第237章 炸
穿書，女配夢想做閑魚 作者：原有願有圓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
將醃製好的肉條放入麵糊中，均勻裹上麵糊。
起油鍋，油溫8成時將裹滿麵糊的肉條放入油鍋中。
炸至發白，微黃夾出，依次做完。
加入提前切好的蔥蒜炒香。
蔥蒜炒香後加入炸好的肉條。
加入椒鹽粉，孜然粉。
快速翻炒均勻，即可出鍋！盛出，撒上蔥花！
外酥裏嫩。
這就隻剩豬下水和骨了。
顧立夏讓江秀又就著油鍋，炒了大白菜。
然後熬了稠稠的稀飯。
有的人家聞到了味，問題是江家關了門。
孩子們來了大門這，見大門關著又回去了。
吳家味道最濃，就著肉香喝疙瘩湯。
吳家一家羨慕江家在村裏的好人緣。
這是提前殺了年豬了。
當然，江文也在清理豬頭，將放在江秀這邊的灶上的前鍋中，熱水中燙毛十分鍾，然後把毛拿刀片刮掉。
將刮不掉的豬毛，江淮南，江淮北，江淮西用鑷子拔兩到三次。
剩下的拔不到的豬絨毛用燒紅火柱燎毛，一直燒到表皮變黑，之後再用刀剔淨。
拿斧子刮成2塊。
清洗，等待下水。
肥腸翻麵之後，清除白油和淋巴，加入熱水，放食用鹽，將肥腸抓洗兩分鍾去除黏液，再加開水，加食用鹽，加泡打粉，抓洗3分鍾，提升肥腸爽滑口感。
加入高度白酒和生粉，抓洗3分鍾，用澱粉帶走肥腸臭味。
將豬舌放溫開水中浸燙10分鍾，一直燙到舌頭上表皮能用手指甲扒掉時，撈出來用刀刮除白色的舌苔，洗幹淨之後可以用刀在舌根下部再切一口子，瀝幹水分待鹵製。
豬肝切為三葉，在大塊肝表麵上劃幾條樹枝狀刀口，用冷水洗淨淤血，其他兩塊肝葉比較小，橫切成塊，撕去表層白膜，然後洗幹淨，放進開水中氽2分鍾，直到豬肝表麵變硬，內部呈鮮橘色時，再撈出來放在冷水中，備用。
將豬肚翻開來洗幹淨，撒上食鹽用力揉搓，洗幹淨之後在80到90c溫開水中浸泡15分鍾，燙到豬肚轉硬，內部的那一層白色的膜能用刀刮去的時候為止，用刀邊刮邊清洗，直到沒有臭味、不滑手時為止，之後瀝幹水分，再用刀從肚底部將肚切成彎形的兩大片，去掉油筋，瀝去水分，備用。
豬心一剖為二，洗去血汙之後，用刀在豬心外表劃幾條樹葉狀刀口，把心攤平呈蝴蝶形，洗幹淨之後放入開水鍋內浸泡分鍾，再撈出來用清水洗幹淨，然後瀝幹水分，備用。
豬腰的處理方法與豬肝相同，把輸尿管以及油筋去淨，防止有尿臊氣。
紅燒肉全部撈出來，放盆裏備用。
洗後鍋，加清水，顧立夏憑手感加鹽、料酒、薑片、蔥段，香料，香茅草、白蔻、木香、五加皮、草果、八角、桂皮。
然後，江文將清洗幹淨的豬下水放入鹵水中，大火燒開後轉小火慢燉，直至食材熟透入味。
最後，關火，讓鹵製品在鹵水中自然浸泡一夜，以便更好地吸收鹵汁的味道和香氣。
還有31斤排骨。
顧立夏準備明天做。
然後，一家人輪流洗澡。
晚上，喝稀飯，等江誌文三個人回來，江文陪著他們吃飯，洗漱。
然後鎖門。
回屋，敲門，顧立夏出來開門，關門，帶著江文進空間。
各自分開。
一覺睡醒，顧立夏先去廚房熱牛奶，搖起江文，各自回屋收拾，出來喝牛奶，出空間。
讓江文去崔姨家裏借副食本。
喊江秀起床。
拿副食本，一人一個擔水的桶。
提著。
打發江文和江秀兄妹倆去端豆腐。
顧立夏又讓江文去問問隔壁孫家，願不願意貢獻出自己副食品本上的豆腐的量。
自己家裏願意送鹵湯。
孫鐵牛這個老頭特別積極。
拿了副食品本子，然後也是提了一個水桶。
江文看見人們都願意，就去背後的巷子裏。
