第14章 後廚最深處的檔口
原生家庭：我的孤獨人生 作者：半度灰 投票推薦 加入書簽 留言反饋
10天的時間一晃而過。高凡所有的事情已經安排妥當了，準備出國深造了。臨走前又請李想到家裏吃了頓飯，囑咐他在酒店要好好努力！等自己回來開發了萬福西餐廳，一定會帶上他一起發展的！
高凡走後，李想來到總廚辦公室，找到方華：“方哥，我接下來要做什麽工作呢？”方哥皺了一下眉頭想了想，李想此時的位置很尷尬，別的大廚已經都有打荷了，也不能再把李想調回砧板台。這該如何是好呢？想著想著突然想到一個位置。他覺得現在隻有這個位置比較合適李想了。
“嗯，這樣吧，小想。接下來你先去尾灶胡大廚邊上的鐵板台和蒸箱檔口去幫忙。那邊一直比較忙，你先去那邊工作，等你高哥回來後，你的位置再另行決定！”
就這樣，李想又來到了新的崗位。
鐵板台和蒸箱是王海軍負責的。王海軍是一個身材矮胖但特別精神的青年，二十七八歲的樣子，他笑起來特別爽朗，說起話來也是底氣十足！後來慢慢了解到，王海軍還真當過海軍，他當了兩年的炊事兵！所以複員後就來到酒店工作！
新崗位上班的第一天，李想一大早就到了後廚，來到後廚最深處的位置，就到了鐵板台和蒸箱的檔口，鐵板台在尾灶的旁邊，上麵是平均分布的六個較小的灶台，每個灶台上剛好能放下一個圓形的鐵製煎盤，有烤墨魚或者煎製的菜品的時候，都是在鐵板台操作的。
再看向一旁的蒸箱，這個蒸箱很大，有三層，這三層分別是海鮮區、主食區和肉食區。海鮮區負責蒸製剁椒魚頭、大閘蟹等海鮮類菜品。主食區負責蒸製米飯、流沙包等一些主食甜品。最後的肉食區負責梅菜扣肉、紅燒肉還有風幹牛肉等肉類食材的蒸製加工。
李想正仔細地看著這邊的布局，王海軍也到了，看到李想過來了，就熱情的打著招呼：“小想，過來了！我叫王海軍，你以後叫我王哥或者軍哥都可以，以後我帶你！”
李想也連忙回應著：“軍哥好，感覺軍哥更親切一些，以後還請軍哥多多關照！”王海軍爽朗的笑著說：“好好好，都是自己人，談不上關照，相互幫助！這幾天你就仔細觀察我這邊的工作細節，有需要幫忙的時候，我就喊你！”李想點了點頭：“好嘞，軍哥，沒問題！”
今天後廚沒有什麽重要的安排，早會很快就結束了，各自回到崗位後，王海軍就給李想詳細的介紹了一遍鐵板台和蒸箱的操作流程，還有具體每個區域的分工。
李想之前打荷的時候偶爾會過來這邊，大概也清楚這邊主要的情況，但是今天聽了王海軍詳細的介紹後，他的印象就更加深刻了。
臨到中午上桌的時候，就聽方哥喊道：“海軍，三份鐵板墨魚，一份剁椒魚頭，再把蒸好的米飯端出來送到麵點間去！”王海軍連忙應道：“好嘞，方哥！”
此時隻見王海軍，先是快步走到保鮮櫃，把備好的魚頭端了過來，然後快速的從檔口的櫃子裏取出剁椒，把剁椒均勻的平鋪到魚頭上，然後一手拿起案台上厚厚的毛巾，墊著拉開蒸箱海鮮區的把手，慢慢的把剁椒魚頭放了進去，關好箱門。又從主食區端出一大盤米飯放到案台上，隨手關好箱門。兩個手又再次墊好毛巾後，穩穩的端著送到了麵點間，回來後順路又去了保鮮櫃，拿出三隻墨魚，快速的從保鮮櫃旁邊的餐具架上取出一個大白盤，裝好墨魚後，快速的回到了檔口。
隨後他動作麻利的從櫃子裏取出三個鐵煎盤，放到鐵板台的一二三號灶台上，分別打著火，然後擰到大火，開始給鐵盤預熱，大概預熱了15秒左右，又把火調小，拿起案台上的油壺，小心、均勻、緩速的倒在三個煎盤裏，最後快速的把三隻墨魚分別放進三個鐵盤內。
