第18章 東坡肉
我在古代和夫郎養娃的奮鬥日常 作者：愛吃麻辣香鍋的雞翅 投票推薦 加入書簽 留言反饋
村長徹底驚了驚，把沒說出口的疑問咽了回去“田家小子，我作為村裏的村長，同時也作為從小看著你長大的長輩，還是得勸你，這簽了契約可不是鬧著玩的，村裏人拿著契約就能把你告到衙門去，你可知衙門進去了，不管告不告狀，都得被扒層皮。”
田野微微一笑道，“這村長您就不必擔心了，不瞞您說，我前些日子在鎮子上開了個小吃攤，生意還算尚可，近來需要用到的蔬菜越來越多，之前一直在唐阿麽家采購，但現在的量有些供應不上了，所以才會來村子裏采購。其實我這也是為村裏人省點兒路費罷了，如果村兒裏人信不過，不願意到我這兒來賣菜，我也大可以去外邊村子去收，都是一樣的。”
村長一聽，他說的倒是在理，從村子裏到鎮上要走大半個時辰，所以村子裏的人並不是每天都會去賣菜，一般隻有趕在大集的時候才會去賣菜，所以少走這麽一段路，應當是有許多人家的菜園子裏麵的菜都能賣出去了。
田野最後說，“您若是不信我的話，大可去問問唐阿麽家。我已在他們家的菜園子采買了近一個月的蔬菜了，可是銀錢都給齊了？”
村長聽到這兒也不得不信了。誰不知唐家的人在村裏最是誠實，應當不會幫著這小子說謊。於是村長道，“我可以為你召集村民把這事發布出去，但咱們醜話說在前頭，要是你小子真的敢違約，我可第一個就要把你告到衙門，給這些村民一個交代的。”
田野點頭道，“那是當然這也是您份內的事，小子能夠理解。”
於是村長拿出自己平時舍不得用的筆墨和田野協商著寫了份契約，村長和田野兩人各在上麵蓋了指印，一人拿了一份兒，此事便說成了。村長又留下田野說教了幾句，田野也都認真的應著，後又留田野在家吃飯，田野才從村長家告辭出來。
揣著懷裏的契約田野知道自己的小吃攤可能馬上就要擴大規模了，心裏很是開心。於是田野決定回去就做頓好吃的犒勞犒勞自己這一家三口。
這近一個月的日子裏辛苦了，不光自己辛苦，何笙和自己每天起早貪黑的擺攤兒賣涼菜，也十分辛苦。還有小苗兒，別看他人小，每天不哭不鬧，乖乖的在唐阿麽家等爹爹和阿麽回來，從不任性更是應該好好獎勵。
田野回到家裏，告訴了何笙向村民采購蔬菜這事兒辦成了的好消息，何笙眉開眼笑，田野將和村長簽的契約交給何笙，何笙進到屋裏，在屋裏破櫃子旁邊的角落裏拿下了一塊活動的磚，活動的磚塊裏麵放了一個小匣子，這是他專門用來存家裏貴重東西的，隻有田野和生兩個人知道，於是何笙把簽好的契約放到匣子裏，順便看了眼裏麵的銀錢，眼睛眯成了月牙。想想兩個人出攤兒快將近一個月了，這裏麵也大概有了五六十兩銀子。何笙準備晚上的時候和夫君好好清點一下自家的財產，於是他把匣子鎖好又放了回去。
這邊田野來到自家廚房，從籃子裏拿出了一塊兒五花肉，這塊兒肉是田野一大早的時候就在肉鋪看上的，是一塊兒非常好的梅花肉。
田野打量了下這塊五花肉，決定今天做一個傳統名菜，東坡肉。這道菜聽起來簡單，其實做起來並不容易，不過這道菜在田野的前世便受到眾多人的喜愛，他想做出來之後，何笙和小苗兒一定會愛吃。
首先把肉切成兩個巴掌大的肉塊，取一根兒炭火放在灶下點燃，拿到外頭田野挖的坑裏麵，在肉上插了根兒筷子，用明火去燒這塊兒豬皮，為的是把豬毛燒幹淨，使肉塊兒呈現出更好的顏色。
待肉皮燒到微黃發黑時田野又把肉上的熏黑洗幹淨，洗幹淨的肉塊兒放到鍋裏加水，放入切好的蔥段兒、薑片兒，倒入些酒去腥，然後便蓋上鍋蓋燒大火煮這道菜。
這道名菜想要做的好吃，最主要的便是要將肉燉得軟爛，於是這樣燉煮了大概半個多時辰，田野拿筷子紮了紮肉塊兒，看到可以輕鬆的紮進去拔出來，田野便知道肉好了，將肉塊撈出來，稍微晾涼後，田野便拿刀修整起了肉塊，將兩大塊兒肉切成八個四四方方的小方塊兒，邊角也切得整齊。
