第67章 盤點《紅樓夢》中的四類美酒
樂天派流浪的貓的新書 作者：樂天派流浪的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
寫盡封建貴族之家賈府日常生活的名著《紅樓夢》，酒自然是重要的話題之一。書中提及的四類美酒以及酒令、酒目、酒具和不同情形之下的飲酒場麵等等酒文化活動，可謂包羅萬象應有盡有。特別是史湘雲醉眠芍藥茵一節，就是特別美的一個畫麵，湘雲醉酒後臥在芍藥邊上的石凳上，喃喃自語：＂泉香而酒冽，玉盞盛來琥珀光，直飲到梅梢月上，醉扶歸，卻為宜會親友＂。
由此管中窺豹。一部紅樓，將酒這一社會生活的調味劑寫得如此酣暢淋漓，的確豐富多彩，值得大書特書，方能全麵領略個中況味。
本文不提眾多眼花繚亂的酒文化活動，隻扼要梳理書中提及到的四類美酒，與諸君分享，一道賞析賞析，看看有啥寓意。
一、提及次數最多的黃酒
黃酒是《紅樓夢》提及次數最多的酒。此酒以江米釀製，酒精度數低，性平和，有舒筋活血之功效。故得貴族之家賈府，特別是一眾紅樓青春兒女們鍾愛。
書中主要寫了三款最有名的黃酒，一是惠泉酒，二是紹興酒，三是屠蘇酒。
惠泉酒在16回最先提及。因賈璉護送黛玉回蘇州料理父喪歸來，王熙鳳為他設宴接風，正好賈璉的奶媽趙嬤嬤走來，王熙鳳即熱情招呼：＂媽媽，你嚐一嚐你兒子帶來的惠泉酒。＂
可見，賈璉夫婦喜歡喝屬南酒的惠泉酒。因此酒用江米和惠泉水釀造而成，其味清醇，度數也不高，很適合處在你儂我儂期間的賈璉夫婦對酌。
據說此酒因唐代禮部尚書李東陽的盛讚＂惠泉春酒送如泉，都下如今正盛傳＂而家喻戶曉，北宋時期就已是名酒。大書法家米蒂曾道：＂懶傾惠泉酒，點盡壑源茶。＂
此酒產地惠泉也就是今天的無錫惠山寺，有時稱＂天下第二泉＂的石泉水。到元代，用此水釀成無錫＂惠泉酒＂，＂旋開銀甕瀉紅泉，一種奇香四座傳＂，從而弛名天下，還＂飛入尋常百姓家＂，成為民間日常飲用之酒。
故62回又提及惠泉酒，芳官撒嬌似的對賈寶玉說，＂若是晚上吃酒，不許教人管著我，我要盡力吃夠了才罷。我先在家裏，吃二三斤好惠泉酒呢……。＂
另一款有名的紹興黃酒在63回明確提及。因襲人等八個丫鬟湊錢為寶玉過生，與平兒商定後，就悄悄抬了一壇紹興黃酒備用。
紹興酒的名氣可見一斑，被湘雲譽之＂泉香而酒冽，玉碗盛來琥珀光。＂
不過，紹興黃酒的極品女兒紅、花雕等，書裏沒提及。31回寫寶玉叫人燙黃酒給襲人，38回寫黛玉自斟半盞黃酒＂這才有趣＂，41回寫劉姥姥喝不慣黃酒＂不免通瀉起來＂，75回寫賈政講笑話舔腳的男人喝多了黃酒等等，都說明貴族之家賈府日常飲用之酒多是惠泉酒、紹興酒之類的黃酒。估計女兒紅、花雕這些極品黃酒，一般情況下賈府還是舍不得自己飲用的。
53回提及賈府過年用的屠蘇酒，也屬黃酒中的一類藥酒，據說是漢末名醫華佗用黃酒配以白術、防風、附子等多味中藥釀製而成，有益氣溢陽、祛風散寒、驅邪除疫的作用。後來經＂藥王＂孫思邈宣傳推廣後，除夕飲屠蘇酒便成為古代過年重要習俗之一。
