第66章 盤點《紅樓夢》中的八道美食
樂天派流浪的貓的新書 作者：樂天派流浪的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
名著《紅樓夢》除了是一部偉大的世情小說外，也是一部集飲食文化之大成的寶庫。書中以近三分之一的篇幅，或詳或略地寫了主食、菜肴、點心、飲料、糖果、羮湯及成桌的筵席菜肴、外國食品等等，多達近二百種。這些大多是飲食精品，尤其體現了康乾時期主流社會的飲食水準。
書中還描寫了眾多豐富多彩的飲食文化活動，展示了百年望族賈府不失雅致或又詩意化的生活方式。
這些飲食及飲食文化活動，可謂異彩紛呈，琳琅滿目。糟鵪鶉、炒蘆蒿、油鹽炒枸杞芽兒、豆腐皮包子等等美食，寥寥數語帶過，點到即止；藕粉桂糖糕、奶油鬆瓤卷酥、酒釀清蒸鴨子、山藥糕等等美食也是一掠而過，勾起讀者食欲後便戛然而止。
然，以下八道美食，曹公則是重點著墨，字裏行間浸著食香，不僅讓讀者胃口大開，還耐人尋味。這是何故呢？我們不妨一道賞析賞析，盤點這八道美食玄妙之處。
一、價值一兩銀子的鴿子蛋
\"鴿子蛋\"這道美食原本是清宮禦食，傳到民間後，成了高檔宴席的佳肴之一。
其製作方法也很考究，先將鴿子蛋煮微熟，去皮，再用雞湯加佐料煨燉，入味即成，鮮嫩無比。
書中在40回寫劉姥姥二進榮國府時，得到賈母的盛情款待，兩次宴請。首次安排的筵席上，便有這道美食。
隻是，賈府的這次宴請，鳳姐等人似有作弄劉姥姥之意。在給她拿了雙\"比鐵鍁還沉\"的象牙筷子，又\"偏揀了一碗鴿子蛋\"放在她桌上後，章回接著這樣寫的：
\"賈母這邊說聲`請`，劉姥姥便站起來，高聲說道`老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭`……。劉姥姥拿起箸來，隻覺不聽使，又說道`這裏的雞兒也俊，下的這蛋也小巧，怪俊的。我且攮一個`。鳳姐兒笑道`一兩銀子一個呢，你快嚐嚐吧，那冷了就不好吃了。`劉姥姥便伸箸子要夾，那裏夾的起來，滿碗裏鬧了一陣好的，好容易撮起一個來，才伸著脖子要吃，偏又滑下來滾在地下，忙放下箸子要親自去撿，早有地下的人撿了出去了。\"
這段精彩的細節描寫，將劉姥姥吃鴿子蛋鬧出笑話的窘狀很形象地體現出來。
不過，憨厚的劉姥姥感知到是鳳姐等人有意看她的笑話，也很精明地用詼諧語言歎息道：
\"一兩銀子，也沒聽見響聲兒就沒了。\"
頓時讓入席的賈府眾人沒心吃飯，都看著她笑個不止。
可見，\"鴿子蛋\"這道美食，無形間拉近了賈府與劉姥姥的距離，劉姥姥機智幽默的形象也呼之欲出，帶來親近感。
二、製作複雜的\"茄鯗\"
不過，賈府對劉姥姥的考驗還沒完。
41回賈母第二次開宴請劉姥姥入席時，便安排了\"茄鯗\"這道製作複雜的菜肴。
書中這樣寫道，\"茄鯗\"上桌後，賈母特意安排鳳姐挾了些給劉姥姥品嚐，還問道：
\"你們天天吃茄子，也嚐嚐我們的茄子弄的可口不可口？\"
茄子原本是莊稼人的家常菜，沒有什麽稀奇。故劉姥姥一聽說茄子，並不以為然，道：\"別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，隻種茄子了。\"
劉姥姥吃過\"茄鯗\"後，隻輕描淡寫說了句：\"雖有一點茄子香，隻是還不像是茄子。告訴我是什麽法子弄的，我也弄得吃去。\"
鳳姐見劉姥姥有看輕\"茄鯗\"的意思，便詳細道出了\"茄鯗\"這一佳肴的製作過程：
