第137章 豆腐
穿越之帶五百萬的養老生活 作者：仔仔的夜竹 投票推薦 加入書簽 留言反饋
腐竹的事算是定下了，宋嬌嬌辭別王掌櫃後就直接去了回春堂，買了需要的東西就回村，昨天在王木匠哪裏定製的做豆腐的模型，想來今天已經完成了，畢竟不是太難的東西，而需要熏製用到的東西，也不知村裏人編好了嗎？
回到村後，王木匠早早就把昨天定製的模型送來，是宋嬌嬌畫的樣子。
“嬌嬌，你看你要東西是這樣的嗎？”村裏的手藝人拿著宋嬌嬌說的竹製品來，忐忑的看著她。
隻見像簸箕一樣的東西，隻不過不是圓形，是長方形，中間的縫隙也是比較大，差不多間隔五公分左右。
“對對，就是這樣的，這樣就可以了，麻煩王爺爺多做幾個。”宋嬌嬌笑眯眯的說著。
宋嬌嬌話一出，王爺爺提起來的心總算是落地了。
“沒錯就好，那我心中有數了，這個簡單，明天就可以編完。”
“沒事，王爺爺不著急，你慢慢來就好。”宋嬌嬌笑眯眯的說。
王爺爺得了準話沒有多說什麽，就離開了，他知道這是宋嬌嬌用來掙錢的東西，早日做出來，早日安心。
正好這時腐竹做完了，鍋中還剩了不少的豆漿，宋嬌嬌把石膏用水化開，按照比例對好，開始一點一點的點豆腐。
點豆腐是個慢活，鍋中的豆漿大概在8、90度左右，一邊點一邊慢慢打圈，直到豆漿凝結成豆花，就可以把多餘的水過濾出來。
水過濾的差不多時，把豆花舀到提前鋪好紗布的豆腐模型裏，均勻舀上豆花，再把邊沿多留的紗布蓋在豆花上，把用來壓在上麵的木板放在豆花上，提上一大桶水，壓在木板上麵。
做豆幹的豆腐需要做的緊實些，所以壓製的時間差不多需要兩個時辰。
李嬸看著宋嬌嬌的操作好奇的得，“嬌嬌，你這是在做什麽？這個白白的東西這麽碎，這麽重的水放在上麵不會壓扁吧？”
“嬸子，就是要把它壓扁，這樣做出來的豆腐才夠緊實，後麵做出來的豆幹就更有嚼勁。”
宋嬌嬌笑眯眯的說著，
“豆腐？那是什麽？”李嬸沒見過豆腐，實在是想不出那是什麽。
“等會回去我給大夥切一塊，正好拿回家去吃，豆腐的吃法可多了，像給點油辣子拌著吃，放油煎著吃，或者是炒著吃，還可以和鯽魚一起熬湯。”
豆腐的吃法五花八門的，在上世光用豆子做出來的豆製品都不少呢。
“行吧，雖說我沒有見過，但聽嬌嬌你這麽說，想來是不難吃的。”李嬸想著就沒有宋嬌嬌弄出來不好吃的東西，對這個豆腐抱滿了期待。
兩個時辰很快就過去了，豆腐也成型了。
宋嬌嬌叫來李嬸幫忙，先是把上麵壓著的東西挪開，再把外圍的模型拿開，在豆腐上放塊木板，兩人同時把豆腐翻個180度，揭下紗布，雪白的豆腐就做好了。
宋嬌嬌用手按了按，不錯，壓得比較緊實，把豆腐切成一塊一塊的，讓作坊裏的人帶回家去吃，正好現在到了下工的時間。
大夥看著手中雪白的豆腐，紛紛疑惑，知道是用黃豆做的，豆漿也很好吃，但是這個豆腐他們不知道怎麽做啊。
“這個東西叫豆腐，大夥拿回家可以切成塊炒著吃，不過要注意的是，最好是用油煎一下，煎到兩麵金黃定性後再炒，這樣炒出來的豆腐才不會碎。
要是覺得麻煩也可以直接用清水煮著吃，像煮湯一樣，煮好放上調料就好，豆腐的營養價值是非常高的，和雞蛋一樣。”
宋嬌嬌見大夥不知道怎麽做，就把食用方法告訴了大夥。
聽到這大夥才明白手中的東西是什麽，來上工的大多數都是婦女，宋嬌嬌這麽一說她們就明白了。
給大夥分完豆腐後，還剩了大概兩斤左右，宋嬌嬌決定親自做一份家常豆腐出來。