王安石在《元日》中就曰：＂炮竹京中一歲除，東風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符＂。
可見，宋代除夕之夜飲屠蘇酒已成時尚。
不過，那時飲屠蘇酒，據說還有一番講究，即先是年少者飲，最後才是年長者，以示老輩對晚輩的關愛之情。
二、名目繁多的燒酒係列
因古代的白酒多以燙熱了喝為主，謂之燒酒。《紅樓夢》第八回寫寶玉去薛姨媽家喝的酒，就是白酒，寶釵建議他不要喝冷酒。由此可推測，那時候的女孩，也能喝點燒酒，而非隻是男士的專利，像武鬆喝了十八碗燒酒便上井陽崗打虎那樣，才謂之英雄。
《紅樓夢》提到的燒酒係列，也就是白酒，亦名目繁多，主要有以下幾種：
最先提及的是18回林黛玉詩句＂香融金穀酒，花媚玉堂人＂中的金穀酒，此酒產地河南洛陽西北的金穀，因有水流經此，謂之＂金穀水＂，晉大康年間，獨寵綠珠的富豪石崇在此築園，稱＂金穀園＂，常與賓客遊宴其中，所飲的＂金穀酒＂由此傳開。
黛玉在詩裏借用＂金穀酒＂，主要表達她們一眾青春兒女相聚於大觀園，一起寫詩宴飲的歡樂時光是多麽美好，顯然是感懷之意。
38回提及的合歡花酒和菊花酒，則另有一番意蘊。
因黛玉說＂我吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的喝口燒酒＂，寶玉忙喊奴婢撤去黃酒，給黛玉換上合歡花浸的燒酒來。
足可看出，寶玉心疼黛玉之甚！
合歡花酒原本就是度數較高的白酒用合歡花配製釀成。合歡是一種落葉喬木，常種植於庭院，六月開花，微香、性平、味甘，小酌不僅可以開懷解憂，還讓人心情舒暢。
在遠古時期，飲用合歡花釀成的合歡花酒，還有夫妻和美的寓意。到了漢代，便引申為合巹酒，專指男女結婚時喝的交杯酒。明清時期，又作健身飲料用。
菊花酒則出自寶釵的《螃蟹詠》：＂酒未敵腥還用菊，性防積冷定須薑。＂
實際上，菊花酒也就是用菊花、糯米、酒曲釀製而成的一款白酒，除了去腥外，還有明目、治頭昏、降血壓、補氣利血等功效。
古人在重陽節常飲菊花酒祛災福，時稱＂吉祥酒＂。
58回提到的桂花酒，也屬白酒，係用秋季盛開的金桂為原料，配以優質米酒陳釀而成。
故桂花酒度數也不高，具有色澤金黃、芬芳馥鬱、甜酸可口的特點，譽之＂婦女幸福酒＂。
寶玉為晴雯作《芙蓉女兒誄》：＂文瓠瓞以為觶琴兮，灑醽醁以浮桂醑耶？＂這桂醑就是桂花酒。
可見，寶玉感念晴雯為之祈福之意躍然紙上。
93回提及的果子酒也是一類白酒，主要以橘子、棗子、蘋果之類的野生水果浸泡白酒釀製而成，類似今天的楊梅酒、獼猴桃酒，因價格親民而受普通大眾喜歡，是一款以平民消費為主的低檔酒。
故家境貧寒的賈芹用此酒招待水月庵的下人，連庵裏的女尼也紛紛參加，＂大家吃著＂樂了一夜。
隻是，心氣高的芳官沒參加，她哪有心思去品不屑一顧的果子酒？
由此而言，這小小的果子酒，不僅投射出主賓雙方的境況、心性，水月庵的髒亂從中也得到又一佐證。
