皮蛋瘦肉粥，是經典的粵係小餐。
做法簡單風味獨特，曾經風靡藍星。在大美食時代，也有類似的料理。
因為流傳過於廣泛，也出現了大量的變種，例如雞肉香菇粥、瘦肉蔬菜粥等等。
“你猜的不錯，就是皮蛋瘦肉粥。”
弟子們紛紛漏出驚訝的神色。
主要是這皮蛋瘦肉粥太過稀鬆平常，普通百姓、尋常粥鋪、早餐早點等場所都能吃到，實在不是什麽上檔次的東西。
張偉出手，應該極盡奢華才對！
莫非……有什麽不尋常的改動？
一些心急的，眼神不斷在備選的食材中來回巡視。
試圖找到那些迥異、不合常規的食材。
就像是勇士之血裏麵的牛奶一樣。
精磨水稻、胡蘿卜碎、芹菜沫、香菜沫、食鹽、食糖、豬後腿肉、香菇塊……
“奇怪，怎麽看都是很常規的東西呀。”
“而且捕獲等級都不高，最高的也才五級而已，這樣檔次的食物，能夠維持傷員的營養嗎？”
越高級的食材，營養含量越高。
食物等級每提升一級，營養含量提升20%左右，十級食物的能量，是一級食物的六倍！
二十級則36倍於一級。
不過支援的物資，大部分都是1-5級足有，很少有那些高級品。食材營養含量的提升，可比不過價格的提升。
二十級食材的價格，數百倍於一級！已經能在許多大型酒店，當做鎮店之寶使用。
就連望月齋、沃特酒店等百年老店，二十級的食材料理，也需要半個月的時間預約。
“尊師，接下來我們該幹什麽？”
“看著就行，這次與城防軍不同，事關傷員的生命，我需要親自把控質量。”
眾弟子先是不解，隨後不敢置信道：“您的意思是說，你要一個人完成兩千人份的食物？”
“沒錯。”
這回不僅弟子們相顧無語，就連圍觀的人都一片嘩然。
一個人完成兩千人份的食物？
要不是說這話的是張偉，觀眾的噓聲已經連天了。
張偉環視眾弟子道：“接下來這道料理十分複雜，能學多少，就看你們的天賦了。”
這也是張偉的一個手段。
借用這招篩選出一部分天資比較好的廚子，可以試著著重培養。
眾人愕然。
皮蛋瘦肉粥嘛，能有多複雜？
不過是張偉都這麽說了，那絕對不一般！
張偉先是取來豬後臀肉，也就是所謂的精肉，選用最鋒銳的刀具進行切割。
精肉的切割十分有講究，肉塊不能過大或過小，每個小碎肉需要與其他的不相連，不然就成了肉糜，影響口味。
正常來說，這一步需要將精肉凍成硬坨坨，再利用刀具切割，就會方便很多。
張偉之前，也用的是冰凍法。
因為就算刀再鋒銳，也無法阻止肉的形變。
若真能將肉切成方方正正的幾毫米小塊，那對廚藝的要求比燈影牛肉還要誇張。
現如今有了超凡之力的加成，張偉的刀術已經超凡脫俗。
鋒銳的刀氣切割後，肉塊尚未察覺，橫向切割就再次襲來……
豎、縱、橫……
一氣嗬成！
輕輕一觸碰，整個肉塊瞬間散落，各個大小如一！
“刀工，又進步了些。”
接下來是雞肉、胡蘿卜、香菇、香菜……
處理起來迅捷如風，又賞心悅目。
“在肉和香菇下鍋前，需要用溫水焯一下，記住，水開就要立刻取出來！”
接下來是鴕鳥皮蛋。
以前的皮蛋通常都是雞蛋、鴨蛋，用鴕鳥蛋製作皮蛋，張偉都是頭一次見過。
這種藍星的傳統美食，可以說風味十分獨特，當然，也是很多外國友人的噩夢。
切開皮蛋，藍紫色的蛋黃內，有軟糯的粘醬流出，外表的深色蛋清晶瑩剔透，十分有彈性。
“皮蛋製作的相當優良，比我想象中的還要好！”
“大家看好了，為了不影響湯粥清淡的味道，我們需要取出蛋黃內未凝固的部分，隻選用透明蛋清，以及蛋黃固態的外壁。”
現在這個皮蛋，有點類似糖心煎蛋。
不過這個版本的皮蛋瘦肉粥，並不需要糖心。
“把煮好的粥取來。”