把豆腐先切成正方形，然後斜切一刀成兩個三角形，放進鍋中炸，炸到變色後撈出，鍋中放油下入蔥薑蒜，再加上切成三角形的青椒，等青椒微微有點變軟再下入炸好的豆腐一起翻炒，可惜沒有豆瓣醬，要是有豆瓣醬就好了。
最後在出鍋前勾上一點芡就可以出鍋了。
豆腐外殼被炸得酥脆，裏麵又是軟軟的，第一次吃到這般好吃的東西，大夥的一下就喜歡上這個叫豆腐的食物。
五天後，四方鏢局送來了第一批黃豆，南嶺郡是沒有黃豆這個物種的，都是去隔壁郡才有。
腐竹在有條不紊的進行著，王爺爺編好的熏製豆幹的東西到了後，宋嬌嬌就開始教徐芳怎麽做豆幹。
做豆幹是個比較耗時的工序。
“壓好的豆腐我們像這樣，切成巴掌大的塊，鍋中放的香料就是鹵肥腸那些香料，把豆腐放進去一起鹵煮，水開差不多半刻鍾就可以熄火，鹵好的豆腐先在泡一夜，第二天再來熏製。”
由於做了腐竹的豆漿點出來的豆腐沒有什麽味道，宋嬌嬌就直接選擇做五香味的豆幹。
熏製豆幹的木渣是宋嬌嬌以五文錢一背簍在王木匠那裏購買的。
加上山上不要錢的柏樹葉一起熏製出來。
第二天，泡了一晚的豆幹更加入味，把豆幹撿出來，放在搭好的熏架上，一塊和一塊之間要留出一定的縫隙。
“就這樣放好，下麵就可以開始點火熏製了，要注意的是，這裏不能離人，就像熏臘肉一樣，不能有明火，每隔兩刻鍾就要翻個麵，差不多需要熏製兩天才行。”
宋嬌嬌一邊說著，一邊把注意事項仔細說著。
徐芳在一旁認真聽著，生怕漏了那個環節。
熏了兩天的豆幹外表是深棕色，切開裏麵是雪白的，宋嬌嬌嚐了一片，彈牙緊實，沾點辣椒粉就更好吃了。
不錯，還是成功了，這次做了差不多有二十斤左右，看來後麵可以開始做成流水線了，
不過現在腐竹和豆幹都在果脯坊製作的，後麵獼猴桃馬上就要采摘了，看來還得挪個位子啊，紅薯糖和米花糖暫時是在糖坊做的。
炮製坊是最大的，但也等不了幾天就需要用到了，加上豆幹需要熏製，並不好在炮製坊弄，上麵的老房子又在做鹹蛋，雖說這個季節雞鴨下蛋都開始減少，但是每天也有個三百多個蛋。
回到村後，王木匠早早就把昨天定製的模型送來，是宋嬌嬌畫的樣子。
“嬌嬌，你看你要東西是這樣的嗎？”村裏的手藝人拿著宋嬌嬌說的竹製品來，忐忑的看著她。
隻見像簸箕一樣的東西，隻不過不是圓形，是長方形，中間的縫隙也是比較大，差不多間隔五公分左右。
“對對，就是這樣的，這樣就可以了，麻煩王爺爺多做幾個。”宋嬌嬌笑眯眯的說著。
宋嬌嬌話一出，王爺爺提起來的心總算是落地了。
“沒錯就好，那我心中有數了，這個簡單，明天就可以編完。”
“沒事，王爺爺不著急，你慢慢來就好。”宋嬌嬌笑眯眯的說。
王爺爺得了準話沒有多說什麽，就離開了，他知道這是宋嬌嬌用來掙錢的東西，早日做出來，早日安心。
正好這時腐竹做完了，鍋中還剩了不少的豆漿，宋嬌嬌把石膏用水化開，按照比例對好，開始一點一點的點豆腐。
點豆腐是個慢活，鍋中的豆漿大概在8、90度左右，一邊點一邊慢慢打圈，直到豆漿凝結成豆花，就可以把多餘的水過濾出來。
水過濾的差不多時，把豆花舀到提前鋪好紗布的豆腐模型裏，均勻舀上豆花，再把邊沿多留的紗布蓋在豆花上，把用來壓在上麵的木板放在豆花上，提上一大桶水，壓在木板上麵。
做豆幹的豆腐需要做的緊實些，所以壓製的時間差不多需要兩個時辰。
李嬸看著宋嬌嬌的操作好奇的得，“嬌嬌，你這是在做什麽？這個白白的東西這麽碎，這麽重的水放在上麵不會壓扁吧？”
“嬸子，就是要把它壓扁，這樣做出來的豆腐才夠緊實，後麵做出來的豆幹就更有嚼勁。”
宋嬌嬌笑眯眯的說著，
“豆腐？那是什麽？”李嬸沒見過豆腐，實在是想不出那是什麽。