喊了一聲。
等人們出來說明了情況。
嘿，不止一家人聞到了昨天的肉香味。
大家都願意的很。
反正錢是江文出的。
肉香味也香，也有肉，不是嗎？
大家排上隊以後。
要的量都是一家人要5斤。
拿回家裏120斤的豆腐。
今天的豆腐基本上都被家屬院的人給包圓了。
顧立夏看了家裏的22個人。
就說呢，怎麽中途還回來拿了錢出去。
問題是，顧立夏是不會嫌多的。
就是家裏壇子有點不夠用了。
上次做麻花就把壇子用完了。
需要江文中午去買壇子。
江秀去還副食本。
大家為了鹵湯，把自己家的桶裏的豆腐拿出來，放下就都回去了。
顧立夏已經熱了油了。
沒調糊糊，直接讓江秀切塊，夠一切刀就往鍋裏下，炸。
顧立夏拿笊籬往外撈。
江文去照看三孩子。
等孩子們起來，和麵，一會吃麵片湯。
顧立夏和江秀配合著炸完，就7點了。
江文做麵片湯。
顧立夏去舀了一勺鹵湯，放進了麵片湯裏，瞬間就一股霸道的香味傳來。
江文喊了江家三兄弟吃飯，馬上，三兄弟就過來了。
吃完飯，上班上學。
學校分開。
下班以後，顧立夏和江文一起去了供銷社，買了小圓壇子。
又買了10個。
借供銷社的板車推回家裏。
卸壇子，顧立夏和江秀洗壇子。
江文和江淮南去還車。
當然，拿了2隻烤鴨，買壇子的時候，顧立夏和田曉霞說好了的。
她倆一人一隻。
錢，田曉霞下班前就問會計借了。
江文推著板車進了供銷社，把背簍裏的烤鴨給了田曉霞，接過16塊錢。
然後就和江淮南往家走。
回去家裏，淮南才問，“二叔，這算交換嗎？”
“算，與人方便，與己方便。”江文這麽說。
回家就加入清洗隊伍，然後爐口烘幹，顧立夏往進去放鹵味。豬頭肉2壇子。
其他的2壇子。
江文往進去放豆腐，6壇子。
肉全部拿笊籬撈幹淨以後，早上做的油炸豆腐，直接放進去鹵湯裏鹵一盤子，家裏的大白菜一苗。
土豆片、海帶、蘿卜塊、蘑菇、花生。
起油鍋，油溫8成時將裹滿麵糊的肉條放入油鍋中。
炸至發白，微黃夾出，依次做完。
加入提前切好的蔥蒜炒香。
蔥蒜炒香後加入炸好的肉條。
加入椒鹽粉，孜然粉。
快速翻炒均勻，即可出鍋！盛出，撒上蔥花！
外酥裏嫩。
這就隻剩豬下水和骨了。
顧立夏讓江秀又就著油鍋，炒了大白菜。
然後熬了稠稠的稀飯。
有的人家聞到了味，問題是江家關了門。
孩子們來了大門這，見大門關著又回去了。
吳家味道最濃，就著肉香喝疙瘩湯。
吳家一家羨慕江家在村裏的好人緣。
這是提前殺了年豬了。
當然，江文也在清理豬頭，將放在江秀這邊的灶上的前鍋中，熱水中燙毛十分鍾，然後把毛拿刀片刮掉。
將刮不掉的豬毛，江淮南，江淮北，江淮西用鑷子拔兩到三次。
剩下的拔不到的豬絨毛用燒紅火柱燎毛，一直燒到表皮變黑，之後再用刀剔淨。
拿斧子刮成2塊。
清洗，等待下水。
肥腸翻麵之後，清除白油和淋巴，加入熱水，放食用鹽，將肥腸抓洗兩分鍾去除黏液，再加開水，加食用鹽，加泡打粉，抓洗3分鍾，提升肥腸爽滑口感。
加入高度白酒和生粉，抓洗3分鍾，用澱粉帶走肥腸臭味。
將豬舌放溫開水中浸燙10分鍾，一直燙到舌頭上表皮能用手指甲扒掉時，撈出來用刀刮除白色的舌苔，洗幹淨之後可以用刀在舌根下部再切一口子，瀝幹水分待鹵製。
豬肝切為三葉，在大塊肝表麵上劃幾條樹枝狀刀口，用冷水洗淨淤血，其他兩塊肝葉比較小，橫切成塊，撕去表層白膜，然後洗幹淨，放進開水中氽2分鍾，直到豬肝表麵變硬，內部呈鮮橘色時，再撈出來放在冷水中，備用。
