第25章 熏香腸
我在古代和夫郎養娃的奮鬥日常 作者：愛吃麻辣香鍋的雞翅 投票推薦 加入書簽 留言反饋
田野看村長猶豫的臉色說道“我其實現下也沒有多少錢，但是既然想著蓋房子肯定要一次就蓋到滿意，所以我這才想把我院子旁邊的空地圈出來到時候院子可以蓋大一點。”
“你那位置太偏僻了些，挨著山腳下，不如看看村子中間的位置，挨著鄰裏多些相互也能有個照應。”村長真心實意的為他考慮道。
“多謝您的好意了，不過我家這位置我看著倒不錯，離著溪流上遊近，平時挑水洗衣服洗菜也方便些，而且冬天在山腳打點柴也便利。”田野很中意自家的位置，並不打算搬到別處。
聽了他的話村長也不再勸說，詳細地跟他說明了一些買地的事宜，田野認真傾聽著，時而問些問題。
最後村長麵露難色地總結道“其實這私人家買地並不很麻煩，銀兩也按衙門裏的條例算錢就是，不過到時候衙門裏來些捕快丈量土地怕是要少不了打點。再來就是衙門事多，咱們農戶家的小事遞上去沒個人說道怕是要等些日子才往上報，這裏麵也少不了要交些鬆快銀子。”
田野聽他這樣說也皺了皺眉頭，他仔細的考慮了一番，想到了個人，或許那個人能幫他。如此田野拜托了村長過兩天和他一起走趟衙門，兩人說好他便回去了。
田野去隔壁村屠戶家買了些豬肉和腸衣，田野做生意後便一直從鎮上張屠戶家訂購豬肉，但來回去鎮子上遠就去了隔壁村經常幫村裏人殺豬劁豬的屠戶那多花了幾文錢買了回來。
田野買的是整個豬前腿肉，這兩個豬前腿加起來足有差不多五十斤，豬的前腿肥瘦相間吃起來口感鬆軟，正適合灌香腸，沒錯，田野正是要做些熏香腸。
首先把前腿肉清洗幹淨，田野把肉放在案板上切成均勻的薄片，然後再將薄片切成肥瘦相結合的肉丁，接著把蔥、薑切成沫兒加到肉餡裏。
田野拿出平時搗蒜用的石臼子，將八角、花椒、肉桂、丁香、小茴香這五味調料在石臼子裏搗碎成粉末兒狀，他細致的研磨了許多遍直到沒有一丁點小顆粒為止，這便自製成了五香粉。
將五香粉加到肉餡中，再加入適量的鹽、糖、白酒，最後倒入些香油，將調料和肉餡攪拌均勻醃製一會兒。
醃製肉餡的期間田野開始處理腸衣，在腸衣中加入少許的鹽用手搓洗幹淨，如此反複用清水再仔細的衝洗幾遍，洗好後將腸衣放在溫水中浸泡一小會兒使腸衣變得柔軟有韌性。
半個時辰之後把腸衣晾幹水分田野便可以開始灌香腸了，他用竹筒和細竹管做了個簡易的漏鬥，何笙協助著幫田野將尾部打結腸衣套在細竹管上捏緊，田野拿著筷子邊將肉餡放在竹筒裏邊往細竹管裏按壓緊實。
就這樣兩人順利的灌出了一條香腸，田野將腸衣頭部也打上結，拿準備好的棉線將一整根長分成四五段係緊，再用小竹簽將腸衣周身紮幾個洞，防止一會兒上鍋蒸的時候腸衣會爆開。這樣就完整的灌好一條香腸了，兩個人之後又忙碌了將近一個時辰終於將所有香腸都做好了。
五十斤肉共做了三十五條香腸，每條香腸分了五節共是一百七十五節香腸。田野細細思索了下成本，他是打算過陣子推出上新就先把熏香腸推出去的，這東西能儲存還味道鮮美，定會受人歡迎，刨除成本後田野得出了個滿意的利潤便開心的笑了。
到這一步還沒做完，田野將做好的香腸放入籠屜裏蒸，上汽後總體大概蒸個四十分鍾左右就好了，家裏隻有一個籠屜所以分了兩鍋蒸。等香腸全部蒸好將它們鋪散開晾晾，這時的香腸已經熟了，不過卻缺少了一些風味，味道還不算好吃。
田野取出白糖，一把茶葉，茶葉可以多些，另又取了適量大米，把這三味料混合均勻平鋪在幹燥的鍋裏，上麵在撒上幾個花椒，撒上幾個陳皮。
