第479章 年夜飯
開房車去擺攤，賣著美食到處竄 作者：旺家二小姐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
午飯，距離年夜飯七個小時。
雖說是吃得簡單，但拌飯裏萬億還是準備了土豆絲、胡蘿卜絲、澆了一個辣椒油，炒了一盆雞蛋醬。
食材簡單但萬億可不會就這麽將就。
萬億炒了盤雞蛋醬，淋了辣椒油，所有人還是吃得很香，一粒米也沒浪費。
雞蛋醬用的是北方的做法，隻是在鹹度上進行了改良。
建水是南方，所以吃著很新鮮。
鹹香的口感搭配胡蘿卜和土豆絲，不用澆多，一碗飯來小半勺就夠。
上麵撒上豬油渣，筷子這麽一攪和，沒吃過的孩子瞬間就愛上了。
“明明全素，隻有一點點豬油渣，但吃著香噴噴的。”
年三十的中午，院裏全體員工和孩子一人端著一碗拌飯使勁往嘴裏扒拉。
........
午飯過後，距離年夜飯六個小時。
所有人又動了起來。
經過一上午的時間，豬、牛、羊三道菜已經製作好，剩下的就是雞鴨魚的時間。
首先是薑母鴨，鴨肉多，一鍋裝不下，隻能分成兩鍋同時炒。
鍋中燒幹水汽，下入多一些的芝麻油，再下入大量的小黃薑片，到鍋中小火慢煎。
熱油接觸黃薑片後，快速散發出香味，薑裏的辛辣味被煎出來，這道菜也就成功了一半。
當薑片全部將成卷曲狀，成為幹的薑片後，撈出薑片，留下油，將焯過水的鴨肉下入鍋中爆炒。
鴨肉脂肪多，不但需要炒幹鴨肉的水分，還需要將鴨皮上的脂肪煸幹，這樣吃起來才不會膩。
方文忙完自己的菜，立刻又湊到土灶邊幫忙翻炒鴨肉。
兩人各執一個大鍋鏟翻炒著鴨肉，鍋鏟挨著鍋邊發出刷刷刷的聲音。
經過煸炒的鴨肉蒸發了水分，體積也變小了不少，是時候將兩鍋鴨肉合成一鍋。
等到鴨肉皮焦黃時，將炸過的薑片回鍋。
這道薑母鴨吃的就是鴨肉和薑片的本味，不需要其他香料來提香。
所以調味時隻放鹽、生抽、和少許糖就可以將這道菜的味道發揮到最好。
所有調料翻拌個兩分鍾，用黃酒沒過一半的鴨肉，加入熱水，蓋上蓋子，撤掉一大部分柴火，改為小火進行悶煮即可。
“原來薑母鴨的做法是這樣的。”看著萬億蓋上鍋蓋，一直在一旁專心學習的方文終於敢說話了。
作為一名學習者，他怕自己話多影響萬一在一旁操作的進度。
萬億拍拍手，毫不吝嗇地分享她做這道菜的方法：“其實這道菜有很多種做法，有加水和不加水的，隻是我覺得這種做法更香一些，微小的火悶著肉就軟爛了，冬天吃驅寒，加黃酒還能增香。”
這道菜原本是閩南地區代表性的一道菜，在做法上，萬億還是選擇少許改良，盡可能的孩子們吃到的是地道的味道。
方文張著嘴巴哦了幾聲：“新知識，新知識，記下來。”
萬億喝了口水，看了看時間，接著就是處理土豆燒雞。
她回到配菜桌前，將土豆燒雞需要的配菜和食材搬出來問方文：“這道菜不是去年的菜嗎？你今年怎麽不做？”
這道菜可是孔院長主動提出來的，據說去年喜歡的孩子很多。
方文剛記下薑母鴨的做法，被這麽一問，不好意思地嘿嘿了兩聲：“今年想著進步一些，我想看萬姐怎麽炒。”
這話一說，萬億也發現，自從上次的鹵雞腿過後，方文再也沒碰上雞肉。
這是真受傷了？
“行吧，雞肉還是兩鍋，你要不要也動起來？”
萬億覺得一個鹵雞腿嘛，也不至於受傷成這樣。
她就想著，葛大爺回來後，院裏肯定還會做，方文再做得更好吃一些孩子們自然也開心。
“要要要！”方文收起手機，走到灶台前，萬億做什麽步驟他就做什麽步驟。
從煸炒雞肉，到調味，到什麽時候放開水，每一步都學得認真。
不知不覺，兩鍋雞肉已經蓋上了鍋蓋。
“出鍋前二十分鍾放土豆就行了，其他的和你之前一樣。”
說話間，萬億又給薑母鴨那鍋裏翻拌了一下。
........
