富貴蝦球
**選料:** 新鮮大蝦、雞蛋、麵包糠
**配菜:** 西蘭花、胡蘿卜
**切法:** 大蝦去殼留尾,切去蝦線,備用。西蘭花切小朵,胡蘿卜切片。
**技巧:** 蝦球裹蛋液和麵包糠時要均勻,油溫控製在中火,以免外焦內生。
**烹飪時間:** 約10分鍾
**步驟:**
1. 大蝦去殼留尾,挑去蝦線,洗淨瀝幹。
2. 西蘭花和胡蘿卜焯水備用。
3. 蝦球裹上蛋液,再裹上麵包糠。
4. 熱油中炸至金黃酥脆,撈出瀝油。
5. 擺盤,周圍放上焯水的西蘭花和胡蘿卜。
### 牛肉燜寬粉
**選料:** 牛肉、寬粉
**配菜:** 西紅柿、青椒
**切法:** 牛肉切薄片,寬粉泡軟切段,西紅柿切塊,青椒切絲。
**技巧:** 牛肉先用澱粉和料酒醃製,增加嫩滑口感。燜煮時火候要均勻,避免寬粉粘鍋。
**烹飪時間:** 約30分鍾
**步驟:**
1. 牛肉切薄片,用澱粉、料酒、生抽醃製15分鍾。
2. 寬粉泡軟,西紅柿切塊,青椒切絲。
3. 熱油中炒香西紅柿和青椒。
4. 加入牛肉快速翻炒至變色。
5. 加入寬粉和適量水,燜煮至寬粉軟糯。
6. 調味後出鍋。
### 芫爆肚叢
**選料:** 牛肚、芫荽(香菜)
**配菜:** 胡蘿卜、黃瓜
**切法:** 牛肚切絲,胡蘿卜和黃瓜切絲。
**技巧:** 牛肚先煮熟,再快速炒製,保持脆嫩。芫荽最後加入,增添清香。
**烹飪時間:** 約20分鍾
**步驟:**
1. 牛肚煮熟後切絲。
2. 胡蘿卜和黃瓜切絲。
3. 熱油中快速炒香牛肚絲。
4. 加入胡蘿卜和黃瓜絲,快速翻炒。
5. 加入鹽、味精調味,最後撒上芫荽。
### 油燜春筍
**選料:** 春筍、臘肉
**配菜:** 青蒜
**切法:** 春筍切段,臘肉切片,青蒜切段。
**技巧:** 春筍先焯水去除澀味,臘肉的油脂能增加春筍的香味。
**烹飪時間:** 約20分鍾
**步驟:**
1. 春筍去皮切段,焯水備用。
2. 臘肉切片,青蒜切段。
3. 熱油中炒香臘肉。
4. 加入春筍段翻炒。
5. 加入適量生抽、糖和水,燜煮至入味。
6. 加入青蒜段,翻炒均勻後出鍋。
### 碳烤響螺
**選料:** 響螺、洋蔥
**配菜:** 芝麻、香菜
**切法:** 響螺切片,洋蔥切絲。
**技巧:** 響螺先醃製,增加風味。烤製時注意火候,避免烤焦。
**烹飪時間:** 約15分鍾
**步驟:**
1. 響螺切片,用料酒、鹽、胡椒粉醃製。
2. 洋蔥切絲,備用。
3. 烤盤鋪錫紙,放上響螺片和洋蔥絲。
4. 烤箱預熱,中火烤至響螺熟透。
5. 撒上芝麻和香菜,出鍋。
### 碳烤鰻魚
**選料:** 鰻魚、檸檬
**配菜:** 花生米
**切法:** 鰻魚切段,檸檬切片。
**技巧:** 鰻魚先烤製,再塗上醬汁,最後撒上花生米,增加口感。
**烹飪時間:** 約20分鍾
**步驟:**
1. 鰻魚切段,用鹽、料酒醃製。
2. 烤盤鋪錫紙,放上鰻魚段。
3. 烤箱預熱,中火烤至鰻魚表麵微焦。
4. 塗上鰻魚醬汁,再烤5分鍾。
5. 出爐後撒上花生米,擠上檸檬汁。
### 砂鍋焗魚頭
**選料:** 魚頭、豆腐
**配菜:** 蔥、薑
**切法:** 魚頭切塊,豆腐切塊,蔥切段,薑切片。
**技巧:** 魚頭先煎至兩麵金黃,再加入豆腐和調料,小火焗製。
**烹飪時間:** 約30分鍾
**步驟:**
1. 魚頭切塊,用鹽、料酒醃製。
2. 豆腐切塊,蔥切段,薑切片。
3. 熱鍋加油,煎魚頭至兩麵金黃。
4. 加入蔥薑炒香,倒入砂鍋中。
5. 加入豆腐塊,倒入適量料酒和水。
6. 小火焗煮至魚頭熟透,調味後出鍋。
