第27章 隱藏在麵團中的陷阱
拿著神奇擀麵杖的鐵道炊事兵 作者：沒有橋的河 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“二哥，你仔細嚐嚐，這老醬是不是有一種硫磺的味道？”
“硫磺？”
“我不太肯定，所以要你嚐嚐！”
“我嚐嚐，要是班長在就好了，他那舌頭，不是人的舌頭！”
“那是什麽舌頭？”
“蛇！你見過蛇的舌頭了把？”
“嗯，你說的到是形象，什麽東西都逃過不過他那舌頭！”
“嗯，你說的對，這老醬我也感覺有種硫磺的味道！”
“玉伯，先不管這個，我們先燒水，揉麵！”
“好！”
於是，他們兩位就如平時一樣，自然而然的各司其職；
孫玉伯依然開始清理他們拿到的食材，郭嵩陽則開始揉麵；
他首先根據用量將整個麵團分成兩份，一份用於製作麵條，大概用到了全部麵團的五分之四；
另一份自然是製作餃子皮所用；
較大一份的麵團，郭嵩陽隻是簡單的處理一下之後，就放在一邊，剩下的需要孫玉伯處理；
本來郭嵩陽是可以全部將麵團揉製的，但後來一想，製作麵條是屬於孫玉伯的機會與榮譽；
這事情還是孫玉伯自己來比較好；
於是他就揉著自己的麵團；
其實平時製作餃子皮與麵條是可以不需要醒麵這一步的，揉好麵就能直接做；
演習指揮部的裁判們都是專門從事後勤保障的解放軍戰士，關於這一點他們不可能不知道；
但為什麽這次裁判還要如此堅持這一步，提前把參賽用的麵團發好呢？
站在空地上的楚留香心裏正在琢磨著這件事情；
到底裁判們為什麽這樣做？
表麵上好像是讓參賽的炊事班做出比平時更加好的精品，但如果隻是這樣似乎也大可不必如次！
隻要留給炊事班點時間，炊事班自己揉麵也能將麵團發好，而且自己揉製的麵團能更加發揮炊事班自己的特點。
“哎呀，這是陷阱！”
楚留香腦子裏突然冒出了這幾個字，想到這裏，心中不免有些焦急；
楚留香立即踮起腳尖看向郭嵩陽他們，想看清楚郭嵩陽他們有沒有落入裁判們故意設置的陷阱。
但即使楚留香將腳尖墊到最高，大半個身子都探了出去，但依然看不清楚；
楚留香就這樣墊著腳尖看了好一會，看到郭嵩陽開始揉麵，他更加有些著急了。
“班長要望遠鏡嗎？”
這時，譚世宇悄悄在楚留香後麵出現，這冷不丁的話語，嚇了楚留香一跳；
隨後，楚留香就看見一本用書卷起來的圓筒出現在他麵前；
“望遠鏡？秀才，你又把你眼鏡拆啦？”
看到用書卷成的圓筒，楚留香就知道怎麽一回事情了；
譚世宇將自己那副不怎麽佩戴的眼鏡鏡片拆卸了下來，放進用書卷成的圓筒內，在加上放大鏡鏡片，做成了一副單筒簡易望遠鏡；
雖然這種望遠鏡放大倍數有限，但已經足夠讓楚留香看清楚郭嵩陽他們所做的事情了。
通過這極度能使眼睛疲勞的望遠鏡，楚留香看了半天以後，安心的呼了一口氣；
他看到郭嵩陽並沒有落入裁判們故意設計的陷阱，立即將這望遠鏡丟還給譚世宇；
就隻看了這麽一會，估計楚留香的視力要恢複好幾天才能回到原來的水準。
從望遠鏡中，他看到18號炊事班同樣識破了陷阱，雙方的較量如今都在同一條線上。
然而有好幾支炊事班並沒有識破這個陷阱，也就是說，一開始他們就已經被淘汰了，現在還蒙在鼓裏的他們實際隻是一場表演賽了。
做餃子需要的麵團要柔和、有韌性，延展性要好好；如果使用中筋麵粉的話，一般要使用冷水或者溫度很低的水和麵；
