炸南乳排骨
**製作方法：**
1. 選用新鮮的排骨，切塊，用清水浸泡去血水。
2. 準備南乳汁，加入適量的糖、五香粉、料酒等調料。
3. 將排骨與南乳汁混合，醃製數小時。
4. 將醃好的排骨裹上一層薄薄的澱粉。
5. 熱油中炸至金黃酥脆。
**注意事項：**
- 醃製時間要充分，使排骨入味。
- 炸製時油溫要適中，避免外焦內生。
### 五指毛桃焗豬腳
**製作方法：**
1. 選用豬腳，清洗幹淨，切塊。
2. 用五指毛桃、薑片、蔥段等調料醃製。
3. 將醃製好的豬腳放入高壓鍋中，加入適量的水和調料。
4. 燉煮至肉質軟糯。
**注意事項：**
- 豬腳要清洗幹淨，去除異味。
- 燉煮時火候要適中，確保豬腳軟糯。
### 避風塘蝦
**製作方法：**
1. 選用新鮮的蝦，去殼留尾，用料酒、鹽、胡椒粉醃製。
2. 準備避風塘醬料，包括蒜末、幹辣椒、豆豉等。
3. 熱油中將蒜末、幹辣椒、豆豉等炒香。
4. 加入醃製好的蝦，快速翻炒至蝦變色。
**注意事項：**
- 蝦要新鮮，確保肉質鮮美。
- 炒製時火候要快，避免蝦過熟。
### 避風塘排骨
**製作方法：**
1. 選用新鮮的排骨，切塊，用料酒、鹽、胡椒粉醃製。
2. 準備避風塘醬料，包括蒜末、幹辣椒、豆豉等。
3. 將排骨裹上一層薄薄的澱粉。
4. 熱油中炸至金黃。
5. 熱油中將蒜末、幹辣椒、豆豉等炒香，加入炸好的排骨快速翻炒。
**注意事項：**
- 醃製時間要充分，使排骨入味。
- 炸製時油溫要適中，避免外焦內生。
### 避風塘牛肉
**製作方法：**
1. 選用新鮮的牛肉，切片，用料酒、鹽、胡椒粉醃製。
2. 準備避風塘醬料，包括蒜末、幹辣椒、豆豉等。
3. 將牛肉裹上一層薄薄的澱粉。
4. 熱油中炸至金黃。
5. 熱油中將蒜末、幹辣椒、豆豉等炒香，加入炸好的牛肉快速翻炒。
**注意事項：**
- 醃製時間要充分，使牛肉入味。
- 炸製時油溫要適中，避免外焦內生。
### 西紅柿土豆燉牛腩
**製作方法：**
1. 選用牛腩，切塊，用沸水焯水去腥。
2. 西紅柿切塊，土豆去皮切塊。
3. 將牛腩、西紅柿、土豆放入鍋中，加入適量的水和調料。
4. 燉煮至牛腩軟爛，土豆熟透。
**注意事項：**
- 牛腩要焯水去腥，確保肉質鮮美。
- 燉煮時火候要適中，確保牛腩軟爛。
### 粉蒸牛肉
**製作方法：**
1. 選用新鮮的牛肉，切片，用料酒、鹽、胡椒粉醃製。
2. 準備米粉，將醃好的牛肉與米粉混合。
3. 將混合好的牛肉放入蒸籠中，蒸製至熟。
**注意事項：**
- 牛肉要新鮮，確保肉質鮮美。
- 蒸製時火候要適中，避免過熟。
### 絲瓜燴蝦仁
**製作方法：**
1. 選用新鮮的蝦仁，用料酒、鹽、胡椒粉醃製。
2. 絲瓜去皮切塊。
3. 熱油中將絲瓜炒至斷生。
4. 加入醃好的蝦仁，快速翻炒至蝦變色。
**注意事項：**
- 蝦仁要新鮮，確保肉質鮮美。
- 炒製時火候要快，避免蝦過熟。
### 鹽焗豬幹
**製作方法：**
1. 選用豬肝，清洗幹淨，切片。
2. 用鹽、五香粉、料酒等調料醃製。
3. 將醃製好的豬肝放入烤箱中，烤至表麵金黃。
**注意事項：**
- 豬肝要清洗幹淨，去除異味。
- 烤製時火候要適中，避免過熟。
### 鹽焗雞
**製作方法：**
1. 選用整隻雞，清洗幹淨，用鹽、五香粉、料酒等調料醃製。
2. 將醃製好的雞放入烤箱中，烤至表麵金黃。
**注意事項：**
- 雞要清洗幹淨，確保肉質鮮美。
- 烤製時火候要適中，避免過熟。
