第123章 賽螃蟹
鬼怪廚娘：我在古代給鬼饕做菜 作者：苻木皙潼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
晚飯之上果然如薑順宜所料，一鍋大盤魚謂之“河八鮮”。其中便是魴魚、鮠魚、黃姑子、白鱔、藍刀和曹白魚，另有小河蝦和毛蟹。雖謂之八仙可遠遠不止八樣，當中還有河蚌、青口等。
美味之餘卻沒有什麽新意，可北江河鮮果真是足夠肥美，特別是石首鮠魚和白鱔。而薑順宜已經早早讓人留下了各種魚腸，準備做魚腸醬。如此便也開心地吃了一餐。
隻是末了未曾吃飽，邊剝毛蟹邊開口：“若凡師弟、亦萱師妹，我所說的賽螃蟹你們可有頭緒了？不如我們三人各做一盤賽螃蟹讓大夥盲猜如何？”
“好啊！這可太有意思了。可是 順宜娘子我們眾人可都吃飽了。此時沒有饑餓感豈不是浪費了三位的手藝？”陳嶽書其實隻想說是浪費了薑順宜的手藝罷了。
“吃飽了才好呢，此時大家的味蕾足夠挑剔，不會因為饑餓感而有錯覺。師弟師妹說呢？”
“我可以。”
“我自然也可以！”
兩人著急著前往廚房，而薑順宜則端著自己剝好的毛蟹往小廚房。
“順宜，你這可不就是作弊麽？賽螃蟹不應該放毛蟹。”
關澤疏隨著薑順宜往向廚房湊熱鬧。
“這是給他們的考題又不是給我的，三盤裏頭有一盤真螃蟹，若大家選出賽螃蟹勝過真螃蟹那他們做的賽螃蟹才是真的成功。”
“哦！我明白了，這就是假作真時真亦假，真作假時假亦真！”
“聰明。”
三盤菜肴同時上桌，均用相同的盤子裝盛，隻在盤底寫上三人各自的名字。
評判有陳嶽書、關澤疏、香鈴兒和小蘇四人。薑順宜也落座試吃卻不評判，她的一碗白米飯配一勺賽螃蟹的行為特別滑稽。眾人很快選出其中的一碟，不必說自然是薑順宜的真螃蟹。
謝若凡也嚐了一口：“薑順宜，你這不對！你明明放了蟹肉。”
“對呀，我放了。你的賽螃蟹沒賽過真的，你在惱什麽？你的賽螃蟹問題知道出在哪麽？叫聲順宜師姐，我告訴你。”
“順宜師姐你先說說我的問題吧！”蔡亦萱完全懂得薑順宜的馴服計劃，乖巧地喊著師姐。
“亦萱師妹，真乖巧。你的賽螃蟹用蛋白充當螃蟹肉，蛋黃和鹹蛋黃充當蟹黃這裏頭鮮味不足，一吃就沒有那種感覺，蛋白裏頭還要想想法子怎麽接近蟹肉的口感和鮮甜度。”
“哦...若凡師兄還不快叫師姐指教？”蔡亦萱扯了扯他道。
“師...師姐請指教。”謝若凡還是第一次有那麽羞愧的感覺，可實在是想知道自己這道菜錯在哪了。
薑順宜在他的賽螃蟹中挑出魚肉，被蛋白包裹著的魚肉：“你確實比亦萱聰明些，知道改變蛋白的口感，而且還認真地把魚肉的刺給剔除了，但問題是你沒有剔幹淨，若是在酒樓食肆裏我勸你永遠不要那麽做，因為毫無防備比有心理預設更容易卡骨頭，沒有把握的事不要做！而且你選的魚肉質綿軟，雖然足夠鮮甜但根本沒有蟹肉的口感。做好一個廚師最重要的前提就是了解所有食材。不如你說說今晚吃到的那麽多種魚，那種適合做賽螃蟹？”
“石首鮠魚？魚刺少。”
薑順宜有些失望地搖搖頭：“非也，這裏沒有一種魚適合。石首鮠魚雖然刺少可魚肉肥膩，你可曾見過蟹肉有肥膩的口感？是清甜一絲絲白肉。你的方向對了可卻沒有深入了解。你們都回去再想想，今晚用紙筆寫出五種做法明日交給我。”
說罷薑順宜起身：“師弟師妹今日的鍋碗瓢盆可得你們負責哦，當年我給師父做學徒的時候也都要如此，你們也不能偷懶。”
說罷就往扶青的房間去，扶青正在打坐。
“怎麽樣？師姐癮過足啦？”
“料事如神啊道長...”
