第38章 八大菜係
高冷女總裁居然是霸道校花姐姐 作者：喜歡橙子的菠蘿 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“應該不會吧，我媽做飯不算難吃，就是口味比較清淡，少鹽少油，調味做的有些淡了。”羅蘭解釋道，她自小吃媽媽做的飯，從來沒有覺得難吃。
“那阿姨是揚州人吧。”他隨口答道
“你怎麽知道？”羅蘭驚訝的看向他，而其他人聞言也都放下了手裏的筷子看過來。
連韓逸飛都頗感驚異，“我猜的，你說口味清淡，我第一個想到的是淮揚菜，隻是隨口提了一句，沒想到就中了。”
隨後他繼續說道：“而且我覺得你女兒隻是不喜歡清淡的東西，其實不怎麽挑食，不信你問問她。”
羅蘭將信將疑的低頭問道，“女兒，哥哥說的對嗎？”
聞晨晨猶豫的看向韓逸飛，她不清楚好看的大哥哥是怎麽猜出來的，不過在一陣猶豫過後，還是點了點頭。
眾人都麵麵相覷，韓逸飛今晚算是神了，怎麽什麽都能猜對啊。
“你這丫頭，你怎麽不早說，你姥姥為了你天天著急。”
“我說了，可是姥姥說吃糖不健康，吃鹽不健康，吃辣不健康，天天都讓我喝那些難喝的湯，我和你說，你說姥姥說的對。”聞晨晨委屈的說道。
“我……”羅蘭一時之間也有些語塞，她是單親媽媽，之前女兒都是奶奶帶的，隻是後來離婚後，女兒才有姥姥帶，她一直沒想到是因為口味的緣故，導致女兒挑食。
“哎哎。”唐紫寧用手指頭戳了他兩下，詫異的問道：“你是怎麽猜出來的。”
“因為我家的菜品的底子是魯菜，雖然我爸不算正宗的魯菜師傅，不會做那些昂貴的菜品，但也算半個魯菜師傅，魯菜是八大菜係裏唯一的北方菜，口味上講究以鹽提鮮，烹調技法突出爆和拔絲，反應在觀感就是重油重鹽，是唯一比較重口的菜係。”
韓逸飛解釋完，大家便懂是怎麽回事了。
但鄭笑笑突然想到，“不對啊，川菜不也是重口的嗎，還特別辣。”
“並不是。”韓逸飛連忙搖搖頭，“辣椒傳出我國的時間不長，所以正宗的川菜實際上是清淡為主，川菜中有一道菜很有代表性，那就是開水白菜，菜如其名，表明上看就是開水煮白菜，實際上這【開水】大有講究，乃是老母雞、排骨、幹貝等燉煮出的雞湯，經過反複的過濾形成的至清的雞湯，一眼望去和清水一樣。”
“當然川菜的構成非常複雜，有上河幫、小河幫和下河幫，具體怎麽演變成現在這副模樣的，我知之甚少，隻是聽我爸提起過。”
韓逸飛對川菜沒什麽研究，準確的說是沒有時間研究，菜係太複雜的，有傳承的廚師能把自己哪一項技藝學精都很不容易，更別說還有所涉獵了。
比如說他爸韓青山，做了多年的廚子，在蒸、燉、烤上就很一般，因為當年教他爸的舅姥爺就不擅長這些，所以韓青山也不得要領，哪怕正常人嚐起來覺得差別不大，但在韓青山自己知道確實不行。
在國內，如果有廚子說自己博采眾長，基本上等於不學無術。
“啊，我經常去吃川菜，居然從來沒有吃過這道菜。”鄭笑笑失望的說道，聽韓逸飛說完後，她特別想嚐嚐什麽味道。
“我們裏沒有做這道菜的師傅，你得去成都和樂山逛逛，說不定有師傅會做，不過也別抱太大的希望，如果你是喜歡辣川菜的，那多半是接受不了開水白菜的。”
韓逸飛剛說完，聞晨晨就雙眼放光的說道，“媽媽，咱們五一去成都吧。”
“你先好好吃飯再說。”羅蘭揉了揉女兒的頭。
“哥哥，你會做嗎，你剛剛都說了是怎麽做的。”聞晨晨不死心的問道。
“不會，我知道怎麽做的也做不出來，具體用什麽做調味，怎麽過濾成清水，用什麽樣的白菜，白菜煮多長時間，我統統不知道，這種看著越是簡單的菜，越是難做，反而辣子雞這種看著花哨的菜比較好做。”
“看著花花綠綠的，實際上全是辣椒，而且辣椒還把所有味道都掩蓋了，連雞肉新鮮不新鮮都吃不出來了。”