三、西洋葡萄酒
與黃酒、啤酒並稱三大古酒的葡萄酒，在《紅樓夢》中也有體現。約有不同的是，60回明確提及的是＂西洋葡萄酒＂：
＂芳官拿了一個五寸來高小玻璃瓶來，迎亮照著，裏麵小半瓶胭脂一般的汁子，還當是寶玉吃的西洋葡萄酒。＂
可見，清代已有進口的葡萄酒從西洋傳來，成為貴族之家日常享用的舶來品。
我國西域出產的葡萄酒，自唐以來就已知名。這從詩人王翰的《涼州詞》＂葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回＂，便可感之。
西洋葡萄酒的發展亦源遠流長，據說早在公元前600年，葡萄牙的杜羅河穀就有大片的葡萄種植，後來通過人工釀酒工藝製成頂級葡萄酒，也就是波特古酒而名揚天下。
四、＂萬豔同杯＂酒
《紅樓夢》第5回提到的＂萬豔同杯＂酒，乃曹公有意虛構的仙釀：
因寶雲夢幻太虛幻境，聞得此酒清香甘冽，異乎尋常，不禁相問，警幻仙子回複，此酒＂乃是白花之蕤，萬木之汁，加以麟髓鳳乳釀成，因名為｀萬豔同杯｀。＂寶玉即稱賞不迭。
很顯然，受寶玉喜歡的這＂萬豔同杯＂酒是作者如椽之筆獨創的美酒，在現實生活中是不存在。作者以此酒，呼應＂千紅一窟＂茶，實際上暗示書中才華出眾的女孩們命運多舛的淒涼結局。
＂千紅一窟＂＂萬豔同杯＂，諧音即＂千紅一哭，萬豔同悲＂，揭示《紅樓夢》眾多如花似玉的女性最後都是悲劇收場。
如此悲慘時代之下，再出眾的女性，焉有自己的幸福生活可言？這，或許就是曹公創作《紅樓夢》為閨閣女子立傳為她們鳴不平的意圖之一吧。
綜上而言：《紅樓夢》述及的四類酒，既點出源遠流長的酒文化，又凸顯＂無酒不成席＂的古風，還彰示飲者其名及投射其身份、地位、命運等等暗藏的意蘊在裏麵。
如此看來，《紅樓夢》中的酒，的確非同凡響大有玄機呢。
由此管中窺豹。一部紅樓，將酒這一社會生活的調味劑寫得如此酣暢淋漓，的確豐富多彩，值得大書特書，方能全麵領略個中況味。
本文不提眾多眼花繚亂的酒文化活動，隻扼要梳理書中提及到的四類美酒，與諸君分享，一道賞析賞析，看看有啥寓意。
一、提及次數最多的黃酒
黃酒是《紅樓夢》提及次數最多的酒。此酒以江米釀製，酒精度數低，性平和，有舒筋活血之功效。故得貴族之家賈府，特別是一眾紅樓青春兒女們鍾愛。
書中主要寫了三款最有名的黃酒，一是惠泉酒，二是紹興酒，三是屠蘇酒。
惠泉酒在16回最先提及。因賈璉護送黛玉回蘇州料理父喪歸來，王熙鳳為他設宴接風，正好賈璉的奶媽趙嬤嬤走來，王熙鳳即熱情招呼：＂媽媽，你嚐一嚐你兒子帶來的惠泉酒。＂
可見，賈璉夫婦喜歡喝屬南酒的惠泉酒。因此酒用江米和惠泉水釀造而成，其味清醇，度數也不高，很適合處在你儂我儂期間的賈璉夫婦對酌。
據說此酒因唐代禮部尚書李東陽的盛讚＂惠泉春酒送如泉，都下如今正盛傳＂而家喻戶曉，北宋時期就已是名酒。大書法家米蒂曾道：＂懶傾惠泉酒，點盡壑源茶。＂
