112.宋嫂魚羹與東坡肉
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
把這碗【宋嫂魚羹】拉到麵前。
當然，按照慣例，觀眾們先吃。
李瀟舀起一勺魚羹，舉到攝像機前麵。
新的攝像機的清晰度，很好地把所有的細節都展示了出來。
李瀟開口介紹道這道菜
“宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹製而成。”
“這道杭幫菜的曆史，可謂是非常悠久了。”
“據傳，是宋高宗遊西湖時，遇到在西湖邊擺攤的宋五嫂。”
“宋高宗，在遊船上，聽到了宋五嫂的吆喝，竟然是以汴京口音叫賣”
“宋高宗就生出了他鄉遇故知的感覺，便停下船，一邊吃魚羹，一邊和老子汴京的宋五嫂聊天。”
“宋高宗吃完十分高興，對魚羹讚譽有加，所以宋嫂魚羹，也就成了杭城的一道名菜了。”
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解釋完這道菜的曆史，李瀟拿起勺子，勺起一勺魚羹。
仔細看了一眼，點了點頭。
魚羹的濃稠程度十分適宜，不會太稀，也不會太稠。
畢竟是係統判定的四星美食，起碼的水準，肯定是有的。
“好了，我先吃一口，然後告訴你們是什麽味道的。”
金色的湯勺，奶白的魚羹，裏麵均勻地混雜著五色的彩絲。
魚羹送入口中，輕輕一吸，魚羹就穿過嘴唇，進入到舌頭和口腔。
火腿絲、香菇、竹筍絲，早已經燉爛，隻需要輕輕咀嚼，就和滑膩的魚羹融為了一體。
李瀟微微點頭，
“鮮，酸，甜，辣，鹹，一個魚羹，五種口味。”
“五種口味卻不會互相衝突，這調味水平，可以說出神入化了。”
“魚羹的味道很豐富，金華火腿絲以及筍絲的味道濃鬱。”
“湯底是老母雞煲出來的清湯，給魚羹提了鮮，卻不會有明顯雞味”
“魚是鱖魚，肉質細膩細嫩，刺少。”
“魚絲有兩種做法，一種是先蒸，後取絲。”
“另一種則是把魚切成薄片，然後切絲，放入油鍋。”
“前者魚肉味更濃鬱，後者魚絲更加細膩。”
“這邊選擇了前者，在切好的魚肉上麵鋪上蔥薑，曬上黃酒，蒸熟，然後用筷子按著魚肉的紋路，把魚肉撕開。”
說著，李瀟再次舀起一勺魚羹，解釋道
“你們看，上麵除了最多的白色魚絲外。”
“還有淺褐色的香菇絲，紅色金華火腿絲，黃色的筍絲，以及綠色的蔥絲。”
“除了蔥絲外，其他三種都是提前煮好了，再放入魚羹中。”
“五種顏色搭配得也相當好看，主次分明，不會喧賓奪主。”
李瀟一邊介紹，一邊喝下小半碗魚羹。
魚羹的口味還是很不錯的，味道被特地調淡了，原本口味強烈，口感順滑的魚羹味道變得清淡許多。
雖然仍是酸辣口味，但是估計很多不吃辣的客人，都能輕鬆接受。
推開還有半碗的魚羹，不是魚羹不好吃，而是下一道菜要來了。
畢竟，無論是8歲的男孩子，還是38歲的男孩子，都是十分專一的，就是喜歡吃沒吃過的東西，玩沒玩過的玩具，上手沒上手過的.....咳咳..吃菜，吃菜。
有新的菜，當然要先吃新的菜了。
第二道菜是【鮑魚紅燒肉】
同樣是一道單人份的餐，一隻30頭的鮑魚，一塊和30頭鮑魚一樣大的紅燒肉，碟子旁邊是一圈青翠欲滴的嫩青豆。
擺盤很簡單，卻有著非常不錯的賣相。
“【鮑魚紅燒肉】請客人慢用。”
直播間不少人看到出現在麵前的鮑魚和紅燒肉都吐槽起來
“我的天，這份鬼東西多少錢？”
“158！我記得清清楚楚，一客158.”