切成八個小方塊兒後，田野便開始調汁兒了，鍋燒熱倒油，放入八角、花椒、切好的蔥段兒，爆香煸炒一下，直到炒出香味兒。再加入冰糖及適量的鹽進行翻炒。
最最關鍵的一步，拿出買來的白酒倒入，做東坡肉的時候，酒可以適量的多倒一些，這樣肉燉出來會散發出淡淡的酒香味兒。
倒好後稍微煮一會兒，直到冰糖融化，把四方的肉塊兒下到鍋中，挪動著翻炒給肉塊上色，要不時地翻動著小心肉塊兒粘鍋。肉塊兒顏色上的差不多時，再加入適量的水，沒過肉塊兒便可以蓋上鍋蓋，大火燒開，然後再小火慢慢燉煮了。
燉煮的過程中香味兒飄出廚房，直把苗哥兒饞的盯著鍋裏咽口水，田野笑了笑。
趁著這個功夫，田野舀出白麵，在盆子裏揉起了麵，田野力氣大，揉麵揉得勁道十足，放著發酵一會兒麵團便被他搓成一個個的白胖饅頭。
苗哥兒看著有趣，也想要上手嚐試，何笙怕他浪費糧食，並不讚同，田野卻慣著他，給他揪下一小塊兒麵團兒來，苗哥兒便拿著麵團兒用小手將它搓成小兔子，形狀十分可愛。田野看了後也用麵團兒又搓了兩個胖兔子，組成了一家三口，然後便把饅頭一起上鍋蒸了起來。
饅頭蒸熟後，東坡肉也差不多燉煮好了，田野打開鍋蓋，把火燒得大些開始收汁。他還是拿筷子插插入肉裏，很輕鬆的就能感到肉的軟爛。於是田野將肉塊撈出來，擺盤整整整齊的碼在盤子裏，剩下的湯汁加入水澱粉，將湯汁調的粘稠些便澆在了東坡肉上，上麵撒了幾個翠綠的蔥花作為點綴。
這菜一上桌，苗哥便有些迫不及待的想要吃，田野卻讓他稍等一會兒，便把一個饅頭從中間掰開，在裏麵夾了一塊兒肥瘦相間的東坡肉遞給苗哥兒說“這樣吃才好吃，我認為吃這道菜最好的方式便是用饅頭夾著吃，吃起來香極了，保證你吃完還想要。”苗哥兒聽了便大口的吃了起來，這一吃果然停不下來，足足吃了兩個大饅頭夾肉塊，吃撐了小肚子才停了下來，不卻還是舔了舔嘴巴，有些意猶未盡的味道。
何笙也學著田野的樣子做了饅頭夾東坡肉吃，這一吃果然是好，東坡肉肥而不膩，入口即化，尤其適合老人孩子吃，而且調味調的恰到好處，湯汁沾了了饅頭，也使饅頭變得無比的美味。
田野微微一笑道，“這村長您就不必擔心了，不瞞您說，我前些日子在鎮子上開了個小吃攤，生意還算尚可，近來需要用到的蔬菜越來越多，之前一直在唐阿麽家采購，但現在的量有些供應不上了，所以才會來村子裏采購。其實我這也是為村裏人省點兒路費罷了，如果村兒裏人信不過，不願意到我這兒來賣菜，我也大可以去外邊村子去收，都是一樣的。”
村長一聽，他說的倒是在理，從村子裏到鎮上要走大半個時辰，所以村子裏的人並不是每天都會去賣菜，一般隻有趕在大集的時候才會去賣菜，所以少走這麽一段路，應當是有許多人家的菜園子裏麵的菜都能賣出去了。
田野最後說，“您若是不信我的話，大可去問問唐阿麽家。我已在他們家的菜園子采買了近一個月的蔬菜了，可是銀錢都給齊了？”
村長聽到這兒也不得不信了。誰不知唐家的人在村裏最是誠實，應當不會幫著這小子說謊。於是村長道，“我可以為你召集村民把這事發布出去，但咱們醜話說在前頭，要是你小子真的敢違約，我可第一個就要把你告到衙門，給這些村民一個交代的。”
田野點頭道，“那是當然這也是您份內的事，小子能夠理解。”
於是村長拿出自己平時舍不得用的筆墨和田野協商著寫了份契約，村長和田野兩人各在上麵蓋了指印，一人拿了一份兒，此事便說成了。村長又留下田野說教了幾句，田野也都認真的應著，後又留田野在家吃飯，田野才從村長家告辭出來。
揣著懷裏的契約田野知道自己的小吃攤可能馬上就要擴大規模了，心裏很是開心。於是田野決定回去就做頓好吃的犒勞犒勞自己這一家三口。
這近一個月的日子裏辛苦了，不光自己辛苦，何笙和自己每天起早貪黑的擺攤兒賣涼菜，也十分辛苦。還有小苗兒，別看他人小，每天不哭不鬧，乖乖的在唐阿麽家等爹爹和阿麽回來，從不任性更是應該好好獎勵。
