第133章 讚不絕口
高冷女總裁居然是霸道校花姐姐 作者：喜歡橙子的菠蘿 投票推薦 加入書簽 留言反饋
吳紹海倒不想當網紅，對探店拍視頻沒有興趣，可架不住外孫女蘇南黎的苦苦哀求，隻好陪著一同前來。
並且對於蘇南黎精挑細算的餐廳，吳紹海其實早有耳聞，畢竟金陵說大不大，說小不小的，韓家菜的招牌掛十幾年，不可能一點風聲都不知道。
但知道和嚐過是兩回事，魯菜的繁瑣決定其小館子裏，無法做出正宗的味道，所以吳紹海以前沒興趣過來，今天還是第一次登門。
兩人進店看了下菜單，隨便挑選了幾道菜，並進行解釋。
“魯菜其實並不是一種菜係，而是幾種菜係的組合，山東半島靠山臨海，湖泊眾多，還擁有黃河入海口，優良的地理環境使得魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡，海鮮、河鮮、飛禽走獸、果蔬穀物，幹製珍品，無所不包。”
“隻有物產豐富，才能形成全麵的菜係，這也是為什麽魯菜是八大菜係，唯一入選的北方菜。”
不過蘇南黎有些疑惑，“那北京菜和東北菜同樣很豐富啊，為什麽不能入選。”
“因為他們沒法獨立成體係，相當於借魯菜的樹幹結的果。”吳紹海耐心的回答外孫女的提問。
“北京菜實際上是山東福山幫做起來的，清末民初的時候，和現在一樣，各地的地方菜都會去北京開分店，而其中做的最好的，當屬福山幫，北京最著名的八大樓和八大居，基本都是福山人開的。”
“所以想要把北京菜獨立成菜係，好說不好聽啊，體麵一些的老餐館一般會稱呼自己為京魯菜，”
“東北菜則更典型了，整個東北，47%的人口祖籍在山東，放在廚師行業更誇張，我年輕時候，東北的廚師有八成是山東人，所以相似度難免有些大。”
等吳紹海還解釋完後，蘇南黎才算清楚來龍去脈。
“那咱們吃的這家魯菜正宗嗎？”
吳紹海搖了搖頭，“家常館子就不要在意正不正宗了，隻要做的用心，味道拿得準，價格實惠就可以了。”
他直接拿起菜單翻了翻，“人家價格在這擺著，一分錢一分貨，如果他一份炒菜要幾百塊，那但凡讓人吃出一丁點毛病，都是可以掀桌子走人的，但人家隻賣二三十，貴的也才五六十，那隻要衛生好吃就行。”
吳紹海前段時間和孫子生氣，並不是因為買的太貴，而是價格和品質對不上，菜品隻要夠好，你要天價都沒人管你。
那是你的本事，你的手藝掙來的，別人要是不服，那就憑手藝說話。
可要是品質完全撐不起價格，那就是坑人，和小偷沒什麽區別。
兩人說話的功夫，後廚就已經開始上菜了。
“咦，分量還挺多的。”蘇南黎驚訝的說道，她還以為和其他南方的餐廳，一份菜隻會上一點點。
“還算正常吧，早些年國營飯店的菜量標準，看來掌勺師傅是有師承的。”吳紹海在行裏混了一輩子，一眼便瞧出了端倪。
“國營飯店還有標準？”蘇南黎說道。
“當然有標準了，當時經濟困難，去國營飯店不僅要錢，還需要糧票，哪能讓廚子隨便缺斤短兩。”
吳紹海說著夾了一筷子豆芽，隨即便放下。
“知道為什麽我要點炒豆芽的。”
蘇南黎搖搖頭，她感覺自己就是個傻子，探店錄視頻，結果什麽都不懂。
“因為炒豆芽易學難精，你看看，這豆芽每一根都掐頭去尾，隻保留中間豆莛，這是魯菜中孔府菜的做法，不過它隻是外觀像油潑豆莛，實際還是熱菜，並且火候拿捏的極準，每一根清脆爽口。”
“就這才賣三十八，哎。”吳紹海沒好意思繼續往下說，隻是感覺丟臉，鶴鳴樓現在都做不出這種品質的菜了。
“那我得多吃兩口。”
蘇南黎太清楚自家外公的嘴有多毒了，能讓他感覺到好吃的，那絕對是不容錯過。
不過還沒等她吃兩口，辣子雞和糖醋裏脊也被端了上來。