這時王海軍拿起煎鏟，按住墨魚的朝上麵，保證墨魚下方能夠受熱均勻，他仔細觀察著火候，大概一分鍾左右，他開始挨個墨魚翻麵，翻麵過後又煎了一分鍾左右，他又從案台上拿起調好的黑椒汁，呲到墨魚上，頓時鐵盤內小小的火苗燃起，香味四溢！隨後又煎了一分鍾不到的時間，墨魚就完全成熟了。
此時他快速的拿起案台上的不鏽鋼夾子，把三隻墨魚夾到菜板上，分別把每隻墨魚切成一公分左右的小段，王海軍的刀功又快又好，也就不到兩分鍾的時間就切好了三隻墨魚，隻見三隻墨魚被切好後，還是保持著墨魚的基本形狀。
這時他又快速的從櫃子裏拿出三個木質的托盤放到案台上，又快速的轉身關火，用灶台下的鐵鉗子把三個鐵盤放在木托盤裏，隨後他又小心翼翼的把每隻墨魚用刀從墨魚的底部扶到刀背上，最後慢慢地順到鐵盤子內，此時的墨魚再與滾燙的鐵板一碰撞，呲呲的燒烤聲是那麽的悅耳，又是一陣迷人的焦香味飄來！
裝完盤後的墨魚看起來依舊是完整的！墨魚是圓的，切完後一圈圈的摞在一起很好看！這時他又對著後廚門口等候的傳菜生喊道：“出菜嘍，三份鐵板墨魚，一份剁椒魚頭！”說罷他又看了一眼手表，剛好10分鍾左右，然後轉身又墊好毛巾，拉開海鮮區的箱門，小心的端出了剁椒魚頭，放到了案台上，隨後關好箱門！
這時四個傳菜生也依次進來端走了三份鐵板墨魚和一份剁椒魚頭。忙完這陣子的王海軍有些熱，用袖子擦了擦額頭的汗水，然後又拿起水杯快速的咕嘟了兩口！
李想看著此時的王海軍，興奮的說道：“軍哥，你這墨魚煎的也太好了，色香味俱全呀！”王海軍掐著腰，又喝了一口水笑著說：“嘿嘿，還行吧，做多了，你也行！”
這時李想心裏想著，這軍哥不愧是當過兵的。做事情井然有序，滴水不漏，時間上安排得非常充分合理，真的是分秒必爭呀！
高凡走後，李想來到總廚辦公室，找到方華：“方哥，我接下來要做什麽工作呢？”方哥皺了一下眉頭想了想，李想此時的位置很尷尬，別的大廚已經都有打荷了，也不能再把李想調回砧板台。這該如何是好呢？想著想著突然想到一個位置。他覺得現在隻有這個位置比較合適李想了。
“嗯，這樣吧，小想。接下來你先去尾灶胡大廚邊上的鐵板台和蒸箱檔口去幫忙。那邊一直比較忙，你先去那邊工作，等你高哥回來後，你的位置再另行決定！”
就這樣，李想又來到了新的崗位。
鐵板台和蒸箱是王海軍負責的。王海軍是一個身材矮胖但特別精神的青年，二十七八歲的樣子，他笑起來特別爽朗，說起話來也是底氣十足！後來慢慢了解到，王海軍還真當過海軍，他當了兩年的炊事兵！所以複員後就來到酒店工作！
新崗位上班的第一天，李想一大早就到了後廚，來到後廚最深處的位置，就到了鐵板台和蒸箱的檔口，鐵板台在尾灶的旁邊，上麵是平均分布的六個較小的灶台，每個灶台上剛好能放下一個圓形的鐵製煎盤，有烤墨魚或者煎製的菜品的時候，都是在鐵板台操作的。
再看向一旁的蒸箱，這個蒸箱很大，有三層，這三層分別是海鮮區、主食區和肉食區。海鮮區負責蒸製剁椒魚頭、大閘蟹等海鮮類菜品。主食區負責蒸製米飯、流沙包等一些主食甜品。最後的肉食區負責梅菜扣肉、紅燒肉還有風幹牛肉等肉類食材的蒸製加工。
李想正仔細地看著這邊的布局，王海軍也到了，看到李想過來了，就熱情的打著招呼：“小想，過來了！我叫王海軍，你以後叫我王哥或者軍哥都可以，以後我帶你！”
