第99章 脆烤蔬菜片
穿成王朝末年炮灰，我靠美食養家 作者：三隻鱷梨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這小娘子看著年紀不大，但花樣是真多。
哪怕是她們這樣長年累月做素齋飯的廚娘，也就是經驗上多些而已，其他的可比不了，所以對她也發自內心的佩服起來。
崔粥這些日子把精力都放在壽宴的菜單製作上，很快就有了些好點子，譬如扁豆洋蔥焗飯、魔芋果凍、菌菇卷餅、素煎豆腐蛋餅、素醬瓜絲麵、炸土芋丸子、脆烤蔬菜片，還有薺菜香菇金水餃。
總的來說，主要食材就在豆腐，魔芋，菌菇，土芋，還有各類蔬菜上，東西沒多金貴，但勝在製作的方法上有巧思。
比如脆烤蔬菜片，崔粥就想著讓用烤爐來快速蒸發掉蔬菜內的水汽，讓其變得跟薯片似的，有脆脆的口感，但吃起來還是蔬菜本味。
結果卻屢戰屢敗，蔬菜一進爐子要麽烤焦，要麽碳化，很是難看，最後她在蔬菜的表麵套了一層特別調製過的蛋粉液後，倒是鎖住了蔬菜的本味，同時又新增了閑香的口感，這倒是讓人喜歡。
如法炮製，市麵上如今能買得到的新鮮葉子菜，崔粥都用來嚐試了一遍，最後發現落葵的效果是最好的，於是就用它的葉子來做蔬菜片的擺盤，看上去富貴又熱鬧。
主食方麵，崔粥想用三種。
一是焗飯，二是瓜麵，三是金水餃。
焗飯裏用的豆子，都是燜好的，豆香絲毫不比其他的配料差，再加上薑蒜和香菇丁的提前爆香，讓焗飯的味道更是濃鬱，即便沒有五花肉的煸炒，但也不差。
瓜麵，故名其曰是用瓜條的水浸染在麵團裏揉出來的，所以自帶一股瓜條子的清香，下麵的湯底則是用的多類菌菇共同調製而成，再加上崔粥原先留下的雞縱菌油，一口就讓人難忘。
金水餃，往日大多是加了蛋攤成餅來做的，可因想著是素齋飯，崔粥就換成了番南瓜麵，顏色上十分相近，但吃起來的口感卻大大不同。
番南瓜做的水餃，帶著些清甜，裏麵是素三鮮的餡料，崔粥用了粉絲，木耳還有土芋做配，湯底則用的是番柿濃湯，一橙一黃，倒是突出了拿金水餃的寓意。
崔粥研究出來以後，就讓廚娘們和素齋飯裏的兩位娘子一同品嚐，大家都覺得味道濃鬱又豐富，造型別致，花樣也多，因此紛紛認可。
時到尤老夫人壽宴的那一日，崔粥親自掌廚。
又有幾位廚娘和幫工娘子的配合，因此食盒九閣，一一呈上的時候，在場的老夫人們無不誇讚，說尤老夫人的這席麵辦得將就。
其中主食類各有千秋，但豆乳曲奇和脆烤蔬菜片得到了一致的好評。
正對著尤老夫人的那幾位老夫人都是來自南安城的大戶人家，其中就有一位感慨萬千的說道。
“這些年，六郡中的素齋飯也算吃過不少了，但都是換湯不換藥的樣式，本來沒抱多少打算的，偏偏尤姐姐這裏的廚娘心思巧妙，竟然想得出這樣的吃法來，當真是厲害。”
“陸妹妹見笑了，這可是不是我自家的廚娘做出來的東西，而是特意請了外頭的人，那位崔娘子在縣裏有好幾家食肆，其中一家就是專供素齋飯的，開業的時候我去吃過，從此就一直都讓她們家供應我和嫂嫂的飯菜了，從未有過差錯，所以這一次才特意請了她來幫忙的。”
陸老夫人聽到這話，有些驚訝。
尤老夫人是出了名的嘴叼，所以能讓她這般認可的，定不是普通人，尤其是自己也嚐過了，確實不同凡響，所以就起了好奇心思的問道。
“哦？崔娘子？怎麽從未聽過？”
“一年多以前才來開食肆的一位年輕娘子，從前我也沒聽過。”
“有多年輕？”
“瞧著還沒嫁人。”
“這倒是奇了！能否讓我們也見見？”
陸老夫人的話成功引起了大家的注意，確實廚娘本事厲害的，她們見過不少，但是年輕到還未嫁人的不多見。
尤老夫人見此就特意讓身邊的丫鬟長纓去請，很快，崔粥就來了。
