第63章鐵雞炙蘑菇（3）
這隻雞收頭握翅，乃是避諱“雞不獻”的說話。在香氣溢溢的廚房中上不覺得，到了空氣清新的餐廳裏麵，頓時是一片清香。這整雞黃橙橙的，唯有雞冠處不知道被雷霆刷上了什麽醬汁，顯得紅豔誘人，黃紅相襯色澤鮮豔。頗具匠心的是，雷霆利用蘿卜雕刻了“祥如意”三字的輪廓，與整雞相配，正是一副“吉祥如意”的畫卷。這蘿卜雕工的重要被挖了一個槽，裏麵放著咖啡色的芝麻醬、淡紫色的海鮮醬，還有墨綠色的茶汁，以供調配隻用。
“張總，請啊！”冷旋手裏拿著一副筷子，笑盈盈的說道。
“剛才雷先生廚藝真是讓我大開眼界啊。冷小姐說得不錯，不說這菜色味道，單說這廚藝技巧上，雷先生在武陽市，厄。不。在整個h省絕對是頂尖水平，可以排進前五位了！”張總伸出右手說道。
“不過，恕我直言啊。咱們一般會說，一盤菜肴講究的就是三個字‘色香味’，從色澤上來，紅冠黃雞烏爪，配著白玉蘿卜、青瓷碟子，色澤鮮明，讓人。。。厄不，讓我垂涎欲滴啊。這“色”上，雷先生這道菜至少是九分了，唯一一點遺憾就是，這道菜名叫‘鐵雞炙蘑菇’，這“鐵”字似乎並沒有體現出來啊，應該叫“金雞炙蘑菇”才對啊。再說第二個‘香’，這雞肉芬香撲鼻，這個是沒有一點疑問的，蘑菇的香味似乎並不明顯啊。這“香”恐怕隻能給上8分了。”張總款款而言，顯然他對於雷霆頗具好感，並沒有遮著藏著，畢竟雷霆年紀不大，這他這種年紀能做出這樣的菜肴，已經非常的難能可貴了。如果要繼續努力努力，雷霆的未來絕對是不可限量的！
“張總，你這個說話我可有不同的意見啊。色香味裏麵，這味道雖然是排在最後麵。可一道菜的好壞，這味道的比重可是舉足輕重的啊！”冷旋說道。很顯然這位美女美食家，替自己的朋友打抱不平來了。
“對。現在我們就來嚐一嚐！”張總說道。他拿著筷子去撥弄起菜肴來。剛才雷霆最後烹飪的一步，雖然讓張總覺得稀奇，可是這樣的“穿新衣”必然會使整個表皮更加的連成一氣，恐怕很難撥開才對。
恩？張總心裏一奇。他本來是猜測表皮難破，所以用了點力量，可是就這點力量，似乎如入無人之境，輕而易舉的將紮了進去。這雷霆的廚藝果然不俗，竟然使外皮嬌脆、雞肉酥軟。張總毫不費力的夾了一塊雞肉。輕輕的嚼了起來。
恩？張總心裏麵又是一奇。他這一塊筷子夾的東西雖然不多，可是既有雞肉，又有黃亮亮的外皮。這肉質肥嫩、味道鮮醇、鹹甜適口。這就這份功力，自己酒店那些大廚們都做不出來，可是，真正讓張總覺得新奇的則是那似乎非常嬌脆的外皮。剛才張總用筷子輕而易舉夾了一塊肌肉，這說明表皮就像它的顏色一樣，脆嫩柔滑。可是吃到最裏麵卻又另外一股子風味――有嚼頭！這外皮似乎變厚了一些，，有點。。。有點像鍋巴，可是卻不想鍋巴那麽幹澀，它似乎微微有汁水浸出。嚼起來滿嘴清香氣息，不是蔥香不是蒜香，也不是油香，更不是蛋清的味道，這種味道輕而易舉的壓製住了肥膩的感覺，讓涎水不由自主的流了下來。厄。。。怪不得咬一口感覺有汁水浸出呢，原來是口腔中自動分泌的涎水。
張總一口吃完，他停頓了一下，驚異的看了眼冷旋，就見冷旋正在那裏用筷子輕巧的“剖皮”呢？“哎，你吃雞可不能隻吃皮啊！肉好，鮮美！”張總脫口而出。