“閉嘴。”唐紫寧打斷他的話，“我正吃著呢，你就說不新鮮。”
韓逸飛側頭看向她，眼神中滿是無奈，“我隻是舉個例子，而且這是我家的菜，怎麽可能用不新鮮的，每天早上我媽都要去進貨的。”
“你說的也多，看你家的生意，不太像能剩下東西的。”唐紫寧看向熱鬧的食客說道。
而羅蘭則是憂心的問道：“逸飛，晨晨的事我還要問問，以後要給她做什麽吃。”
“正常做就行，炒菜的時候多放點油，再把蔥薑蒜煸出香味，接著加菜爆炒，一般都不會很難吃的，當然糊鍋了除外，要是實在不行放點辣椒，哦，要是不喜歡吃蒜可以換成花生，我試過，很不錯的。”
韓逸飛隨意說著自己的經驗，不過他知道口味上的東西，一時間是改不過來的，所以放辣椒下飯是最快的解決辦法。
“有一點需要注意，湯，我指的是用肉燉煮的湯要少喝，裏麵的嘌呤太多了，攝取過量會的痛風的，重油重鹽沒什麽，身體是有保護機製的，油吃多了會惡心，鹽吃多了會口渴，很容易知道過量了，但嘌呤不行，那東西等知道疼的時候就晚了。”
聞晨晨抬頭看著媽媽，羅蘭低頭看著女兒，兩人同時心頭一慌，她家就是喝湯多，而且她們家族還有痛風史。
而鄭笑笑則是感覺自己身上有些難受，她趕緊問道：“那火鍋呢，我每周都吃火鍋的。”
“火鍋的嘌呤也很高，不過我不清楚一周吃一次算不算頻繁。”
“啊，那我豈不是完了？”鄭笑笑驚恐的說道。
“想多了，女性絕經前幾乎不會發生痛風。”韓逸飛的一句話，讓所有人同時鬆了一口氣。
至於聞晨晨，雖然不懂什麽是絕經期前，但她看到媽媽神情放鬆，便開心的繼續幹飯。
鄭笑笑拍著胸口說，“還好還好，我得抓緊這有限的時間吃火鍋，彌補餘生的缺憾，我決定了，從今天開始一周兩頓。”
韓逸飛抬起頭，連忙把嘴裏是的食物咽下去，“你可別瞎搞，我隻是查資料看上麵說是幾乎不會發生，但不是完全不會發生，例外的的幾率是1%還是10%，我可不知道，你吃出痛風別賴我。”
他剛說完，就聽到聞晨晨就一聲慘叫，“啊，媽媽我的牙掉了。”
“那阿姨是揚州人吧。”他隨口答道
“你怎麽知道？”羅蘭驚訝的看向他，而其他人聞言也都放下了手裏的筷子看過來。
連韓逸飛都頗感驚異，“我猜的，你說口味清淡，我第一個想到的是淮揚菜，隻是隨口提了一句，沒想到就中了。”
隨後他繼續說道：“而且我覺得你女兒隻是不喜歡清淡的東西，其實不怎麽挑食，不信你問問她。”
羅蘭將信將疑的低頭問道，“女兒，哥哥說的對嗎？”
聞晨晨猶豫的看向韓逸飛，她不清楚好看的大哥哥是怎麽猜出來的，不過在一陣猶豫過後，還是點了點頭。
眾人都麵麵相覷，韓逸飛今晚算是神了，怎麽什麽都能猜對啊。
“你這丫頭，你怎麽不早說，你姥姥為了你天天著急。”
“我說了，可是姥姥說吃糖不健康，吃鹽不健康，吃辣不健康，天天都讓我喝那些難喝的湯，我和你說，你說姥姥說的對。”聞晨晨委屈的說道。
“我……”羅蘭一時之間也有些語塞，她是單親媽媽，之前女兒都是奶奶帶的，隻是後來離婚後，女兒才有姥姥帶，她一直沒想到是因為口味的緣故，導致女兒挑食。
“哎哎。”唐紫寧用手指頭戳了他兩下，詫異的問道：“你是怎麽猜出來的。”
“因為我家的菜品的底子是魯菜，雖然我爸不算正宗的魯菜師傅，不會做那些昂貴的菜品，但也算半個魯菜師傅，魯菜是八大菜係裏唯一的北方菜，口味上講究以鹽提鮮，烹調技法突出爆和拔絲，反應在觀感就是重油重鹽，是唯一比較重口的菜係。”
韓逸飛解釋完，大家便懂是怎麽回事了。
但鄭笑笑突然想到，“不對啊，川菜不也是重口的嗎，還特別辣。”
