第85章 三丁饅頭水塔糕
歸零人生，重回1990致富路 作者：夢枕星河獨自在 投票推薦 加入書簽 留言反饋
臘月二十七，顧家開始忙活著蒸饅頭、做水塔糕。
這裏的“饅頭”不是北方那種實心大饅頭，而是我們平時吃的有餡兒的包子，當地人習慣將各種包子稱作“饅頭”，比如小籠包，方言就是“小籠饅頭”，肉包就是“肉饅頭”。
考慮到顧爸顧媽平時忙起來就沒空做飯，今年顧家特地多做了幾種饅頭，除了傳統的豆沙餡、黑芝麻餡、蘿卜絲肉餡、青菜肉餡，奶奶還準備了三丁餡和麻辣豆腐餡。
幾種口味中，顧臻最愛三丁餡包子。三丁是由雞丁、肉丁、筍丁為原料做成的。蒸好的包子麵皮吸收了餡心的鹵汁，鬆軟鮮美。餡心軟硬相應，鹹中帶甜，甜中有脆，油而不膩，是淮揚點心的代表。
前世吃貨顧臻為了做出正宗的三丁包子，特地去揚城找了白案師傅學習。
從調餡、炒餡，到捏褶子的手法、蒸包子的火候，她和顧奶奶一個敢教一個敢做。
小姑一開始還打趣奶奶，“媽～你也太由著孩子了，萬一做出來不好吃咋辦～”
奶奶寵溺地看著顧臻一眼，“不好吃就全給他們打包帶走，回頭讓臻臻慢慢吃，哈哈哈～”
小姑一臉幸災樂禍地衝顧臻吐舌頭。
誰知饅頭出鍋後，小姑一個接一個停不下來，“媽，今年的三丁饅頭給我多留點，其它要不要沒關係，這也太好吃了～”
忙活包饅頭的同時，蒸水塔糕的米漿正在木桶裏安靜的發酵。
水塔糕，又叫米發糕，源自長江中下遊地區古老的米食文化，其曆史可追溯至漢代。古籍《齊民要術》中就有類似米糕的記載，象征著豐收與吉祥。
水塔糕的名字，據說來源於舊時人們常將發酵好的米漿放置於高高的水塔中自然發酵，使得成品格外鬆軟，猶如雲朵般輕盈。
水塔糕原材料很簡單，但卻不是人人都能做。它既要求主婦們心靈手巧，更需要耐心，發酵的過程至關重要。
將糯米粉、綿白糖倒入碗中，緩緩加入自家釀好的甜酒釀和溫水，邊加邊攪拌至沒有米粉顆粒。將調好的米漿蓋上濕布，在溫暖的廚房中發酵，直至體積膨脹為原來的兩倍大小。發酵時間根據季節和溫度的不同需要調整，冬天需要3-4小時、夏天1小時即可。一次發酵完成的米漿需要攪動排氣一次，到第二次發酵膨脹後，就可以開始蒸水塔糕了。
提前準備一些幹淨的模具，在模具內薄薄地刷一層熟油防粘，將發酵好的米漿調勻後輕輕倒入模具，輕輕震一下模具排出大的氣孔。然後在水塔糕表麵點綴些黑芝麻和紅綠絲，這一步驟主要是為了好看，也有人家選擇點綴紅棗或枸杞，全憑各人喜好。顧奶奶準備了4個深度約五厘米的長方形不鏽鋼盤子，一層放兩盤、正好可以碼兩層。
大火將鍋內的水燒開後，上籠蒸約二十分鍾就成了。蒸慣了水塔糕的人家，大人會提醒饞嘴的孩子，剛蒸好的水塔糕不能馬上開鍋，得等幾分鍾以免遇冷塌陷。於是，家家戶戶的廚房就會出現這樣一幕景象，幾個孩子在霧氣彌漫的廚房中，踮起腳伸著脖子，小鼻子用力嗅著滿室米香，眼睛一眨不眨地盯著蒸籠。大人宣布出鍋的那一刻，孩子們歡呼雀躍爭先向前，都想要嚐一口甜甜的水塔糕。出鍋後的水塔糕糕體雪白、濕潤綿軟，鬆軟中帶著嚼勁，米香中帶著酒釀的清甜。輕輕咬一口，仿佛雲朵在口腔中化開，伴隨著蒸汽升騰的清新，這簡單質樸的古早味道，是辛勞整年的人們最好的慰藉和滿足。