製作麵條，需要麵團硬一些，有彈力，能在鍋裏煮較長時間而不軟爛；
所以揉製製作麵條的麵團需要溫度比較高的溫水，最好用水溫在40度以上的溫水和麵。
而裁判提前將麵團揉製，如果不能判斷演習指揮部提供的麵團揉製過程，那麽就會進入裁判設置的陷阱；
所以這一回合的比試，考驗的並不是如何揉製麵團，而是考驗炊事班戰士如何調整麵團成為符合要求的麵團；
並在這基礎上比拚製作餃子與麵條的基本功手藝；
已經成功繞開陷阱的郭嵩陽將用於包餃子的那部分麵團重新加入一些中筋麵粉，而不是高筋麵粉一起揉製；
同時在麵團之中加入冷水，以此來調節麵粉軟硬程度；
麵團的軟硬程度與和麵的水份多少並沒有什麽直接關係，而是麵粉本身接觸水之後在發酵過程中表現出的物理特性。
水多了，麵團是稀得，水少了，麵團是幹的，短時間內跟麵團軟硬並無直接關係。
郭嵩陽與孫玉伯一致判斷，這麵團在裁判們揉製的時候，加入的溫水溫度在20度左右；
經過簡單的商議，他們決定了現在這套改進方案；
調節好的麵粉，郭嵩陽使勁的揉製，他需要將原先的麵團與新加入的麵粉充分混合；
充分混合之後，郭嵩陽又用擀麵杖將麵團擀成圓餅裝，然後又將圓餅狀的麵餅揉成一團，並大力摔打幾次；
然後又拿起擀麵杖如剛才那樣反複了幾次；
最後將麵團放在一邊，表麵上再撒上一些新鮮麵粉；
他的麵揉好之後，就該孫玉伯了，鍋內的水已經燒開，孫玉伯可以調整自己所需要的麵團了。
孫玉伯並不像郭嵩陽那樣直接將新麵粉加入麵團之中；
而是用全新的麵粉和一團全新的麵團，他用的麵粉就是郭嵩陽說的那種比較白的高筋麵粉；
和麵的水是孫玉伯特意配置的，是將一份冷水與四份燒開的熱水混合在一起；
將這特製的水與麵粉混合之後，孫玉伯揉麵的動作就像婦女用搓衣板搓衣服那樣，一點一點的揉麵；
孫玉伯同樣反複揉了幾次之後，感覺麵團硬度合適之後，將原來老的麵團與這新揉的麵團混合在一起；
混合的時候，孫玉伯同樣使用了擀麵杖，擀麵的方式同樣與郭嵩陽不一樣；
因為最終形成的麵團軟硬程度不一樣，uu看書 .ukansh 自然要使用不同的擀麵方法；
孫玉伯將麵團攤成大大的麵餅後，就將麵餅折疊起來，再次用擀麵杖擀成一個大大的麵餅，然後再折疊，再擀成大餅狀；
如此反複大概八、九次，直到孫玉伯額頭冒汗，他才停止；
郭嵩陽回頭看了看孫玉伯擀的麵，對他微微一笑，表示他非常滿意孫玉伯擀的麵。
孫玉伯今年24歲，參軍5年；來楚留香炊事班也有三年時間，一年多前通過考核成為楚留香炊事班白案協理員。
兩團已經揉製好的麵團都放在案板之上，從外觀上看，一個是白色，一個則有一些淡淡的黃色。
這種黃色並非是因為堿而變成的黃色，而是麵粉本來的顏色；
純正的麵粉其實是淡黃色的，而非純白色；
這次裁判們揉製使用的麵粉都是石磨磨出來的麵粉；
這種麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1.b2等各種營養物質；
特別是石磨麵粉中的胡蘿卜素和維生素e是其它麵粉的18倍。
石磨低速研磨的特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何營養添加劑。
石磨麵粉顏色呈淡黃色，加入水之後，顏色顯現的更加黃一些；
而其它含有添加劑的麵粉顏色呈白色。
