第61章 錦繡玉荷包
鬼怪廚娘：我在古代給鬼饕做菜 作者：苻木皙潼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
薑順宜的幫廚生活來到第三日，她仍然在為客人做餐前小菜。薑順宜手剝著腰果皮，眼睛到處張望就差沒喊出聲來說自己想要掌勺。終究大廚並沒有給她一絲絲機會。手邊的琥珀腰果一碟又一碟被送出，可是要賣多少才能夠一百貫？
“寧大廚，前麵有個客人問能不能做綠柳垂絲！”前堂小二進了廚房便開口問道。
“我說你小子第一天來酒樓做？懂不懂規矩！食單上有的才能點，沒有的東西隨便說個菜名就要廚師做斷了手？”寧大廚火氣很大，可能是日日對著灶台的緣故。
“綠柳垂絲我會做呀！”薑順宜乖巧地在寧大廚身邊說道。
“你是不是覺得自己很厲害？我從畔夢樓成立之初就在了，你想要毀了我的規矩？我說不能做就不能！”
“為什麽？！食客既然有需求，咱們又不是不會做，為什麽不做呢？”薑順宜實在是忍受不了隻能蹲在一邊當剝皮小妹了。
“因為食單沒有這道菜，下次若你休息不在時客人又點單該如何？廚房是一個整體，出品的每一道菜如果不能達到平均值就不許出餐。我這兒是鐵律，不是什麽阿貓阿狗來都可以改變的，遷就食客卻沒有能力麵麵俱到的時候砸的可就是招牌。”寧大廚話糙理不糙，可是就現在薑順宜的角度來說卻很希望能表現自己，好歹賣出這個菜能多賺一點。
“那這食客若吃不到這個菜走了可不是更砸招牌？”
“你去枕星樓看看就知道，他們就是因為每次出菜水準不一，能有我們這兒生意紅火？無規矩不成方圓，食客挑酒樓，酒樓也篩選食客。我們無夢樓的菜色已經足夠多了，新菜須經過研發。這就是新東家和舊東家的區別。以前的東家不按常理出牌，現在謝家接手，方方麵麵井井有條。”
薑順宜不再言語，隻是內心問著自己這到底真的是對的嗎？或許酒樓發展到一定程度的時候才會遇到這樣的大問題。可是此刻的薑順宜隻是想竭盡所能做好每一道菜而已，且這是她有把握的一道菜。
時間一晃便到了夜晚，薑順宜也順利收工回家，這幾日都不見謝若凡出現倒是也避免了許多尷尬。
“順宜姐姐，方才小蘇送了好些食材來，說是都很新鮮，還交代了說少爺今晚得給人做法事有些忙就不過來了。最近好多人上門找少爺算命看風水呢，說是那次好多人見著他給你驅鬼都說他靈得很厲害得很。”香鈴兒見薑順宜進門便嘰嘰喳喳個不停。
薑順宜完全沒有心思聽她說話，心裏還是沉浸於食客和美食的關係之中。小院的門突然被推開，薑順宜聞聲以為是扶青來了，轉頭卻見是謝若凡。
“你來做什麽。”薑順宜眼裏一下子失去光彩。
“沒什麽，聽朱有生說你和寧老頭有點爭吵這件事我也有點責任，接手無夢樓之後是我讓他製定這樣的規則的。”謝若凡隻說公事，語氣卻有些委屈，看著薑順宜的眼神也呆呆的。幾日不見的他也似乎清減了些。
“倒扯不上和你有什麽關係，我自己也還沒能厘清到底怎樣的模式對於食肆是最好的，不對，或者應該說這也不是我所關心的，我隻關心美食能否到達愛美食人的嘴裏。同時我也想知道你是不是故意讓我隻能做餐前小菜從而把我還債之路延長的？”薑順宜整理著手邊扶青給他的食材邊問道。
“我若說是呢？”謝若凡雙手撐著桌子抬頭看她。
“那我就不懂那你什麽意思了。你我自願賭這一把，我這個輸家要還，你卻不要我快快還。這是什麽邏輯？”薑順宜有些火氣在，也不知是被寧大廚傳染的還是因為怒火中燒。
“這樣，你之後換早班，寧大廚這個時間段不在，茶點由你負責。”謝若凡做出了極大讓步，她確實不想薑順宜那麽快就走。隻是她身懷廚藝，到哪都能發光。茶點花樣雖多但不甚貴重，若是要從中賺夠一百貫怕也不是容易的事兒。
“茶點有什麽賺頭？你就是想讓我一直困在這兒。”