這裏的“饅頭”不是北方那種實心大饅頭，而是我們平時吃的有餡兒的包子，當地人習慣將各種包子稱作“饅頭”，比如小籠包，方言就是“小籠饅頭”，肉包就是“肉饅頭”。
考慮到顧爸顧媽平時忙起來就沒空做飯，今年顧家特地多做了幾種饅頭，除了傳統的豆沙餡、黑芝麻餡、蘿卜絲肉餡、青菜肉餡，奶奶還準備了三丁餡和麻辣豆腐餡。
幾種口味中，顧臻最愛三丁餡包子。三丁是由雞丁、肉丁、筍丁為原料做成的。蒸好的包子麵皮吸收了餡心的鹵汁，鬆軟鮮美。餡心軟硬相應，鹹中帶甜，甜中有脆，油而不膩，是淮揚點心的代表。
前世吃貨顧臻為了做出正宗的三丁包子，特地去揚城找了白案師傅學習。
從調餡、炒餡，到捏褶子的手法、蒸包子的火候，她和顧奶奶一個敢教一個敢做。
小姑一開始還打趣奶奶，“媽～你也太由著孩子了，萬一做出來不好吃咋辦～”
奶奶寵溺地看著顧臻一眼，“不好吃就全給他們打包帶走，回頭讓臻臻慢慢吃，哈哈哈～”
小姑一臉幸災樂禍地衝顧臻吐舌頭。
誰知饅頭出鍋後，小姑一個接一個停不下來，“媽，今年的三丁饅頭給我多留點，其它要不要沒關係，這也太好吃了～”
忙活包饅頭的同時，蒸水塔糕的米漿正在木桶裏安靜的發酵。
水塔糕，又叫米發糕，源自長江中下遊地區古老的米食文化，其曆史可追溯至漢代。古籍《齊民要術》中就有類似米糕的記載，象征著豐收與吉祥。
水塔糕的名字，據說來源於舊時人們常將發酵好的米漿放置於高高的水塔中自然發酵，使得成品格外鬆軟，猶如雲朵般輕盈。
水塔糕原材料很簡單，但卻不是人人都能做。它既要求主婦們心靈手巧，更需要耐心，發酵的過程至關重要。
將糯米粉、綿白糖倒入碗中，緩緩加入自家釀好的甜酒釀和溫水，邊加邊攪拌至沒有米粉顆粒。將調好的米漿蓋上濕布，在溫暖的廚房中發酵，直至體積膨脹為原來的兩倍大小。發酵時間根據季節和溫度的不同需要調整，冬天需要3-4小時、夏天1小時即可。一次發酵完成的米漿需要攪動排氣一次，到第二次發酵膨脹後，就可以開始蒸水塔糕了。
提前準備一些幹淨的模具，在模具內薄薄地刷一層熟油防粘，將發酵好的米漿調勻後輕輕倒入模具，輕輕震一下模具排出大的氣孔。然後在水塔糕表麵點綴些黑芝麻和紅綠絲，這一步驟主要是為了好看，也有人家選擇點綴紅棗或枸杞，全憑各人喜好。顧奶奶準備了4個深度約五厘米的長方形不鏽鋼盤子，一層放兩盤、正好可以碼兩層。
大火將鍋內的水燒開後，上籠蒸約二十分鍾就成了。蒸慣了水塔糕的人家，大人會提醒饞嘴的孩子，剛蒸好的水塔糕不能馬上開鍋，得等幾分鍾以免遇冷塌陷。於是，家家戶戶的廚房就會出現這樣一幕景象，幾個孩子在霧氣彌漫的廚房中，踮起腳伸著脖子，小鼻子用力嗅著滿室米香，眼睛一眨不眨地盯著蒸籠。大人宣布出鍋的那一刻，孩子們歡呼雀躍爭先向前，都想要嚐一口甜甜的水塔糕。出鍋後的水塔糕糕體雪白、濕潤綿軟，鬆軟中帶著嚼勁，米香中帶著酒釀的清甜。輕輕咬一口，仿佛雲朵在口腔中化開，伴隨著蒸汽升騰的清新，這簡單質樸的古早味道，是辛勞整年的人們最好的慰藉和滿足。