將豬肚翻開來洗幹淨，撒上食鹽用力揉搓，洗幹淨之後在80到90c溫開水中浸泡15分鍾，燙到豬肚轉硬，內部的那一層白色的膜能用刀刮去的時候為止，用刀邊刮邊清洗，直到沒有臭味、不滑手時為止，之後瀝幹水分，再用刀從肚底部將肚切成彎形的兩大片，去掉油筋，瀝去水分，備用。
豬心一剖為二，洗去血汙之後，用刀在豬心外表劃幾條樹葉狀刀口，把心攤平呈蝴蝶形，洗幹淨之後放入開水鍋內浸泡分鍾，再撈出來用清水洗幹淨，然後瀝幹水分，備用。
豬腰的處理方法與豬肝相同，把輸尿管以及油筋去淨，防止有尿臊氣。
紅燒肉全部撈出來，放盆裏備用。
洗後鍋，加清水，顧立夏憑手感加鹽、料酒、薑片、蔥段，香料，香茅草、白蔻、木香、五加皮、草果、八角、桂皮。
然後，江文將清洗幹淨的豬下水放入鹵水中，大火燒開後轉小火慢燉，直至食材熟透入味。
最後，關火，讓鹵製品在鹵水中自然浸泡一夜，以便更好地吸收鹵汁的味道和香氣。
還有31斤排骨。
顧立夏準備明天做。
然後，一家人輪流洗澡。
晚上，喝稀飯，等江誌文三個人回來，江文陪著他們吃飯，洗漱。
然後鎖門。
回屋，敲門，顧立夏出來開門，關門，帶著江文進空間。
各自分開。
一覺睡醒，顧立夏先去廚房熱牛奶，搖起江文，各自回屋收拾，出來喝牛奶，出空間。
讓江文去崔姨家裏借副食本。
喊江秀起床。
拿副食本，一人一個擔水的桶。
提著。
打發江文和江秀兄妹倆去端豆腐。
顧立夏又讓江文去問問隔壁孫家，願不願意貢獻出自己副食品本上的豆腐的量。
自己家裏願意送鹵湯。
孫鐵牛這個老頭特別積極。
拿了副食品本子，然後也是提了一個水桶。
江文看見人們都願意，就去背後的巷子裏。
喊了一聲。
等人們出來說明了情況。
嘿，不止一家人聞到了昨天的肉香味。
大家都願意的很。
反正錢是江文出的。
肉香味也香，也有肉，不是嗎？
大家排上隊以後。
要的量都是一家人要5斤。
拿回家裏120斤的豆腐。
今天的豆腐基本上都被家屬院的人給包圓了。
顧立夏看了家裏的22個人。
就說呢，怎麽中途還回來拿了錢出去。
問題是，顧立夏是不會嫌多的。
就是家裏壇子有點不夠用了。
上次做麻花就把壇子用完了。
需要江文中午去買壇子。
江秀去還副食本。
大家為了鹵湯，把自己家的桶裏的豆腐拿出來，放下就都回去了。
顧立夏已經熱了油了。
沒調糊糊，直接讓江秀切塊，夠一切刀就往鍋裏下，炸。
顧立夏拿笊籬往外撈。
江文去照看三孩子。
等孩子們起來，和麵，一會吃麵片湯。
顧立夏和江秀配合著炸完，就7點了。
江文做麵片湯。
顧立夏去舀了一勺鹵湯，放進了麵片湯裏，瞬間就一股霸道的香味傳來。
江文喊了江家三兄弟吃飯，馬上，三兄弟就過來了。
吃完飯，上班上學。
學校分開。
下班以後，顧立夏和江文一起去了供銷社，買了小圓壇子。
又買了10個。
借供銷社的板車推回家裏。
卸壇子，顧立夏和江秀洗壇子。
江文和江淮南去還車。
當然，拿了2隻烤鴨，買壇子的時候，顧立夏和田曉霞說好了的。
她倆一人一隻。
錢，田曉霞下班前就問會計借了。
江文推著板車進了供銷社，把背簍裏的烤鴨給了田曉霞，接過16塊錢。
然後就和江淮南往家走。
回去家裏，淮南才問，“二叔，這算交換嗎？”
“算，與人方便，與己方便。”江文這麽說。
回家就加入清洗隊伍，然後爐口烘幹，顧立夏往進去放鹵味。豬頭肉2壇子。
其他的2壇子。
江文往進去放豆腐，6壇子。
肉全部拿笊籬撈幹淨以後，早上做的油炸豆腐，直接放進去鹵湯裏鹵一盤子，家裏的大白菜一苗。
土豆片、海帶、蘿卜塊、蘑菇、花生。