### 豆腐牛肉煲
**選料:** 牛肉、豆腐、土豆
**配菜:** 胡蘿卜
**切法:** 牛肉切片,豆腐切塊,土豆切塊,胡蘿卜切片。
**技巧:** 牛肉先用澱粉和料酒醃製,增加嫩滑口感。煲製時先煎牛肉,再加入其他材料,使味道更濃鬱。
**烹飪時間:** 約40分鍾
**步驟:**
1. 牛肉切片,用澱粉、料酒、生抽醃製。
2. 豆腐切塊,土豆和胡蘿卜切塊。
3. 熱油中煎牛肉至兩麵金黃。
4. 加入土豆和胡蘿卜翻炒。
5. 加入豆腐塊,倒入適量水。
6. 小火燜煮至熟,調味後出鍋。
### 茄子肉片煲
**選料:** 茄子、豬肉
**配菜:** 青椒、紅椒
**切法:** 茄子切塊,豬肉切片,青椒和紅椒切塊。
**技巧:** 茄子先用鹽水浸泡,去除苦澀味。炒製時先炒肉片,再炒茄子和青紅椒,保持蔬菜的鮮嫩。
**烹飪時間:** 約30分鍾
**步驟:**
1. 茄子切塊,用鹽水浸泡10分鍾。
2. 豬肉切片,青椒和紅椒切塊。
3. 熱油中先炒肉片至變色。
4. 加入茄子塊翻炒。
5. 加入青紅椒塊,繼續翻炒。
6. 加入適量生抽、鹽調味,蓋上鍋蓋燜煮至茄子熟軟。
### 排骨煲
**選料:** 排骨、玉米
**配菜:** 胡蘿卜
**切法:** 排骨切塊,玉米切段,胡蘿卜切塊。
**技巧:** 排骨先焯水去血沫,再煲製,玉米和胡蘿卜的加入增添了甜味和營養。
**烹飪時間:** 約45分鍾
**步驟:**
1. 排骨切塊,用清水浸泡去血水。
2. 玉米切段,胡蘿卜切塊。
3. 排骨焯水去血沫。
4. 將焯水後的排骨放入煲中,加入玉米和胡蘿卜。
5. 加入適量水和調料,小火煲至排骨熟軟。
### 花菇蒸肉片
**選料:** 豬肉、花菇
**配菜:** 西蘭花
**切法:** 豬肉切片,花菇切片,西蘭花切小朵。
**技巧:** 豬肉先用澱粉和料酒醃製,增加嫩滑口感。花菇的加入增添了獨特的香味。
**烹飪時間:** 約30分鍾
**步驟:**
1. 豬肉切片,用澱粉、料酒、生抽醃製。
2. 花菇切片,西蘭花切小朵。
3. 將醃好的豬肉片和花菇片放入盤中。
4. 蒸鍋中水開後,放入盤子,大火蒸15分鍾。
5. 出鍋後擺上西蘭花,點綴即可。
### 金針菇牛肉煲
**選料:** 牛肉、金針菇
**配菜:** 西紅柿
**切法:** 牛肉切片,金針菇去根,西紅柿切塊。
**技巧:** 牛肉先用澱粉和料酒醃製,增加嫩滑口感。金針菇和西紅柿的加入增添了鮮味。
**烹飪時間:** 約30分鍾
**步驟:**
1. 牛肉切片,用澱粉、料酒、生抽醃製。
2. 金針菇去根,西紅柿切塊。
3. 熱油中先炒牛肉至變色。
4. 加入西紅柿塊翻炒。
5. 加入金針菇,翻炒均勻。
6. 加入適量水,小火燜煮至熟,調味後出鍋。
### 豆豉雞雜煲
**選料:** 雞雜(雞心、雞肝、雞胗等)、豆豉
**配菜:** 青椒、洋蔥
**切法:** 雞雜切片,豆豉切碎,青椒和洋蔥切塊。
**技巧:** 雞雜先焯水去腥,再炒製,豆豉的加入增添了獨特的香味。
**烹飪時間:** 約30分鍾
**步驟:**
1. 雞雜切片,用清水浸泡去血水,焯水去腥。
2. 豆豉切碎,青椒和洋蔥切塊。
3. 熱油中炒香豆豉。
4. 加入雞雜快速翻炒。
5. 加入青椒和洋蔥塊,繼續翻炒。
6. 加入適量生抽、鹽調味,蓋上鍋蓋燜煮至熟。
老李在烹飪每一道菜時,都會精心挑選食材,細心切割,確保每一道菜的口感和外觀都達到最佳。他用心靈去感受每一種食材,用熱情去烹飪每一道佳肴,讓每一位食客都能在這裏找到屬於自己的味道,感受到那份溫馨與幸福。