“我怕胖，既然肉好就全部讓你給好了！”冷旋順水推舟道。
“哎。。。哈哈哈”張總哈哈大笑，扭頭對雷霆說道：“雷先生，剛才的話，我收回，這“鐵”雞的鐵字，我體會到了。現在在咱們武陽有一道菜，叫做‘金醬雞絲’，其實就是用麵皮包上蔥白、黃瓜、雞皮，蘸醬就可以吃了。這雞絲事實上就是烘烤的雞皮，如果這雞絲能用上你今天做的這個雞皮的話。我可以負責任的說，絕對大賣！“
“張總說的太對了。“冷旋一扭頭也說道：”雷霆，明天咱們一塊去“祥雲大酒店”嚐嚐這“金醬雞絲”，以後你也照做，作為清泉明澗的第四道招牌菜，你看如何啊？“
還不等雷霆說話呢，張總立刻急了：“冷小姐，你可不能這樣啊。說實話，要說這‘金醬雞絲’，整個武陽市就數我們祥雲大酒店的味道最正宗，要是被雷先生這麽改了原料，我們可就賣不出去了。！”張總忽然意識到，冷旋這麽說其實是個玩笑話。可是作為一個美食者，張總自然很清楚這兩種雞絲的不同，如果雷霆真的這麽幹了，自己的生意可就受影響了，所以，他才一時不察的著急了起來。等他回過味兒來，也就開起來玩笑：“我給你出個主意，他們這個王子酒店好像也有一道菜，名字叫什麽。。。厄。。。忘了。反正也用的是雞皮，雷先生你完全可以去他們那邊學習學習。哈哈哈！”
“你這個主意，還真的不賴啊！雷霆你還真的可以考慮考慮！”冷旋煞有介事的說道。
雷霆淡然一笑：“鐵雞隻是一個開頭，菜肴的精髓還沒有開始呢！”
“哦，對啊，鐵雞炙蘑菇，咱們竟然忘了蘑菇了！”張總說道，他見獵心喜，筷子沿著整雞下腹的刀口，輕輕一挑，整隻雞一下子被他分成了兩瓣。而雞肚子裏麵蘑菇絲一下子流了出來。空氣中頓時傳來一陣焦香氣息，夾雜在期間的還有一股子辛辣滋味。就見那原本白淨的蘑菇絲現在已經變成了金燦燦，絕對沒有一個地方有炸過火的焦黑狀，與金黃色的蘑菇絲相間的則是紅豔的幹辣椒。
幹煸蘑菇絲！張總愣了下，他原來以後那三個白玉蘿卜裏麵放置的調料，是為了方便吃雞呢。可是這雞肉鹹甜爽口，味道絕佳，根本就不需要什麽醬汁！就連幹澀的雞皮也被雷霆做的別有一番味道。現在他明白了，這調料是給幹煸蘑菇絲準備的。
“怪不得。。。怪不蘑菇的味道被掩蓋了，原來。。。原來是幹煸！”冷旋在一旁說道。可是她的心裏麵立刻冒出一個問題：蘑菇幹煸了好吃嗎？
張總輕輕的咬了一口蘑菇絲，一聲清脆的“哢嚓聲”從口腔裏傳了出來。蘑菇向來和湯湯水水結合在一起，顯示特有的鮮美味道。可是，幹煸之後，變成了什麽味道了呢？第一口，張總沒有吭聲，他緊接著吃了第二口，這一次，他不再是僅僅夾著一根蘑菇絲，而是夾了幾根一起吃：脆、香，嚼了兩口之後，它猶如棉花糖一樣入口即化，隻留下淡淡甜香，還有那孜然粉的清爽，讓人忍不住想再吃一口。
第三次夾起蘑菇絲，張總並沒有急於放進嘴裏麵。作為一個美食家，在品嚐美味的時候，可是狼吞虎咽，而是充分品嚐廚師的匠心。雷霆既然放了幾個調味白玉蘿卜醬汁，肯定不會隻是擺設而已。於是，他把蘑菇絲蘸了一下咖啡色芝麻醬。雷霆微微的點了點頭。