\"把才下來的茄子把皮刨了，隻要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色幹果子，俱切成釘子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴。要吃時拿出來，用炒的雞爪一拌就是。\"
可見，\"茄鯗\"之複雜，還昂貴之極。當即讓劉姥姥大開眼界，搖頭吐舌道：\"我的佛祖！倒得十來隻雞來配它，怪道這個味兒。\"
\"茄鯗\"這道美食，足見賈府生活的豪侈，一個尋常的菜疏，也能弄成如此奢侈的菜肴。
似乎透出賈府隱隱的炫富心理：作為百年望族自然家大業大，生活上的優越感是必須的！言下之意，窮親戚劉姥姥好好體驗一下，這\"茄鯗\"可不同尋常，豈是普通家庭能比的。
三、雞髓筍與風醃果子狸
雞髓筍與風醃果子狸，這兩個菜肴體現在75回裏。書中是這樣引出的，賈府過中秋時，賈母見擺完自己的幾色菜後，兩大捧盒內還有幾色菜，便知是各房另外孝敬的舊規。
丫環鴛鴦對這幾樣菜，有兩道看不出，隻說了一碗雞髓筍：\"外頭老爺送上來的。\"
這時，寧府尤氏捧了一碗紅稻米粥來，賈母接過吃了半碗後，便作了一番意味深長的吩咐：
\"將這粥送給鳳哥兒吃去，又指著這一碗筍和這一盤風醃果子狸給顰兒寶玉兩個吃去，那一碗肉給蘭小子吃去。\"
可見，德高望重的賈母有厚重的飲食文化，涉獵極廣，丫環們不知道的菜品，根本難不倒她。
另外，這一美食細節，還透出賈母的情感傾向，她對寶玉、黛玉、鳳姐和賈蘭是真心喜歡。尤其是賈母將自己特別滿意的雞髓筍和風幹果子狸（溫馨提示一下，果子狸現屬珍稀保護動物，勿捕殺）這兩道菜，賞給她最疼愛的兩個玉兒。
由此說明，雞髓筍和風幹果子狸，亦是兩道難得的高檔美食。
四、火腿燉肘子與火腿鮮筍湯
火腿燉肘子這道美食，出現在16回。
趙嬤嬤來看望賈璉，賈璉、王熙鳳正對坐吃飯，趕忙為乳母讓坐。賈璉還將桌上擺放的兩盤肴饌傳過來請趙嬤嬤品嚐，細心的王熙鳳忙說：
\"媽媽嚼不動那個，倒黴的硌了他的牙。\"
即安排平兒將燉得很爛的火腿燉肘子給趙嬤嬤端來：
\"早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麽不拿了去趕著叫他們熱來。\"
可見，這一細節的描寫，不僅道出了火腿燉肘子這道美食，還體現了王熙鳳對生活的注重，對老年人飲食上的照顧。
王熙鳳不愧是長於人情世故、知冷知熱的賈府管家！
火腿鮮筍湯這道菜肴，出現在58回。
司內廚的婆子送來晚飯，丫環晴雯、麝月揭開盒子一看，準備了四樣小菜，其中就有一碗火腿鮮筍湯。
晴雯便端了這湯放在寶玉跟前。哪料心急的寶玉當即\"便就桌上喝了一口\"，直說，\"好燙！\"惹得襲人笑他饞，芳官忙著將湯吹冷。
該細節將寶玉世家公子日常就餐的形象逼真地勾勒出來：吃相不雅的他在飲食上其實沒那麽多精致的要求。
不過，這火腿鮮筍湯卻不簡單，據載其製作工藝頗費時日，僅這\"火腿\"單取的是四隻豬腿，醃製一天一夜後，於初夏時節放於水中又浸上一天一夜，再取出風幹。乃清代中期的一款高檔美食。
可見，賈府雖說是\"百足之蟲\"，的確是\"死而不僵\"的豪門貴族，在飲食文化方麵還是很在乎體麵的，哪怕是家常菜，也不失侯門公府的氣派。
五、令人叫絕的荷葉湯
荷葉湯這道美食，在《紅樓夢》中也是一道很精致的羹湯，出現在34回。
因賈政毒打兒子賈寶玉後，賈寶玉養傷便成了賈府重要的事，賈母王夫人便時時在意，隻管滿足\"心肝寶貝\"的一切願望，生怕再出差錯。
