江南水鄉,湖泊眾多,港汊交錯,宜於飼鴨。《吳地誌》載,“吳王築城養鴨,周圍數十裏”。到了秦漢時期,雞鴨鵝更已成為當時人們善養的三大家禽。


    而且,早在春秋戰國時代,這一帶就湧現出了許多的專業養殖戶,專門飼養雞鴨鵝一類的水禽。


    陳霸先代梁的時候,北齊南攻,也虧得陳蒨給他帶來了三千斛米和一千隻鴨子,飽食一頓之後的南梁士兵爆發出極其強大的戰鬥力,硬是將人數遠勝自己的北齊大軍殺得潰敗,大獲全勝。


    洪老爺子說,在東湖的邊上,有個叫楊墩的村子。村子叫做楊墩,是因為村子裏的人大多數姓楊。


    楊墩村,是有名的養鴨專業村。村子裏的人家,家家戶戶養鴨,少的養了百把隻,多的則數千隻。臨近市集售賣的鴨子,基本上都是從楊墩村出來的。


    在村子裏,有個叫楊四九的人,家裏豢養的鴨子,在村子裏也排的上號。他們家的鴨子,是楊四九在湖邊圍了個鴨棚,一兩百隻鴨子隔成一群分開養著,有個四五群。


    如果是有人來買鴨子,楊四九都是帶著買主直接到湖邊的鴨圈去抓。


    在長江南邊,人們通常認為最好吃的鴨子是每年桂花盛開的中秋前後。


    據說,這個時候稻豐魚肥,而且在湖邊圈養的鴨子,除了吃穀物以外,還能夠在湖裏自由覓食,吃的小魚小蝦,要是加以桂花和鴨子一起烹飪的話,那個鴨肉的口感堪稱一絕。


    因此,每到這個時候,到楊墩村來調鴨子的客商特別多。村裏的人也都是直接領著客商到鴨圈裏看,推薦自家的鴨子如何如何。


    可是,桂花的開放是有時間限製的,而國人向來又重視食療。拿個簡單的說法做例子吧,據說咱們的中醫在開具藥方的時候,可是挺有講究的,同樣的病症不一樣的方子,或者是不同的病症同樣的方子,都可能出現不同的療效。


    有個段子說,西洋的醫生和我們的郎中同時會診兩個不同的病患,等洋醫拿到郎中開具的藥方以後,洋醫的眼睛都直了。


    郎中開具的藥方,病患甲的某味藥是用這種藥材根部的上半截,病患乙的藥方則是用這種藥材的下半截。


    在洋醫的眼裏,這明明是不同的病症啊,再說這種藥材根部的上半截和下半截有什麽區別呢?


    但最終的結果卻是病患甲和病患乙在用藥之後都康複了。


    所以,每每到了這個時候,村子裏的人為了能把自家養的鴨子盡快地賣出去,各種手段都在施展。


    同時也練就了許多絕活,比方說,買主隻要五斤大小的鴨子,村裏人到鴨圈裏逮到手上的鴨子上下浮動絕對不會超過一兩。


    而且,通常情況下,村裏人在抓到鴨子之後,用繩索把鴨子的翅膀和腳捆好,再把鴨子交給買主,便於買家運輸。


    可楊四九就不一樣了,為了圖快節約時間,好把這個買主點的鴨子抓完了之後又好抓下一個買主的,搶搶生意。


    楊四九遞給買主的全部是死鴨子。因為他抓鴨子時,是一把抓住鴨子的脖子,拎起來甩幾圈,然後“啪”的一聲猛地把鴨子摔到地上,一下子鴨子就死了。省去了用繩索捆鴨子的時間。