**選料:** 新鮮大蝦、雞蛋、麵包糠
**配菜:** 西蘭花、胡蘿卜
**切法:** 大蝦去殼留尾,切去蝦線,備用。西蘭花切小朵,胡蘿卜切片。
**技巧:** 蝦球裹蛋液和麵包糠時要均勻,油溫控製在中火,以免外焦內生。
**烹飪時間:** 約10分鍾
**步驟:**
1. 大蝦去殼留尾,挑去蝦線,洗淨瀝幹。
2. 西蘭花和胡蘿卜焯水備用。
3. 蝦球裹上蛋液,再裹上麵包糠。
4. 熱油中炸至金黃酥脆,撈出瀝油。
5. 擺盤,周圍放上焯水的西蘭花和胡蘿卜。
### 牛肉燜寬粉
**選料:** 牛肉、寬粉
**配菜:** 西紅柿、青椒
**切法:** 牛肉切薄片,寬粉泡軟切段,西紅柿切塊,青椒切絲。
**技巧:** 牛肉先用澱粉和料酒醃製,增加嫩滑口感。燜煮時火候要均勻,避免寬粉粘鍋。
**烹飪時間:** 約30分鍾
**步驟:**
1. 牛肉切薄片,用澱粉、料酒、生抽醃製15分鍾。
2. 寬粉泡軟,西紅柿切塊,青椒切絲。
3. 熱油中炒香西紅柿和青椒。
4. 加入牛肉快速翻炒至變色。
5. 加入寬粉和適量水,燜煮至寬粉軟糯。
6. 調味後出鍋。
### 芫爆肚叢
**選料:** 牛肚、芫荽(香菜)
**配菜:** 胡蘿卜、黃瓜
**切法:** 牛肚切絲,胡蘿卜和黃瓜切絲。
**技巧:** 牛肚先煮熟,再快速炒製,保持脆嫩。芫荽最後加入,增添清香。
**烹飪時間:** 約20分鍾
**步驟:**
1. 牛肚煮熟後切絲。
2. 胡蘿卜和黃瓜切絲。
3. 熱油中快速炒香牛肚絲。
4. 加入胡蘿卜和黃瓜絲,快速翻炒。
5. 加入鹽、味精調味,最後撒上芫荽。
### 油燜春筍
**選料:** 春筍、臘肉
**配菜:** 青蒜
**切法:** 春筍切段,臘肉切片,青蒜切段。
**技巧:** 春筍先焯水去除澀味,臘肉的油脂能增加春筍的香味。
**烹飪時間:** 約20分鍾
**步驟:**
1. 春筍去皮切段,焯水備用。
2. 臘肉切片,青蒜切段。
3. 熱油中炒香臘肉。
4. 加入春筍段翻炒。
5. 加入適量生抽、糖和水,燜煮至入味。
6. 加入青蒜段,翻炒均勻後出鍋。
### 碳烤響螺
**選料:** 響螺、洋蔥
**配菜:** 芝麻、香菜
**切法:** 響螺切片,洋蔥切絲。
**技巧:** 響螺先醃製,增加風味。烤製時注意火候,避免烤焦。
**烹飪時間:** 約15分鍾
**步驟:**
1. 響螺切片,用料酒、鹽、胡椒粉醃製。
2. 洋蔥切絲,備用。
3. 烤盤鋪錫紙,放上響螺片和洋蔥絲。
4. 烤箱預熱,中火烤至響螺熟透。
5. 撒上芝麻和香菜,出鍋。
### 碳烤鰻魚
**選料:** 鰻魚、檸檬
**配菜:** 花生米
**切法:** 鰻魚切段,檸檬切片。
**技巧:** 鰻魚先烤製,再塗上醬汁,最後撒上花生米,增加口感。
**烹飪時間:** 約20分鍾
**步驟:**
1. 鰻魚切段,用鹽、料酒醃製。
2. 烤盤鋪錫紙,放上鰻魚段。
3. 烤箱預熱,中火烤至鰻魚表麵微焦。
4. 塗上鰻魚醬汁,再烤5分鍾。
5. 出爐後撒上花生米,擠上檸檬汁。
### 砂鍋焗魚頭
**選料:** 魚頭、豆腐
**配菜:** 蔥、薑
**切法:** 魚頭切塊,豆腐切塊,蔥切段,薑切片。
**技巧:** 魚頭先煎至兩麵金黃,再加入豆腐和調料,小火焗製。
**烹飪時間:** 約30分鍾
**步驟:**
1. 魚頭切塊,用鹽、料酒醃製。
2. 豆腐切塊,蔥切段,薑切片。
3. 熱鍋加油,煎魚頭至兩麵金黃。
4. 加入蔥薑炒香,倒入砂鍋中。
5. 加入豆腐塊,倒入適量料酒和水。
6. 小火焗煮至魚頭熟透,調味後出鍋。