此酒產地惠泉也就是今天的無錫惠山寺，有時稱＂天下第二泉＂的石泉水。到元代，用此水釀成無錫＂惠泉酒＂，＂旋開銀甕瀉紅泉，一種奇香四座傳＂，從而弛名天下，還＂飛入尋常百姓家＂，成為民間日常飲用之酒。
故62回又提及惠泉酒，芳官撒嬌似的對賈寶玉說，＂若是晚上吃酒，不許教人管著我，我要盡力吃夠了才罷。我先在家裏，吃二三斤好惠泉酒呢……。＂
另一款有名的紹興黃酒在63回明確提及。因襲人等八個丫鬟湊錢為寶玉過生，與平兒商定後，就悄悄抬了一壇紹興黃酒備用。
紹興酒的名氣可見一斑，被湘雲譽之＂泉香而酒冽，玉碗盛來琥珀光。＂
不過，紹興黃酒的極品女兒紅、花雕等，書裏沒提及。31回寫寶玉叫人燙黃酒給襲人，38回寫黛玉自斟半盞黃酒＂這才有趣＂，41回寫劉姥姥喝不慣黃酒＂不免通瀉起來＂，75回寫賈政講笑話舔腳的男人喝多了黃酒等等，都說明貴族之家賈府日常飲用之酒多是惠泉酒、紹興酒之類的黃酒。估計女兒紅、花雕這些極品黃酒，一般情況下賈府還是舍不得自己飲用的。
53回提及賈府過年用的屠蘇酒，也屬黃酒中的一類藥酒，據說是漢末名醫華佗用黃酒配以白術、防風、附子等多味中藥釀製而成，有益氣溢陽、祛風散寒、驅邪除疫的作用。後來經＂藥王＂孫思邈宣傳推廣後，除夕飲屠蘇酒便成為古代過年重要習俗之一。
王安石在《元日》中就曰：＂炮竹京中一歲除，東風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符＂。
可見，宋代除夕之夜飲屠蘇酒已成時尚。
不過，那時飲屠蘇酒，據說還有一番講究，即先是年少者飲，最後才是年長者，以示老輩對晚輩的關愛之情。
二、名目繁多的燒酒係列
因古代的白酒多以燙熱了喝為主，謂之燒酒。《紅樓夢》第八回寫寶玉去薛姨媽家喝的酒，就是白酒，寶釵建議他不要喝冷酒。由此可推測，那時候的女孩，也能喝點燒酒，而非隻是男士的專利，像武鬆喝了十八碗燒酒便上井陽崗打虎那樣，才謂之英雄。
《紅樓夢》提到的燒酒係列，也就是白酒，亦名目繁多，主要有以下幾種：
最先提及的是18回林黛玉詩句＂香融金穀酒，花媚玉堂人＂中的金穀酒，此酒產地河南洛陽西北的金穀，因有水流經此，謂之＂金穀水＂，晉大康年間，獨寵綠珠的富豪石崇在此築園，稱＂金穀園＂，常與賓客遊宴其中，所飲的＂金穀酒＂由此傳開。
黛玉在詩裏借用＂金穀酒＂，主要表達她們一眾青春兒女相聚於大觀園，一起寫詩宴飲的歡樂時光是多麽美好，顯然是感懷之意。
38回提及的合歡花酒和菊花酒，則另有一番意蘊。
因黛玉說＂我吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的喝口燒酒＂，寶玉忙喊奴婢撤去黃酒，給黛玉換上合歡花浸的燒酒來。
足可看出，寶玉心疼黛玉之甚！
合歡花酒原本就是度數較高的白酒用合歡花配製釀成。合歡是一種落葉喬木，常種植於庭院，六月開花，微香、性平、味甘，小酌不僅可以開懷解憂，還讓人心情舒暢。
在遠古時期，飲用合歡花釀成的合歡花酒，還有夫妻和美的寓意。到了漢代，便引申為合巹酒，專指男女結婚時喝的交杯酒。明清時期，又作健身飲料用。