她沒進過什麽大家族，也沒學過多少禮儀，但基本的規矩還是懂的，於是向尤老夫人請安後就對著在場的老夫人們都問了好，態度不卑不亢，大大方方的樣子讓眾人心中歡喜。
尤其是那陸老夫人，笑著讚道。
“竟是個美人兒，難怪飯菜做得這樣別致，我吃著心裏舒坦極了，崔娘子是吧，你是如何想到這些菜色的呢？”
考驗來了。
崔粥抬頭看了一眼那位陸老夫人，見她與尤老夫人坐的近就知道二人關係甚好，見她一身的富貴也知道定不是等閑門戶，所以就斟酌著開口，把自己做這些菜的一個初衷給說出來。
“讓老夫人見笑了，我本就是鄉下女子，沒見過多少珍饈美味，但我知道能從地裏長出來的都是老天爺的恩賜，所以蔬果天然就有一份天地之氣存其中，茹素的人吃了自然是要心曠神怡才對，因此東西都是普通的東西，隻不過烹製的時候多想了幾個笨辦法來試，就試出了些特別的吃法。”
“你倒是謙虛謹慎的好性子。”
“老夫人謬讚了，崔粥不敢當。”
陸老夫人也倒不是真的要探聽崔粥做菜的秘訣，隻不過是順著尤老夫人的話想見見她罷了，眼下看來印象還不錯，於是調侃的說道。
“聽尤姐姐說，你在城裏還有其他的幾家食肆？”
“嗯，家裏人口多，若是不點門路怕是養不活。”
陸老夫人聽著也舒坦，“倒是個心眼實在的好孩子。”尤老夫人與其相交多年，知道她這裏藏了話，但礙於人多不好說，所以對著崔粥就開口說了一句。
“行了，崔娘子先下去歇歇吧，長纓，送送。”
“是，老夫人。”
崔粥也沒想著能一次就把自己給翻紅，能在貴人們麵前留下點印象就很不錯了，所以恭敬有禮的離開了花廳。
等回到灶間的時候，長纓特意拿出了足足二十兩的賞金，而後連帶著餘下的錢都遞給了崔粥，而後誇讚說道。
“今日老夫人長臉，都是崔娘子的功勞，還望崔娘子莫要嫌棄才是，日後若有類似的席麵，我們一定大大推薦，好讓你的食肆生意興隆！”
“多謝長纓姑娘，那我就卻之不恭了。”
收下了這些錢，崔粥今年的進賬又豐厚的一筆，等到年底計算全年的總和之時，崔家眾人都被眼前的數字再一次震驚到了。
哪怕是她們這樣長年累月做素齋飯的廚娘，也就是經驗上多些而已，其他的可比不了，所以對她也發自內心的佩服起來。
崔粥這些日子把精力都放在壽宴的菜單製作上，很快就有了些好點子，譬如扁豆洋蔥焗飯、魔芋果凍、菌菇卷餅、素煎豆腐蛋餅、素醬瓜絲麵、炸土芋丸子、脆烤蔬菜片，還有薺菜香菇金水餃。
總的來說，主要食材就在豆腐，魔芋，菌菇，土芋，還有各類蔬菜上，東西沒多金貴，但勝在製作的方法上有巧思。
比如脆烤蔬菜片，崔粥就想著讓用烤爐來快速蒸發掉蔬菜內的水汽，讓其變得跟薯片似的，有脆脆的口感，但吃起來還是蔬菜本味。
結果卻屢戰屢敗，蔬菜一進爐子要麽烤焦，要麽碳化，很是難看，最後她在蔬菜的表麵套了一層特別調製過的蛋粉液後，倒是鎖住了蔬菜的本味，同時又新增了閑香的口感，這倒是讓人喜歡。
如法炮製，市麵上如今能買得到的新鮮葉子菜，崔粥都用來嚐試了一遍，最後發現落葵的效果是最好的，於是就用它的葉子來做蔬菜片的擺盤，看上去富貴又熱鬧。
主食方麵，崔粥想用三種。
一是焗飯，二是瓜麵，三是金水餃。
焗飯裏用的豆子，都是燜好的，豆香絲毫不比其他的配料差，再加上薑蒜和香菇丁的提前爆香，讓焗飯的味道更是濃鬱，即便沒有五花肉的煸炒，但也不差。
瓜麵，故名其曰是用瓜條的水浸染在麵團裏揉出來的，所以自帶一股瓜條子的清香，下麵的湯底則是用的多類菌菇共同調製而成，再加上崔粥原先留下的雞縱菌油，一口就讓人難忘。
金水餃，往日大多是加了蛋攤成餅來做的，可因想著是素齋飯，崔粥就換成了番南瓜麵，顏色上十分相近，但吃起來的口感卻大大不同。
番南瓜做的水餃，帶著些清甜，裏麵是素三鮮的餡料，崔粥用了粉絲，木耳還有土芋做配，湯底則用的是番柿濃湯，一橙一黃，倒是突出了拿金水餃的寓意。