因此，石磨麵粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃鬱、營養價值更高，是真正天然綠色食品。
“硫磺？”
“我不太肯定，所以要你嚐嚐！”
“我嚐嚐，要是班長在就好了，他那舌頭，不是人的舌頭！”
“那是什麽舌頭？”
“蛇！你見過蛇的舌頭了把？”
“嗯，你說的到是形象，什麽東西都逃過不過他那舌頭！”
“嗯，你說的對，這老醬我也感覺有種硫磺的味道！”
“玉伯，先不管這個，我們先燒水，揉麵！”
“好！”
於是，他們兩位就如平時一樣，自然而然的各司其職；
孫玉伯依然開始清理他們拿到的食材，郭嵩陽則開始揉麵；
他首先根據用量將整個麵團分成兩份，一份用於製作麵條，大概用到了全部麵團的五分之四；
另一份自然是製作餃子皮所用；
較大一份的麵團，郭嵩陽隻是簡單的處理一下之後，就放在一邊，剩下的需要孫玉伯處理；
本來郭嵩陽是可以全部將麵團揉製的，但後來一想，製作麵條是屬於孫玉伯的機會與榮譽；
這事情還是孫玉伯自己來比較好；
於是他就揉著自己的麵團；
其實平時製作餃子皮與麵條是可以不需要醒麵這一步的，揉好麵就能直接做；
演習指揮部的裁判們都是專門從事後勤保障的解放軍戰士，關於這一點他們不可能不知道；
但為什麽這次裁判還要如此堅持這一步，提前把參賽用的麵團發好呢？
站在空地上的楚留香心裏正在琢磨著這件事情；
到底裁判們為什麽這樣做？
表麵上好像是讓參賽的炊事班做出比平時更加好的精品，但如果隻是這樣似乎也大可不必如次！
隻要留給炊事班點時間，炊事班自己揉麵也能將麵團發好，而且自己揉製的麵團能更加發揮炊事班自己的特點。
“哎呀，這是陷阱！”
楚留香腦子裏突然冒出了這幾個字，想到這裏，心中不免有些焦急；
楚留香立即踮起腳尖看向郭嵩陽他們，想看清楚郭嵩陽他們有沒有落入裁判們故意設置的陷阱。
但即使楚留香將腳尖墊到最高，大半個身子都探了出去，但依然看不清楚；
楚留香就這樣墊著腳尖看了好一會，看到郭嵩陽開始揉麵，他更加有些著急了。
“班長要望遠鏡嗎？”
這時，譚世宇悄悄在楚留香後麵出現，這冷不丁的話語，嚇了楚留香一跳；
隨後，楚留香就看見一本用書卷起來的圓筒出現在他麵前；
“望遠鏡？秀才，你又把你眼鏡拆啦？”
看到用書卷成的圓筒，楚留香就知道怎麽一回事情了；
譚世宇將自己那副不怎麽佩戴的眼鏡鏡片拆卸了下來，放進用書卷成的圓筒內，在加上放大鏡鏡片，做成了一副單筒簡易望遠鏡；
雖然這種望遠鏡放大倍數有限，但已經足夠讓楚留香看清楚郭嵩陽他們所做的事情了。
通過這極度能使眼睛疲勞的望遠鏡，楚留香看了半天以後，安心的呼了一口氣；
他看到郭嵩陽並沒有落入裁判們故意設計的陷阱，立即將這望遠鏡丟還給譚世宇；
就隻看了這麽一會，估計楚留香的視力要恢複好幾天才能回到原來的水準。
從望遠鏡中，他看到18號炊事班同樣識破了陷阱，雙方的較量如今都在同一條線上。
然而有好幾支炊事班並沒有識破這個陷阱，也就是說，一開始他們就已經被淘汰了，現在還蒙在鼓裏的他們實際隻是一場表演賽了。
做餃子需要的麵團要柔和、有韌性，延展性要好好；如果使用中筋麵粉的話，一般要使用冷水或者溫度很低的水和麵；
製作麵條，需要麵團硬一些，有彈力，能在鍋裏煮較長時間而不軟爛；
所以揉製製作麵條的麵團需要溫度比較高的溫水，最好用水溫在40度以上的溫水和麵。