### 豆腐牛肉煲
**選料:** 牛肉、豆腐、土豆
**配菜:** 胡蘿卜
**切法:** 牛肉切片,豆腐切塊,土豆切塊,胡蘿卜切片。
**技巧:** 牛肉先用澱粉和料酒醃製,增加嫩滑口感。煲製時先煎牛肉,再加入其他材料,使味道更濃鬱。
**烹飪時間:** 約40分鍾
**步驟:**
1. 牛肉切片,用澱粉、料酒、生抽醃製。
2. 豆腐切塊,土豆和胡蘿卜切塊。
3. 熱油中煎牛肉至兩麵金黃。
4. 加入土豆和胡蘿卜翻炒。
5. 加入豆腐塊,倒入適量水。
6. 小火燜煮至熟,調味後出鍋。
### 茄子肉片煲
**選料:** 茄子、豬肉
**配菜:** 青椒、紅椒
**切法:** 茄子切塊,豬肉切片,青椒和紅椒切塊。
**技巧:** 茄子先用鹽水浸泡,去除苦澀味。炒製時先炒肉片,再炒茄子和青紅椒,保持蔬菜的鮮嫩。
**烹飪時間:** 約30分鍾
**步驟:**
1. 茄子切塊,用鹽水浸泡10分鍾。
2. 豬肉切片,青椒和紅椒切塊。
3. 熱油中先炒肉片至變色。
4. 加入茄子塊翻炒。
5. 加入青紅椒塊,繼續翻炒。
6. 加入適量生抽、鹽調味,蓋上鍋蓋燜煮至茄子熟軟。
### 排骨煲
**選料:** 排骨、玉米
**配菜:** 胡蘿卜
**切法:** 排骨切塊,玉米切段,胡蘿卜切塊。
**技巧:** 排骨先焯水去血沫,再煲製,玉米和胡蘿卜的加入增添了甜味和營養。
**烹飪時間:** 約45分鍾
**步驟:**
1. 排骨切塊,用清水浸泡去血水。
2. 玉米切段,胡蘿卜切塊。
3. 排骨焯水去血沫。
4. 將焯水後的排骨放入煲中,加入玉米和胡蘿卜。
5. 加入適量水和調料,小火煲至排骨熟軟。
### 花菇蒸肉片
**選料:** 豬肉、花菇
**配菜:** 西蘭花
**切法:** 豬肉切片,花菇切片,西蘭花切小朵。
**技巧:** 豬肉先用澱粉和料酒醃製,增加嫩滑口感。花菇的加入增添了獨特的香味。
**烹飪時間:** 約30分鍾
**步驟:**
1. 豬肉切片,用澱粉、料酒、生抽醃製。
2. 花菇切片,西蘭花切小朵。
3. 將醃好的豬肉片和花菇片放入盤中。
4. 蒸鍋中水開後,放入盤子,大火蒸15分鍾。
5. 出鍋後擺上西蘭花,點綴即可。
### 金針菇牛肉煲
**選料:** 牛肉、金針菇
**配菜:** 西紅柿
**切法:** 牛肉切片,金針菇去根,西紅柿切塊。
**技巧:** 牛肉先用澱粉和料酒醃製,增加嫩滑口感。金針菇和西紅柿的加入增添了鮮味。
**烹飪時間:** 約30分鍾
**步驟:**
1. 牛肉切片,用澱粉、料酒、生抽醃製。
2. 金針菇去根,西紅柿切塊。
3. 熱油中先炒牛肉至變色。
4. 加入西紅柿塊翻炒。
5. 加入金針菇,翻炒均勻。
6. 加入適量水,小火燜煮至熟,調味後出鍋。
### 豆豉雞雜煲
**選料:** 雞雜(雞心、雞肝、雞胗等)、豆豉
**配菜:** 青椒、洋蔥
**切法:** 雞雜切片,豆豉切碎,青椒和洋蔥切塊。
**技巧:** 雞雜先焯水去腥,再炒製,豆豉的加入增添了獨特的香味。
**烹飪時間:** 約30分鍾
**步驟:**
1. 雞雜切片,用清水浸泡去血水,焯水去腥。
2. 豆豉切碎,青椒和洋蔥切塊。
3. 熱油中炒香豆豉。
4. 加入雞雜快速翻炒。
5. 加入青椒和洋蔥塊,繼續翻炒。
6. 加入適量生抽、鹽調味,蓋上鍋蓋燜煮至熟。
老李在烹飪每一道菜時,都會精心挑選食材,細心切割,確保每一道菜的口感和外觀都達到最佳。他用心靈去感受每一種食材,用熱情去烹飪每一道佳肴,讓每一位食客都能在這裏找到屬於自己的味道,感受到那份溫馨與幸福。