小組賽第二輪開始。


    上午,是魏巧依的比賽,下午才是高典的比賽。


    和之前一樣,高典坐在觀眾席看著魏巧依比賽。


    他對於魏巧依沒有太多的關心,因為按照魏巧依的實力,通過小組賽沒有什麽壓力。


    在168人中,來自高典所在地區的,居然是最多的人。


    其它地區的也有,不過人數就沒有那麽多了。


    168人中,有好幾十人都是特一級麵點師。


    也就是在這個比賽中,要是換一個比賽,那就見不到這麽多特一級麵點師。


    時間慢慢過去,第二輪比賽,就要謹慎許多。


    沒有第一輪那麽快。


    臨近中午的時候,魏巧依終於是做完了麵點,她麵色輕鬆的走下來。


    來到高典身旁,對高典說到:“咱們走吧。”


    高典起身應到:“好啊,走吧。”


    兩人走出賽場,高典問到:“今天你好像心情很不錯嘛。”


    魏巧依說到:“那是肯定啊,我想通了一些事。”


    高典聞言,點了點頭,沒有多加詢問。


    他心裏有所猜測。


    魏巧依步履輕快,臉上帶著微微的笑容,美目顧盼。


    她經過杜大偉的開導,想通了一些事。


    她不再糾結什麽冠軍,她明白自己來這裏,應該是以體驗為主。


    並不是說她不能得到冠軍,隻是她現在的實力水平還差了一些,進入特一級麵點師的時間太短了。


    和老牌的特一級麵點師相比,她現在太過稚嫩。


    當然,魏巧依不再糾結冠軍,也並不代表她不盡力去比賽。


    她該盡力還是要盡力的。


    她要看看自己在這個比賽中,能走多遠!


    “對了,你說我們比賽之後,要不要在首都玩一玩?”魏巧依問。


    高典有些心動。


    首都的大名,如雷貫耳,特別是位於首都的一些著名景點,經常能夠在電視裏看到,可高典實際還沒去過。


    有人或許會疑惑,這麽大都沒有去過首都一次?


    但這對於高典來說,就是如此。


    小時候家裏沒什麽錢,長大之後,也沒什麽錢。現在也算是有點積蓄,不再那麽拮據,可是高典沒有時間了。


    這次比賽,他來到首都,還是第一次來。


    由於要參加這次比賽,所以高典也沒有出去逛景點。


    現在魏巧依突然提起來,高典頓時有些意動。


    “可是……我們還要參加比賽啊!”高典有些遲疑。


    魏巧依笑著說到:“沒事,咱們比賽之後去唄。正好我也很久沒來首都,有些景點還是小時候去過,長大之後就沒有再去過。”


    “比賽之後………我們不回去嗎?”高典問到。


    “要回去啊,不過耽擱兩天時間也沒事,反正姚廚在,典心樓不會有什麽問題的。”魏巧依說到。


    高典頓時心動不已,說到:“那好吧,我們比賽結束之後就去首都逛逛景點。”


    魏巧依點頭應了聲,兩人做下這個約定。


    來到外麵,兩人簡單對付一口,吃過之後,魏巧依和高典就回酒店房間休憩一會兒。


    下午還有高典的比賽,能夠休息一下,養足精神是最好的。


    時間一晃而過,來到下午比賽的時間。


    走進賽場,高典精神狀態慢慢集中起來,他進入了比賽的狀態。


    屬於各自的食材,送了上來,放在高典的案板上麵。


    食材一上來,高典便開始處理食材,爭分奪秒,一刻不敢耽擱。


    今天高典要烹飪的麵點,是一道名為蟹黃湯包的麵點。


    這其實是屬於灌湯包的一種,但是這是以蟹黃為主,比一般的灌湯包更好一些。


    因為食材比較昂貴。


    螃蟹本就是屬於比較昂貴的食材,或許在海邊的人,能夠吃到稍微便宜的,但是在內陸,螃蟹的價格就非常之昂貴。


    更別說蟹黃!


