第53章 江南百花雞
鬼怪廚娘：我在古代給鬼饕做菜 作者：苻木皙潼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“怎麽樣？順宜還在廚房發呆呢？”亦萱見入夜了扶青和薑順宜都沒有去吃晚飯便到廚房，隻見扶青在廚房外的院子裏踱步，薑順宜則關上廚房門。從窗戶看進去薑順宜就像被人點穴了一樣一動不動。
“回來就讓人不要打擾她，這都坐了多久了，動都不帶動一下的。”扶青無奈地說道。
“你們去謝家莫不是撞邪了吧？這樣子可不行。”說罷亦萱便想推門。
“亦萱別去，由著她吧。對吃食順宜有自己的執著。”扶青歎氣，他知道薑順宜在為百花雞煩惱。手中記錄下的紙張隻有那幾行簡單的字，菜譜的描述就如此簡短。想要複刻怕是很難。
“這到底是什麽菜譜讓人那麽難捉摸。”亦萱從扶青手裏接過紙張：“雞一隻，生蝦肉，肥肉，腿茸，蟹茸。先將雞起肉要皮，和肥肉啄爛，搞勻釀之麵放腿茸，蟹茸，蒸熟打白獻上。”讀完這短短兩行字亦萱也陷入沉默和扶青一起在院子裏踱步。
“蔡亦萱，搞什麽？我讓你喊他倆吃飯你倒好，加入他們撞邪的陣營了？”方灝致拿著鍋鏟進了小院。本來他就一肚子火，被薑順宜從大廚房趕到小廚房給一家子做晚飯，結果這一大家子人竟然都不去吃飯。
“不是方大哥，這菜譜真的離譜，不信你看看。這講得蹊蹺，好似並不給人學會做似的。你看配料明明說了有生蝦肉，但做法裏頭居然沒提。這做法實在是太省略了些。還有這道菜明明叫江南百花雞，可是花在哪呢？百花是什麽花？這也太難了吧！”蔡亦萱說了一大堆也把方灝致說懵了。
此時薑順宜推開門，三人也圍了上去。
“想到什麽了嗎？”扶青開口問道。
“沒有，你們說這菜譜裏說的生蝦是什麽蝦？大頭蝦？明蝦？白蝦還是九節蝦？或者會是龍蝦嗎？不是海蝦就是河蝦，那到底是什麽蝦呢？”薑順宜的眼睛失去神采好似沒有了焦點一樣。
“順宜，蝦想不到，咱們先想想雞。是什麽雞？清遠雞還是杏花雞？三黃雞或者胡須雞？而且同一種品種也分很多呀，比如雞項、生雞、雞乸、雞公、扇雞。那到底是什麽雞？”蔡亦萱此話一出薑順宜更迷糊了，皺著眉頭久久說不出話。
“我說你們都魔怔了是不是，這是謝家給你們下的什麽蠱嗎？隻顧著想著這什麽百花雞什麽都不必管了是不是。錢還賺不賺了！賭約還要不要贏了！官府的生意還做不做了？”方灝致一句話把大家都拉回到了現實。“再說了，你們想那麽多有什麽用，動手嚐試實踐才能知道。在廚房裏最忌諱的就是多想，多動手才是真的。”方灝致人間清醒，果然是受過正規廚師訓練的人說出的話。
“你說得對。先不想，吃完飯再說。明天還有一大堆活要做。”薑順宜回過神出了廚房卻留下原地三人還在沉思。
薑順宜在小廚房隨便吃了幾口飯便回房休息，可惜躺在床上卻怎麽都睡不著，腦子裏隻有菜譜裏的兩句話一直縈繞。
“小姑娘，你那朋友說的對，不動手你永遠不知道要怎麽做這道菜。”
“曾爺爺你怎麽會在這兒？”薑順宜整個人坐起，隻見眼前的鬼魂又出現。
“我自然是躲在這塊玉裏頭咯。你放心有我保護你其他小鬼沒法靠近你。”說罷他便坐在薑順宜床邊。
“曾爺爺，有你在小鬼不敢來，可是你有沒有想過你也是鬼誒，你這個大鬼在我這兒該不會要吸我的陽氣吧？”薑順宜摟緊了衣服，說著還真有點寒氣。
“你放心，我啊有那麽多年做鬼經驗了，我都死了一百多年了，修煉了那麽久總還是知道如何收放自如的。”
“那你都死了一百多年了怎麽還不去投胎。你別告訴我你的執念就是那本菜譜啊...”薑順宜問出了關鍵。
“你個小妮子挺聰明，確實如此。”
“那下冊在哪呢?”
