第90章 陳大嬸子教趙小英東北大缸酸菜的醃製方法
囤積症患者穿到饑荒年代 作者：宅女趙小英 投票推薦 加入書簽 留言反饋
想著想著的就睡著了……
今天的勞動量很大，勞動成果也不少，明天還要做這樣勤勞的勞動人民……
早上的大公雞鬧鍾準時打鳴……
叫的那叫一個響亮:根兒~根兒~根兒~
大公雞就這麽一直叫，這是提醒趙小英該起床喂雞了。昨天好像就隻喂了一次雞吧？就隻撿了一次蛋。
陳大嬸子提醒過趙小英好幾次了，要早上喂一遍雞、中午喂一遍雞。上午撿一次蛋，下午撿一次蛋。
趙小英一次都沒按照陳大嬸子說的做過啊。以後一定要按時喂雞，按時撿雞蛋。
趙小英給雞食槽子裏添了水，添了草籽兒，撿了雞蛋。回屋的時候，看見陳大嬸子在院子外麵喊著，讓趙小英給她開大門。
趙小英家的大門昨天晚上是鎖上了的。因為她新買了兩把鎖，廚房門、大門、現在住的小房子的門，都有鎖了的。
陳大嬸子這麽早來叫門是有什麽事兒嗎？趙小英打開了院子的大門。
陳大嬸子走進了院子，和趙小英說:“小英，你放在我那裏的糧食還沒有拿回來，你現在屋子已經幹透了吧？
你現在又搭建了新廚房，糧食可以拿回來了。就放在你屋裏的木頭糧食架子上，或者放在房子後麵土崖上挖的那個窯洞裏麵。我一會兒是找人給你送來，還是你找人去拿呢？”
呃，讓趙小英找誰去？除了陳一天，在這裏，她和別人也不熟識啊？？趙小英說:“大嬸兒，糧食袋子我拿不動呀，我也不認識旁人兒，我找不到人了，還是你幫我送過來吧。”
陳大嬸子說:“那行，我今天給你送過來吧，你晚上別睡太早，別鎖院子的大門。等我給你送完糧食你再鎖門。
中午或者晚上的時候，陳大牛逼匠子家的兩輛車會回來，我讓他們家兒子幫著給你拉過來。
中午或者晚上說不準，我看見他家空車從我家門前路過，我就叫住他們的車，把糧食給你送過來”。
陳大嬸子遞過來了手裏的包袱給趙小英，然後又說:“這是我給你做的新棉襖、棉褲。
又按照你說的樣子給你做了一條長一點的出門穿的大棉衣，還有罩衣。你進屋試試看滿意不滿意，還有沒有什麽需要修改的地方。”
趙小英進屋試了一試，衣服、褲子都很合身，沒有需要修改的地方了。趙小英向陳大嬸子打聽，能不能幫她雇到一個進山的向導？
趙小英原本是想一個人進山尋找貴重草藥，但是她膽子小，害怕遇見危險。
陳大嬸子說:“以前也沒有雇人進山當向導這麽一說啊！向導是啥？啊，原來就是個領道兒的啊。嗯，平時大家的計算報酬方法是這樣的:一擔柴火，也就是兩捆木柴。
一擔子柴火賣到鎮上能賣兩個銅錢，也就是兩個雞蛋。一個成年男性一天能打三、四擔柴，也就是六到八個銅錢。但是這說的隻是把柴火，從山裏挑到山下，不是送到鎮上的價格。”
陳大嬸子喝了口水，又說:“咱們村兒裏人沒有人花錢買柴火，就是家裏沒柴火了，也是先去鄰居家借兩捆兒柴火，等有時間打來柴再去還的。
我去幫你打聽打聽吧，看看誰家有閑人，看看誰家現在還有空閑的人領你去進山，看看人家能收你多少錢。”