“等會回去我給大夥切一塊，正好拿回家去吃，豆腐的吃法可多了，像給點油辣子拌著吃，放油煎著吃，或者是炒著吃，還可以和鯽魚一起熬湯。”
豆腐的吃法五花八門的，在上世光用豆子做出來的豆製品都不少呢。
“行吧，雖說我沒有見過，但聽嬌嬌你這麽說，想來是不難吃的。”李嬸想著就沒有宋嬌嬌弄出來不好吃的東西，對這個豆腐抱滿了期待。
兩個時辰很快就過去了，豆腐也成型了。
宋嬌嬌叫來李嬸幫忙，先是把上麵壓著的東西挪開，再把外圍的模型拿開，在豆腐上放塊木板，兩人同時把豆腐翻個180度，揭下紗布，雪白的豆腐就做好了。
宋嬌嬌用手按了按，不錯，壓得比較緊實，把豆腐切成一塊一塊的，讓作坊裏的人帶回家去吃，正好現在到了下工的時間。
大夥看著手中雪白的豆腐，紛紛疑惑，知道是用黃豆做的，豆漿也很好吃，但是這個豆腐他們不知道怎麽做啊。
“這個東西叫豆腐，大夥拿回家可以切成塊炒著吃，不過要注意的是，最好是用油煎一下，煎到兩麵金黃定性後再炒，這樣炒出來的豆腐才不會碎。
要是覺得麻煩也可以直接用清水煮著吃，像煮湯一樣，煮好放上調料就好，豆腐的營養價值是非常高的，和雞蛋一樣。”
宋嬌嬌見大夥不知道怎麽做，就把食用方法告訴了大夥。
聽到這大夥才明白手中的東西是什麽，來上工的大多數都是婦女，宋嬌嬌這麽一說她們就明白了。
給大夥分完豆腐後，還剩了大概兩斤左右，宋嬌嬌決定親自做一份家常豆腐出來。
把豆腐先切成正方形，然後斜切一刀成兩個三角形，放進鍋中炸，炸到變色後撈出，鍋中放油下入蔥薑蒜，再加上切成三角形的青椒，等青椒微微有點變軟再下入炸好的豆腐一起翻炒，可惜沒有豆瓣醬，要是有豆瓣醬就好了。
最後在出鍋前勾上一點芡就可以出鍋了。
豆腐外殼被炸得酥脆，裏麵又是軟軟的，第一次吃到這般好吃的東西，大夥的一下就喜歡上這個叫豆腐的食物。
五天後，四方鏢局送來了第一批黃豆，南嶺郡是沒有黃豆這個物種的，都是去隔壁郡才有。
腐竹在有條不紊的進行著，王爺爺編好的熏製豆幹的東西到了後，宋嬌嬌就開始教徐芳怎麽做豆幹。
做豆幹是個比較耗時的工序。
“壓好的豆腐我們像這樣，切成巴掌大的塊，鍋中放的香料就是鹵肥腸那些香料，把豆腐放進去一起鹵煮，水開差不多半刻鍾就可以熄火，鹵好的豆腐先在泡一夜，第二天再來熏製。”
由於做了腐竹的豆漿點出來的豆腐沒有什麽味道，宋嬌嬌就直接選擇做五香味的豆幹。
熏製豆幹的木渣是宋嬌嬌以五文錢一背簍在王木匠那裏購買的。
加上山上不要錢的柏樹葉一起熏製出來。
第二天，泡了一晚的豆幹更加入味，把豆幹撿出來，放在搭好的熏架上，一塊和一塊之間要留出一定的縫隙。
“就這樣放好，下麵就可以開始點火熏製了，要注意的是，這裏不能離人，就像熏臘肉一樣，不能有明火，每隔兩刻鍾就要翻個麵，差不多需要熏製兩天才行。”
宋嬌嬌一邊說著，一邊把注意事項仔細說著。
徐芳在一旁認真聽著，生怕漏了那個環節。
熏了兩天的豆幹外表是深棕色，切開裏麵是雪白的，宋嬌嬌嚐了一片，彈牙緊實，沾點辣椒粉就更好吃了。
不錯，還是成功了，這次做了差不多有二十斤左右，看來後麵可以開始做成流水線了，
不過現在腐竹和豆幹都在果脯坊製作的，後麵獼猴桃馬上就要采摘了，看來還得挪個位子啊，紅薯糖和米花糖暫時是在糖坊做的。
炮製坊是最大的，但也等不了幾天就需要用到了，加上豆幹需要熏製，並不好在炮製坊弄，上麵的老房子又在做鹹蛋，雖說這個季節雞鴨下蛋都開始減少，但是每天也有個三百多個蛋。