“並不是。”韓逸飛連忙搖搖頭，“辣椒傳出我國的時間不長，所以正宗的川菜實際上是清淡為主，川菜中有一道菜很有代表性，那就是開水白菜，菜如其名，表明上看就是開水煮白菜，實際上這【開水】大有講究，乃是老母雞、排骨、幹貝等燉煮出的雞湯，經過反複的過濾形成的至清的雞湯，一眼望去和清水一樣。”
“當然川菜的構成非常複雜，有上河幫、小河幫和下河幫，具體怎麽演變成現在這副模樣的，我知之甚少，隻是聽我爸提起過。”
韓逸飛對川菜沒什麽研究，準確的說是沒有時間研究，菜係太複雜的，有傳承的廚師能把自己哪一項技藝學精都很不容易，更別說還有所涉獵了。
比如說他爸韓青山，做了多年的廚子，在蒸、燉、烤上就很一般，因為當年教他爸的舅姥爺就不擅長這些，所以韓青山也不得要領，哪怕正常人嚐起來覺得差別不大，但在韓青山自己知道確實不行。
在國內，如果有廚子說自己博采眾長，基本上等於不學無術。
“啊，我經常去吃川菜，居然從來沒有吃過這道菜。”鄭笑笑失望的說道，聽韓逸飛說完後，她特別想嚐嚐什麽味道。
“我們裏沒有做這道菜的師傅，你得去成都和樂山逛逛，說不定有師傅會做，不過也別抱太大的希望，如果你是喜歡辣川菜的，那多半是接受不了開水白菜的。”
韓逸飛剛說完，聞晨晨就雙眼放光的說道，“媽媽，咱們五一去成都吧。”
“你先好好吃飯再說。”羅蘭揉了揉女兒的頭。
“哥哥，你會做嗎，你剛剛都說了是怎麽做的。”聞晨晨不死心的問道。
“不會，我知道怎麽做的也做不出來，具體用什麽做調味，怎麽過濾成清水，用什麽樣的白菜，白菜煮多長時間，我統統不知道，這種看著越是簡單的菜，越是難做，反而辣子雞這種看著花哨的菜比較好做。”
“看著花花綠綠的，實際上全是辣椒，而且辣椒還把所有味道都掩蓋了，連雞肉新鮮不新鮮都吃不出來了。”
“閉嘴。”唐紫寧打斷他的話，“我正吃著呢，你就說不新鮮。”
韓逸飛側頭看向她，眼神中滿是無奈，“我隻是舉個例子，而且這是我家的菜，怎麽可能用不新鮮的，每天早上我媽都要去進貨的。”
“你說的也多，看你家的生意，不太像能剩下東西的。”唐紫寧看向熱鬧的食客說道。
而羅蘭則是憂心的問道：“逸飛，晨晨的事我還要問問，以後要給她做什麽吃。”
“正常做就行，炒菜的時候多放點油，再把蔥薑蒜煸出香味，接著加菜爆炒，一般都不會很難吃的，當然糊鍋了除外，要是實在不行放點辣椒，哦，要是不喜歡吃蒜可以換成花生，我試過，很不錯的。”
韓逸飛隨意說著自己的經驗，不過他知道口味上的東西，一時間是改不過來的，所以放辣椒下飯是最快的解決辦法。
“有一點需要注意，湯，我指的是用肉燉煮的湯要少喝，裏麵的嘌呤太多了，攝取過量會的痛風的，重油重鹽沒什麽，身體是有保護機製的，油吃多了會惡心，鹽吃多了會口渴，很容易知道過量了，但嘌呤不行，那東西等知道疼的時候就晚了。”
聞晨晨抬頭看著媽媽，羅蘭低頭看著女兒，兩人同時心頭一慌，她家就是喝湯多，而且她們家族還有痛風史。
而鄭笑笑則是感覺自己身上有些難受，她趕緊問道：“那火鍋呢，我每周都吃火鍋的。”
“火鍋的嘌呤也很高，不過我不清楚一周吃一次算不算頻繁。”
“啊，那我豈不是完了？”鄭笑笑驚恐的說道。
“想多了，女性絕經前幾乎不會發生痛風。”韓逸飛的一句話，讓所有人同時鬆了一口氣。
至於聞晨晨，雖然不懂什麽是絕經期前，但她看到媽媽神情放鬆，便開心的繼續幹飯。
鄭笑笑拍著胸口說，“還好還好，我得抓緊這有限的時間吃火鍋，彌補餘生的缺憾，我決定了，從今天開始一周兩頓。”
韓逸飛抬起頭，連忙把嘴裏是的食物咽下去，“你可別瞎搞，我隻是查資料看上麵說是幾乎不會發生，但不是完全不會發生，例外的的幾率是1%還是10%，我可不知道，你吃出痛風別賴我。”
他剛說完，就聽到聞晨晨就一聲慘叫，“啊，媽媽我的牙掉了。”