第132章 探店
高冷女總裁居然是霸道校花姐姐 作者：喜歡橙子的菠蘿 投票推薦 加入書簽 留言反饋
小龍蝦不分品質，統一按個頭劃分等級，小青是2錢~4錢，中青是4錢~6錢，大青是7錢~8錢。
小龍蝦之所以貴的離譜，就是因為大青的價格明顯不合理，偏偏連鎖品牌店鋪隻要大青，對便宜很多的中青視而不見。
物以稀為貴，大青數量少，那身價自然暴增，如果在再弄個特青等級，那小龍蝦每斤破兩百都不是夢。
隻是比較可惜，小龍蝦不是龍蝦，長不到那麽大，沒能讓那些人如願。
當年中青的價格是比較穩定的，如果是給餐館穩定供貨，那每斤的價格在十八元左右，並不算特別離譜。
餐飲業平均毛利潤是60%，那一份兩斤裝的麻辣小龍蝦，售價八十八是比較合理的數字。
而像韓逸飛他們家，店鋪是自己的不用交房租，並且是全年營業，不需要用旺季小龍蝦的利潤攤平全年的成本，所以哪怕定價到六十八，隻要50%毛利，照樣有錢賺。
可在前幾年，小龍蝦市場最瘋狂的幾年，他們家的定價就是破壞行業默契，在其他店鋪，八十八元那是一斤的價格，並不是一份的價格，一份一般是168或者188。
由於小龍蝦的問題，他家幾乎天天被投訴，剛開始韓青山還不知道是怎麽回事，後來還是局裏關係比較好的辦事員，提醒韓青山改價後，才算是消停下來。
聽完韓逸飛的解釋後，迮雨晴問道：“所以你們家現在……”
“還是八十八，投訴我家的那些店都倒閉了。”韓逸飛笑了。
去年一波疫情，讓吃季節飯的小龍蝦店都關的差不多了，導致瘋狂的大青瘋狂不起來的，連帶著中青和小青一起降價。
品牌店還在死扛價格不降價，不過大排檔已經堅持不住了。
“要是價格再往下跌，我家都考慮將兩斤裝換成三斤裝了，或者幹脆不做小龍蝦了。”韓逸飛挺直身體活動了下腰。
“畢竟處理小龍蝦太費勁了，需要雇人從早刷到晚，加上現在的旺季短的可憐，一放暑假就沒人吃了。”
“我幫你處理吧。”迮雨晴伸出手說道，她在旁邊看了半天，早已經學會了。
“不用，要是等會我媽回來，看見你在幹活，那我絕對要挨揍。”韓逸飛連忙拒絕。
迮雨晴心底泛起一陣暖意，她知道韓逸飛不想讓辛苦，可她也不是處處照顧的廢物，於是含著笑意，用手狠狠揉搓男朋友的頭發。
“別忘了，我可不比你大，你得聽我的。”
“好了好了，我給你還成嗎。”雙手沒法亂動的韓逸飛，隻得立刻開口求饒。
“還有，晚上你要教我做小龍蝦。”
“沒問題。”
韓逸飛答應下來，小龍蝦是最普通的魯菜家常做法，重油重鹽，大量的蔥薑蒜煸炒去腥，沒有技巧，全靠下料。
花椒、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、蠔油、糖、雞精、十三香、等等，隻要舍得下料，把料下足，怎麽做都不會難吃。
或者換句話說，把小龍蝦換成炸好的裏脊、雞塊、魚塊或者是牛羊肉，其實都很好吃，甚至比小龍蝦都好吃。
畢竟那些肉裏，沒有那股揮之不散的土腥味。
不過把小龍蝦處理幹淨確實麻煩，哪怕有迮雨晴的加入，依舊非常慢，在爸媽回來時，兩人隻處理完五六斤，還有很多小龍蝦在泡沫箱裏亂爬。
接著韓青山走進廚房，將他倆請了出去，剩下是隻需要韓大廚出馬就可以了。
“我和你爸打算下周一開門，你晚上記得回來一趟，我怕那些人還來。”趙琴囑咐著兒子。