這個粥，需要長時間的熬煮，也是眾多弟子唯一參與的緩解。
在煮粥時，按張偉的吩咐添加了色拉油以及蘇打水。
少量的色拉油，可以讓粥更加軟糯，而蘇打水起到的作用，就是中和酸堿，防止煮粥時升起過量的泡沫，防止粥變得太過粘稠。
這時候，將炒好的瘦肉、雞肉混在一起，加入薑絲、料酒、蠔油、海鮮醬油略微醃製一下，時間不宜過長。
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“所有的材料，都準備好了。”
張偉挨個品嚐。
清粥、蔬菜、肉料……
先是點點頭，又是搖搖頭，隨後不斷地開始調整配料的比例。
看的眾弟子一頭霧水。
張偉在心中微微算計一番道：“差不多了。”
大火燒粥！
先加入一半的皮蛋，攪拌均勻。
約莫五分鍾後，放入剩下的皮蛋和肉粒。
等粥滾過三圈，加入蔬菜碎，香菜沫、以及香菇等……
淡雅的香氣飄出，眾人食欲瞬間打開。
弟子們圍攏上來。
“大米已經煮開花了，粥一定軟嫩的很！”
“白粥上點綴著青綠的蔬菜，以及深色的肉粒，看起來就很有食欲。”
“不愧是尊師，就連皮蛋瘦肉粥都能做的有聲有色！”
取出一碗。
略微放涼。
張偉拿起勺子輕抿一口。
“唉，失敗了。”
“果然很難，一次成型的概率不大。”
“別浪費，這一鍋你們吃吧，先回複一下體力，你們支撐到現在也很疲倦了。”
眾人食指大動。
紛紛取來碗勺。
“唔~好吃！”
“味道清雅，香而不膩！”
“這個簡直完美，太好吃了，怎麽會是失敗呢？”
“連這種味道都是失敗，尊師的要求到底有多高！”
“怪不得不讓我們參與，以我的水平，能有這粥一半的口味都是超長發揮，絕對達不到尊師需要的標準！”
眾人切切私語。
這時，一個聲音從遠處傳來。
“給我也來一碗！”
張偉一愣：“你怎麽來了？”
做法簡單風味獨特，曾經風靡藍星。在大美食時代，也有類似的料理。
因為流傳過於廣泛，也出現了大量的變種，例如雞肉香菇粥、瘦肉蔬菜粥等等。
“你猜的不錯，就是皮蛋瘦肉粥。”
弟子們紛紛漏出驚訝的神色。
主要是這皮蛋瘦肉粥太過稀鬆平常，普通百姓、尋常粥鋪、早餐早點等場所都能吃到，實在不是什麽上檔次的東西。
張偉出手，應該極盡奢華才對！
莫非……有什麽不尋常的改動？
一些心急的，眼神不斷在備選的食材中來回巡視。
試圖找到那些迥異、不合常規的食材。
就像是勇士之血裏麵的牛奶一樣。
精磨水稻、胡蘿卜碎、芹菜沫、香菜沫、食鹽、食糖、豬後腿肉、香菇塊……
“奇怪，怎麽看都是很常規的東西呀。”
“而且捕獲等級都不高，最高的也才五級而已，這樣檔次的食物，能夠維持傷員的營養嗎？”
越高級的食材，營養含量越高。
食物等級每提升一級，營養含量提升20%左右，十級食物的能量，是一級食物的六倍！
二十級則36倍於一級。
不過支援的物資，大部分都是1-5級足有，很少有那些高級品。食材營養含量的提升，可比不過價格的提升。
二十級食材的價格，數百倍於一級！已經能在許多大型酒店，當做鎮店之寶使用。
就連望月齋、沃特酒店等百年老店，二十級的食材料理，也需要半個月的時間預約。
“尊師，接下來我們該幹什麽？”
“看著就行，這次與城防軍不同，事關傷員的生命，我需要親自把控質量。”
眾弟子先是不解，隨後不敢置信道：“您的意思是說，你要一個人完成兩千人份的食物？”
“沒錯。”
這回不僅弟子們相顧無語，就連圍觀的人都一片嘩然。
一個人完成兩千人份的食物？
要不是說這話的是張偉，觀眾的噓聲已經連天了。
張偉環視眾弟子道：“接下來這道料理十分複雜，能學多少，就看你們的天賦了。”