李想也連忙回應著：“軍哥好，感覺軍哥更親切一些，以後還請軍哥多多關照！”王海軍爽朗的笑著說：“好好好，都是自己人，談不上關照，相互幫助！這幾天你就仔細觀察我這邊的工作細節，有需要幫忙的時候，我就喊你！”李想點了點頭：“好嘞，軍哥，沒問題！”
今天後廚沒有什麽重要的安排，早會很快就結束了，各自回到崗位後，王海軍就給李想詳細的介紹了一遍鐵板台和蒸箱的操作流程，還有具體每個區域的分工。
李想之前打荷的時候偶爾會過來這邊，大概也清楚這邊主要的情況，但是今天聽了王海軍詳細的介紹後，他的印象就更加深刻了。
臨到中午上桌的時候，就聽方哥喊道：“海軍，三份鐵板墨魚，一份剁椒魚頭，再把蒸好的米飯端出來送到麵點間去！”王海軍連忙應道：“好嘞，方哥！”
此時隻見王海軍，先是快步走到保鮮櫃，把備好的魚頭端了過來，然後快速的從檔口的櫃子裏取出剁椒，把剁椒均勻的平鋪到魚頭上，然後一手拿起案台上厚厚的毛巾，墊著拉開蒸箱海鮮區的把手，慢慢的把剁椒魚頭放了進去，關好箱門。又從主食區端出一大盤米飯放到案台上，隨手關好箱門。兩個手又再次墊好毛巾後，穩穩的端著送到了麵點間，回來後順路又去了保鮮櫃，拿出三隻墨魚，快速的從保鮮櫃旁邊的餐具架上取出一個大白盤，裝好墨魚後，快速的回到了檔口。
隨後他動作麻利的從櫃子裏取出三個鐵煎盤，放到鐵板台的一二三號灶台上，分別打著火，然後擰到大火，開始給鐵盤預熱，大概預熱了15秒左右，又把火調小，拿起案台上的油壺，小心、均勻、緩速的倒在三個煎盤裏，最後快速的把三隻墨魚分別放進三個鐵盤內。
這時王海軍拿起煎鏟，按住墨魚的朝上麵，保證墨魚下方能夠受熱均勻，他仔細觀察著火候，大概一分鍾左右，他開始挨個墨魚翻麵，翻麵過後又煎了一分鍾左右，他又從案台上拿起調好的黑椒汁，呲到墨魚上，頓時鐵盤內小小的火苗燃起，香味四溢！隨後又煎了一分鍾不到的時間，墨魚就完全成熟了。
此時他快速的拿起案台上的不鏽鋼夾子，把三隻墨魚夾到菜板上，分別把每隻墨魚切成一公分左右的小段，王海軍的刀功又快又好，也就不到兩分鍾的時間就切好了三隻墨魚，隻見三隻墨魚被切好後，還是保持著墨魚的基本形狀。
這時他又快速的從櫃子裏拿出三個木質的托盤放到案台上，又快速的轉身關火，用灶台下的鐵鉗子把三個鐵盤放在木托盤裏，隨後他又小心翼翼的把每隻墨魚用刀從墨魚的底部扶到刀背上，最後慢慢地順到鐵盤子內，此時的墨魚再與滾燙的鐵板一碰撞，呲呲的燒烤聲是那麽的悅耳，又是一陣迷人的焦香味飄來！
裝完盤後的墨魚看起來依舊是完整的！墨魚是圓的，切完後一圈圈的摞在一起很好看！這時他又對著後廚門口等候的傳菜生喊道：“出菜嘍，三份鐵板墨魚，一份剁椒魚頭！”說罷他又看了一眼手表，剛好10分鍾左右，然後轉身又墊好毛巾，拉開海鮮區的箱門，小心的端出了剁椒魚頭，放到了案台上，隨後關好箱門！
這時四個傳菜生也依次進來端走了三份鐵板墨魚和一份剁椒魚頭。忙完這陣子的王海軍有些熱，用袖子擦了擦額頭的汗水，然後又拿起水杯快速的咕嘟了兩口！
李想看著此時的王海軍，興奮的說道：“軍哥，你這墨魚煎的也太好了，色香味俱全呀！”王海軍掐著腰，又喝了一口水笑著說：“嘿嘿，還行吧，做多了，你也行！”
這時李想心裏想著，這軍哥不愧是當過兵的。做事情井然有序，滴水不漏，時間上安排得非常充分合理，真的是分秒必爭呀！