富貴蝦球
**選料：** 新鮮大蝦、雞蛋、麵包糠
**配菜：** 西蘭花、胡蘿卜
**切法：** 大蝦去殼留尾，切去蝦線，備用。西蘭花切小朵，胡蘿卜切片。
**技巧：** 蝦球裹蛋液和麵包糠時要均勻，油溫控製在中火，以免外焦內生。
**烹飪時間：** 約10分鍾
**步驟：**
1. 大蝦去殼留尾，挑去蝦線，洗淨瀝幹。
2. 西蘭花和胡蘿卜焯水備用。
3. 蝦球裹上蛋液，再裹上麵包糠。
4. 熱油中炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
5. 擺盤，周圍放上焯水的西蘭花和胡蘿卜。
### 牛肉燜寬粉
**選料：** 牛肉、寬粉
**配菜：** 西紅柿、青椒
**切法：** 牛肉切薄片，寬粉泡軟切段，西紅柿切塊，青椒切絲。
**技巧：** 牛肉先用澱粉和料酒醃製，增加嫩滑口感。燜煮時火候要均勻，避免寬粉粘鍋。
**烹飪時間：** 約30分鍾
**步驟：**
1. 牛肉切薄片，用澱粉、料酒、生抽醃製15分鍾。
2. 寬粉泡軟，西紅柿切塊，青椒切絲。
3. 熱油中炒香西紅柿和青椒。
4. 加入牛肉快速翻炒至變色。
5. 加入寬粉和適量水，燜煮至寬粉軟糯。
6. 調味後出鍋。
### 芫爆肚叢
**選料：** 牛肚、芫荽（香菜）
**配菜：** 胡蘿卜、黃瓜
**切法：** 牛肚切絲，胡蘿卜和黃瓜切絲。
**技巧：** 牛肚先煮熟，再快速炒製，保持脆嫩。芫荽最後加入，增添清香。
**烹飪時間：** 約20分鍾
**步驟：**
1. 牛肚煮熟後切絲。
2. 胡蘿卜和黃瓜切絲。
3. 熱油中快速炒香牛肚絲。
4. 加入胡蘿卜和黃瓜絲，快速翻炒。
5. 加入鹽、味精調味，最後撒上芫荽。
### 油燜春筍
**選料：** 春筍、臘肉
**配菜：** 青蒜
**切法：** 春筍切段，臘肉切片，青蒜切段。
**技巧：** 春筍先焯水去除澀味，臘肉的油脂能增加春筍的香味。
**烹飪時間：** 約20分鍾
**步驟：**
1. 春筍去皮切段，焯水備用。
2. 臘肉切片，青蒜切段。
3. 熱油中炒香臘肉。
4. 加入春筍段翻炒。
5. 加入適量生抽、糖和水，燜煮至入味。
6. 加入青蒜段，翻炒均勻後出鍋。
### 碳烤響螺
**選料：** 響螺、洋蔥
**配菜：** 芝麻、香菜
**切法：** 響螺切片，洋蔥切絲。
**技巧：** 響螺先醃製，增加風味。烤製時注意火候，避免烤焦。
**烹飪時間：** 約15分鍾
**步驟：**
1. 響螺切片，用料酒、鹽、胡椒粉醃製。
2. 洋蔥切絲，備用。
3. 烤盤鋪錫紙，放上響螺片和洋蔥絲。
4. 烤箱預熱，中火烤至響螺熟透。
5. 撒上芝麻和香菜，出鍋。
### 碳烤鰻魚
**選料：** 鰻魚、檸檬
**配菜：** 花生米
**切法：** 鰻魚切段，檸檬切片。
**技巧：** 鰻魚先烤製，再塗上醬汁，最後撒上花生米，增加口感。
**烹飪時間：** 約20分鍾
**步驟：**
1. 鰻魚切段，用鹽、料酒醃製。
2. 烤盤鋪錫紙，放上鰻魚段。
3. 烤箱預熱，中火烤至鰻魚表麵微焦。
4. 塗上鰻魚醬汁，再烤5分鍾。
5. 出爐後撒上花生米，擠上檸檬汁。
### 砂鍋焗魚頭
**選料：** 魚頭、豆腐
**配菜：** 蔥、薑
**切法：** 魚頭切塊，豆腐切塊，蔥切段，薑切片。
**技巧：** 魚頭先煎至兩麵金黃，再加入豆腐和調料，小火焗製。
**烹飪時間：** 約30分鍾
**步驟：**
1. 魚頭切塊，用鹽、料酒醃製。
2. 豆腐切塊，蔥切段，薑切片。
3. 熱鍋加油，煎魚頭至兩麵金黃。
4. 加入蔥薑炒香，倒入砂鍋中。
5. 加入豆腐塊，倒入適量料酒和水。
6. 小火焗煮至魚頭熟透，調味後出鍋。