賈寶玉要吃\"小荷葉兒小蓮蓬兒的湯\"，王夫人馬上安排弄來。
單是那湯的模子（賈府之前已刻好），就十分精巧：\"四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上麵鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四樣……。\"
這稀罕的湯模子，來自皇商家庭的薛姨媽都沒見過，感慨說賈府：\"吃碗湯還有這些樣子\"。
可見，荷葉湯之金貴少有，的確歎為觀止，令人叫絕。這也進一步證實賈府厚重的飲食文化，雖說有注重氣派在意豪門貴族不能掉價的地方，但確有實實在在的飲食講究。
客觀而言，在意雅致的美食，不僅有益身心，也是健康理念下的優質生活方式，值得推崇。
當然，前提是具備這樣的條件與實力。
六、熱鬧非凡的燒鹿肉
烤鹿肉，是《紅樓夢》49回呈現的生活場景，寫得熱鬧非凡、趣意盎然。
章回在寫及寶玉、黛玉、寶釵等人去蘆雪庵賞梅作詩時，李嬸過來看熱鬧，說寶玉寶釵正議著吃生肉，李紈忙找著一問，才知她們準備在雪地裏\"烤鹿肉\"吃。
於是，紅樓女兒們\"烤鹿肉\"的場景便如三幕劇一般徐徐拉開。
隻見婆子們先拿了鐵爐、鐵叉、鐵絲來。李紈關心道\"仔細割了手\"。
鹿肉烤好後，史湘雲一邊吃，一邊說：\"我吃這個方愛吃酒，吃了酒才有詩。若不是這鹿肉，今兒斷不能作詩……。\"寶琴嫌髒，披著鳧靨裘站在那裏笑，寶釵喊她嚐一塊鹿肉，才道果然好吃。
林黛玉便笑說：\"那裏找這一群花子去！罷了，罷了，今日蘆雪庵遭劫，生生被雲丫頭作踐了。我為蘆雪庵一大哭！\"
史湘雲回道：\"你知道什麽！是真名士自風流！你們都是假清高，最可厭的。我們這會子腥膻大吃大嚼，回來卻是錦心繡口。\"
隨後紅樓女兒們便即景作詩去了。
好一幅詩意化的生活！
可見，\"烤鹿肉\"吃這一熱鬧非凡的場景，折射出那時紅樓女兒們在大觀園生活是最快樂的寶貴時光，也是最美好的兒時歲月。
書中還描寫了眾多豐富多彩的飲食文化活動，展示了百年望族賈府不失雅致或又詩意化的生活方式。
這些飲食及飲食文化活動，可謂異彩紛呈，琳琅滿目。糟鵪鶉、炒蘆蒿、油鹽炒枸杞芽兒、豆腐皮包子等等美食，寥寥數語帶過，點到即止；藕粉桂糖糕、奶油鬆瓤卷酥、酒釀清蒸鴨子、山藥糕等等美食也是一掠而過，勾起讀者食欲後便戛然而止。
然，以下八道美食，曹公則是重點著墨，字裏行間浸著食香，不僅讓讀者胃口大開，還耐人尋味。這是何故呢？我們不妨一道賞析賞析，盤點這八道美食玄妙之處。
一、價值一兩銀子的鴿子蛋
\"鴿子蛋\"這道美食原本是清宮禦食，傳到民間後，成了高檔宴席的佳肴之一。
其製作方法也很考究，先將鴿子蛋煮微熟，去皮，再用雞湯加佐料煨燉，入味即成，鮮嫩無比。
書中在40回寫劉姥姥二進榮國府時，得到賈母的盛情款待，兩次宴請。首次安排的筵席上，便有這道美食。
隻是，賈府的這次宴請，鳳姐等人似有作弄劉姥姥之意。在給她拿了雙\"比鐵鍁還沉\"的象牙筷子，又\"偏揀了一碗鴿子蛋\"放在她桌上後，章回接著這樣寫的：
\"賈母這邊說聲`請`，劉姥姥便站起來，高聲說道`老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭`……。劉姥姥拿起箸來，隻覺不聽使，又說道`這裏的雞兒也俊，下的這蛋也小巧，怪俊的。我且攮一個`。鳳姐兒笑道`一兩銀子一個呢，你快嚐嚐吧，那冷了就不好吃了。`劉姥姥便伸箸子要夾，那裏夾的起來，滿碗裏鬧了一陣好的，好容易撮起一個來，才伸著脖子要吃，偏又滑下來滾在地下，忙放下箸子要親自去撿，早有地下的人撿了出去了。\"