拿出一個木製的小架子，將香腸分批次少量的架在上麵，然後就可以蓋上鍋蓋燒小火慢慢的熏製香腸了，這樣熏出來的香腸帶著淡淡的茶香和米香味，滋味獨特好吃。
約莫熏個十五分鍾香腸就好了，熏好的香腸拿出去晾曬，隨後就可以吃了。等所有香腸都熏好後，何笙看著晾在院裏架子上滿滿的香腸莫名有了些收獲的喜悅感，他問田野這東西要怎麽吃，田野看著他期盼的眼神確定今晚就做香腸給他嚐嚐。
其實這熏香腸做好已經是熟的了，直接上鍋蒸或者用來炒菜，做涼菜拚盤都是可以的。
田野晚上切了兩節下來，一節用新鮮的大蒜苗做了一道蒜苗炒香腸，另外一節就直接蒸了切片擺盤端上了桌。
飯桌上何笙夾了片蒜苗炒香腸，香腸炒的油汪汪的，肥瘦相間的肉經過熏製變得緊實有嚼勁，而且是越嚼越香，配上蒜苗的蒜香解膩又口味豐富。
吃了這道菜他又夾了直接蒸出來的嚐了嚐，直接蒸的熏香腸沒有炒菜的油香，卻更添了熏製的茶香和米香，整體口味更加濃鬱且不油膩。
兩種味道都很好吃何笙給了田野滿意的評價，田野對即將推出的熏香腸更加有了信心。
飯後，田野又切了兩根香腸送到唐家給他們嚐嚐。
唐山水接過有些疑惑“田野哥，你拿來的這是什麽，像兩根木棍。”他說完拿起來湊近看就有一股熏製的茶香肉香混合著米香的奇異味道鑽進鼻孔，有緊接著問“這是你又琢磨出的新吃食了？”
田野點頭笑了笑“你猜對了，這是我今天剛做出來的熏香腸，我打算過兩天就給老食客們推出這個新吃食，現在先拿過來給你們嚐嚐看。”
聽到田野這樣說，唐阿麽邊從兒子的手裏拿過來一根看邊說“就你狗鼻子靈，這都聞的出來了”。唐山水撓頭不好意思的笑笑“這麽香的吃食我哪能猜不出來。”
唐阿麽也不理他接著問田野這怎麽吃啊，田野便給他解釋可以炒菜用也可以直接整完切片吃，平時當零總打打牙祭也是可以的，唐阿麽都了解後就收到了櫥櫃裏打算明天中午做來嚐嚐。
“你那位置太偏僻了些，挨著山腳下，不如看看村子中間的位置，挨著鄰裏多些相互也能有個照應。”村長真心實意的為他考慮道。
“多謝您的好意了，不過我家這位置我看著倒不錯，離著溪流上遊近，平時挑水洗衣服洗菜也方便些，而且冬天在山腳打點柴也便利。”田野很中意自家的位置，並不打算搬到別處。
聽了他的話村長也不再勸說，詳細地跟他說明了一些買地的事宜，田野認真傾聽著，時而問些問題。
最後村長麵露難色地總結道“其實這私人家買地並不很麻煩，銀兩也按衙門裏的條例算錢就是，不過到時候衙門裏來些捕快丈量土地怕是要少不了打點。再來就是衙門事多，咱們農戶家的小事遞上去沒個人說道怕是要等些日子才往上報，這裏麵也少不了要交些鬆快銀子。”
田野聽他這樣說也皺了皺眉頭，他仔細的考慮了一番，想到了個人，或許那個人能幫他。如此田野拜托了村長過兩天和他一起走趟衙門，兩人說好他便回去了。
田野去隔壁村屠戶家買了些豬肉和腸衣，田野做生意後便一直從鎮上張屠戶家訂購豬肉，但來回去鎮子上遠就去了隔壁村經常幫村裏人殺豬劁豬的屠戶那多花了幾文錢買了回來。
田野買的是整個豬前腿肉，這兩個豬前腿加起來足有差不多五十斤，豬的前腿肥瘦相間吃起來口感鬆軟，正適合灌香腸，沒錯，田野正是要做些熏香腸。
首先把前腿肉清洗幹淨，田野把肉放在案板上切成均勻的薄片，然後再將薄片切成肥瘦相結合的肉丁，接著把蔥、薑切成沫兒加到肉餡裏。
田野拿出平時搗蒜用的石臼子，將八角、花椒、肉桂、丁香、小茴香這五味調料在石臼子裏搗碎成粉末兒狀，他細致的研磨了許多遍直到沒有一丁點小顆粒為止，這便自製成了五香粉。