“應該不會了吧，咱家都關門一星期了。”韓逸飛說道，互聯網的輿論場變化很快，一周足以讓湊熱鬧的熄滅心思，隨後繼續說道：“誰把咱家的餐廳給掛網上的。”
“如果我沒記錯，應該是一位爺爺帶著孫女來的，早知道不讓他們拍視頻了。”
現在探店拍視頻的很多，趙琴當時並沒有當回事，隻是覺得那個小女兒的嘴很甜，並且能說會道的，哪知道會惹出這種亂子。
“爺孫？有探店網紅是爺孫嗎？”韓逸飛疑惑的看向迮雨晴。
“別問我，你知道我不刷那些東西的。”
迮雨晴搖搖頭，她不喜歡極度碎片化且漏洞百出的視頻，有那時間，不如做點感興趣的事情。
“我還是查查看吧。”
探店的推薦主要是在小紅書和抖音上，如果是女生的話，那大概率兩個平台都會發，小紅書韓逸飛沒玩過，所以重點是搜搜視頻。
在換了無數個關鍵詞後，她還真找到位不到十萬粉絲的小網紅，並在置頂的投稿了，先走了他家餐廳的背景。
“哎嘿嘿，家人們我們又來探店嘍。”
剛剛點開視頻，韓逸飛就知道自己找對了，這味，太正了。
探店的女生是位五官精致的萌妹子，是能讓男生瞬間激起保護欲的類型，不過鑒於目前高超的化妝術和美顏術，女生真實的長相，韓逸飛就不得而知了。
前邊的介紹全是廢話，重點是後麵菜品的點評。
“你們總說我的點評不夠專業，所以今天我把金陵鶴鳴樓掌門人，魯菜特級廚師，曾經參與過國宴的製作的外公請來了，夠不夠專業。”
隨著鏡頭移動，一個頭發花白、身材清瘦的老者，出現畫麵中央，頓時將韓逸飛驚的目瞪口呆。
“喂，多漂亮的美女，值得你目不轉睛的看。”
迮雨晴不滿他的反應，伸手捶了捶他的肩膀。
“不是，這個老頭、這個老頭我見過啊。”韓逸飛趕緊暫停給迮雨晴看，“我在鶴鳴樓吃飯的時候，見過這個老頭。”
他當時一直在吐槽鶴鳴樓菜品的質量不行，現在想想，人家不僅沒生氣，還送了他一隻香酥鴨作為補償，真是太有修養。
“所以韓叔叔得到了魯菜大廚的認可。”迮雨晴問道，她知道韓青山手藝好，沒想到手藝這麽好。
接著她立馬反應過來，怪不得她覺得其他餐廳做的菜都很一般，原來是從小吃的太好了，把嘴都養刁了。
“不知道，你往後看看。”韓逸飛說道。
小龍蝦之所以貴的離譜，就是因為大青的價格明顯不合理，偏偏連鎖品牌店鋪隻要大青，對便宜很多的中青視而不見。
物以稀為貴，大青數量少，那身價自然暴增，如果在再弄個特青等級，那小龍蝦每斤破兩百都不是夢。
隻是比較可惜，小龍蝦不是龍蝦，長不到那麽大，沒能讓那些人如願。
當年中青的價格是比較穩定的，如果是給餐館穩定供貨，那每斤的價格在十八元左右，並不算特別離譜。
餐飲業平均毛利潤是60%，那一份兩斤裝的麻辣小龍蝦，售價八十八是比較合理的數字。
而像韓逸飛他們家，店鋪是自己的不用交房租，並且是全年營業，不需要用旺季小龍蝦的利潤攤平全年的成本，所以哪怕定價到六十八，隻要50%毛利，照樣有錢賺。
可在前幾年，小龍蝦市場最瘋狂的幾年，他們家的定價就是破壞行業默契，在其他店鋪，八十八元那是一斤的價格，並不是一份的價格，一份一般是168或者188。
由於小龍蝦的問題，他家幾乎天天被投訴，剛開始韓青山還不知道是怎麽回事，後來還是局裏關係比較好的辦事員，提醒韓青山改價後，才算是消停下來。
聽完韓逸飛的解釋後，迮雨晴問道：“所以你們家現在……”