趙小英忙說:“好的，嬸子，那我今天就不進山了，我醃酸菜，醃鹹菜吧。”
陳大嬸子問趙小英:“你會醃酸菜嗎，你醃過酸菜嗎？”
趙小英回複:“嬸子，我沒有醃過酸菜，醃酸菜是不是和醃鹹菜一樣？一層白菜，一層鹽，然後放上晾涼的白開水就可以了呢？”
陳大嬸子笑著說:“哈哈，哈哈哈，不是啊，傻丫頭。按照你說的方法，醃出來的酸菜不好吃，發苦，還容易爛。
我們這裏醃酸菜，不放鹽! 是燒一大鍋的開水。把白菜切掉根兒，撕掉外幫的。白菜放開水鍋裏燙一下，再放到酸菜缸裏。一層一層的鋪好，不放鹽的。
最後的那層菜上麵壓上大石頭，發酵以後就可以吃了呢。我幫你醃吧？我今天也沒什麽大活兒，走，去廚房我幫你醃酸菜。”
陳大嬸子這麽熱情的嗎？趙小英還沒有吃早飯呢呀！她原本打算是吃完早飯，再幹活兒的。
陳大嬸子一進廚房，她二話不說就開始幹活，就開始刷鍋、點火、燒水，收拾白菜。
白菜大部分都放在後麵的窯洞裏呢，廚房地上的是車夫陳一水，昨天買的一筐。一筐白菜隻有十幾顆，不夠醃一缸酸菜的。
趙小英和陳大嬸子又去屋後土崖下的囤菜的窯洞裏麵，搬了幾次白菜回來。
陳大嬸子說，這個囤菜的窯洞可以安一個木門或者安一個草簾子，這件事兒她給趙小英辦，讓趙小英不用管了。
陳大嬸子還是依舊的熱情啊！雖然陳大嬸子不讓陳一天和趙小英走的太近，但是陳大嬸子自己還是像媽媽一樣的照顧著趙小英。
除了話多墨跡一點兒，該說不說，陳大嬸子還是挺好的一個長輩呀！
大半鍋的水已經開了，陳大嬸子拿著一顆白菜，抓住白菜的葉子，讓白菜的根部先進鍋，然後順著鍋把白菜放倒，拿笊籬把白菜轉了個身以後，撈出來放到旁邊的盆子裏。
陳大嬸子又拿起了一顆白菜，也是根部朝下，葉子朝上燙了幾秒鍾的根部，再把白菜順進鍋裏，把白菜轉了一個圈兒，把葉子也燙變色了，就撈了出來，再放下一顆白菜。
陳大嬸子說，白菜燙一下就好，不能煮熟了，隻要把外邊的這層菜幫子、菜葉燙一下就好。
陳大嬸子端著盆，盆裏麵是用開水燙過的白菜，整齊的碼放在酸菜缸裏。陳大嬸子說，碼放白菜也是有順序的。
要一層一層的整齊擺放，不能這兒扔一顆，那兒扔一顆的。大嬸兒一層一層的碼放白菜，一鍋一鍋的焯著白菜。
碼了兩層的時候，陳大嬸子拿了一個高粱秸稈兒縫製的蓋簾兒，放在酸菜缸裏，讓趙小英站了上去。
趙小英扶著陳大嬸子的胳膊，踩著高粱秸稈兒做的蓋簾兒，轉圈兒踩，把白菜踩實。
陳大嬸子鋪一層白菜 就放上高粱秸稈蓋簾兒，讓趙小英站上去轉圈的踩一次。
就這麽鋪一層白菜踩實一次，鋪一層踩一次。最後碼放的白菜高出缸一層，陳大嬸子放上蓋簾兒，壓上大石頭。
一大缸的酸菜就算是預備完成了，剩下的就交給時間，等著時間慢慢的把白菜發酵成酸菜吧……
趙小英問陳大嬸子，為什麽菜要多碼放一層啊？為什麽要高出菜缸一層呢？為什麽不和菜缸齊平呢？
陳大嬸子笑著和趙小英說:“傻丫頭啊，菜是會往下沉的，等過幾天再沉下去，就會和菜缸齊平了。你不用往酸菜缸裏添水，白菜會自己出滿一缸水的。