    這麽多年下來,在楊四九家裏買鴨子的人,不知道被他摔死的鴨子有多少隻。


    說實話,這種方式殺死的鴨子,肉好不好吃,真不好說。不過,估計應該不好吃。因為人們向來宰殺鴨子的方式都是用刀將鴨子的血放了,然後再進行處理。


    有些饕餮之徒在整治鴨子的時候,可能還需要弄出一具完整沒有骨頭架子的鴨子。


    比如說傳統的蘇州名菜八寶葫蘆鴨。在整治這道菜的時候,鴨子處理幹淨後第一道工序就很考究。


    先得將光鴨斬去小翅和鴨爪,然後在鴨子的身上開一個小洞,把鴨子骨頭一點一點弄出來,鴨子的皮肉是一點損傷都不能有的,必須保持外皮的完整性,不然後續的工序就接不上了。


    這個步驟完成之後,再在鴨腹內填入各種餡料,然後再把鴨子弄出葫蘆形。要是鴨皮出現了破損,整道菜就徹底廢了。


    因此,像楊四九這種掐著鴨子的脖子,掄起來再往地上摔,把鴨子直接摔死的方式,大多數情況下都會因為鴨子骨頭的折斷而將鴨肉戳穿。


    這樣一來,再高明的廚師想把從楊四九那裏買來的鴨子弄成吃的藝術,大體上就不太可能。


    而且,國人向來是“民以食為天”,楊四九的操作方式,那些鴨子的內髒,也可能會因為摔破了影響食用,不能物盡其用,甚是浪費。


    更何況,早就有人對鴨子進行過專門的解讀:鴨,味合甘鹹,功兼肺腎,養金治嗽,扶久弱之虛勞。退熱滋陰,可流行於水府。生血專能解石毒,金銀砒葛都除,野鳧並可益虛羸,性味功能相似。“”


    所以,有很長一段時間裏,大家都不願意去買楊四九的鴨子,因為他這種宰殺鴨子的方式有點損傷鴨肉本身的品質。


    但是奈何架不住國人人多和對美食的熱愛。同一種食材,煎、煮、烤、鹵等各種各樣的法子都會被國人拿起來嚐試。即便是已經製好的板鴨,在食用的時候也有切薄片清蒸,或是與筍同煮的不同吃法。


    楊四九家裏的鴨子,在沉寂一段時間之後,供求鏈又正常起來。而且,楊四九還給買主提供了一項服務:修鴨子。客商隻要在楊四九家買鴨子,楊四九就負責宰殺鴨子,把鴨子弄得幹幹淨淨地讓客商打包帶走。


    就如現代大家調侃的南北差異,北方買豬肉是一扇一扇地往車上搬,搬回家後自己再把那半頭豬進行分割處理;而南方,在市集上買主想挑哪一塊,賣主就會割哪一塊。


    至於什麽買主想把買好的肉去掉皮,或是剁成餡,或是把排骨剁成小節。在南方,都不叫事,賣主保證服務得買主滿意為止。


    不過,倘若用後世那些所謂愛護動物的人的眼光去看的話,楊四九這個不知道從哪裏學回來的鴨子初加工法子,對鴨子來說還是不夠鴨道。如果這些所謂的愛心人士穿越到了楊四九麵前,估計還會對楊四九老拳相報。


    現代的人們到市集上去買鴨子買雞買鵝的時候,賣家也提供宰殺服務。基本上都是等買家選好之後,賣家抓著雞鴨的脖子,用利刃揮手就是一刀,然後將中刀的雞鴨丟在籠子裏,讓它撲騰幾下。


    等雞鴨體內的血全部流盡以後,再將死去的雞鴨摁在沸水裏,借助水的溫度把雞鴨身上的羽毛燙好,便於將羽毛撕扯下來。


    楊四九處理鴨子的法子也差不多。不過,按他自己的說法,是活拔鴨毛,而且還宣稱這樣處理之後的鴨子味道極為勁道。


    當然,楊四九聲稱的活拔鴨毛,並不是把一隻鴨子從鴨圈裏抓出來以後,掐著它的翅膀拿在手上硬生生地去拔鴨子身上的羽毛。


    那樣弄得話,還是有點過於血腥了一些,再說鴨子的皮肉也會隨著羽毛給扯下來,影響了處理後的鴨子的外觀。


    楊四九的操弄方式,是等鍋裏的水燒開以後,再將買主選中的鴨子活生生的摁在滾沸的水裏去燙。燙到鴨毛能很輕鬆拔下來的時候,再把鴨子從滾水裏拿出來,動手撕扯鴨子身上的羽毛。


    等鴨子身上的羽毛全部處理幹淨以後,鴨子還能嘎嘎地叫上幾下。


    接著,楊四九才會拿刀給鴨子開腸破肚,處理裏麵的內髒。而且,鴨子的內髒處理完之後,還能抽搐幾下,當然,這個時候,可能就是鴨子的神經反應了。


    至於後世常說的什麽魚吃跳雞吃叫蔬吃俏的說法,興許也是從楊四九活拔鴨毛之後才梳理吧。


    不過,楊四九在頭次向客戶展示自己這一手宰殺鴨子的技藝時,之前私下裏不知道從自家的鴨圈裏抓出多少隻鴨子練手。


    隨著摩名而來到楊四九這裏調鴨子的人越來越多,私下裏,也有人和楊四九家裏說,楊四九宰殺鴨子的方式不好,無端增生了殺業。


    這些話傳到楊四九耳裏以後,楊四九卻是眼睛一瞪:麽子殺業殺業,村子裏這麽多鴨子,大家都是靠這個過活,是看不得咱們家鴨子賣的好。


    家裏人聽到楊四九說的話,轉念一想,好像也有幾分道理。


    這幾年,村子裏養鴨子的人越來越多,像自己家裏這樣養上了成千上萬隻鴨子的更是不在少數,但他們所養的鴨子,銷路比咱們家好像是遜色一些。


    有了這些想法鋪底之後,家裏人也慢慢地站到了楊四九這邊。如果在有人說楊四九宰殺鴨子的法子不大對頭時,家裏人偶爾也會用你是不是羨慕嫉妒咱們家的鴨子賣得好,然後故意在這裏挑弄詛咒。