“還是八十八，投訴我家的那些店都倒閉了。”韓逸飛笑了。
去年一波疫情，讓吃季節飯的小龍蝦店都關的差不多了，導致瘋狂的大青瘋狂不起來的，連帶著中青和小青一起降價。
品牌店還在死扛價格不降價，不過大排檔已經堅持不住了。
“要是價格再往下跌，我家都考慮將兩斤裝換成三斤裝了，或者幹脆不做小龍蝦了。”韓逸飛挺直身體活動了下腰。
“畢竟處理小龍蝦太費勁了，需要雇人從早刷到晚，加上現在的旺季短的可憐，一放暑假就沒人吃了。”
“我幫你處理吧。”迮雨晴伸出手說道，她在旁邊看了半天，早已經學會了。
“不用，要是等會我媽回來，看見你在幹活，那我絕對要挨揍。”韓逸飛連忙拒絕。
迮雨晴心底泛起一陣暖意，她知道韓逸飛不想讓辛苦，可她也不是處處照顧的廢物，於是含著笑意，用手狠狠揉搓男朋友的頭發。
“別忘了，我可不比你大，你得聽我的。”
“好了好了，我給你還成嗎。”雙手沒法亂動的韓逸飛，隻得立刻開口求饒。
“還有，晚上你要教我做小龍蝦。”
“沒問題。”
韓逸飛答應下來，小龍蝦是最普通的魯菜家常做法，重油重鹽，大量的蔥薑蒜煸炒去腥，沒有技巧，全靠下料。
花椒、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、蠔油、糖、雞精、十三香、等等，隻要舍得下料，把料下足，怎麽做都不會難吃。
或者換句話說，把小龍蝦換成炸好的裏脊、雞塊、魚塊或者是牛羊肉，其實都很好吃，甚至比小龍蝦都好吃。
畢竟那些肉裏，沒有那股揮之不散的土腥味。
不過把小龍蝦處理幹淨確實麻煩，哪怕有迮雨晴的加入，依舊非常慢，在爸媽回來時，兩人隻處理完五六斤，還有很多小龍蝦在泡沫箱裏亂爬。
接著韓青山走進廚房，將他倆請了出去，剩下是隻需要韓大廚出馬就可以了。
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在換了無數個關鍵詞後，她還真找到位不到十萬粉絲的小網紅，並在置頂的投稿了，先走了他家餐廳的背景。
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探店的女生是位五官精致的萌妹子，是能讓男生瞬間激起保護欲的類型，不過鑒於目前高超的化妝術和美顏術，女生真實的長相，韓逸飛就不得而知了。
前邊的介紹全是廢話，重點是後麵菜品的點評。
“你們總說我的點評不夠專業，所以今天我把金陵鶴鳴樓掌門人，魯菜特級廚師，曾經參與過國宴的製作的外公請來了，夠不夠專業。”
隨著鏡頭移動，一個頭發花白、身材清瘦的老者，出現畫麵中央，頓時將韓逸飛驚的目瞪口呆。
“喂，多漂亮的美女，值得你目不轉睛的看。”
迮雨晴不滿他的反應，伸手捶了捶他的肩膀。
“不是，這個老頭、這個老頭我見過啊。”韓逸飛趕緊暫停給迮雨晴看，“我在鶴鳴樓吃飯的時候，見過這個老頭。”
他當時一直在吐槽鶴鳴樓菜品的質量不行，現在想想，人家不僅沒生氣，還送了他一隻香酥鴨作為補償，真是太有修養。
“所以韓叔叔得到了魯菜大廚的認可。”迮雨晴問道，她知道韓青山手藝好，沒想到手藝這麽好。
接著她立馬反應過來，怪不得她覺得其他餐廳做的菜都很一般，原來是從小吃的太好了，把嘴都養刁了。
“不知道，你往後看看。”韓逸飛說道。