“你想要？”眼前的老人有著年輕的臉龐，總讓薑順宜錯以為是謝若凡。
“我薑順宜做人很公道的，別人送我的我欣然接受，別人不願意送的我也不會隨便拿。”薑順宜好一個以退為進，其實她確實很想要菜譜。
“給你也行，可是這百花雞你都沒琢磨明白我怎麽知道你有沒有資格得到後半冊？”老爺子激將法倒是很溜。
“菜譜就那兩句話，再給點提示嘛老爺子。”
薑順宜話音剛落卻被他一把帶到廚房，這像坐上風火輪的感覺，若是被人看見一定以為薑順宜也變鬼了。
“我邊說你邊做，我隻講一次。先把雞起皮，雞皮不能破。”
聽謝老太爺如此說薑順宜便動手，起皮是一件很費功夫的事情，可老太爺卻不管，繼續說著下麵的步驟。
“和肥肉啄爛的意思是生蝦肉十兩用刀撚平，刀背剁斷纖維便和三兩肥肉一起啄，‘啄’的意思在粵語裏就是剁，我記得我當時吃到的百花雞除了雞皮以外是沒有雞肉的，所以兩者剁好後就可以攪打起膠，吃起來是非常彈牙的。然後將蝦肉泥鋪在雞皮上再去蒸熟。勾芡一定是要薄薄的琉璃芡。最後的最後切成骨牌大小上碟，撒上腿茸，瑤柱茸。”
老太爺說話之間半眯著眼，好似在回味一百多年前的味道。
“等等，我怎麽感覺你隻是吃過這道菜卻沒做過呀?菜譜裏提到的蟹茸呢？”薑順宜疑問道。
“我確實不會做，我隻是個老饕食客罷了。可我這嘴挑剔得很。我跟你說，當時幾大酒樓的廚師都相當出色，不同的酒樓研製不同的百花雞做法，爭奇鬥豔。這菜譜裏的是哪家我不清楚，我隻知道這道菜精細考驗廚師的耐心。少點耐性做出來的都不是百花雞哦...”說罷老太爺露出一副二世祖獨有的表情，還真是和謝若凡一模一樣。
薑順宜撇撇嘴繼續手裏的工作，蝦肉和肥肉已經攪打起膠，釀在雞皮之上。可是蒸好出鍋之後雞皮和蝦泥卻分離開來，且雞皮因為熱氣而收縮，整一個不成樣子。莫說切成骨牌狀，現下就連個全屍都不算。
“嘖嘖。這樣不行小娘子。你怕是要多試幾次了。”老太爺看著眼前的一盤菜有些失望。
“你給我幾天時間，三天！三天後入夜了你來找我我定然做出這道百花雞來。可是我還有一個疑問你可以解答嗎？”
“說。”
“百花雞裏的百花到底是什麽？”薑順宜十分好奇。
“就是指蝦肉和肥肉做成的百花餡，因為蝦肉煮熟後紅白相間白裏透紅，則有萬花叢中一點紅的感覺,而肥肉讓蝦膠爽滑甘甜多汁稱為百花餡。”
至此薑順宜方才明白動手做菜的意義，那就是發現問題並解決。終於這道江南百花雞總算有了些眉目。
“回來就讓人不要打擾她，這都坐了多久了，動都不帶動一下的。”扶青無奈地說道。
“你們去謝家莫不是撞邪了吧？這樣子可不行。”說罷亦萱便想推門。
“亦萱別去，由著她吧。對吃食順宜有自己的執著。”扶青歎氣，他知道薑順宜在為百花雞煩惱。手中記錄下的紙張隻有那幾行簡單的字，菜譜的描述就如此簡短。想要複刻怕是很難。
“這到底是什麽菜譜讓人那麽難捉摸。”亦萱從扶青手裏接過紙張：“雞一隻，生蝦肉，肥肉，腿茸，蟹茸。先將雞起肉要皮，和肥肉啄爛，搞勻釀之麵放腿茸，蟹茸，蒸熟打白獻上。”讀完這短短兩行字亦萱也陷入沉默和扶青一起在院子裏踱步。
“蔡亦萱，搞什麽？我讓你喊他倆吃飯你倒好，加入他們撞邪的陣營了？”方灝致拿著鍋鏟進了小院。本來他就一肚子火，被薑順宜從大廚房趕到小廚房給一家子做晚飯，結果這一大家子人竟然都不去吃飯。
“不是方大哥，這菜譜真的離譜，不信你看看。這講得蹊蹺，好似並不給人學會做似的。你看配料明明說了有生蝦肉，但做法裏頭居然沒提。這做法實在是太省略了些。還有這道菜明明叫江南百花雞，可是花在哪呢？百花是什麽花？這也太難了吧！”蔡亦萱說了一大堆也把方灝致說懵了。
此時薑順宜推開門，三人也圍了上去。
“想到什麽了嗎？”扶青開口問道。
“沒有，你們說這菜譜裏說的生蝦是什麽蝦？大頭蝦？明蝦？白蝦還是九節蝦？或者會是龍蝦嗎？不是海蝦就是河蝦，那到底是什麽蝦呢？”薑順宜的眼睛失去神采好似沒有了焦點一樣。