“早茶點涵蓋了多少類目你是否清楚？蒸籠點心，鹹點甜品，名貴小菜，粥粉麵飯樣樣俱全。不過就是少了一樣大菜罷了。且你怎知早茶點就沒有賺頭？做得美味地道精致華美一樣是有高階人群消費的。”謝若凡竟然也會如此直白地提醒，薑順宜也是有點意外。“不過，我有一個要求，你的餐單裏必然要有錦繡玉荷包。今晚你就要做出來給我吃過覺得沒問題我才能相信你能勝任。”謝若凡補充道，這明顯是考驗薑順宜的，他沒有說做法也沒有說明材料，隻說出了名字，就和今日中午的狀況是一樣的。
薑順宜眼珠子一轉，這等小時自然難不倒她。
如今的芥藍甚是鮮美，是薑順宜偏愛的食材，將它取出泡入清水中清洗幹淨。扶青送來的食材果然都是她喜歡的，雞蛋的蛋清和蛋黃分離。蛋黃加入到剁好的肉沫裏，選用的是豬腿肉，加入鹽和糖就可備用。
“香鈴兒，把芫荽清洗幹淨取長梗的部分，撒上鹽。”薑順宜吩咐道。
芫荽的作用是荷包的繩子，將荷包綁緊才不會漏財。而蛋白便稍微攪打即可在鍋中攤薄薄的一層圓餅。這薄的程度得要蛋白皮完全透光才算合格。這樣的技術活自然難不倒薑順宜。
用鹽醃過一會的芫荽梗已經軟趴趴，柔韌十足，沒有容易斷的感覺。這樣便於給荷包封口。
取一勺肉沫，肉沫中還加入了去皮芥藍的小顆粒，會更有口感一些。用蛋白皮包裹起綁好芫荽這妥妥的就是一個荷包的樣子。
“玉荷包...若是賣得更金貴可以在上麵放上蟹黃。現在手邊沒有材料就先將就。”薑順宜說罷取出一個小茶盞，茶盞之內放入幾片茶葉，將玉荷包放在茶葉之上。高湯緩緩被倒入茶盞，蓋上茶盞便可放入蒸鍋之中。
片刻熟透後打開，先是新鮮食材帶來的誘人香氣，緩緩地夾雜著一絲絲茶香。薑順宜打開茶盞的蓋子放到謝若凡的麵前。
一口咬下先是柔嫩的蛋白皮破蛹而出的是肉汁，滾燙中帶著些許茶香，盞內的茶葉因高溫而散發著濃鬱的茶色，在高湯之中猶如水墨畫一般散開。玉荷包因為有芥藍在內並不會膩，而吃完玉荷包再喝一口茶香四溢的湯更增添了用餐樂趣。
“怎麽樣？少東家可滿意啊？”薑順宜明知道答案卻故意這樣問。
“真好吃，這幾天都沒怎麽吃飯。能吃到你做的東西真的太幸福了。”話畢謝若凡起身想要離開，卻腳下一軟便暈倒在地。
“喂！你怎麽了啊?裝死？還是詐癲納福？”薑順宜拍著他的臉，他卻沒有任何反應。
“香鈴兒快去謝家喊人，經過醫館把大夫也請來！”薑順宜覺得不對勁，要是謝若凡真死在自己這兒可真是百口莫辯。
“寧大廚，前麵有個客人問能不能做綠柳垂絲！”前堂小二進了廚房便開口問道。
“我說你小子第一天來酒樓做？懂不懂規矩！食單上有的才能點，沒有的東西隨便說個菜名就要廚師做斷了手？”寧大廚火氣很大，可能是日日對著灶台的緣故。
“綠柳垂絲我會做呀！”薑順宜乖巧地在寧大廚身邊說道。
“你是不是覺得自己很厲害？我從畔夢樓成立之初就在了，你想要毀了我的規矩？我說不能做就不能！”
“為什麽？！食客既然有需求，咱們又不是不會做，為什麽不做呢？”薑順宜實在是忍受不了隻能蹲在一邊當剝皮小妹了。
“因為食單沒有這道菜，下次若你休息不在時客人又點單該如何？廚房是一個整體，出品的每一道菜如果不能達到平均值就不許出餐。我這兒是鐵律，不是什麽阿貓阿狗來都可以改變的，遷就食客卻沒有能力麵麵俱到的時候砸的可就是招牌。”寧大廚話糙理不糙，可是就現在薑順宜的角度來說卻很希望能表現自己，好歹賣出這個菜能多賺一點。
“那這食客若吃不到這個菜走了可不是更砸招牌？”
“你去枕星樓看看就知道，他們就是因為每次出菜水準不一，能有我們這兒生意紅火？無規矩不成方圓，食客挑酒樓，酒樓也篩選食客。我們無夢樓的菜色已經足夠多了，新菜須經過研發。這就是新東家和舊東家的區別。以前的東家不按常理出牌，現在謝家接手，方方麵麵井井有條。”
薑順宜不再言語，隻是內心問著自己這到底真的是對的嗎？或許酒樓發展到一定程度的時候才會遇到這樣的大問題。可是此刻的薑順宜隻是想竭盡所能做好每一道菜而已，且這是她有把握的一道菜。
時間一晃便到了夜晚，薑順宜也順利收工回家，這幾日都不見謝若凡出現倒是也避免了許多尷尬。
