插入花螺，預料中的拉扯感沒有傳來。
他有些奇怪地看了一眼花螺，頓時倒吸了一口涼氣。
這個花螺居然是已經經過處理的。
李瀟連忙把花螺放到攝像頭下麵
“你們看，這道菜我真的點十萬個讚。”
“通常而言，我們吃花螺，都要特地咬掉他的尾巴。”
“因為花螺的尾部是分泌雜質的地方，吃完之後可能會出現身體中很多寄生蟲，而且尾部是花螺的腸胃部分，裏麵富含的細菌含量非常多”
“然而這裏的廚師卻細心地考慮了這點，預先把花螺焯水。”
“接著挑出花螺肉，把不能吃用的尾部去掉，最後再把螺肉放回去。”
“這份心思，相當不錯。”
說完，他就把花螺肉放入口中。
他皺起眉頭，這顆螺肉，似乎火候過了一點？
不過出於對雞湯的好感，李瀟並沒有開口批評，而是又捏起第二顆花螺。
他再次皺起眉，這顆花螺的火候也過了。
雖然從未做過這道菜，但是各種初級的精通技能加身。
李瀟對於廚藝已經有了一定了解，他立刻明白過來，這到底是怎麽回事了。
取出螺肉的尾部，就要先把花螺焯水，焯水後，把花螺丟入冰水中。
這樣可以讓花螺的肉質變得緊實彈牙，而且泡過冰水的螺肉，因為熱脹冷縮的效應會縮小一圈，這樣就可以更容易夾出來。
不過，經過這樣一熱一冷的處理，味道就不好進入花螺裏麵。
所以，應該是廚師想讓花雕雞湯的味道徹底融入花螺裏麵。
烹煮的時間就相應延長了，這樣做雖然可以讓花螺有花雕和雞湯的味道，但是卻讓肉質變得鬆軟，沒有了緊致彈牙的感覺。
相當不錯，雖然李瀟不經常喝酒，不過對酒精飲品和食品，卻不排斥。
他對著直播間的觀眾提醒道
“所有酒精類食物，比如這份【古越陳釀煮花螺】，以及醉蟹(螺、蝦)、啤酒鴨，酒糟丸子之類的，千萬不能開車。”
“不過呢，如果真的開車也千萬不能錯過，可以吃了再叫滴滴代駕。”
“因為這個【古越陳釀煮花螺】真的太香了！”
直播間一陣吐槽
“滴滴代駕給你多少？我小豬代駕給雙倍！”
“對這類有酒味的食物一點都不感興趣.....”
“看著很好吃，可惜酒精過敏。”
“【古越陳釀煮花螺】，這個好吃，自己在家也能做，還簡單。”
“簡單倒是很簡單，就是太貴，58一斤的花螺吃不起。”
“花螺我還是覺得鹽焗的比較好吃。”
......
李瀟繼續介紹，
“這個【古越陳釀煮花螺】，其實是內有乾坤的，不過這個等下再說。”
“這個花雕酒雞湯，太香了，我必須嚐一碗。”
說完，他就拿起碗裏麵的湯勺，舀起一碗金黃透亮的雞湯。
深深一吸，雞湯的味道和花雕酒的味道混合，可以說是相得益彰了。
拿起勺子舀起一勺，輕輕一吸，金黃的雞湯就如口腔，沒有任何的停留就劃過喉嚨。
一股暖意立刻遊走全身，李瀟長長吐出一口氣。
冬天就是要吃點能讓身體暖和起來的食物，這個花雕酒雞湯就相當不錯。
一口雞湯下肚，他甚至能感覺到自己呼出的氣，都帶著酒的香味。
舔了舔嘴唇上的油，李瀟開口說道
“傳統的花雕酒雞湯，是要把老母雞剁成小塊，然後下鍋進行爆炒。”
“等把雞塊炒熟，炒幹，再放入清水和花雕酒，然後大火去煮。”
“就能做出一鍋金黃色的pp雞湯，不過這樣做出來的卻是濃湯。”
“之前就介紹過，大火煮白湯濃湯，小火則出清湯。”
“這個湯應該是先把雞塊焯水，然後放入清水和黃酒中小火慢煮。”
“所以這個湯才會這麽透亮。”
說著李瀟再次舀起一勺花雕酒雞湯，勺子輕輕一斜，清澈透亮的雞湯又重新落回了碗裏。
“是在下輸了，原來是雞湯？我還以為是清水加花雕酒！”
“好像很香的樣子，我最愛雞湯了！”
“花雕酒雞湯？是不是就是黃酒雞湯？似乎是客家菜？”
“樓上說得沒錯，不過，花雕和黃酒不是一個東西，濃湯版才是客家菜。”
<a href="http://m.xiaoshuting.info" id="wzsy">xiaoshuting.info</a>
“這個可能是主廚的創新。”
“光是這個湯，就能做一道菜了。”
......