你不僅不用添水，還得時不時的看著，看菜缸有沒有多餘的水要流出來，要及時清理多餘的水，不然會菜缸溢出來的水流一地的。”
今天的勞動量很大，勞動成果也不少，明天還要做這樣勤勞的勞動人民……
早上的大公雞鬧鍾準時打鳴……
叫的那叫一個響亮:根兒~根兒~根兒~
大公雞就這麽一直叫，這是提醒趙小英該起床喂雞了。昨天好像就隻喂了一次雞吧？就隻撿了一次蛋。
陳大嬸子提醒過趙小英好幾次了，要早上喂一遍雞、中午喂一遍雞。上午撿一次蛋，下午撿一次蛋。
趙小英一次都沒按照陳大嬸子說的做過啊。以後一定要按時喂雞，按時撿雞蛋。
趙小英給雞食槽子裏添了水，添了草籽兒，撿了雞蛋。回屋的時候，看見陳大嬸子在院子外麵喊著，讓趙小英給她開大門。
趙小英家的大門昨天晚上是鎖上了的。因為她新買了兩把鎖，廚房門、大門、現在住的小房子的門，都有鎖了的。
陳大嬸子這麽早來叫門是有什麽事兒嗎？趙小英打開了院子的大門。
陳大嬸子走進了院子，和趙小英說:“小英，你放在我那裏的糧食還沒有拿回來，你現在屋子已經幹透了吧？
你現在又搭建了新廚房，糧食可以拿回來了。就放在你屋裏的木頭糧食架子上，或者放在房子後麵土崖上挖的那個窯洞裏麵。我一會兒是找人給你送來，還是你找人去拿呢？”
呃，讓趙小英找誰去？除了陳一天，在這裏，她和別人也不熟識啊？？趙小英說:“大嬸兒，糧食袋子我拿不動呀，我也不認識旁人兒，我找不到人了，還是你幫我送過來吧。”
陳大嬸子說:“那行，我今天給你送過來吧，你晚上別睡太早，別鎖院子的大門。等我給你送完糧食你再鎖門。
中午或者晚上的時候，陳大牛逼匠子家的兩輛車會回來，我讓他們家兒子幫著給你拉過來。
中午或者晚上說不準，我看見他家空車從我家門前路過，我就叫住他們的車，把糧食給你送過來”。
陳大嬸子遞過來了手裏的包袱給趙小英，然後又說:“這是我給你做的新棉襖、棉褲。
又按照你說的樣子給你做了一條長一點的出門穿的大棉衣，還有罩衣。你進屋試試看滿意不滿意，還有沒有什麽需要修改的地方。”
趙小英進屋試了一試，衣服、褲子都很合身，沒有需要修改的地方了。趙小英向陳大嬸子打聽，能不能幫她雇到一個進山的向導？
趙小英原本是想一個人進山尋找貴重草藥，但是她膽子小，害怕遇見危險。
陳大嬸子說:“以前也沒有雇人進山當向導這麽一說啊！向導是啥？啊，原來就是個領道兒的啊。嗯，平時大家的計算報酬方法是這樣的:一擔柴火，也就是兩捆木柴。
一擔子柴火賣到鎮上能賣兩個銅錢，也就是兩個雞蛋。一個成年男性一天能打三、四擔柴，也就是六到八個銅錢。但是這說的隻是把柴火，從山裏挑到山下，不是送到鎮上的價格。”
陳大嬸子喝了口水，又說:“咱們村兒裏人沒有人花錢買柴火，就是家裏沒柴火了，也是先去鄰居家借兩捆兒柴火，等有時間打來柴再去還的。
我去幫你打聽打聽吧，看看誰家有閑人，看看誰家現在還有空閑的人領你去進山，看看人家能收你多少錢。”
趙小英忙說:“好的，嬸子，那我今天就不進山了，我醃酸菜，醃鹹菜吧。”
陳大嬸子問趙小英:“你會醃酸菜嗎，你醃過酸菜嗎？”