### 豆腐牛肉煲
**選料：** 牛肉、豆腐、土豆
**配菜：** 胡蘿卜
**切法：** 牛肉切片，豆腐切塊，土豆切塊，胡蘿卜切片。
**技巧：** 牛肉先用澱粉和料酒醃製，增加嫩滑口感。煲製時先煎牛肉，再加入其他材料，使味道更濃鬱。
**烹飪時間：** 約40分鍾
**步驟：**
1. 牛肉切片，用澱粉、料酒、生抽醃製。
2. 豆腐切塊，土豆和胡蘿卜切塊。
3. 熱油中煎牛肉至兩麵金黃。
4. 加入土豆和胡蘿卜翻炒。
5. 加入豆腐塊，倒入適量水。
6. 小火燜煮至熟，調味後出鍋。
### 茄子肉片煲
**選料：** 茄子、豬肉
**配菜：** 青椒、紅椒
**切法：** 茄子切塊，豬肉切片，青椒和紅椒切塊。
**技巧：** 茄子先用鹽水浸泡，去除苦澀味。炒製時先炒肉片，再炒茄子和青紅椒，保持蔬菜的鮮嫩。
**烹飪時間：** 約30分鍾
**步驟：**
1. 茄子切塊，用鹽水浸泡10分鍾。
2. 豬肉切片，青椒和紅椒切塊。
3. 熱油中先炒肉片至變色。
4. 加入茄子塊翻炒。
5. 加入青紅椒塊，繼續翻炒。
6. 加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋燜煮至茄子熟軟。
### 排骨煲
**選料：** 排骨、玉米
**配菜：** 胡蘿卜
**切法：** 排骨切塊，玉米切段，胡蘿卜切塊。
**技巧：** 排骨先焯水去血沫，再煲製，玉米和胡蘿卜的加入增添了甜味和營養。
**烹飪時間：** 約45分鍾
**步驟：**
1. 排骨切塊，用清水浸泡去血水。
2. 玉米切段，胡蘿卜切塊。
3. 排骨焯水去血沫。
4. 將焯水後的排骨放入煲中，加入玉米和胡蘿卜。
5. 加入適量水和調料，小火煲至排骨熟軟。
### 花菇蒸肉片
**選料：** 豬肉、花菇
**配菜：** 西蘭花
**切法：** 豬肉切片，花菇切片，西蘭花切小朵。
**技巧：** 豬肉先用澱粉和料酒醃製，增加嫩滑口感。花菇的加入增添了獨特的香味。
**烹飪時間：** 約30分鍾
**步驟：**
1. 豬肉切片，用澱粉、料酒、生抽醃製。
2. 花菇切片，西蘭花切小朵。
3. 將醃好的豬肉片和花菇片放入盤中。
4. 蒸鍋中水開後，放入盤子，大火蒸15分鍾。
5. 出鍋後擺上西蘭花，點綴即可。
### 金針菇牛肉煲
**選料：** 牛肉、金針菇
**配菜：** 西紅柿
**切法：** 牛肉切片，金針菇去根，西紅柿切塊。
**技巧：** 牛肉先用澱粉和料酒醃製，增加嫩滑口感。金針菇和西紅柿的加入增添了鮮味。
**烹飪時間：** 約30分鍾
**步驟：**
1. 牛肉切片，用澱粉、料酒、生抽醃製。
2. 金針菇去根，西紅柿切塊。
3. 熱油中先炒牛肉至變色。
4. 加入西紅柿塊翻炒。
5. 加入金針菇，翻炒均勻。
6. 加入適量水，小火燜煮至熟，調味後出鍋。
### 豆豉雞雜煲
**選料：** 雞雜（雞心、雞肝、雞胗等）、豆豉
**配菜：** 青椒、洋蔥
**切法：** 雞雜切片，豆豉切碎，青椒和洋蔥切塊。
**技巧：** 雞雜先焯水去腥，再炒製，豆豉的加入增添了獨特的香味。
**烹飪時間：** 約30分鍾
**步驟：**
1. 雞雜切片，用清水浸泡去血水，焯水去腥。
2. 豆豉切碎，青椒和洋蔥切塊。
3. 熱油中炒香豆豉。
4. 加入雞雜快速翻炒。
5. 加入青椒和洋蔥塊，繼續翻炒。
6. 加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋燜煮至熟。
老李在烹飪每一道菜時，都會精心挑選食材，細心切割，確保每一道菜的口感和外觀都達到最佳。他用心靈去感受每一種食材，用熱情去烹飪每一道佳肴，讓每一位食客都能在這裏找到屬於自己的味道，感受到那份溫馨與幸福。