“我的師父和我說過入世也需要苦修，紅塵凡世中更加如此。如今你嚴厲些對你的師弟師妹才是正路，亦萱她就是日子過得不夠苦，廚藝多年未能出師。但不論她以後是否真的要做一個好廚子，如此磨礪磨礪性子也是對的。謝若凡就更加了，富貴人家的公子，你讓他低頭可比登天還難。”
“那我今日就登天啦？他剛才叫我師姐...哈哈哈你沒看見他氣鼓鼓的樣子。”
“讓人心服口服才是，若是以強權讓人屈服那和他當初有何不同？不過我的順宜自然是有本事讓他心服口服的。”
“那是自然。”
“所以賽螃蟹的要義是...”
薑順宜擺擺手示意扶青把耳朵湊過來：“魚肉最佳可用黃魚，可北江乃是淡水，鱸魚也是上佳的選擇。要是能加入扇貝提升鮮味就更加好了！”
“可扇貝也是海鮮。”
“哎喲，我這些師弟師妹難不成那麽死腦筋？沒有條件可以創造條件，下個渡口下了船不能去采買麽？我又沒有說非要在這北江裏頭的河鮮。若腦子不靈活做什麽廚子呀...”
“你這個古靈精怪的家夥。真不知以後若你收了徒弟會不會被你玩壞。”
“不可能，我不收徒弟。我隻把我一身廚藝傳授給我的孩子，傳女不傳男...”
“那要快些回廣州府了，有人等不及了...”
扶青揚起嘴角，薑順宜則推了他一把快速跑到門口。
“你好好打坐吧！苦修苦修！”
美味之餘卻沒有什麽新意，可北江河鮮果真是足夠肥美，特別是石首鮠魚和白鱔。而薑順宜已經早早讓人留下了各種魚腸，準備做魚腸醬。如此便也開心地吃了一餐。
隻是末了未曾吃飽，邊剝毛蟹邊開口：“若凡師弟、亦萱師妹，我所說的賽螃蟹你們可有頭緒了？不如我們三人各做一盤賽螃蟹讓大夥盲猜如何？”
“好啊！這可太有意思了。可是 順宜娘子我們眾人可都吃飽了。此時沒有饑餓感豈不是浪費了三位的手藝？”陳嶽書其實隻想說是浪費了薑順宜的手藝罷了。
“吃飽了才好呢，此時大家的味蕾足夠挑剔，不會因為饑餓感而有錯覺。師弟師妹說呢？”
“我可以。”
“我自然也可以！”
兩人著急著前往廚房，而薑順宜則端著自己剝好的毛蟹往小廚房。
“順宜，你這可不就是作弊麽？賽螃蟹不應該放毛蟹。”
關澤疏隨著薑順宜往向廚房湊熱鬧。
“這是給他們的考題又不是給我的，三盤裏頭有一盤真螃蟹，若大家選出賽螃蟹勝過真螃蟹那他們做的賽螃蟹才是真的成功。”
“哦！我明白了，這就是假作真時真亦假，真作假時假亦真！”
“聰明。”
三盤菜肴同時上桌，均用相同的盤子裝盛，隻在盤底寫上三人各自的名字。
評判有陳嶽書、關澤疏、香鈴兒和小蘇四人。薑順宜也落座試吃卻不評判，她的一碗白米飯配一勺賽螃蟹的行為特別滑稽。眾人很快選出其中的一碟，不必說自然是薑順宜的真螃蟹。
謝若凡也嚐了一口：“薑順宜，你這不對！你明明放了蟹肉。”
“對呀，我放了。你的賽螃蟹沒賽過真的，你在惱什麽？你的賽螃蟹問題知道出在哪麽？叫聲順宜師姐，我告訴你。”