    一隻螃蟹能夠出的蟹黃是極為有限的,並不能夠出太多的蟹黃。


    這也導致蟹黃的價格相當昂貴。


    因為昂貴和稀少的緣故,蟹黃也就成了一種高級食材。


    很多麵點之中,隻要帶了蟹黃,就有種感覺這麵點瞬間高大上。


    在這些帶有蟹黃的麵點中,大多數其實隻是用了一點點蟹黃。


    但是在魏老爺子留下的菜譜中,記載的這道蟹黃湯包,卻是需要用到極多的蟹黃。


    對於灌湯包,高典的興趣是比較大的。


    之前他還自學過,隻不過學的是網上的菜譜,並沒有學到什麽秘傳的配方。


    在看到老師留下的菜譜中,有這麽一道灌湯包時,高典心裏是極為興奮的。


    因為他心心念念的灌湯包,終於能夠學到一個秘傳的配方。


    很快,現實給了他重重的一擊。


    蟹黃湯包食材的價格太過昂貴!


    麵點是需要練習的,哪怕你廚藝水平再高,也不可能光看菜譜就能做好。看一看菜譜就能學會的,並不奇怪,可是看一看就能做好的並沒有。


    也正是因此,高典雖然喜歡這道麵點,可是並不算太過擅長。


    因為食材價格太高,他練習不起。


    當然也不是完全沒有練習,他還是咬咬牙,練習過多次。但相比於其它的麵點。練習次數就極少極少了。


    蟹黃湯包首先要處理的,就是八隻螃蟹。


    這八隻螃蟹需要先進行蒸熟,隨後再將其剝出來。


    光是剝螃蟹這一點,就是極其耗費時間的。


    當然知道專業的麵點師,合理安排時間是必修課。


    在蒸螃蟹的時間,高典開始和麵。


    做灌湯包的外皮,其實和做餃子有些類似。


    比一般的包子皮更薄,需要用擀麵杖仔細擀薄。


    麵團放在一邊,高典緊接著開始製作湯頭。


    這點也非常講究的,湯頭要用一年以上的母雞,再加上一年以上的鴨,兩者放在一起燉煮。


    豬皮需要刮去上麵的肥肉,並且要仔細刮幹淨,一點也不能殘留。


    肥肉在熬煮的時候,會有油出來,這樣製作出來的皮凍,口感和質感都不夠好。


    處理幹淨的豬皮,需要切碎,盡量碎是最好,這樣熬製皮凍,速度更快。


    螃蟹已經蒸好。


    這個時候,高典將螃蟹拿出來,放在案板上,開始剝起來。


    按照人家吃螃蟹的講究,需要蟹八件,也就是錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針八種工具。


    使用這八種工具,能夠更加優雅的將蟹肉剝出來。


    當然也很方便,畢竟這東西是有悠久曆史傳承的。


    這是吃螃蟹時使用,作為廚師,高典自然不用那麽麻煩。


    他的方法就要粗暴許多!


    直接用刀切,用牙簽來掏!


    這樣的方式,並不能保證蟹肉的完整性,看起來也一點不優雅。


    但蟹黃湯包對於蟹肉的完整性,本身就沒有要求,隻要剝出來就行,至於剝成什麽樣,那就是什麽樣。


    簡單粗暴的方式,卻也意味著速度!


    這樣的方式,剝出來蟹肉的速度很快。


    比用蟹八件慢慢的剝要快上許多。


    等蟹肉處理好,將其放在一旁。


    這時候湯底已經差不多熬製完成,皮凍早就熬好了。


    將湯頭和皮凍的湯混合在一起,再熬煮兩分鍾,使其味道充分融合在一起。


    隨即將其倒出來冷卻!


    高典特意準備了加冰冰水,隔水放在冰水裏麵,加快其冷卻的速度。


    隻要冷卻下來,皮凍就能夠凝固在一起。


    形成果凍般的固體狀態,在包起來時,就更加的容易。


    皮凍是製作灌湯包常用的方式,因為其方便簡單。


    製作餡料,需要將冷卻好的皮凍放在破壁機裏,將其打碎。


    打碎的目的,是為了更好的混合在一起。


    湯底打碎之後,加入蟹黃蟹肉,再加入各種調味料進行調味。


    調味的配方,便是秘傳的內容之一,想要味道好,好的調味是必不可少的。


    餡料製作好之後,將其包在事先擀出來的包子皮裏麵。


    隨後將其小心翼翼的放在碗裏。


    灌湯包的餡料是特別的軟的,和普通包子的餡料不同。


    灌湯包的餡料,即便是使用了皮凍,將其變成果凍狀的固體,可是整體來說,比單純的餡料,更加的柔軟。


    加上灌湯包的皮很薄,整個包子看起來就有些軟塌塌的,好奇一點支撐的力都沒有。


    這還是沒有蒸熟的狀態!


    而蒸熟之後,包子裏麵的皮凍就會完全化為水,包子裏麵的餡就成了一包湯!