這段精彩的細節描寫，將劉姥姥吃鴿子蛋鬧出笑話的窘狀很形象地體現出來。
不過，憨厚的劉姥姥感知到是鳳姐等人有意看她的笑話，也很精明地用詼諧語言歎息道：
\"一兩銀子，也沒聽見響聲兒就沒了。\"
頓時讓入席的賈府眾人沒心吃飯，都看著她笑個不止。
可見，\"鴿子蛋\"這道美食，無形間拉近了賈府與劉姥姥的距離，劉姥姥機智幽默的形象也呼之欲出，帶來親近感。
二、製作複雜的\"茄鯗\"
不過，賈府對劉姥姥的考驗還沒完。
41回賈母第二次開宴請劉姥姥入席時，便安排了\"茄鯗\"這道製作複雜的菜肴。
書中這樣寫道，\"茄鯗\"上桌後，賈母特意安排鳳姐挾了些給劉姥姥品嚐，還問道：
\"你們天天吃茄子，也嚐嚐我們的茄子弄的可口不可口？\"
茄子原本是莊稼人的家常菜，沒有什麽稀奇。故劉姥姥一聽說茄子，並不以為然，道：\"別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，隻種茄子了。\"
劉姥姥吃過\"茄鯗\"後，隻輕描淡寫說了句：\"雖有一點茄子香，隻是還不像是茄子。告訴我是什麽法子弄的，我也弄得吃去。\"
鳳姐見劉姥姥有看輕\"茄鯗\"的意思，便詳細道出了\"茄鯗\"這一佳肴的製作過程：
\"把才下來的茄子把皮刨了，隻要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色幹果子，俱切成釘子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴。要吃時拿出來，用炒的雞爪一拌就是。\"
可見，\"茄鯗\"之複雜，還昂貴之極。當即讓劉姥姥大開眼界，搖頭吐舌道：\"我的佛祖！倒得十來隻雞來配它，怪道這個味兒。\"
\"茄鯗\"這道美食，足見賈府生活的豪侈，一個尋常的菜疏，也能弄成如此奢侈的菜肴。
似乎透出賈府隱隱的炫富心理：作為百年望族自然家大業大，生活上的優越感是必須的！言下之意，窮親戚劉姥姥好好體驗一下，這\"茄鯗\"可不同尋常，豈是普通家庭能比的。
三、雞髓筍與風醃果子狸
雞髓筍與風醃果子狸，這兩個菜肴體現在75回裏。書中是這樣引出的，賈府過中秋時，賈母見擺完自己的幾色菜後，兩大捧盒內還有幾色菜，便知是各房另外孝敬的舊規。
丫環鴛鴦對這幾樣菜，有兩道看不出，隻說了一碗雞髓筍：\"外頭老爺送上來的。\"
這時，寧府尤氏捧了一碗紅稻米粥來，賈母接過吃了半碗後，便作了一番意味深長的吩咐：
\"將這粥送給鳳哥兒吃去，又指著這一碗筍和這一盤風醃果子狸給顰兒寶玉兩個吃去，那一碗肉給蘭小子吃去。\"
可見，德高望重的賈母有厚重的飲食文化，涉獵極廣，丫環們不知道的菜品，根本難不倒她。
另外，這一美食細節，還透出賈母的情感傾向，她對寶玉、黛玉、鳳姐和賈蘭是真心喜歡。尤其是賈母將自己特別滿意的雞髓筍和風幹果子狸（溫馨提示一下，果子狸現屬珍稀保護動物，勿捕殺）這兩道菜，賞給她最疼愛的兩個玉兒。
由此說明，雞髓筍和風幹果子狸，亦是兩道難得的高檔美食。
四、火腿燉肘子與火腿鮮筍湯
火腿燉肘子這道美食，出現在16回。
趙嬤嬤來看望賈璉，賈璉、王熙鳳正對坐吃飯，趕忙為乳母讓坐。賈璉還將桌上擺放的兩盤肴饌傳過來請趙嬤嬤品嚐，細心的王熙鳳忙說：
\"媽媽嚼不動那個，倒黴的硌了他的牙。\"