下午四點。
年夜飯倒計時三個小時。
所有備菜已經處理好，院長和其他人已經去布置餐桌，廚房再次恢複了安靜。
剩下的菜裏，清蒸魚是重頭戲了。
十幾條新鮮的魚在盆裏吐著泡泡，從昨天到今天每一條還是活力滿滿。
“六點再處理魚吧，上菜前十幾分鍾蒸好就行。”
“對對，最後一道菜上蒸魚，年年有餘嘛。”
兩人想法不謀而合，魚殺早了肯定不行。
六點。
年夜飯倒計時一個小時。
天已經黑了，此時放煙花的，放鞭炮的已經多了起來。
家家戶戶的窗戶透出溫暖的燈光，與遠處偶爾閃爍的彩燈交相輝映，編織出一幅幅年味十足的畫麵。
休息了半個小時的幾人，為了年夜飯，再次忙活起來。
兩人先是檢查了各自負責的菜。
羊肉湯重新回到灶前加熱，再將白蘿卜放入湯裏。
土豆燒雞裏放上土豆，排骨湯也回到鍋灶前加熱。
牛腱子開始切片擺盤。
年夜飯倒計時半個小時。
兩個幫廚負責殺魚清洗幹淨，萬億給每隻魚做好造型，再擺入盤中，等待鍋中上汽放上去蒸。
一旁的方文已經將蒸蛋放入蒸屜中，隻等十分鍾後起鍋。
另一口大鍋內，已經在炒荷塘小炒。
這道菜是由荷蘭豆、蓮藕、木耳、紅椒炒製而成，整道菜清脆爽口，是眾多葷菜中的一道綠色菜，更是解膩的一道菜。
年夜飯倒計時十五分鍾。
蒸魚上鍋。
倒計時五分鍾。
萬億在鍋裏炒青菜，廚房三人已經開始盛菜。
五分鍾後，八菜兩湯從燉菜開始，逐一上桌。
方文給煮著湯圓的鍋裏關了火，洗了手，解下圍裙說道：“萬姐，走吧，吃年夜飯去咯～”
到此，萬億人生第一次掌勺年夜飯，畫上句號。
廚房四人將最後的湯圓，一起端到了飯廳。
剛進入，一陣洪亮又整齊的聲音響起：“辛苦方文叔叔、萬姐姐、楊叔叔、李叔叔，謝謝你們為我們做了一桌的好吃的，祝叔叔姐姐新年快樂！”
萬億關了房門，回頭一看，所有人齊刷刷地站著，等待幾人落座。
廚房四人組朝著所有孩子們微微一笑，齊聲回道：
“新年快樂！”
雖說是吃得簡單，但拌飯裏萬億還是準備了土豆絲、胡蘿卜絲、澆了一個辣椒油，炒了一盆雞蛋醬。
食材簡單但萬億可不會就這麽將就。
萬億炒了盤雞蛋醬，淋了辣椒油，所有人還是吃得很香，一粒米也沒浪費。
雞蛋醬用的是北方的做法，隻是在鹹度上進行了改良。
建水是南方，所以吃著很新鮮。
鹹香的口感搭配胡蘿卜和土豆絲，不用澆多，一碗飯來小半勺就夠。
上麵撒上豬油渣，筷子這麽一攪和，沒吃過的孩子瞬間就愛上了。
“明明全素，隻有一點點豬油渣，但吃著香噴噴的。”
年三十的中午，院裏全體員工和孩子一人端著一碗拌飯使勁往嘴裏扒拉。
........
午飯過後，距離年夜飯六個小時。
所有人又動了起來。
經過一上午的時間，豬、牛、羊三道菜已經製作好，剩下的就是雞鴨魚的時間。
首先是薑母鴨，鴨肉多，一鍋裝不下，隻能分成兩鍋同時炒。
鍋中燒幹水汽，下入多一些的芝麻油，再下入大量的小黃薑片，到鍋中小火慢煎。
熱油接觸黃薑片後，快速散發出香味，薑裏的辛辣味被煎出來，這道菜也就成功了一半。
當薑片全部將成卷曲狀，成為幹的薑片後，撈出薑片，留下油，將焯過水的鴨肉下入鍋中爆炒。
鴨肉脂肪多，不但需要炒幹鴨肉的水分，還需要將鴨皮上的脂肪煸幹，這樣吃起來才不會膩。
方文忙完自己的菜，立刻又湊到土灶邊幫忙翻炒鴨肉。
兩人各執一個大鍋鏟翻炒著鴨肉，鍋鏟挨著鍋邊發出刷刷刷的聲音。
經過煸炒的鴨肉蒸發了水分，體積也變小了不少，是時候將兩鍋鴨肉合成一鍋。
等到鴨肉皮焦黃時，將炸過的薑片回鍋。
這道薑母鴨吃的就是鴨肉和薑片的本味，不需要其他香料來提香。
所以調味時隻放鹽、生抽、和少許糖就可以將這道菜的味道發揮到最好。