### 炸南乳排骨
**配菜建議：** 胡蘿卜、洋蔥
**切法建議：** 將排骨切成均勻的塊狀，以保證烹飪時受熱均勻。胡蘿卜和洋蔥切成細絲或小塊，以增加菜品的層次感和色彩。
### 五指毛桃焗豬腳
**配菜建議：** 蓮藕、紅棗
**切法建議：** 豬腳切成塊狀，蓮藕切成片狀，紅棗去核備用。蓮藕的片狀和豬腳的塊狀形成對比，紅棗的點綴增添甜味和營養。
### 避風塘蝦
**配菜建議：** 青椒、紅椒
**切法建議：** 蝦去殼留尾後，保持蝦的完整性。青椒和紅椒切成條狀，以增加菜品的色彩和口感。
### 避風塘排骨
**配菜建議：** 花生米、幹辣椒
**切法建議：** 排骨切成塊狀，花生米稍微切碎，幹辣椒切成小段。花生米的加入能增加菜品的口感和營養，幹辣椒的點綴增添辣味。
### 避風塘牛肉
**配菜建議：** 青椒、洋蔥
**切法建議：** 牛肉切成薄片，青椒和洋蔥切成細絲。牛肉片的薄度保證了炒製時的快速熟成，青椒和洋蔥的細絲增加菜品的層次感。
### 西紅柿土豆燉牛腩
**配菜建議：** 胡蘿卜、芹菜
**切法建議：** 牛腩切成塊狀，西紅柿切成塊狀，土豆去皮切塊，胡蘿卜和芹菜切成小段。西紅柿和土豆的塊狀與牛腩的塊狀相匹配，胡蘿卜和芹菜的加入增添營養和色彩。
### 粉蒸牛肉
**配菜建議：** 豌豆、胡蘿卜
**切法建議：** 牛肉切成薄片，豌豆和胡蘿卜切成小塊。豌豆和胡蘿卜的加入不僅增加了營養，還讓菜品色彩更加豐富。
### 絲瓜燴蝦仁
**配菜建議：** 西紅柿、蘑菇
**切法建議：** 絲瓜去皮切成滾刀塊，西紅柿切成小塊，蘑菇切成片。絲瓜的滾刀塊和西紅柿的塊狀形成對比，蘑菇的加入增加菜品的口感和營養。
### 鹽焗豬幹
**配菜建議：** 芹菜、胡蘿卜
**切法建議：** 豬肝切成薄片，芹菜和胡蘿卜切成細絲。豬肝的薄片和蔬菜的細絲形成對比，芹菜和胡蘿卜的加入增添營養和色彩。
### 鹽焗雞
**配菜建議：** 香菜、檸檬
**切法建議：** 雞切成塊狀，香菜切碎，檸檬切片。香菜的點綴增添香氣，檸檬片的加入增添清香和酸味。
每一道菜的選配菜和切法都是為了讓菜品在視覺和味覺上達到最佳效果。老李在製作每一道菜時都會精心挑選配菜，並根據菜品的特點來決定切法，以確保每一道菜都能呈現出最好的風味和美感。
**製作方法：**
1. 選用新鮮的排骨，切塊，用清水浸泡去血水。
2. 準備南乳汁，加入適量的糖、五香粉、料酒等調料。
3. 將排骨與南乳汁混合，醃製數小時。
4. 將醃好的排骨裹上一層薄薄的澱粉。
5. 熱油中炸至金黃酥脆。
**注意事項：**
- 醃製時間要充分，使排骨入味。
- 炸製時油溫要適中，避免外焦內生。
### 五指毛桃焗豬腳
**製作方法：**
1. 選用豬腳，清洗幹淨，切塊。
2. 用五指毛桃、薑片、蔥段等調料醃製。
3. 將醃製好的豬腳放入高壓鍋中，加入適量的水和調料。
4. 燉煮至肉質軟糯。
**注意事項：**
- 豬腳要清洗幹淨，去除異味。
- 燉煮時火候要適中，確保豬腳軟糯。
### 避風塘蝦
**製作方法：**
1. 選用新鮮的蝦，去殼留尾，用料酒、鹽、胡椒粉醃製。
2. 準備避風塘醬料，包括蒜末、幹辣椒、豆豉等。
3. 熱油中將蒜末、幹辣椒、豆豉等炒香。
4. 加入醃製好的蝦，快速翻炒至蝦變色。
**注意事項：**
- 蝦要新鮮，確保肉質鮮美。
- 炒製時火候要快，避免蝦過熟。
### 避風塘排骨
**製作方法：**
1. 選用新鮮的排骨，切塊，用料酒、鹽、胡椒粉醃製。
2. 準備避風塘醬料，包括蒜末、幹辣椒、豆豉等。
3. 將排骨裹上一層薄薄的澱粉。
4. 熱油中炸至金黃。
5. 熱油中將蒜末、幹辣椒、豆豉等炒香，加入炸好的排骨快速翻炒。
**注意事項：**
- 醃製時間要充分，使排骨入味。
- 炸製時油溫要適中，避免外焦內生。
### 避風塘牛肉
**製作方法：**
1. 選用新鮮的牛肉，切片，用料酒、鹽、胡椒粉醃製。
2. 準備避風塘醬料，包括蒜末、幹辣椒、豆豉等。
3. 將牛肉裹上一層薄薄的澱粉。
4. 熱油中炸至金黃。
5. 熱油中將蒜末、幹辣椒、豆豉等炒香，加入炸好的牛肉快速翻炒。
**注意事項：**
- 醃製時間要充分，使牛肉入味。
- 炸製時油溫要適中，避免外焦內生。