即安排平兒將燉得很爛的火腿燉肘子給趙嬤嬤端來：
\"早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麽不拿了去趕著叫他們熱來。\"
可見，這一細節的描寫，不僅道出了火腿燉肘子這道美食，還體現了王熙鳳對生活的注重，對老年人飲食上的照顧。
王熙鳳不愧是長於人情世故、知冷知熱的賈府管家！
火腿鮮筍湯這道菜肴，出現在58回。
司內廚的婆子送來晚飯，丫環晴雯、麝月揭開盒子一看，準備了四樣小菜，其中就有一碗火腿鮮筍湯。
晴雯便端了這湯放在寶玉跟前。哪料心急的寶玉當即\"便就桌上喝了一口\"，直說，\"好燙！\"惹得襲人笑他饞，芳官忙著將湯吹冷。
該細節將寶玉世家公子日常就餐的形象逼真地勾勒出來：吃相不雅的他在飲食上其實沒那麽多精致的要求。
不過，這火腿鮮筍湯卻不簡單，據載其製作工藝頗費時日，僅這\"火腿\"單取的是四隻豬腿，醃製一天一夜後，於初夏時節放於水中又浸上一天一夜，再取出風幹。乃清代中期的一款高檔美食。
可見，賈府雖說是\"百足之蟲\"，的確是\"死而不僵\"的豪門貴族，在飲食文化方麵還是很在乎體麵的，哪怕是家常菜，也不失侯門公府的氣派。
五、令人叫絕的荷葉湯
荷葉湯這道美食，在《紅樓夢》中也是一道很精致的羹湯，出現在34回。
因賈政毒打兒子賈寶玉後，賈寶玉養傷便成了賈府重要的事，賈母王夫人便時時在意，隻管滿足\"心肝寶貝\"的一切願望，生怕再出差錯。
賈寶玉要吃\"小荷葉兒小蓮蓬兒的湯\"，王夫人馬上安排弄來。
單是那湯的模子（賈府之前已刻好），就十分精巧：\"四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上麵鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四樣……。\"
這稀罕的湯模子，來自皇商家庭的薛姨媽都沒見過，感慨說賈府：\"吃碗湯還有這些樣子\"。
可見，荷葉湯之金貴少有，的確歎為觀止，令人叫絕。這也進一步證實賈府厚重的飲食文化，雖說有注重氣派在意豪門貴族不能掉價的地方，但確有實實在在的飲食講究。
客觀而言，在意雅致的美食，不僅有益身心，也是健康理念下的優質生活方式，值得推崇。
當然，前提是具備這樣的條件與實力。
六、熱鬧非凡的燒鹿肉
烤鹿肉，是《紅樓夢》49回呈現的生活場景，寫得熱鬧非凡、趣意盎然。
章回在寫及寶玉、黛玉、寶釵等人去蘆雪庵賞梅作詩時，李嬸過來看熱鬧，說寶玉寶釵正議著吃生肉，李紈忙找著一問，才知她們準備在雪地裏\"烤鹿肉\"吃。
於是，紅樓女兒們\"烤鹿肉\"的場景便如三幕劇一般徐徐拉開。
隻見婆子們先拿了鐵爐、鐵叉、鐵絲來。李紈關心道\"仔細割了手\"。
鹿肉烤好後，史湘雲一邊吃，一邊說：\"我吃這個方愛吃酒，吃了酒才有詩。若不是這鹿肉，今兒斷不能作詩……。\"寶琴嫌髒，披著鳧靨裘站在那裏笑，寶釵喊她嚐一塊鹿肉，才道果然好吃。
林黛玉便笑說：\"那裏找這一群花子去！罷了，罷了，今日蘆雪庵遭劫，生生被雲丫頭作踐了。我為蘆雪庵一大哭！\"
史湘雲回道：\"你知道什麽！是真名士自風流！你們都是假清高，最可厭的。我們這會子腥膻大吃大嚼，回來卻是錦心繡口。\"
隨後紅樓女兒們便即景作詩去了。
好一幅詩意化的生活！
可見，\"烤鹿肉\"吃這一熱鬧非凡的場景，折射出那時紅樓女兒們在大觀園生活是最快樂的寶貴時光，也是最美好的兒時歲月。