“這麽快，不會是預製菜吧。”蘇南黎問道。
吳紹海下筷子各嚐了一口，否認了外孫女的話，“不是，這都是新鮮的，雞肉用的還不是肉雞，是半散養的雞，能吃出雞肉香味，豬則是淩晨三四點現殺的，還沒有隔夜冷凍過。”
隨後他看向其他餐桌，“上的快是因為點的人比較多，所以在飯點前提前炸完了，等我們下單後，後廚立馬再過邊油，然後爆炒出鍋。”
“大部分飯店都這麽做，不過他們這生意好，沒有剩下的，我們吃的是提前一兩個小時剛炸完的，雖然比不上現切現炸，但差距也不大，而且省出來的人工費人家也讓出來，並沒有多收錢。”
接著，吳紹海嚐了下辣椒，“唯一的缺點是香而不辣，辣椒缺少辣度。”
看到外公雲淡風輕的品嚐，蘇南黎信以為真的一口，瞬間從脖子到臉頰通紅。
“咳咳，咳咳，外公，你騙人，咳咳，我眼淚都要辣出來了。”蘇南黎咳嗽著向路過的服務員要了一瓶奶，大口喝著緩解辣意。
“誰讓你吃辣椒的，吃雞肉啊。”
吳紹海無奈的笑了笑，“廚師做了適應我們當地口味的改良，不僅降低了辣度，讓普通人能入口，還增加了一點點的甜口，並且明油也熬的相當不錯，出鍋前撒上點，香氣撲鼻。”
而最後上的兩道菜是燒茄子和鍋塌黃魚。
燒茄子偏鹹偏重口，是下飯菜。
而鍋塌黃魚沒放鹽，味道來源於提前醃製好的調料和底湯，同時加了糖來提鮮，放在山東，那糖絕對是放多了，不過放在金陵，倒意外的很不錯。
視頻很長，根本不是短視頻，而是分成三段上傳的，不過韓逸飛和迮雨晴依舊一口氣都看完了。
在視頻剛開始挺能說的蘇南黎，到後麵基本不說話，使勁埋頭幹飯，隻能聽到愉快吃飯聲，而吳紹海沒吃幾口，全程都在認真的在解說，並且還讚不絕口。
“聽她吃飯的聲音，都把我聽餓了。”迮雨晴小聲的說道。
“我也是。”
韓逸飛表示讚同，他認為蘇南黎不應該做探店，應該轉型做吃播，“不過我有個問題，我爸什麽時候改良鍋塌黃魚的，我怎麽不知道？！”
並且對於蘇南黎精挑細算的餐廳，吳紹海其實早有耳聞，畢竟金陵說大不大，說小不小的，韓家菜的招牌掛十幾年，不可能一點風聲都不知道。
但知道和嚐過是兩回事，魯菜的繁瑣決定其小館子裏，無法做出正宗的味道，所以吳紹海以前沒興趣過來，今天還是第一次登門。
兩人進店看了下菜單，隨便挑選了幾道菜，並進行解釋。
“魯菜其實並不是一種菜係，而是幾種菜係的組合，山東半島靠山臨海，湖泊眾多，還擁有黃河入海口，優良的地理環境使得魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡，海鮮、河鮮、飛禽走獸、果蔬穀物，幹製珍品，無所不包。”
“隻有物產豐富，才能形成全麵的菜係，這也是為什麽魯菜是八大菜係，唯一入選的北方菜。”
不過蘇南黎有些疑惑，“那北京菜和東北菜同樣很豐富啊，為什麽不能入選。”
“因為他們沒法獨立成體係，相當於借魯菜的樹幹結的果。”吳紹海耐心的回答外孫女的提問。
“北京菜實際上是山東福山幫做起來的，清末民初的時候，和現在一樣，各地的地方菜都會去北京開分店，而其中做的最好的，當屬福山幫，北京最著名的八大樓和八大居，基本都是福山人開的。”
“所以想要把北京菜獨立成菜係，好說不好聽啊，體麵一些的老餐館一般會稱呼自己為京魯菜，”
“東北菜則更典型了，整個東北，47%的人口祖籍在山東，放在廚師行業更誇張，我年輕時候，東北的廚師有八成是山東人，所以相似度難免有些大。”
等吳紹海還解釋完後，蘇南黎才算清楚來龍去脈。
“那咱們吃的這家魯菜正宗嗎？”
吳紹海搖了搖頭，“家常館子就不要在意正不正宗了，隻要做的用心，味道拿得準，價格實惠就可以了。”