這也是張偉的一個手段。
借用這招篩選出一部分天資比較好的廚子，可以試著著重培養。
眾人愕然。
皮蛋瘦肉粥嘛，能有多複雜？
不過是張偉都這麽說了，那絕對不一般！
張偉先是取來豬後臀肉，也就是所謂的精肉，選用最鋒銳的刀具進行切割。
精肉的切割十分有講究，肉塊不能過大或過小，每個小碎肉需要與其他的不相連，不然就成了肉糜，影響口味。
正常來說，這一步需要將精肉凍成硬坨坨，再利用刀具切割，就會方便很多。
張偉之前，也用的是冰凍法。
因為就算刀再鋒銳，也無法阻止肉的形變。
若真能將肉切成方方正正的幾毫米小塊，那對廚藝的要求比燈影牛肉還要誇張。
現如今有了超凡之力的加成，張偉的刀術已經超凡脫俗。
鋒銳的刀氣切割後，肉塊尚未察覺，橫向切割就再次襲來……
豎、縱、橫……
一氣嗬成！
輕輕一觸碰，整個肉塊瞬間散落，各個大小如一！
“刀工，又進步了些。”
接下來是雞肉、胡蘿卜、香菇、香菜……
處理起來迅捷如風，又賞心悅目。
“在肉和香菇下鍋前，需要用溫水焯一下，記住，水開就要立刻取出來！”
接下來是鴕鳥皮蛋。
以前的皮蛋通常都是雞蛋、鴨蛋，用鴕鳥蛋製作皮蛋，張偉都是頭一次見過。
這種藍星的傳統美食，可以說風味十分獨特，當然，也是很多外國友人的噩夢。
切開皮蛋，藍紫色的蛋黃內，有軟糯的粘醬流出，外表的深色蛋清晶瑩剔透，十分有彈性。
“皮蛋製作的相當優良，比我想象中的還要好！”
“大家看好了，為了不影響湯粥清淡的味道，我們需要取出蛋黃內未凝固的部分，隻選用透明蛋清，以及蛋黃固態的外壁。”
現在這個皮蛋，有點類似糖心煎蛋。
不過這個版本的皮蛋瘦肉粥，並不需要糖心。
“把煮好的粥取來。”
這個粥，需要長時間的熬煮，也是眾多弟子唯一參與的緩解。
在煮粥時，按張偉的吩咐添加了色拉油以及蘇打水。
少量的色拉油，可以讓粥更加軟糯，而蘇打水起到的作用，就是中和酸堿，防止煮粥時升起過量的泡沫，防止粥變得太過粘稠。
這時候，將炒好的瘦肉、雞肉混在一起，加入薑絲、料酒、蠔油、海鮮醬油略微醃製一下，時間不宜過長。
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“所有的材料，都準備好了。”
張偉挨個品嚐。
清粥、蔬菜、肉料……
先是點點頭，又是搖搖頭，隨後不斷地開始調整配料的比例。
看的眾弟子一頭霧水。
張偉在心中微微算計一番道：“差不多了。”
大火燒粥！
先加入一半的皮蛋，攪拌均勻。
約莫五分鍾後，放入剩下的皮蛋和肉粒。
等粥滾過三圈，加入蔬菜碎，香菜沫、以及香菇等……
淡雅的香氣飄出，眾人食欲瞬間打開。
弟子們圍攏上來。
“大米已經煮開花了，粥一定軟嫩的很！”
“白粥上點綴著青綠的蔬菜，以及深色的肉粒，看起來就很有食欲。”
“不愧是尊師，就連皮蛋瘦肉粥都能做的有聲有色！”
取出一碗。
略微放涼。
張偉拿起勺子輕抿一口。
“唉，失敗了。”
“果然很難，一次成型的概率不大。”
“別浪費，這一鍋你們吃吧，先回複一下體力，你們支撐到現在也很疲倦了。”
眾人食指大動。
紛紛取來碗勺。
“唔~好吃！”
“味道清雅，香而不膩！”
“這個簡直完美，太好吃了，怎麽會是失敗呢？”
“連這種味道都是失敗，尊師的要求到底有多高！”
“怪不得不讓我們參與，以我的水平，能有這粥一半的口味都是超長發揮，絕對達不到尊師需要的標準！”
眾人切切私語。
這時，一個聲音從遠處傳來。
“給我也來一碗！”
張偉一愣：“你怎麽來了？”