趙小英回複:“嬸子，我沒有醃過酸菜，醃酸菜是不是和醃鹹菜一樣？一層白菜，一層鹽，然後放上晾涼的白開水就可以了呢？”
陳大嬸子笑著說:“哈哈，哈哈哈，不是啊，傻丫頭。按照你說的方法，醃出來的酸菜不好吃，發苦，還容易爛。
我們這裏醃酸菜，不放鹽! 是燒一大鍋的開水。把白菜切掉根兒，撕掉外幫的。白菜放開水鍋裏燙一下，再放到酸菜缸裏。一層一層的鋪好，不放鹽的。
最後的那層菜上麵壓上大石頭，發酵以後就可以吃了呢。我幫你醃吧？我今天也沒什麽大活兒，走，去廚房我幫你醃酸菜。”
陳大嬸子這麽熱情的嗎？趙小英還沒有吃早飯呢呀！她原本打算是吃完早飯，再幹活兒的。
陳大嬸子一進廚房，她二話不說就開始幹活，就開始刷鍋、點火、燒水，收拾白菜。
白菜大部分都放在後麵的窯洞裏呢，廚房地上的是車夫陳一水，昨天買的一筐。一筐白菜隻有十幾顆，不夠醃一缸酸菜的。
趙小英和陳大嬸子又去屋後土崖下的囤菜的窯洞裏麵，搬了幾次白菜回來。
陳大嬸子說，這個囤菜的窯洞可以安一個木門或者安一個草簾子，這件事兒她給趙小英辦，讓趙小英不用管了。
陳大嬸子還是依舊的熱情啊！雖然陳大嬸子不讓陳一天和趙小英走的太近，但是陳大嬸子自己還是像媽媽一樣的照顧著趙小英。
除了話多墨跡一點兒，該說不說，陳大嬸子還是挺好的一個長輩呀！
大半鍋的水已經開了，陳大嬸子拿著一顆白菜，抓住白菜的葉子，讓白菜的根部先進鍋，然後順著鍋把白菜放倒，拿笊籬把白菜轉了個身以後，撈出來放到旁邊的盆子裏。
陳大嬸子又拿起了一顆白菜，也是根部朝下，葉子朝上燙了幾秒鍾的根部，再把白菜順進鍋裏，把白菜轉了一個圈兒，把葉子也燙變色了，就撈了出來，再放下一顆白菜。
陳大嬸子說，白菜燙一下就好，不能煮熟了，隻要把外邊的這層菜幫子、菜葉燙一下就好。
陳大嬸子端著盆，盆裏麵是用開水燙過的白菜，整齊的碼放在酸菜缸裏。陳大嬸子說，碼放白菜也是有順序的。
要一層一層的整齊擺放，不能這兒扔一顆，那兒扔一顆的。大嬸兒一層一層的碼放白菜，一鍋一鍋的焯著白菜。
碼了兩層的時候，陳大嬸子拿了一個高粱秸稈兒縫製的蓋簾兒，放在酸菜缸裏，讓趙小英站了上去。
趙小英扶著陳大嬸子的胳膊，踩著高粱秸稈兒做的蓋簾兒，轉圈兒踩，把白菜踩實。
陳大嬸子鋪一層白菜 就放上高粱秸稈蓋簾兒，讓趙小英站上去轉圈的踩一次。
就這麽鋪一層白菜踩實一次，鋪一層踩一次。最後碼放的白菜高出缸一層，陳大嬸子放上蓋簾兒，壓上大石頭。
一大缸的酸菜就算是預備完成了，剩下的就交給時間，等著時間慢慢的把白菜發酵成酸菜吧……
趙小英問陳大嬸子，為什麽菜要多碼放一層啊？為什麽要高出菜缸一層呢？為什麽不和菜缸齊平呢？
陳大嬸子笑著和趙小英說:“傻丫頭啊，菜是會往下沉的，等過幾天再沉下去，就會和菜缸齊平了。你不用往酸菜缸裏添水，白菜會自己出滿一缸水的。
你不僅不用添水，還得時不時的看著，看菜缸有沒有多餘的水要流出來，要及時清理多餘的水，不然會菜缸溢出來的水流一地的。”