“順宜，蝦想不到，咱們先想想雞。是什麽雞？清遠雞還是杏花雞？三黃雞或者胡須雞？而且同一種品種也分很多呀，比如雞項、生雞、雞乸、雞公、扇雞。那到底是什麽雞？”蔡亦萱此話一出薑順宜更迷糊了，皺著眉頭久久說不出話。
“我說你們都魔怔了是不是，這是謝家給你們下的什麽蠱嗎？隻顧著想著這什麽百花雞什麽都不必管了是不是。錢還賺不賺了！賭約還要不要贏了！官府的生意還做不做了？”方灝致一句話把大家都拉回到了現實。“再說了，你們想那麽多有什麽用，動手嚐試實踐才能知道。在廚房裏最忌諱的就是多想，多動手才是真的。”方灝致人間清醒，果然是受過正規廚師訓練的人說出的話。
“你說得對。先不想，吃完飯再說。明天還有一大堆活要做。”薑順宜回過神出了廚房卻留下原地三人還在沉思。
薑順宜在小廚房隨便吃了幾口飯便回房休息，可惜躺在床上卻怎麽都睡不著，腦子裏隻有菜譜裏的兩句話一直縈繞。
“小姑娘，你那朋友說的對，不動手你永遠不知道要怎麽做這道菜。”
“曾爺爺你怎麽會在這兒？”薑順宜整個人坐起，隻見眼前的鬼魂又出現。
“我自然是躲在這塊玉裏頭咯。你放心有我保護你其他小鬼沒法靠近你。”說罷他便坐在薑順宜床邊。
“曾爺爺，有你在小鬼不敢來，可是你有沒有想過你也是鬼誒，你這個大鬼在我這兒該不會要吸我的陽氣吧？”薑順宜摟緊了衣服，說著還真有點寒氣。
“你放心，我啊有那麽多年做鬼經驗了，我都死了一百多年了，修煉了那麽久總還是知道如何收放自如的。”
“那你都死了一百多年了怎麽還不去投胎。你別告訴我你的執念就是那本菜譜啊...”薑順宜問出了關鍵。
“你個小妮子挺聰明，確實如此。”
“那下冊在哪呢?”
“你想要？”眼前的老人有著年輕的臉龐，總讓薑順宜錯以為是謝若凡。
“我薑順宜做人很公道的，別人送我的我欣然接受，別人不願意送的我也不會隨便拿。”薑順宜好一個以退為進，其實她確實很想要菜譜。
“給你也行，可是這百花雞你都沒琢磨明白我怎麽知道你有沒有資格得到後半冊？”老爺子激將法倒是很溜。
“菜譜就那兩句話，再給點提示嘛老爺子。”
薑順宜話音剛落卻被他一把帶到廚房，這像坐上風火輪的感覺，若是被人看見一定以為薑順宜也變鬼了。
“我邊說你邊做，我隻講一次。先把雞起皮，雞皮不能破。”
聽謝老太爺如此說薑順宜便動手，起皮是一件很費功夫的事情，可老太爺卻不管，繼續說著下麵的步驟。
“和肥肉啄爛的意思是生蝦肉十兩用刀撚平，刀背剁斷纖維便和三兩肥肉一起啄，‘啄’的意思在粵語裏就是剁，我記得我當時吃到的百花雞除了雞皮以外是沒有雞肉的，所以兩者剁好後就可以攪打起膠，吃起來是非常彈牙的。然後將蝦肉泥鋪在雞皮上再去蒸熟。勾芡一定是要薄薄的琉璃芡。最後的最後切成骨牌大小上碟，撒上腿茸，瑤柱茸。”
老太爺說話之間半眯著眼，好似在回味一百多年前的味道。
“等等，我怎麽感覺你隻是吃過這道菜卻沒做過呀?菜譜裏提到的蟹茸呢？”薑順宜疑問道。
“我確實不會做，我隻是個老饕食客罷了。可我這嘴挑剔得很。我跟你說，當時幾大酒樓的廚師都相當出色，不同的酒樓研製不同的百花雞做法，爭奇鬥豔。這菜譜裏的是哪家我不清楚，我隻知道這道菜精細考驗廚師的耐心。少點耐性做出來的都不是百花雞哦...”說罷老太爺露出一副二世祖獨有的表情，還真是和謝若凡一模一樣。
薑順宜撇撇嘴繼續手裏的工作，蝦肉和肥肉已經攪打起膠，釀在雞皮之上。可是蒸好出鍋之後雞皮和蝦泥卻分離開來，且雞皮因為熱氣而收縮，整一個不成樣子。莫說切成骨牌狀，現下就連個全屍都不算。
“嘖嘖。這樣不行小娘子。你怕是要多試幾次了。”老太爺看著眼前的一盤菜有些失望。
“你給我幾天時間，三天！三天後入夜了你來找我我定然做出這道百花雞來。可是我還有一個疑問你可以解答嗎？”
“說。”
“百花雞裏的百花到底是什麽？”薑順宜十分好奇。
“就是指蝦肉和肥肉做成的百花餡，因為蝦肉煮熟後紅白相間白裏透紅，則有萬花叢中一點紅的感覺,而肥肉讓蝦膠爽滑甘甜多汁稱為百花餡。”
至此薑順宜方才明白動手做菜的意義，那就是發現問題並解決。終於這道江南百花雞總算有了些眉目。