“順宜師姐你先說說我的問題吧！”蔡亦萱完全懂得薑順宜的馴服計劃，乖巧地喊著師姐。
“亦萱師妹，真乖巧。你的賽螃蟹用蛋白充當螃蟹肉，蛋黃和鹹蛋黃充當蟹黃這裏頭鮮味不足，一吃就沒有那種感覺，蛋白裏頭還要想想法子怎麽接近蟹肉的口感和鮮甜度。”
“哦...若凡師兄還不快叫師姐指教？”蔡亦萱扯了扯他道。
“師...師姐請指教。”謝若凡還是第一次有那麽羞愧的感覺，可實在是想知道自己這道菜錯在哪了。
薑順宜在他的賽螃蟹中挑出魚肉，被蛋白包裹著的魚肉：“你確實比亦萱聰明些，知道改變蛋白的口感，而且還認真地把魚肉的刺給剔除了，但問題是你沒有剔幹淨，若是在酒樓食肆裏我勸你永遠不要那麽做，因為毫無防備比有心理預設更容易卡骨頭，沒有把握的事不要做！而且你選的魚肉質綿軟，雖然足夠鮮甜但根本沒有蟹肉的口感。做好一個廚師最重要的前提就是了解所有食材。不如你說說今晚吃到的那麽多種魚，那種適合做賽螃蟹？”
“石首鮠魚？魚刺少。”
薑順宜有些失望地搖搖頭：“非也，這裏沒有一種魚適合。石首鮠魚雖然刺少可魚肉肥膩，你可曾見過蟹肉有肥膩的口感？是清甜一絲絲白肉。你的方向對了可卻沒有深入了解。你們都回去再想想，今晚用紙筆寫出五種做法明日交給我。”
說罷薑順宜起身：“師弟師妹今日的鍋碗瓢盆可得你們負責哦，當年我給師父做學徒的時候也都要如此，你們也不能偷懶。”
說罷就往扶青的房間去，扶青正在打坐。
“怎麽樣？師姐癮過足啦？”
“料事如神啊道長...”
“我的師父和我說過入世也需要苦修，紅塵凡世中更加如此。如今你嚴厲些對你的師弟師妹才是正路，亦萱她就是日子過得不夠苦，廚藝多年未能出師。但不論她以後是否真的要做一個好廚子，如此磨礪磨礪性子也是對的。謝若凡就更加了，富貴人家的公子，你讓他低頭可比登天還難。”
“那我今日就登天啦？他剛才叫我師姐...哈哈哈你沒看見他氣鼓鼓的樣子。”
“讓人心服口服才是，若是以強權讓人屈服那和他當初有何不同？不過我的順宜自然是有本事讓他心服口服的。”
“那是自然。”
“所以賽螃蟹的要義是...”
薑順宜擺擺手示意扶青把耳朵湊過來：“魚肉最佳可用黃魚，可北江乃是淡水，鱸魚也是上佳的選擇。要是能加入扇貝提升鮮味就更加好了！”
“可扇貝也是海鮮。”
“哎喲，我這些師弟師妹難不成那麽死腦筋？沒有條件可以創造條件，下個渡口下了船不能去采買麽？我又沒有說非要在這北江裏頭的河鮮。若腦子不靈活做什麽廚子呀...”
“你這個古靈精怪的家夥。真不知以後若你收了徒弟會不會被你玩壞。”
“不可能，我不收徒弟。我隻把我一身廚藝傳授給我的孩子，傳女不傳男...”
“那要快些回廣州府了，有人等不及了...”
扶青揚起嘴角，薑順宜則推了他一把快速跑到門口。
“你好好打坐吧！苦修苦修！”