有好吃的，李瀟可不顧不上和水友聊天了。
他最愛喝湯了，畢竟是南方人，各種湯都喜歡，特別是老火湯和燉湯，更是他的最愛。
這個花雕酒雞湯，更加接近於燉湯，就是把所有材料都放入燉鍋裏麵一起燉。，
材料的精華全部進入了湯裏，湯底清澈，口感清甜，隻需加入少許的鹽，就能激發食材的原味。
又喝了兩碗湯，李瀟才停下手，大冬天都能感覺到身體發燙。
酒本來就活血，加上冒著熱氣的雞湯，會讓全身的氣血運行都加快很多。
李瀟對著直播間的水友推薦道
“好久沒喝過，這麽好喝的湯。”
“如果不睜開眼，我都以為我自己回到家裏，喝著的是母親給煮的靚湯。”
“太棒了，別的不說，就算隻為了來喝這麽一口湯，我覺得都不虛此行了。”
直播間，一陣吐槽
“我去，有一說一，你剛才真的沒睜開眼。”
“我覺得，可能隻是湯太好喝，主播懶得理你們。”
“真的這麽好喝嗎？”
“我之前喝過，一般般吧，可能各人口味不同。”
“主播廣東的嗎？傳聞你們廣東人什麽都吃是不是真的？”
“對啊，我就是廣東人，真的什麽都吃，我剛才就吃了一個煲仔飯！”
“！！！煲仔飯？？？這個煲了一個孩子做飯嗎？”
“廣東強者，居然恐怖如斯？”
“已報警！”
“你好，查一下水表。”
看到直播間的吐槽，李瀟連忙道歉
“不好意思，我的錯，不過真的是因為湯太好喝，給廚師點讚。”、
“好了，我們喝完湯，來吃一下這個花螺。”
李瀟直接用食指和拇指捏起一隻花螺，牙簽插入花螺，預料中的拉扯感沒有傳來。
他有些奇怪地看了一眼花螺，頓時倒吸了一口涼氣。
這個花螺居然是已經經過處理的。
李瀟連忙把花螺放到攝像頭下麵
“你們看，這道菜我真的點十萬個讚。”
“通常而言，我們吃花螺，都要特地咬掉他的尾巴。”
“因為花螺的尾部是分泌雜質的地方，吃完之後可能會出現身體中很多寄生蟲，而且尾部是花螺的腸胃部分，裏麵富含的細菌含量非常多”
“然而這裏的廚師卻細心地考慮了這點，預先把花螺焯水。”
“接著挑出花螺肉，把不能吃用的尾部去掉，最後再把螺肉放回去。”
“這份心思，相當不錯。”
說完，他就把花螺肉放入口中。
他皺起眉頭，這顆螺肉，似乎火候過了一點？
不過出於對雞湯的好感，李瀟並沒有開口批評，而是又捏起第二顆花螺。
他再次皺起眉，這顆花螺的火候也過了。
雖然從未做過這道菜，但是各種初級的精通技能加身。
李瀟對於廚藝已經有了一定了解，他立刻明白過來，這到底是怎麽回事了。
取出螺肉的尾部，就要先把花螺焯水，焯水後，把花螺丟入冰水中。
這樣可以讓花螺的肉質變得緊實彈牙，而且泡過冰水的螺肉，因為熱脹冷縮的效應會縮小一圈，這樣就可以更容易夾出來。
不過，經過這樣一熱一冷的處理，味道就不好進入花螺裏麵。
所以，應該是廚師想讓花雕雞湯的味道徹底融入花螺裏麵。
烹煮的時間就相應延長了，這樣做雖然可以讓花螺有花雕和雞湯的味道，但是卻讓肉質變得鬆軟，沒有了緊致彈牙的感覺。