**選料：** 新鮮大蝦、雞蛋、麵包糠
**配菜：** 西蘭花、胡蘿卜
**切法：** 大蝦去殼留尾，切去蝦線，備用。西蘭花切小朵，胡蘿卜切片。
**技巧：** 蝦球裹蛋液和麵包糠時要均勻，油溫控製在中火，以免外焦內生。
**烹飪時間：** 約10分鍾
**步驟：**
1. 大蝦去殼留尾，挑去蝦線，洗淨瀝幹。
2. 西蘭花和胡蘿卜焯水備用。
3. 蝦球裹上蛋液，再裹上麵包糠。
4. 熱油中炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
5. 擺盤，周圍放上焯水的西蘭花和胡蘿卜。
### 牛肉燜寬粉
**選料：** 牛肉、寬粉
**配菜：** 西紅柿、青椒
**切法：** 牛肉切薄片，寬粉泡軟切段，西紅柿切塊，青椒切絲。
**技巧：** 牛肉先用澱粉和料酒醃製，增加嫩滑口感。燜煮時火候要均勻，避免寬粉粘鍋。
**烹飪時間：** 約30分鍾
**步驟：**
1. 牛肉切薄片，用澱粉、料酒、生抽醃製15分鍾。
2. 寬粉泡軟，西紅柿切塊，青椒切絲。
3. 熱油中炒香西紅柿和青椒。
4. 加入牛肉快速翻炒至變色。
5. 加入寬粉和適量水，燜煮至寬粉軟糯。
6. 調味後出鍋。
### 芫爆肚叢
**選料：** 牛肚、芫荽（香菜）
**配菜：** 胡蘿卜、黃瓜
**切法：** 牛肚切絲，胡蘿卜和黃瓜切絲。
**技巧：** 牛肚先煮熟，再快速炒製，保持脆嫩。芫荽最後加入，增添清香。
**烹飪時間：** 約20分鍾
**步驟：**
1. 牛肚煮熟後切絲。
2. 胡蘿卜和黃瓜切絲。
3. 熱油中快速炒香牛肚絲。
4. 加入胡蘿卜和黃瓜絲，快速翻炒。
5. 加入鹽、味精調味，最後撒上芫荽。
### 油燜春筍
**選料：** 春筍、臘肉
**配菜：** 青蒜
**切法：** 春筍切段，臘肉切片，青蒜切段。
**技巧：** 春筍先焯水去除澀味，臘肉的油脂能增加春筍的香味。
**烹飪時間：** 約20分鍾
**步驟：**
1. 春筍去皮切段，焯水備用。
2. 臘肉切片，青蒜切段。
3. 熱油中炒香臘肉。
4. 加入春筍段翻炒。
5. 加入適量生抽、糖和水，燜煮至入味。
6. 加入青蒜段，翻炒均勻後出鍋。
### 碳烤響螺
**選料：** 響螺、洋蔥
**配菜：** 芝麻、香菜
**切法：** 響螺切片，洋蔥切絲。
**技巧：** 響螺先醃製，增加風味。烤製時注意火候，避免烤焦。
**烹飪時間：** 約15分鍾
**步驟：**
1. 響螺切片，用料酒、鹽、胡椒粉醃製。
2. 洋蔥切絲，備用。
3. 烤盤鋪錫紙，放上響螺片和洋蔥絲。
4. 烤箱預熱，中火烤至響螺熟透。
5. 撒上芝麻和香菜，出鍋。
### 碳烤鰻魚
**選料：** 鰻魚、檸檬
**配菜：** 花生米
**切法：** 鰻魚切段，檸檬切片。
**技巧：** 鰻魚先烤製，再塗上醬汁，最後撒上花生米，增加口感。
**烹飪時間：** 約20分鍾
**步驟：**
1. 鰻魚切段，用鹽、料酒醃製。
2. 烤盤鋪錫紙，放上鰻魚段。
3. 烤箱預熱，中火烤至鰻魚表麵微焦。
4. 塗上鰻魚醬汁，再烤5分鍾。
5. 出爐後撒上花生米，擠上檸檬汁。
### 砂鍋焗魚頭
**選料：** 魚頭、豆腐
**配菜：** 蔥、薑
**切法：** 魚頭切塊，豆腐切塊，蔥切段，薑切片。
**技巧：** 魚頭先煎至兩麵金黃，再加入豆腐和調料，小火焗製。
**烹飪時間：** 約30分鍾
**步驟：**
1. 魚頭切塊，用鹽、料酒醃製。
2. 豆腐切塊，蔥切段，薑切片。
3. 熱鍋加油，煎魚頭至兩麵金黃。
4. 加入蔥薑炒香，倒入砂鍋中。
5. 加入豆腐塊，倒入適量料酒和水。
6. 小火焗煮至魚頭熟透，調味後出鍋。