他直接拿起菜單翻了翻，“人家價格在這擺著，一分錢一分貨，如果他一份炒菜要幾百塊，那但凡讓人吃出一丁點毛病，都是可以掀桌子走人的，但人家隻賣二三十，貴的也才五六十，那隻要衛生好吃就行。”
吳紹海前段時間和孫子生氣，並不是因為買的太貴，而是價格和品質對不上，菜品隻要夠好，你要天價都沒人管你。
那是你的本事，你的手藝掙來的，別人要是不服，那就憑手藝說話。
可要是品質完全撐不起價格，那就是坑人，和小偷沒什麽區別。
兩人說話的功夫，後廚就已經開始上菜了。
“咦，分量還挺多的。”蘇南黎驚訝的說道，她還以為和其他南方的餐廳，一份菜隻會上一點點。
“還算正常吧，早些年國營飯店的菜量標準，看來掌勺師傅是有師承的。”吳紹海在行裏混了一輩子，一眼便瞧出了端倪。
“國營飯店還有標準？”蘇南黎說道。
“當然有標準了，當時經濟困難，去國營飯店不僅要錢，還需要糧票，哪能讓廚子隨便缺斤短兩。”
吳紹海說著夾了一筷子豆芽，隨即便放下。
“知道為什麽我要點炒豆芽的。”
蘇南黎搖搖頭，她感覺自己就是個傻子，探店錄視頻，結果什麽都不懂。
“因為炒豆芽易學難精，你看看，這豆芽每一根都掐頭去尾，隻保留中間豆莛，這是魯菜中孔府菜的做法，不過它隻是外觀像油潑豆莛，實際還是熱菜，並且火候拿捏的極準，每一根清脆爽口。”
“就這才賣三十八，哎。”吳紹海沒好意思繼續往下說，隻是感覺丟臉，鶴鳴樓現在都做不出這種品質的菜了。
“那我得多吃兩口。”
蘇南黎太清楚自家外公的嘴有多毒了，能讓他感覺到好吃的，那絕對是不容錯過。
不過還沒等她吃兩口，辣子雞和糖醋裏脊也被端了上來。
“這麽快，不會是預製菜吧。”蘇南黎問道。
吳紹海下筷子各嚐了一口，否認了外孫女的話，“不是，這都是新鮮的，雞肉用的還不是肉雞，是半散養的雞，能吃出雞肉香味，豬則是淩晨三四點現殺的，還沒有隔夜冷凍過。”
隨後他看向其他餐桌，“上的快是因為點的人比較多，所以在飯點前提前炸完了，等我們下單後，後廚立馬再過邊油，然後爆炒出鍋。”
“大部分飯店都這麽做，不過他們這生意好，沒有剩下的，我們吃的是提前一兩個小時剛炸完的，雖然比不上現切現炸，但差距也不大，而且省出來的人工費人家也讓出來，並沒有多收錢。”
接著，吳紹海嚐了下辣椒，“唯一的缺點是香而不辣，辣椒缺少辣度。”
看到外公雲淡風輕的品嚐，蘇南黎信以為真的一口，瞬間從脖子到臉頰通紅。
“咳咳，咳咳，外公，你騙人，咳咳，我眼淚都要辣出來了。”蘇南黎咳嗽著向路過的服務員要了一瓶奶，大口喝著緩解辣意。
“誰讓你吃辣椒的，吃雞肉啊。”
吳紹海無奈的笑了笑，“廚師做了適應我們當地口味的改良，不僅降低了辣度，讓普通人能入口，還增加了一點點的甜口，並且明油也熬的相當不錯，出鍋前撒上點，香氣撲鼻。”
而最後上的兩道菜是燒茄子和鍋塌黃魚。
燒茄子偏鹹偏重口，是下飯菜。
而鍋塌黃魚沒放鹽，味道來源於提前醃製好的調料和底湯，同時加了糖來提鮮，放在山東，那糖絕對是放多了，不過放在金陵，倒意外的很不錯。
視頻很長，根本不是短視頻，而是分成三段上傳的，不過韓逸飛和迮雨晴依舊一口氣都看完了。
在視頻剛開始挺能說的蘇南黎，到後麵基本不說話，使勁埋頭幹飯，隻能聽到愉快吃飯聲，而吳紹海沒吃幾口，全程都在認真的在解說，並且還讚不絕口。
“聽她吃飯的聲音，都把我聽餓了。”迮雨晴小聲的說道。
“我也是。”
韓逸飛表示讚同，他認為蘇南黎不應該做探店，應該轉型做吃播，“不過我有個問題，我爸什麽時候改良鍋塌黃魚的，我怎麽不知道？！”