崔粥研究出來以後，就讓廚娘們和素齋飯裏的兩位娘子一同品嚐，大家都覺得味道濃鬱又豐富，造型別致，花樣也多，因此紛紛認可。
時到尤老夫人壽宴的那一日，崔粥親自掌廚。
又有幾位廚娘和幫工娘子的配合，因此食盒九閣，一一呈上的時候，在場的老夫人們無不誇讚，說尤老夫人的這席麵辦得將就。
其中主食類各有千秋，但豆乳曲奇和脆烤蔬菜片得到了一致的好評。
正對著尤老夫人的那幾位老夫人都是來自南安城的大戶人家，其中就有一位感慨萬千的說道。
“這些年，六郡中的素齋飯也算吃過不少了，但都是換湯不換藥的樣式，本來沒抱多少打算的，偏偏尤姐姐這裏的廚娘心思巧妙，竟然想得出這樣的吃法來，當真是厲害。”
“陸妹妹見笑了，這可是不是我自家的廚娘做出來的東西，而是特意請了外頭的人，那位崔娘子在縣裏有好幾家食肆，其中一家就是專供素齋飯的，開業的時候我去吃過，從此就一直都讓她們家供應我和嫂嫂的飯菜了，從未有過差錯，所以這一次才特意請了她來幫忙的。”
陸老夫人聽到這話，有些驚訝。
尤老夫人是出了名的嘴叼，所以能讓她這般認可的，定不是普通人，尤其是自己也嚐過了，確實不同凡響，所以就起了好奇心思的問道。
“哦？崔娘子？怎麽從未聽過？”
“一年多以前才來開食肆的一位年輕娘子，從前我也沒聽過。”
“有多年輕？”
“瞧著還沒嫁人。”
“這倒是奇了！能否讓我們也見見？”
陸老夫人的話成功引起了大家的注意，確實廚娘本事厲害的，她們見過不少，但是年輕到還未嫁人的不多見。
尤老夫人見此就特意讓身邊的丫鬟長纓去請，很快，崔粥就來了。
她沒進過什麽大家族，也沒學過多少禮儀，但基本的規矩還是懂的，於是向尤老夫人請安後就對著在場的老夫人們都問了好，態度不卑不亢，大大方方的樣子讓眾人心中歡喜。
尤其是那陸老夫人，笑著讚道。
“竟是個美人兒，難怪飯菜做得這樣別致，我吃著心裏舒坦極了，崔娘子是吧，你是如何想到這些菜色的呢？”
考驗來了。
崔粥抬頭看了一眼那位陸老夫人，見她與尤老夫人坐的近就知道二人關係甚好，見她一身的富貴也知道定不是等閑門戶，所以就斟酌著開口，把自己做這些菜的一個初衷給說出來。
“讓老夫人見笑了，我本就是鄉下女子，沒見過多少珍饈美味，但我知道能從地裏長出來的都是老天爺的恩賜，所以蔬果天然就有一份天地之氣存其中，茹素的人吃了自然是要心曠神怡才對，因此東西都是普通的東西，隻不過烹製的時候多想了幾個笨辦法來試，就試出了些特別的吃法。”
“你倒是謙虛謹慎的好性子。”
“老夫人謬讚了，崔粥不敢當。”
陸老夫人也倒不是真的要探聽崔粥做菜的秘訣，隻不過是順著尤老夫人的話想見見她罷了，眼下看來印象還不錯，於是調侃的說道。
“聽尤姐姐說，你在城裏還有其他的幾家食肆？”
“嗯，家裏人口多，若是不點門路怕是養不活。”
陸老夫人聽著也舒坦，“倒是個心眼實在的好孩子。”尤老夫人與其相交多年，知道她這裏藏了話，但礙於人多不好說，所以對著崔粥就開口說了一句。
“行了，崔娘子先下去歇歇吧，長纓，送送。”
“是，老夫人。”
崔粥也沒想著能一次就把自己給翻紅，能在貴人們麵前留下點印象就很不錯了，所以恭敬有禮的離開了花廳。
等回到灶間的時候，長纓特意拿出了足足二十兩的賞金，而後連帶著餘下的錢都遞給了崔粥，而後誇讚說道。
“今日老夫人長臉，都是崔娘子的功勞，還望崔娘子莫要嫌棄才是，日後若有類似的席麵，我們一定大大推薦，好讓你的食肆生意興隆！”
“多謝長纓姑娘，那我就卻之不恭了。”
收下了這些錢，崔粥今年的進賬又豐厚的一筆，等到年底計算全年的總和之時，崔家眾人都被眼前的數字再一次震驚到了。