而裁判提前將麵團揉製，如果不能判斷演習指揮部提供的麵團揉製過程，那麽就會進入裁判設置的陷阱；
所以這一回合的比試，考驗的並不是如何揉製麵團，而是考驗炊事班戰士如何調整麵團成為符合要求的麵團；
並在這基礎上比拚製作餃子與麵條的基本功手藝；
已經成功繞開陷阱的郭嵩陽將用於包餃子的那部分麵團重新加入一些中筋麵粉，而不是高筋麵粉一起揉製；
同時在麵團之中加入冷水，以此來調節麵粉軟硬程度；
麵團的軟硬程度與和麵的水份多少並沒有什麽直接關係，而是麵粉本身接觸水之後在發酵過程中表現出的物理特性。
水多了，麵團是稀得，水少了，麵團是幹的，短時間內跟麵團軟硬並無直接關係。
郭嵩陽與孫玉伯一致判斷，這麵團在裁判們揉製的時候，加入的溫水溫度在20度左右；
經過簡單的商議，他們決定了現在這套改進方案；
調節好的麵粉，郭嵩陽使勁的揉製，他需要將原先的麵團與新加入的麵粉充分混合；
充分混合之後，郭嵩陽又用擀麵杖將麵團擀成圓餅裝，然後又將圓餅狀的麵餅揉成一團，並大力摔打幾次；
然後又拿起擀麵杖如剛才那樣反複了幾次；
最後將麵團放在一邊，表麵上再撒上一些新鮮麵粉；
他的麵揉好之後，就該孫玉伯了，鍋內的水已經燒開，孫玉伯可以調整自己所需要的麵團了。
孫玉伯並不像郭嵩陽那樣直接將新麵粉加入麵團之中；
而是用全新的麵粉和一團全新的麵團，他用的麵粉就是郭嵩陽說的那種比較白的高筋麵粉；
和麵的水是孫玉伯特意配置的，是將一份冷水與四份燒開的熱水混合在一起；
將這特製的水與麵粉混合之後，孫玉伯揉麵的動作就像婦女用搓衣板搓衣服那樣，一點一點的揉麵；
孫玉伯同樣反複揉了幾次之後，感覺麵團硬度合適之後，將原來老的麵團與這新揉的麵團混合在一起；
混合的時候，孫玉伯同樣使用了擀麵杖，擀麵的方式同樣與郭嵩陽不一樣；
因為最終形成的麵團軟硬程度不一樣，uu看書 .ukansh 自然要使用不同的擀麵方法；
孫玉伯將麵團攤成大大的麵餅後，就將麵餅折疊起來，再次用擀麵杖擀成一個大大的麵餅，然後再折疊，再擀成大餅狀；
如此反複大概八、九次，直到孫玉伯額頭冒汗，他才停止；
郭嵩陽回頭看了看孫玉伯擀的麵，對他微微一笑，表示他非常滿意孫玉伯擀的麵。
孫玉伯今年24歲，參軍5年；來楚留香炊事班也有三年時間，一年多前通過考核成為楚留香炊事班白案協理員。
兩團已經揉製好的麵團都放在案板之上，從外觀上看，一個是白色，一個則有一些淡淡的黃色。
這種黃色並非是因為堿而變成的黃色，而是麵粉本來的顏色；
純正的麵粉其實是淡黃色的，而非純白色；
這次裁判們揉製使用的麵粉都是石磨磨出來的麵粉；
這種麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1.b2等各種營養物質；
特別是石磨麵粉中的胡蘿卜素和維生素e是其它麵粉的18倍。
石磨低速研磨的特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何營養添加劑。
石磨麵粉顏色呈淡黃色，加入水之後，顏色顯現的更加黃一些；
而其它含有添加劑的麵粉顏色呈白色。
因此，石磨麵粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃鬱、營養價值更高，是真正天然綠色食品。