所有調料翻拌個兩分鍾，用黃酒沒過一半的鴨肉，加入熱水，蓋上蓋子，撤掉一大部分柴火，改為小火進行悶煮即可。
“原來薑母鴨的做法是這樣的。”看著萬億蓋上鍋蓋，一直在一旁專心學習的方文終於敢說話了。
作為一名學習者，他怕自己話多影響萬一在一旁操作的進度。
萬億拍拍手，毫不吝嗇地分享她做這道菜的方法：“其實這道菜有很多種做法，有加水和不加水的，隻是我覺得這種做法更香一些，微小的火悶著肉就軟爛了，冬天吃驅寒，加黃酒還能增香。”
這道菜原本是閩南地區代表性的一道菜，在做法上，萬億還是選擇少許改良，盡可能的孩子們吃到的是地道的味道。
方文張著嘴巴哦了幾聲：“新知識，新知識，記下來。”
萬億喝了口水，看了看時間，接著就是處理土豆燒雞。
她回到配菜桌前，將土豆燒雞需要的配菜和食材搬出來問方文：“這道菜不是去年的菜嗎？你今年怎麽不做？”
這道菜可是孔院長主動提出來的，據說去年喜歡的孩子很多。
方文剛記下薑母鴨的做法，被這麽一問，不好意思地嘿嘿了兩聲：“今年想著進步一些，我想看萬姐怎麽炒。”
這話一說，萬億也發現，自從上次的鹵雞腿過後，方文再也沒碰上雞肉。
這是真受傷了？
“行吧，雞肉還是兩鍋，你要不要也動起來？”
萬億覺得一個鹵雞腿嘛，也不至於受傷成這樣。
她就想著，葛大爺回來後，院裏肯定還會做，方文再做得更好吃一些孩子們自然也開心。
“要要要！”方文收起手機，走到灶台前，萬億做什麽步驟他就做什麽步驟。
從煸炒雞肉，到調味，到什麽時候放開水，每一步都學得認真。
不知不覺，兩鍋雞肉已經蓋上了鍋蓋。
“出鍋前二十分鍾放土豆就行了，其他的和你之前一樣。”
說話間，萬億又給薑母鴨那鍋裏翻拌了一下。
........
下午四點。
年夜飯倒計時三個小時。
所有備菜已經處理好，院長和其他人已經去布置餐桌，廚房再次恢複了安靜。
剩下的菜裏，清蒸魚是重頭戲了。
十幾條新鮮的魚在盆裏吐著泡泡，從昨天到今天每一條還是活力滿滿。
“六點再處理魚吧，上菜前十幾分鍾蒸好就行。”
“對對，最後一道菜上蒸魚，年年有餘嘛。”
兩人想法不謀而合，魚殺早了肯定不行。
六點。
年夜飯倒計時一個小時。
天已經黑了，此時放煙花的，放鞭炮的已經多了起來。
家家戶戶的窗戶透出溫暖的燈光，與遠處偶爾閃爍的彩燈交相輝映，編織出一幅幅年味十足的畫麵。
休息了半個小時的幾人，為了年夜飯，再次忙活起來。
兩人先是檢查了各自負責的菜。
羊肉湯重新回到灶前加熱，再將白蘿卜放入湯裏。
土豆燒雞裏放上土豆，排骨湯也回到鍋灶前加熱。
牛腱子開始切片擺盤。
年夜飯倒計時半個小時。
兩個幫廚負責殺魚清洗幹淨，萬億給每隻魚做好造型，再擺入盤中，等待鍋中上汽放上去蒸。
一旁的方文已經將蒸蛋放入蒸屜中，隻等十分鍾後起鍋。
另一口大鍋內，已經在炒荷塘小炒。
這道菜是由荷蘭豆、蓮藕、木耳、紅椒炒製而成，整道菜清脆爽口，是眾多葷菜中的一道綠色菜，更是解膩的一道菜。
年夜飯倒計時十五分鍾。
蒸魚上鍋。
倒計時五分鍾。
萬億在鍋裏炒青菜，廚房三人已經開始盛菜。
五分鍾後，八菜兩湯從燉菜開始，逐一上桌。
方文給煮著湯圓的鍋裏關了火，洗了手，解下圍裙說道：“萬姐，走吧，吃年夜飯去咯～”
到此，萬億人生第一次掌勺年夜飯，畫上句號。
廚房四人將最後的湯圓，一起端到了飯廳。
剛進入，一陣洪亮又整齊的聲音響起：“辛苦方文叔叔、萬姐姐、楊叔叔、李叔叔，謝謝你們為我們做了一桌的好吃的，祝叔叔姐姐新年快樂！”
萬億關了房門，回頭一看，所有人齊刷刷地站著，等待幾人落座。
廚房四人組朝著所有孩子們微微一笑，齊聲回道：
“新年快樂！”