將五香粉加到肉餡中，再加入適量的鹽、糖、白酒，最後倒入些香油，將調料和肉餡攪拌均勻醃製一會兒。
醃製肉餡的期間田野開始處理腸衣，在腸衣中加入少許的鹽用手搓洗幹淨，如此反複用清水再仔細的衝洗幾遍，洗好後將腸衣放在溫水中浸泡一小會兒使腸衣變得柔軟有韌性。
半個時辰之後把腸衣晾幹水分田野便可以開始灌香腸了，他用竹筒和細竹管做了個簡易的漏鬥，何笙協助著幫田野將尾部打結腸衣套在細竹管上捏緊，田野拿著筷子邊將肉餡放在竹筒裏邊往細竹管裏按壓緊實。
就這樣兩人順利的灌出了一條香腸，田野將腸衣頭部也打上結，拿準備好的棉線將一整根長分成四五段係緊，再用小竹簽將腸衣周身紮幾個洞，防止一會兒上鍋蒸的時候腸衣會爆開。這樣就完整的灌好一條香腸了，兩個人之後又忙碌了將近一個時辰終於將所有香腸都做好了。
五十斤肉共做了三十五條香腸，每條香腸分了五節共是一百七十五節香腸。田野細細思索了下成本，他是打算過陣子推出上新就先把熏香腸推出去的，這東西能儲存還味道鮮美，定會受人歡迎，刨除成本後田野得出了個滿意的利潤便開心的笑了。
到這一步還沒做完，田野將做好的香腸放入籠屜裏蒸，上汽後總體大概蒸個四十分鍾左右就好了，家裏隻有一個籠屜所以分了兩鍋蒸。等香腸全部蒸好將它們鋪散開晾晾，這時的香腸已經熟了，不過卻缺少了一些風味，味道還不算好吃。
田野取出白糖，一把茶葉，茶葉可以多些，另又取了適量大米，把這三味料混合均勻平鋪在幹燥的鍋裏，上麵在撒上幾個花椒，撒上幾個陳皮。
拿出一個木製的小架子，將香腸分批次少量的架在上麵，然後就可以蓋上鍋蓋燒小火慢慢的熏製香腸了，這樣熏出來的香腸帶著淡淡的茶香和米香味，滋味獨特好吃。
約莫熏個十五分鍾香腸就好了，熏好的香腸拿出去晾曬，隨後就可以吃了。等所有香腸都熏好後，何笙看著晾在院裏架子上滿滿的香腸莫名有了些收獲的喜悅感，他問田野這東西要怎麽吃，田野看著他期盼的眼神確定今晚就做香腸給他嚐嚐。
其實這熏香腸做好已經是熟的了，直接上鍋蒸或者用來炒菜，做涼菜拚盤都是可以的。
田野晚上切了兩節下來，一節用新鮮的大蒜苗做了一道蒜苗炒香腸，另外一節就直接蒸了切片擺盤端上了桌。
飯桌上何笙夾了片蒜苗炒香腸，香腸炒的油汪汪的，肥瘦相間的肉經過熏製變得緊實有嚼勁，而且是越嚼越香，配上蒜苗的蒜香解膩又口味豐富。
吃了這道菜他又夾了直接蒸出來的嚐了嚐，直接蒸的熏香腸沒有炒菜的油香，卻更添了熏製的茶香和米香，整體口味更加濃鬱且不油膩。
兩種味道都很好吃何笙給了田野滿意的評價，田野對即將推出的熏香腸更加有了信心。
飯後，田野又切了兩根香腸送到唐家給他們嚐嚐。
唐山水接過有些疑惑“田野哥，你拿來的這是什麽，像兩根木棍。”他說完拿起來湊近看就有一股熏製的茶香肉香混合著米香的奇異味道鑽進鼻孔，有緊接著問“這是你又琢磨出的新吃食了？”
田野點頭笑了笑“你猜對了，這是我今天剛做出來的熏香腸，我打算過兩天就給老食客們推出這個新吃食，現在先拿過來給你們嚐嚐看。”
聽到田野這樣說，唐阿麽邊從兒子的手裏拿過來一根看邊說“就你狗鼻子靈，這都聞的出來了”。唐山水撓頭不好意思的笑笑“這麽香的吃食我哪能猜不出來。”
唐阿麽也不理他接著問田野這怎麽吃啊，田野便給他解釋可以炒菜用也可以直接整完切片吃，平時當零總打打牙祭也是可以的，唐阿麽都了解後就收到了櫥櫃裏打算明天中午做來嚐嚐。