菊花酒則出自寶釵的《螃蟹詠》：＂酒未敵腥還用菊，性防積冷定須薑。＂
實際上，菊花酒也就是用菊花、糯米、酒曲釀製而成的一款白酒，除了去腥外，還有明目、治頭昏、降血壓、補氣利血等功效。
古人在重陽節常飲菊花酒祛災福，時稱＂吉祥酒＂。
58回提到的桂花酒，也屬白酒，係用秋季盛開的金桂為原料，配以優質米酒陳釀而成。
故桂花酒度數也不高，具有色澤金黃、芬芳馥鬱、甜酸可口的特點，譽之＂婦女幸福酒＂。
寶玉為晴雯作《芙蓉女兒誄》：＂文瓠瓞以為觶琴兮，灑醽醁以浮桂醑耶？＂這桂醑就是桂花酒。
可見，寶玉感念晴雯為之祈福之意躍然紙上。
93回提及的果子酒也是一類白酒，主要以橘子、棗子、蘋果之類的野生水果浸泡白酒釀製而成，類似今天的楊梅酒、獼猴桃酒，因價格親民而受普通大眾喜歡，是一款以平民消費為主的低檔酒。
故家境貧寒的賈芹用此酒招待水月庵的下人，連庵裏的女尼也紛紛參加，＂大家吃著＂樂了一夜。
隻是，心氣高的芳官沒參加，她哪有心思去品不屑一顧的果子酒？
由此而言，這小小的果子酒，不僅投射出主賓雙方的境況、心性，水月庵的髒亂從中也得到又一佐證。
三、西洋葡萄酒
與黃酒、啤酒並稱三大古酒的葡萄酒，在《紅樓夢》中也有體現。約有不同的是，60回明確提及的是＂西洋葡萄酒＂：
＂芳官拿了一個五寸來高小玻璃瓶來，迎亮照著，裏麵小半瓶胭脂一般的汁子，還當是寶玉吃的西洋葡萄酒。＂
可見，清代已有進口的葡萄酒從西洋傳來，成為貴族之家日常享用的舶來品。
我國西域出產的葡萄酒，自唐以來就已知名。這從詩人王翰的《涼州詞》＂葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回＂，便可感之。
西洋葡萄酒的發展亦源遠流長，據說早在公元前600年，葡萄牙的杜羅河穀就有大片的葡萄種植，後來通過人工釀酒工藝製成頂級葡萄酒，也就是波特古酒而名揚天下。
四、＂萬豔同杯＂酒
《紅樓夢》第5回提到的＂萬豔同杯＂酒，乃曹公有意虛構的仙釀：
因寶雲夢幻太虛幻境，聞得此酒清香甘冽，異乎尋常，不禁相問，警幻仙子回複，此酒＂乃是白花之蕤，萬木之汁，加以麟髓鳳乳釀成，因名為｀萬豔同杯｀。＂寶玉即稱賞不迭。
很顯然，受寶玉喜歡的這＂萬豔同杯＂酒是作者如椽之筆獨創的美酒，在現實生活中是不存在。作者以此酒，呼應＂千紅一窟＂茶，實際上暗示書中才華出眾的女孩們命運多舛的淒涼結局。
＂千紅一窟＂＂萬豔同杯＂，諧音即＂千紅一哭，萬豔同悲＂，揭示《紅樓夢》眾多如花似玉的女性最後都是悲劇收場。
如此悲慘時代之下，再出眾的女性，焉有自己的幸福生活可言？這，或許就是曹公創作《紅樓夢》為閨閣女子立傳為她們鳴不平的意圖之一吧。
綜上而言：《紅樓夢》述及的四類酒，既點出源遠流長的酒文化，又凸顯＂無酒不成席＂的古風，還彰示飲者其名及投射其身份、地位、命運等等暗藏的意蘊在裏麵。
如此看來，《紅樓夢》中的酒，的確非同凡響大有玄機呢。