“還是主播有良心，這麽小的一隻鮑魚，和一塊紅燒肉，就要158？”
“我是今天晚上收到的鮑魚，和這個對比起來，足足大了一圈。”
“我決定了，下次的活動我還要參加。”
“我不饞鮑魚，我反而覺得旁邊那串嫩綠豆，看著很有食欲。”
“分量有點少了。”
“高級餐廳的，基本都是這樣。”
李瀟把【鮑魚紅燒肉】在攝像機前麵轉了一圈，才開口介紹到。
“東坡肉，同樣是36道杭幫菜之一，用東坡肉的做法，製作鮑魚，想法十分大膽。”
“東坡肉，選用半肥半瘦的五花肉為最好。”
“其實，挑選五花肉，也十分講究。”
“五花肉，分為上五花，以及下五花。”
“上五花肉是和排骨連在一起的肉，就是排骨外麵的那一層肉，割排骨時被剔掉的。”
“它的特點是肥肉相對較多，而且很厚，中間會夾著一點瘦肉。”
“這種五花肉就會油脂稍多一點，用來包餃子或者做扣肉最合適。”
“下五花肉，它通常是在豬腹部被割下來的肉。”
“這個部位分肉，通常是一肥一瘦相間的。”
“最普通的下五花肉有三層，普通一點的有5層。”
說著，李瀟把這塊比小拇指略短的五花肉夾了起來，舉到鏡頭前麵。
“最極品的五花肉有十層，你們可以仔細數數，這塊肉的層次。”
直播間有人不信，
“五花肉，五花肉，字麵理解不就是肥瘦相間的五層肉？”
“不對，我還真吃過層數很多的五花肉。”
“本人家庭主婦，表示，這種肉很貴，而且要四五點的市場才有。”
“誰的視力比較好，快去數數，是不是真的有十層。”
“已經數完，沒有十層，明明是九層！”
“大哥，是十層好吧！！皮就不是肉了嗎？”
“皮什麽時候也算肉了？”
“嘶，皮不是肉，難道是素的？”
.....
看到直播間要吵起來，李瀟連忙勸道
“好了，好了，這吃飯呢，怎麽吵了起來，等我嚐一口，這個紅燒肉，看看是什麽味道的。”
說著，不大的紅燒肉，就被咬掉了一大塊。
又軟又滑，肥而不膩，不過，似乎醬汁有點太濃了？
牙齒咀嚼著嘴裏的五花肉，肉香，醬香混合。
不過，醬香過濃，幾乎完全掩蓋了五花肉的香味。
有些可惜了，這麽極品的十層五花肉了。
本來經過長期高溫的燉煮，五花肉裏的油脂層就會出現乳化的效應。
肥肉裏的油脂會大量析出，或是被瘦肉吸收，或是融入醬汁裏麵。
會讓五花肉變得香甜，瘦肉的口感也會變得順滑酥爛。
當然，按照慣例，觀眾們先吃。
李瀟舀起一勺魚羹，舉到攝像機前麵。
新的攝像機的清晰度，很好地把所有的細節都展示了出來。
李瀟開口介紹道這道菜
“宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹製而成。”
“這道杭幫菜的曆史，可謂是非常悠久了。”
“據傳，是宋高宗遊西湖時，遇到在西湖邊擺攤的宋五嫂。”
“宋高宗，在遊船上，聽到了宋五嫂的吆喝，竟然是以汴京口音叫賣”
“宋高宗就生出了他鄉遇故知的感覺，便停下船，一邊吃魚羹，一邊和老子汴京的宋五嫂聊天。”
“宋高宗吃完十分高興，對魚羹讚譽有加，所以宋嫂魚羹，也就成了杭城的一道名菜了。”
<a id="wzsy" href="http://m.xiaoshuting.org">小書亭</a>
解釋完這道菜的曆史，李瀟拿起勺子，勺起一勺魚羹。
仔細看了一眼，點了點頭。
魚羹的濃稠程度十分適宜，不會太稀，也不會太稠。
畢竟是係統判定的四星美食，起碼的水準，肯定是有的。
“好了，我先吃一口，然後告訴你們是什麽味道的。”
金色的湯勺，奶白的魚羹，裏麵均勻地混雜著五色的彩絲。
魚羹送入口中，輕輕一吸，魚羹就穿過嘴唇，進入到舌頭和口腔。
火腿絲、香菇、竹筍絲，早已經燉爛，隻需要輕輕咀嚼，就和滑膩的魚羹融為了一體。
李瀟微微點頭，
“鮮，酸，甜，辣，鹹，一個魚羹，五種口味。”
“五種口味卻不會互相衝突，這調味水平，可以說出神入化了。”
“魚羹的味道很豐富，金華火腿絲以及筍絲的味道濃鬱。”