    加上其皮很薄,這也讓灌湯包變得很難夾起來。


    所以,為了保持形狀,需要放在碗裏去蒸。


    蒸熟的過程,火候需要特別注意。


    高典掐著時間,很快將蒸好的灌湯包拿出來!


    因為放在碗裏,整個包子的形狀保持的非常好。


    稍微一動,整個包子便如同波浪一般,抖動個不停。


    包子皮是很薄的,這樣讓其有種透明的質感。


    但實際上,包子皮並不是透明的。


    端出來時,看起來平平無奇,也沒有什麽香味,要知道灌湯包的湯底,香味是極其濃厚的,但是現在卻聞不到一點。


    做出來之後,高典舉手示意。


    很快就有工作人員來將其帶走。


    隨後,高典便開始收拾案板,每個地方都收拾的幹淨。


    而他做的灌湯包,通過工作人員的手,送到了評委手裏。


    ………………


    於靜紅是一名頂級的美食評論家。


    她也是老饕一名,對於美食,她已經到了極其挑剔的程度。


    她嚐過的美食,實在是太多了!


    人的胃口,都是被養出來的。


    餓三天不吃飯,哪怕吃白米飯都覺得是無上美味。


    可是每天山珍海味,美食佳肴吃著,那麽胃口也就越來越刁,對於美味的要求,也自然會更高。


    於靜紅就是如此,她對於美食的要求,已經不一般的高。


    她從小錦衣玉食,吃的都是極其美味的東西。


    也因為她從小對於食物,有些特別的執著,所以於靜紅的身材,是比較胖的。


    於靜紅在圈子裏,也是出了名的毒嘴,不過人家對於美食的評論確實極其精準的。


    毒嘴也就成了她的特色,讓她在圈子裏的名氣更大。


    有好處,自然也就有壞處。


    因為其毒嘴的緣故,於靜紅在圈子裏的人際關係很差。


    但是她並不在意,依舊我行我素。


    就像她曾經說過的一句話,她又不是靠著評論吃飯。


    和其他的一些老饕不同,那些人是需要依靠這個吃飯的,嘴巴不能太毒。


    可是於靜紅不需要,她家庭條件太好了,做這個美食評論家,完全就是興趣。


    所以她隨心所欲,你討厭她也好,喜歡她也好,於靜紅並不在意。她在意的,隻是自己過的舒不舒心。


    作為本次比賽的評委之一,和她分外同一組的評委,都極其有壓力。


    也就是因為小組賽並不需要麵點師在場,不然的話,憑借於靜紅那張毒嘴,估計所有麵點師都會被得罪完。


    即便是沒有麵點師在場,其它的兩位評委,也都很無語。


    按理來說,不需要他們評論,隻需要他們打分就行。


    可是於靜紅每次品嚐,都會毒嘴一陣,讓兩人聽的有些頭疼。


    很快,又是一道麵點呈上來,兩人都在等待於靜紅開始她的毒嘴,可是過了一會兒,她都沒有說話,兩人有些驚奇。


    這次的麵點,是灌湯包。


    因為其特色,一眼便能夠認出來。


    這灌湯包看起來雖然好看,褶皺均勻,看起來很和諧的感覺。


    可是並沒有香味!


    “這灌湯包不錯!”於靜紅突然開口道。


    兩人都有些驚訝了,於靜紅居然會第一句就開始誇人!


    其實於靜紅誇人,並不是什麽罕見的事。


    她雖然毒嘴,可也實事求是,壞的她會直接說出來,好的也會直接說出來。


    這也是她毒嘴,但在圈子裏很有名的原因之一。


    若是完全毒嘴,那麽她再厲害,大家也不會喜歡。


    讓兩人驚訝的不是於靜紅誇人,而是於靜紅第一句就誇人。


    按照她以往的風格,第一句必然是指出缺點,而後麵才會誇人。


    可是這道麵點,她居然第一句就開始了誇人。


    若非兩人一直都在於靜紅身邊,都要以為於靜紅換了一個人。


    “灌湯包沒有香味,正是其做的好的表現。外觀也沒有什麽可以挑剔的地方。”於靜紅說到,絲毫沒有理會兩人的震驚。

章節目錄

閱讀記錄

麵點大師所有內容均來自互聯網,鉛筆小說網隻為原作者像極了隨便的小說進行宣傳。歡迎各位書友支持像極了隨便並收藏麵點大師最新章節