    楊家人的這種態度一出,原本抱著些許好意勸說的人常常也是覺得自己在自討沒趣,也就不再提這些事了。


    隨著楊四九慢慢上了年紀以後,他就把家裏的養鴨事業逐步交到了自己兒子手裏,自己很少再去操弄到鴨圈裏抓鴨子活拔鴨毛的事了。


    但是,在楊四九交權不久之後,在他身上就發生了一件怪事:渾身上下癢得不行。


    用手撓這裏,那裏開始癢,用手撓那裏,這裏又癢起來;有時候發作起來,兩隻手都不夠用。


    好在這些年養鴨子買鴨子,楊四九家裏也有了點點積蓄。看著楊四九難受的樣子,家裏人前前後後請了好幾個郎中來家裏給楊四九瞧瞧。


    可是,在瞧過之後,郎中們也不敢貿然下個結論。隻好按尋常的法子弄了些止癢的藥,交代楊四九家裏,把藥物用熱水泡化,然後再用藥水給楊四九擦擦身子,看有沒有什麽作用。


    估計郎中開的藥物裏麵有硫磺一類的東西,或許楊四九渾身奇癢可能是生了疥瘡一類的皮膚病吧。


    在按照郎中們交代的法子弄了幾回之後,還是有點效果,楊四九不由得大喜。不過,等楊四九和家裏人問問郎中方子的價格之後,向來有些吝嗇的楊四九心口又開始痛起來了。在郎中開出的藥物用完之後,楊四九舍不得再買藥了。


    但是,在前麵幾次使用郎中交代的法子時,楊四九也發現了一樁事情。那就是水越燙,熱乎乎的水澆在身上,自己身上的刺癢感就退的越快。


    於是,在不再使用郎中開具的藥物後。為了減輕自己的那種刺癢感,楊四九讓家裏人給自己整了一個大木桶,搞起了泡澡。


    一旦感到癢得受不了的時候,就讓老婆孩子燒上一鍋的水,等把水燒得滾燙以後,就跳進木桶裏泡著。


    但這還不算完,泡的時候,家裏人還得在邊上燒水,因為楊四九泡上幾分鍾之後就會不停地喊加水加水。


    加水的時候,有時候老婆孩子被濺起的熱水燙得嗷嗷叫,但楊四九卻一點事都沒有,還嫌棄水溫不夠,仿佛一點都不怕燙似的。


    等一個澡泡下來,楊四九整個人身上,都是紅彤彤的,一身肉皮子也都被燙得皺巴巴的。


    等泡完澡爬出來之後,躺在床上的楊四九,還會讓人站在他身上用力地踩來踩去,做按摩,力度小了還不行。熱天,楊四九光著膀子在院子裏曬太陽的時候,過路的人都能看到他胸口前的腳印。


    泡澡按摩,楊四九一天至少得弄兩次以上,不然的話就哀嚎這裏不舒服那裏不舒服,郎中也好遊醫也好,都瞧不出楊四九這是個什麽問題。


    反正從他得了這個病起,家裏什麽事情都管不了。這樣熬了兩年之後,楊四九死了。


    其實,楊四九死了就死了吧,原本也沒什麽。可是,在楊四九死後沒多久,有個和尚到東湖這邊傳法。


    有幾個好事的百姓跑去看鬧熱,剛好撞見和尚正在給大夥兒說《地藏菩薩本願經》。


    在聽到和尚說“毀佛淨戒、殺生祭祀、焚燒山林、傷害眾生,死後就會墮到鐵汁燒得滾沸的大鐵鍋裏。皮肉很快被燒爛,隻剩下骨頭,羅刹把他的骨頭撈上來扔到地上,鐵狗來吃掉骨頭,吃完之後又吐到地上,罪人立刻複活,再被扔到鍋中,反複受苦。”之後,有人就把楊四九死之前的怪癖與佛家說的“剉砟鑊湯”聯係了起來,說那是他虐殺鴨子落下的報應。


    而楊四九,在未死之前,就一天一天的經曆這個過程,委實讓人詫異。

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