田野回到家裏，告訴了何笙向村民采購蔬菜這事兒辦成了的好消息，何笙眉開眼笑，田野將和村長簽的契約交給何笙，何笙進到屋裏，在屋裏破櫃子旁邊的角落裏拿下了一塊活動的磚，活動的磚塊裏麵放了一個小匣子，這是他專門用來存家裏貴重東西的，隻有田野和生兩個人知道，於是何笙把簽好的契約放到匣子裏，順便看了眼裏麵的銀錢，眼睛眯成了月牙。想想兩個人出攤兒快將近一個月了，這裏麵也大概有了五六十兩銀子。何笙準備晚上的時候和夫君好好清點一下自家的財產，於是他把匣子鎖好又放了回去。
這邊田野來到自家廚房，從籃子裏拿出了一塊兒五花肉，這塊兒肉是田野一大早的時候就在肉鋪看上的，是一塊兒非常好的梅花肉。
田野打量了下這塊五花肉，決定今天做一個傳統名菜，東坡肉。這道菜聽起來簡單，其實做起來並不容易，不過這道菜在田野的前世便受到眾多人的喜愛，他想做出來之後，何笙和小苗兒一定會愛吃。
首先把肉切成兩個巴掌大的肉塊，取一根兒炭火放在灶下點燃，拿到外頭田野挖的坑裏麵，在肉上插了根兒筷子，用明火去燒這塊兒豬皮，為的是把豬毛燒幹淨，使肉塊兒呈現出更好的顏色。
待肉皮燒到微黃發黑時田野又把肉上的熏黑洗幹淨，洗幹淨的肉塊兒放到鍋裏加水，放入切好的蔥段兒、薑片兒，倒入些酒去腥，然後便蓋上鍋蓋燒大火煮這道菜。
這道名菜想要做的好吃，最主要的便是要將肉燉得軟爛，於是這樣燉煮了大概半個多時辰，田野拿筷子紮了紮肉塊兒，看到可以輕鬆的紮進去拔出來，田野便知道肉好了，將肉塊撈出來，稍微晾涼後，田野便拿刀修整起了肉塊，將兩大塊兒肉切成八個四四方方的小方塊兒，邊角也切得整齊。
切成八個小方塊兒後，田野便開始調汁兒了，鍋燒熱倒油，放入八角、花椒、切好的蔥段兒，爆香煸炒一下，直到炒出香味兒。再加入冰糖及適量的鹽進行翻炒。
最最關鍵的一步，拿出買來的白酒倒入，做東坡肉的時候，酒可以適量的多倒一些，這樣肉燉出來會散發出淡淡的酒香味兒。
倒好後稍微煮一會兒，直到冰糖融化，把四方的肉塊兒下到鍋中，挪動著翻炒給肉塊上色，要不時地翻動著小心肉塊兒粘鍋。肉塊兒顏色上的差不多時，再加入適量的水，沒過肉塊兒便可以蓋上鍋蓋，大火燒開，然後再小火慢慢燉煮了。
燉煮的過程中香味兒飄出廚房，直把苗哥兒饞的盯著鍋裏咽口水，田野笑了笑。
趁著這個功夫，田野舀出白麵，在盆子裏揉起了麵，田野力氣大，揉麵揉得勁道十足，放著發酵一會兒麵團便被他搓成一個個的白胖饅頭。
苗哥兒看著有趣，也想要上手嚐試，何笙怕他浪費糧食，並不讚同，田野卻慣著他，給他揪下一小塊兒麵團兒來，苗哥兒便拿著麵團兒用小手將它搓成小兔子，形狀十分可愛。田野看了後也用麵團兒又搓了兩個胖兔子，組成了一家三口，然後便把饅頭一起上鍋蒸了起來。
饅頭蒸熟後，東坡肉也差不多燉煮好了，田野打開鍋蓋，把火燒得大些開始收汁。他還是拿筷子插插入肉裏，很輕鬆的就能感到肉的軟爛。於是田野將肉塊撈出來，擺盤整整整齊的碼在盤子裏，剩下的湯汁加入水澱粉，將湯汁調的粘稠些便澆在了東坡肉上，上麵撒了幾個翠綠的蔥花作為點綴。
這菜一上桌，苗哥便有些迫不及待的想要吃，田野卻讓他稍等一會兒，便把一個饅頭從中間掰開，在裏麵夾了一塊兒肥瘦相間的東坡肉遞給苗哥兒說“這樣吃才好吃，我認為吃這道菜最好的方式便是用饅頭夾著吃，吃起來香極了，保證你吃完還想要。”苗哥兒聽了便大口的吃了起來，這一吃果然停不下來，足足吃了兩個大饅頭夾肉塊，吃撐了小肚子才停了下來，不卻還是舔了舔嘴巴，有些意猶未盡的味道。
何笙也學著田野的樣子做了饅頭夾東坡肉吃，這一吃果然是好，東坡肉肥而不膩，入口即化，尤其適合老人孩子吃，而且調味調的恰到好處，湯汁沾了了饅頭，也使饅頭變得無比的美味。