食品是一樣的，可是配料的不同，卻是別有一番滋味在心頭。蘸醬再大的毛病，就是醬的味道掩蓋住了食品本來的問道。現在社會，各種各樣的麻辣醬、芝麻醬成瓶成罐的銷售，它們在滿足人們對味道需求的同時，事實上降低了人們對廚藝的追求，以致於阻礙了人們的味覺體驗，不是鹹，就是辣，好點的是麻。張總舌頭輕輕一添，就知道這芝麻醬絕對是雷霆自己調製的，不僅新鮮，而且滯澀感。更關鍵的是，這芝麻醬伴著蘑菇絲，不僅沒有壓抑住蘑菇絲的味道，反而讓蘑菇絲吸收了醬汁中的水分，將自己特性的菌香味道給揮了出來。這麽一來，和普通的蘑菇想必，它不僅不失原本味道，卻變得更加香脆可口了。
“妙。實在是太妙了！但就滋味來說，也有九分了！”張總讚不絕口的說道：“雷先生，可否願意去我們祥雲啊。”這張總居然撅起牆角來了。
冷旋連忙攔著他。她不能不攔著，自己的好友鄧曉雯全指望雷霆開清泉明澗呢？如果雷霆走了，這清泉明澗肯定要關門大吉了。
“張總，嗬嗬，人家雷霆好賴也是一個老板，怎麽回去做大廚呢，太不自由了！”冷旋說道。
“哎，這個好辦。我看雷先生也是愛好廚藝的人，這樣的人以做菜為樂趣，其實累不累已經不重要了。再說了，隻要雷先生去我哪裏，你想要什麽條件隨便開！”張總豪爽的說道。他兩眼放光，很快就從一個美食者轉化成了一個精明的老板。
雷霆淡然一笑，道：“張總說得不錯，不過，我已經答應了別人。就在清泉明澗呆著。實在是不好意思了！”
張總有點惋惜，仔細的看了看雷霆，笑道：“你這樣的人，這些年可不多見了！”清泉明澗是什麽樣的地方，張總聽鄧曉雯說過。雷霆自然心甘情願的守在那裏，就絕對不是金錢可以打動的。雷霆自然明白張總的意思，淡然一笑。
“雷先生，你和劉磊打賭的事情，我來幫你！”張總放下筷子說道。
這隻雞收頭握翅，乃是避諱“雞不獻”的說話。在香氣溢溢的廚房中上不覺得，到了空氣清新的餐廳裏麵，頓時是一片清香。這整雞黃橙橙的，唯有雞冠處不知道被雷霆刷上了什麽醬汁，顯得紅豔誘人，黃紅相襯色澤鮮豔。頗具匠心的是，雷霆利用蘿卜雕刻了“祥如意”三字的輪廓，與整雞相配，正是一副“吉祥如意”的畫卷。這蘿卜雕工的重要被挖了一個槽，裏麵放著咖啡色的芝麻醬、淡紫色的海鮮醬，還有墨綠色的茶汁，以供調配隻用。
“張總，請啊！”冷旋手裏拿著一副筷子，笑盈盈的說道。
“剛才雷先生廚藝真是讓我大開眼界啊。冷小姐說得不錯，不說這菜色味道，單說這廚藝技巧上，雷先生在武陽市，厄。不。在整個h省絕對是頂尖水平，可以排進前五位了！”張總伸出右手說道。
“不過，恕我直言啊。咱們一般會說，一盤菜肴講究的就是三個字‘色香味’，從色澤上來，紅冠黃雞烏爪，配著白玉蘿卜、青瓷碟子，色澤鮮明，讓人。。。厄不，讓我垂涎欲滴啊。這“色”上，雷先生這道菜至少是九分了，唯一一點遺憾就是，這道菜名叫‘鐵雞炙蘑菇’，這“鐵”字似乎並沒有體現出來啊，應該叫“金雞炙蘑菇”才對啊。再說第二個‘香’，這雞肉芬香撲鼻，這個是沒有一點疑問的，蘑菇的香味似乎並不明顯啊。這“香”恐怕隻能給上8分了。”張總款款而言，顯然他對於雷霆頗具好感，並沒有遮著藏著，畢竟雷霆年紀不大，這他這種年紀能做出這樣的菜肴，已經非常的難能可貴了。如果要繼續努力努力，雷霆的未來絕對是不可限量的！