### 西紅柿土豆燉牛腩
**製作方法：**
1. 選用牛腩，切塊，用沸水焯水去腥。
2. 西紅柿切塊，土豆去皮切塊。
3. 將牛腩、西紅柿、土豆放入鍋中，加入適量的水和調料。
4. 燉煮至牛腩軟爛，土豆熟透。
**注意事項：**
- 牛腩要焯水去腥，確保肉質鮮美。
- 燉煮時火候要適中，確保牛腩軟爛。
### 粉蒸牛肉
**製作方法：**
1. 選用新鮮的牛肉，切片，用料酒、鹽、胡椒粉醃製。
2. 準備米粉，將醃好的牛肉與米粉混合。
3. 將混合好的牛肉放入蒸籠中，蒸製至熟。
**注意事項：**
- 牛肉要新鮮，確保肉質鮮美。
- 蒸製時火候要適中，避免過熟。
### 絲瓜燴蝦仁
**製作方法：**
1. 選用新鮮的蝦仁，用料酒、鹽、胡椒粉醃製。
2. 絲瓜去皮切塊。
3. 熱油中將絲瓜炒至斷生。
4. 加入醃好的蝦仁，快速翻炒至蝦變色。
**注意事項：**
- 蝦仁要新鮮，確保肉質鮮美。
- 炒製時火候要快，避免蝦過熟。
### 鹽焗豬幹
**製作方法：**
1. 選用豬肝，清洗幹淨，切片。
2. 用鹽、五香粉、料酒等調料醃製。
3. 將醃製好的豬肝放入烤箱中，烤至表麵金黃。
**注意事項：**
- 豬肝要清洗幹淨，去除異味。
- 烤製時火候要適中，避免過熟。
### 鹽焗雞
**製作方法：**
1. 選用整隻雞，清洗幹淨，用鹽、五香粉、料酒等調料醃製。
2. 將醃製好的雞放入烤箱中，烤至表麵金黃。
**注意事項：**
- 雞要清洗幹淨，確保肉質鮮美。
- 烤製時火候要適中，避免過熟。
### 炸南乳排骨
**配菜建議：** 胡蘿卜、洋蔥
**切法建議：** 將排骨切成均勻的塊狀，以保證烹飪時受熱均勻。胡蘿卜和洋蔥切成細絲或小塊，以增加菜品的層次感和色彩。
### 五指毛桃焗豬腳
**配菜建議：** 蓮藕、紅棗
**切法建議：** 豬腳切成塊狀，蓮藕切成片狀，紅棗去核備用。蓮藕的片狀和豬腳的塊狀形成對比，紅棗的點綴增添甜味和營養。
### 避風塘蝦
**配菜建議：** 青椒、紅椒
**切法建議：** 蝦去殼留尾後，保持蝦的完整性。青椒和紅椒切成條狀，以增加菜品的色彩和口感。
### 避風塘排骨
**配菜建議：** 花生米、幹辣椒
**切法建議：** 排骨切成塊狀，花生米稍微切碎，幹辣椒切成小段。花生米的加入能增加菜品的口感和營養，幹辣椒的點綴增添辣味。
### 避風塘牛肉
**配菜建議：** 青椒、洋蔥
**切法建議：** 牛肉切成薄片，青椒和洋蔥切成細絲。牛肉片的薄度保證了炒製時的快速熟成，青椒和洋蔥的細絲增加菜品的層次感。
### 西紅柿土豆燉牛腩
**配菜建議：** 胡蘿卜、芹菜
**切法建議：** 牛腩切成塊狀，西紅柿切成塊狀，土豆去皮切塊，胡蘿卜和芹菜切成小段。西紅柿和土豆的塊狀與牛腩的塊狀相匹配，胡蘿卜和芹菜的加入增添營養和色彩。
### 粉蒸牛肉
**配菜建議：** 豌豆、胡蘿卜
**切法建議：** 牛肉切成薄片，豌豆和胡蘿卜切成小塊。豌豆和胡蘿卜的加入不僅增加了營養，還讓菜品色彩更加豐富。
### 絲瓜燴蝦仁
**配菜建議：** 西紅柿、蘑菇
**切法建議：** 絲瓜去皮切成滾刀塊，西紅柿切成小塊，蘑菇切成片。絲瓜的滾刀塊和西紅柿的塊狀形成對比，蘑菇的加入增加菜品的口感和營養。
### 鹽焗豬幹
**配菜建議：** 芹菜、胡蘿卜
**切法建議：** 豬肝切成薄片，芹菜和胡蘿卜切成細絲。豬肝的薄片和蔬菜的細絲形成對比，芹菜和胡蘿卜的加入增添營養和色彩。
### 鹽焗雞
**配菜建議：** 香菜、檸檬
**切法建議：** 雞切成塊狀，香菜切碎，檸檬切片。香菜的點綴增添香氣，檸檬片的加入增添清香和酸味。
每一道菜的選配菜和切法都是為了讓菜品在視覺和味覺上達到最佳效果。老李在製作每一道菜時都會精心挑選配菜，並根據菜品的特點來決定切法，以確保每一道菜都能呈現出最好的風味和美感。