### 豆腐牛肉煲
**選料：** 牛肉、豆腐、土豆
**配菜：** 胡蘿卜
**切法：** 牛肉切片，豆腐切塊，土豆切塊，胡蘿卜切片。
**技巧：** 牛肉先用澱粉和料酒醃製，增加嫩滑口感。煲製時先煎牛肉，再加入其他材料，使味道更濃鬱。
**烹飪時間：** 約40分鍾
**步驟：**
1. 牛肉切片，用澱粉、料酒、生抽醃製。
2. 豆腐切塊，土豆和胡蘿卜切塊。
3. 熱油中煎牛肉至兩麵金黃。
4. 加入土豆和胡蘿卜翻炒。
5. 加入豆腐塊，倒入適量水。
6. 小火燜煮至熟，調味後出鍋。
### 茄子肉片煲
**選料：** 茄子、豬肉
**配菜：** 青椒、紅椒
**切法：** 茄子切塊，豬肉切片，青椒和紅椒切塊。
**技巧：** 茄子先用鹽水浸泡，去除苦澀味。炒製時先炒肉片，再炒茄子和青紅椒，保持蔬菜的鮮嫩。
**烹飪時間：** 約30分鍾
**步驟：**
1. 茄子切塊，用鹽水浸泡10分鍾。
2. 豬肉切片，青椒和紅椒切塊。
3. 熱油中先炒肉片至變色。
4. 加入茄子塊翻炒。
5. 加入青紅椒塊，繼續翻炒。
6. 加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋燜煮至茄子熟軟。
### 排骨煲
**選料：** 排骨、玉米
**配菜：** 胡蘿卜
**切法：** 排骨切塊，玉米切段，胡蘿卜切塊。
**技巧：** 排骨先焯水去血沫，再煲製，玉米和胡蘿卜的加入增添了甜味和營養。
**烹飪時間：** 約45分鍾
**步驟：**
1. 排骨切塊，用清水浸泡去血水。
2. 玉米切段，胡蘿卜切塊。
3. 排骨焯水去血沫。
4. 將焯水後的排骨放入煲中，加入玉米和胡蘿卜。
5. 加入適量水和調料，小火煲至排骨熟軟。
### 花菇蒸肉片
**選料：** 豬肉、花菇
**配菜：** 西蘭花
**切法：** 豬肉切片，花菇切片，西蘭花切小朵。
**技巧：** 豬肉先用澱粉和料酒醃製，增加嫩滑口感。花菇的加入增添了獨特的香味。
**烹飪時間：** 約30分鍾
**步驟：**
1. 豬肉切片，用澱粉、料酒、生抽醃製。
2. 花菇切片，西蘭花切小朵。
3. 將醃好的豬肉片和花菇片放入盤中。
4. 蒸鍋中水開後，放入盤子，大火蒸15分鍾。
5. 出鍋後擺上西蘭花，點綴即可。
### 金針菇牛肉煲
**選料：** 牛肉、金針菇
**配菜：** 西紅柿
**切法：** 牛肉切片，金針菇去根，西紅柿切塊。
**技巧：** 牛肉先用澱粉和料酒醃製，增加嫩滑口感。金針菇和西紅柿的加入增添了鮮味。
**烹飪時間：** 約30分鍾
**步驟：**
1. 牛肉切片，用澱粉、料酒、生抽醃製。
2. 金針菇去根，西紅柿切塊。
3. 熱油中先炒牛肉至變色。
4. 加入西紅柿塊翻炒。
5. 加入金針菇，翻炒均勻。
6. 加入適量水，小火燜煮至熟，調味後出鍋。
### 豆豉雞雜煲
**選料：** 雞雜（雞心、雞肝、雞胗等）、豆豉
**配菜：** 青椒、洋蔥
**切法：** 雞雜切片，豆豉切碎，青椒和洋蔥切塊。
**技巧：** 雞雜先焯水去腥，再炒製，豆豉的加入增添了獨特的香味。
**烹飪時間：** 約30分鍾
**步驟：**
1. 雞雜切片，用清水浸泡去血水，焯水去腥。
2. 豆豉切碎，青椒和洋蔥切塊。
3. 熱油中炒香豆豉。
4. 加入雞雜快速翻炒。
5. 加入青椒和洋蔥塊，繼續翻炒。
6. 加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋燜煮至熟。
老李在烹飪每一道菜時，都會精心挑選食材，細心切割，確保每一道菜的口感和外觀都達到最佳。他用心靈去感受每一種食材，用熱情去烹飪每一道佳肴，讓每一位食客都能在這裏找到屬於自己的味道，感受到那份溫馨與幸福。