“張總，你這個說話我可有不同的意見啊。色香味裏麵，這味道雖然是排在最後麵。可一道菜的好壞，這味道的比重可是舉足輕重的啊！”冷旋說道。很顯然這位美女美食家，替自己的朋友打抱不平來了。
“對。現在我們就來嚐一嚐！”張總說道。他拿著筷子去撥弄起菜肴來。剛才雷霆最後烹飪的一步，雖然讓張總覺得稀奇，可是這樣的“穿新衣”必然會使整個表皮更加的連成一氣，恐怕很難撥開才對。
恩？張總心裏一奇。他本來是猜測表皮難破，所以用了點力量，可是就這點力量，似乎如入無人之境，輕而易舉的將紮了進去。這雷霆的廚藝果然不俗，竟然使外皮嬌脆、雞肉酥軟。張總毫不費力的夾了一塊雞肉。輕輕的嚼了起來。
恩？張總心裏麵又是一奇。他這一塊筷子夾的東西雖然不多，可是既有雞肉，又有黃亮亮的外皮。這肉質肥嫩、味道鮮醇、鹹甜適口。這就這份功力，自己酒店那些大廚們都做不出來，可是，真正讓張總覺得新奇的則是那似乎非常嬌脆的外皮。剛才張總用筷子輕而易舉夾了一塊肌肉，這說明表皮就像它的顏色一樣，脆嫩柔滑。可是吃到最裏麵卻又另外一股子風味――有嚼頭！這外皮似乎變厚了一些，，有點。。。有點像鍋巴，可是卻不想鍋巴那麽幹澀，它似乎微微有汁水浸出。嚼起來滿嘴清香氣息，不是蔥香不是蒜香，也不是油香，更不是蛋清的味道，這種味道輕而易舉的壓製住了肥膩的感覺，讓涎水不由自主的流了下來。厄。。。怪不得咬一口感覺有汁水浸出呢，原來是口腔中自動分泌的涎水。
張總一口吃完，他停頓了一下，驚異的看了眼冷旋，就見冷旋正在那裏用筷子輕巧的“剖皮”呢？“哎，你吃雞可不能隻吃皮啊！肉好，鮮美！”張總脫口而出。
“我怕胖，既然肉好就全部讓你給好了！”冷旋順水推舟道。
“哎。。。哈哈哈”張總哈哈大笑，扭頭對雷霆說道：“雷先生，剛才的話，我收回，這“鐵”雞的鐵字，我體會到了。現在在咱們武陽有一道菜，叫做‘金醬雞絲’，其實就是用麵皮包上蔥白、黃瓜、雞皮，蘸醬就可以吃了。這雞絲事實上就是烘烤的雞皮，如果這雞絲能用上你今天做的這個雞皮的話。我可以負責任的說，絕對大賣！“
“張總說的太對了。“冷旋一扭頭也說道：”雷霆，明天咱們一塊去“祥雲大酒店”嚐嚐這“金醬雞絲”，以後你也照做，作為清泉明澗的第四道招牌菜，你看如何啊？“
還不等雷霆說話呢，張總立刻急了：“冷小姐，你可不能這樣啊。說實話，要說這‘金醬雞絲’，整個武陽市就數我們祥雲大酒店的味道最正宗，要是被雷先生這麽改了原料，我們可就賣不出去了。！”張總忽然意識到，冷旋這麽說其實是個玩笑話。可是作為一個美食者，張總自然很清楚這兩種雞絲的不同，如果雷霆真的這麽幹了，自己的生意可就受影響了，所以，他才一時不察的著急了起來。等他回過味兒來，也就開起來玩笑：“我給你出個主意，他們這個王子酒店好像也有一道菜，名字叫什麽。。。厄。。。忘了。反正也用的是雞皮，雷先生你完全可以去他們那邊學習學習。哈哈哈！”
“你這個主意，還真的不賴啊！雷霆你還真的可以考慮考慮！”冷旋煞有介事的說道。
雷霆淡然一笑：“鐵雞隻是一個開頭，菜肴的精髓還沒有開始呢！”