“順宜姐姐，方才小蘇送了好些食材來，說是都很新鮮，還交代了說少爺今晚得給人做法事有些忙就不過來了。最近好多人上門找少爺算命看風水呢，說是那次好多人見著他給你驅鬼都說他靈得很厲害得很。”香鈴兒見薑順宜進門便嘰嘰喳喳個不停。
薑順宜完全沒有心思聽她說話，心裏還是沉浸於食客和美食的關係之中。小院的門突然被推開，薑順宜聞聲以為是扶青來了，轉頭卻見是謝若凡。
“你來做什麽。”薑順宜眼裏一下子失去光彩。
“沒什麽，聽朱有生說你和寧老頭有點爭吵這件事我也有點責任，接手無夢樓之後是我讓他製定這樣的規則的。”謝若凡隻說公事，語氣卻有些委屈，看著薑順宜的眼神也呆呆的。幾日不見的他也似乎清減了些。
“倒扯不上和你有什麽關係，我自己也還沒能厘清到底怎樣的模式對於食肆是最好的，不對，或者應該說這也不是我所關心的，我隻關心美食能否到達愛美食人的嘴裏。同時我也想知道你是不是故意讓我隻能做餐前小菜從而把我還債之路延長的？”薑順宜整理著手邊扶青給他的食材邊問道。
“我若說是呢？”謝若凡雙手撐著桌子抬頭看她。
“那我就不懂那你什麽意思了。你我自願賭這一把，我這個輸家要還，你卻不要我快快還。這是什麽邏輯？”薑順宜有些火氣在，也不知是被寧大廚傳染的還是因為怒火中燒。
“這樣，你之後換早班，寧大廚這個時間段不在，茶點由你負責。”謝若凡做出了極大讓步，她確實不想薑順宜那麽快就走。隻是她身懷廚藝，到哪都能發光。茶點花樣雖多但不甚貴重，若是要從中賺夠一百貫怕也不是容易的事兒。
“茶點有什麽賺頭？你就是想讓我一直困在這兒。”
“早茶點涵蓋了多少類目你是否清楚？蒸籠點心，鹹點甜品，名貴小菜，粥粉麵飯樣樣俱全。不過就是少了一樣大菜罷了。且你怎知早茶點就沒有賺頭？做得美味地道精致華美一樣是有高階人群消費的。”謝若凡竟然也會如此直白地提醒，薑順宜也是有點意外。“不過，我有一個要求，你的餐單裏必然要有錦繡玉荷包。今晚你就要做出來給我吃過覺得沒問題我才能相信你能勝任。”謝若凡補充道，這明顯是考驗薑順宜的，他沒有說做法也沒有說明材料，隻說出了名字，就和今日中午的狀況是一樣的。
薑順宜眼珠子一轉，這等小時自然難不倒她。
如今的芥藍甚是鮮美，是薑順宜偏愛的食材，將它取出泡入清水中清洗幹淨。扶青送來的食材果然都是她喜歡的，雞蛋的蛋清和蛋黃分離。蛋黃加入到剁好的肉沫裏，選用的是豬腿肉，加入鹽和糖就可備用。
“香鈴兒，把芫荽清洗幹淨取長梗的部分，撒上鹽。”薑順宜吩咐道。
芫荽的作用是荷包的繩子，將荷包綁緊才不會漏財。而蛋白便稍微攪打即可在鍋中攤薄薄的一層圓餅。這薄的程度得要蛋白皮完全透光才算合格。這樣的技術活自然難不倒薑順宜。
用鹽醃過一會的芫荽梗已經軟趴趴，柔韌十足，沒有容易斷的感覺。這樣便於給荷包封口。
取一勺肉沫，肉沫中還加入了去皮芥藍的小顆粒，會更有口感一些。用蛋白皮包裹起綁好芫荽這妥妥的就是一個荷包的樣子。
“玉荷包...若是賣得更金貴可以在上麵放上蟹黃。現在手邊沒有材料就先將就。”薑順宜說罷取出一個小茶盞，茶盞之內放入幾片茶葉，將玉荷包放在茶葉之上。高湯緩緩被倒入茶盞，蓋上茶盞便可放入蒸鍋之中。
片刻熟透後打開，先是新鮮食材帶來的誘人香氣，緩緩地夾雜著一絲絲茶香。薑順宜打開茶盞的蓋子放到謝若凡的麵前。
一口咬下先是柔嫩的蛋白皮破蛹而出的是肉汁，滾燙中帶著些許茶香，盞內的茶葉因高溫而散發著濃鬱的茶色，在高湯之中猶如水墨畫一般散開。玉荷包因為有芥藍在內並不會膩，而吃完玉荷包再喝一口茶香四溢的湯更增添了用餐樂趣。
“怎麽樣？少東家可滿意啊？”薑順宜明知道答案卻故意這樣問。
“真好吃，這幾天都沒怎麽吃飯。能吃到你做的東西真的太幸福了。”話畢謝若凡起身想要離開，卻腳下一軟便暈倒在地。
“喂！你怎麽了啊?裝死？還是詐癲納福？”薑順宜拍著他的臉，他卻沒有任何反應。
“香鈴兒快去謝家喊人，經過醫館把大夫也請來！”薑順宜覺得不對勁，要是謝若凡真死在自己這兒可真是百口莫辯。