“湯底是老母雞煲出來的清湯，給魚羹提了鮮，卻不會有明顯雞味”
“魚是鱖魚，肉質細膩細嫩，刺少。”
“魚絲有兩種做法，一種是先蒸，後取絲。”
“另一種則是把魚切成薄片，然後切絲，放入油鍋。”
“前者魚肉味更濃鬱，後者魚絲更加細膩。”
“這邊選擇了前者，在切好的魚肉上麵鋪上蔥薑，曬上黃酒，蒸熟，然後用筷子按著魚肉的紋路，把魚肉撕開。”
說著，李瀟再次舀起一勺魚羹，解釋道
“你們看，上麵除了最多的白色魚絲外。”
“還有淺褐色的香菇絲，紅色金華火腿絲，黃色的筍絲，以及綠色的蔥絲。”
“除了蔥絲外，其他三種都是提前煮好了，再放入魚羹中。”
“五種顏色搭配得也相當好看，主次分明，不會喧賓奪主。”
李瀟一邊介紹，一邊喝下小半碗魚羹。
魚羹的口味還是很不錯的，味道被特地調淡了，原本口味強烈，口感順滑的魚羹味道變得清淡許多。
雖然仍是酸辣口味，但是估計很多不吃辣的客人，都能輕鬆接受。
推開還有半碗的魚羹，不是魚羹不好吃，而是下一道菜要來了。
畢竟，無論是8歲的男孩子，還是38歲的男孩子，都是十分專一的，就是喜歡吃沒吃過的東西，玩沒玩過的玩具，上手沒上手過的.....咳咳..吃菜，吃菜。
有新的菜，當然要先吃新的菜了。
第二道菜是【鮑魚紅燒肉】
同樣是一道單人份的餐，一隻30頭的鮑魚，一塊和30頭鮑魚一樣大的紅燒肉，碟子旁邊是一圈青翠欲滴的嫩青豆。
擺盤很簡單，卻有著非常不錯的賣相。
“【鮑魚紅燒肉】請客人慢用。”
直播間不少人看到出現在麵前的鮑魚和紅燒肉都吐槽起來
“我的天，這份鬼東西多少錢？”
“158！我記得清清楚楚，一客158.”
“還是主播有良心，這麽小的一隻鮑魚，和一塊紅燒肉，就要158？”
“我是今天晚上收到的鮑魚，和這個對比起來，足足大了一圈。”
“我決定了，下次的活動我還要參加。”
“我不饞鮑魚，我反而覺得旁邊那串嫩綠豆，看著很有食欲。”
“分量有點少了。”
“高級餐廳的，基本都是這樣。”
李瀟把【鮑魚紅燒肉】在攝像機前麵轉了一圈，才開口介紹到。
“東坡肉，同樣是36道杭幫菜之一，用東坡肉的做法，製作鮑魚，想法十分大膽。”
“東坡肉，選用半肥半瘦的五花肉為最好。”
“其實，挑選五花肉，也十分講究。”
“五花肉，分為上五花，以及下五花。”
“上五花肉是和排骨連在一起的肉，就是排骨外麵的那一層肉，割排骨時被剔掉的。”
“它的特點是肥肉相對較多，而且很厚，中間會夾著一點瘦肉。”
“這種五花肉就會油脂稍多一點，用來包餃子或者做扣肉最合適。”
“下五花肉，它通常是在豬腹部被割下來的肉。”
“這個部位分肉，通常是一肥一瘦相間的。”
“最普通的下五花肉有三層，普通一點的有5層。”
說著，李瀟把這塊比小拇指略短的五花肉夾了起來，舉到鏡頭前麵。
“最極品的五花肉有十層，你們可以仔細數數，這塊肉的層次。”
直播間有人不信，
“五花肉，五花肉，字麵理解不就是肥瘦相間的五層肉？”
“不對，我還真吃過層數很多的五花肉。”
“本人家庭主婦，表示，這種肉很貴，而且要四五點的市場才有。”
“誰的視力比較好，快去數數，是不是真的有十層。”
“已經數完，沒有十層，明明是九層！”
“大哥，是十層好吧！！皮就不是肉了嗎？”
“皮什麽時候也算肉了？”
“嘶，皮不是肉，難道是素的？”
.....
看到直播間要吵起來，李瀟連忙勸道
“好了，好了，這吃飯呢，怎麽吵了起來，等我嚐一口，這個紅燒肉，看看是什麽味道的。”
說著，不大的紅燒肉，就被咬掉了一大塊。
又軟又滑，肥而不膩，不過，似乎醬汁有點太濃了？
牙齒咀嚼著嘴裏的五花肉，肉香，醬香混合。
不過，醬香過濃，幾乎完全掩蓋了五花肉的香味。
有些可惜了，這麽極品的十層五花肉了。
本來經過長期高溫的燉煮，五花肉裏的油脂層就會出現乳化的效應。
肥肉裏的油脂會大量析出，或是被瘦肉吸收，或是融入醬汁裏麵。
會讓五花肉變得香甜，瘦肉的口感也會變得順滑酥爛。