“哦，對啊，鐵雞炙蘑菇，咱們竟然忘了蘑菇了！”張總說道，他見獵心喜，筷子沿著整雞下腹的刀口，輕輕一挑，整隻雞一下子被他分成了兩瓣。而雞肚子裏麵蘑菇絲一下子流了出來。空氣中頓時傳來一陣焦香氣息，夾雜在期間的還有一股子辛辣滋味。就見那原本白淨的蘑菇絲現在已經變成了金燦燦，絕對沒有一個地方有炸過火的焦黑狀，與金黃色的蘑菇絲相間的則是紅豔的幹辣椒。
幹煸蘑菇絲！張總愣了下，他原來以後那三個白玉蘿卜裏麵放置的調料，是為了方便吃雞呢。可是這雞肉鹹甜爽口，味道絕佳，根本就不需要什麽醬汁！就連幹澀的雞皮也被雷霆做的別有一番味道。現在他明白了，這調料是給幹煸蘑菇絲準備的。
“怪不得。。。怪不蘑菇的味道被掩蓋了，原來。。。原來是幹煸！”冷旋在一旁說道。可是她的心裏麵立刻冒出一個問題：蘑菇幹煸了好吃嗎？
張總輕輕的咬了一口蘑菇絲，一聲清脆的“哢嚓聲”從口腔裏傳了出來。蘑菇向來和湯湯水水結合在一起，顯示特有的鮮美味道。可是，幹煸之後，變成了什麽味道了呢？第一口，張總沒有吭聲，他緊接著吃了第二口，這一次，他不再是僅僅夾著一根蘑菇絲，而是夾了幾根一起吃：脆、香，嚼了兩口之後，它猶如棉花糖一樣入口即化，隻留下淡淡甜香，還有那孜然粉的清爽，讓人忍不住想再吃一口。
第三次夾起蘑菇絲，張總並沒有急於放進嘴裏麵。作為一個美食家，在品嚐美味的時候，可是狼吞虎咽，而是充分品嚐廚師的匠心。雷霆既然放了幾個調味白玉蘿卜醬汁，肯定不會隻是擺設而已。於是，他把蘑菇絲蘸了一下咖啡色芝麻醬。雷霆微微的點了點頭。
食品是一樣的，可是配料的不同，卻是別有一番滋味在心頭。蘸醬再大的毛病，就是醬的味道掩蓋住了食品本來的問道。現在社會，各種各樣的麻辣醬、芝麻醬成瓶成罐的銷售，它們在滿足人們對味道需求的同時，事實上降低了人們對廚藝的追求，以致於阻礙了人們的味覺體驗，不是鹹，就是辣，好點的是麻。張總舌頭輕輕一添，就知道這芝麻醬絕對是雷霆自己調製的，不僅新鮮，而且滯澀感。更關鍵的是，這芝麻醬伴著蘑菇絲，不僅沒有壓抑住蘑菇絲的味道，反而讓蘑菇絲吸收了醬汁中的水分，將自己特性的菌香味道給揮了出來。這麽一來，和普通的蘑菇想必，它不僅不失原本味道，卻變得更加香脆可口了。
“妙。實在是太妙了！但就滋味來說，也有九分了！”張總讚不絕口的說道：“雷先生，可否願意去我們祥雲啊。”這張總居然撅起牆角來了。
冷旋連忙攔著他。她不能不攔著，自己的好友鄧曉雯全指望雷霆開清泉明澗呢？如果雷霆走了，這清泉明澗肯定要關門大吉了。
“張總，嗬嗬，人家雷霆好賴也是一個老板，怎麽回去做大廚呢，太不自由了！”冷旋說道。
“哎，這個好辦。我看雷先生也是愛好廚藝的人，這樣的人以做菜為樂趣，其實累不累已經不重要了。再說了，隻要雷先生去我哪裏，你想要什麽條件隨便開！”張總豪爽的說道。他兩眼放光，很快就從一個美食者轉化成了一個精明的老板。
雷霆淡然一笑，道：“張總說得不錯，不過，我已經答應了別人。就在清泉明澗呆著。實在是不好意思了！”
張總有點惋惜，仔細的看了看雷霆，笑道：“你這樣的人，這些年可不多見了！”清泉明澗是什麽樣的地方，張總聽鄧曉雯說過。雷霆自然心甘情願的守在那裏，就絕對不是金錢可以打動的。雷霆自然明白張總的意思，淡然一笑。
“雷先生，你和劉磊打賭的事情，我來幫你！”張總放下筷子說道。